Флеш-моб "Рождественский кекс"

[Маринеска]

В Европе существует традиция печь на Рождество кексы, которые приобретают свой вкус благодаря тому, что выпекаются заблаговременно и "дозревают" до праздничного стола.

Christmas cake - английский рождественский кекс, который делается за 6 недель до 25 декабря, а затем регулярно пропитывается алкоголем, так, что спустя месяц после приготовления он сочнее и вкуснее. Это очень ароматный и пряный кекс с начинкой из орехов, цукатов и сухофруктов с незначительными вкраплениями тяжелого ароматного бисквита.

Штоллен (нем. Stollen или Christstollen) — традиционная немецкая рождественская выпечка. Наиболее распространенный вид штолленов имеет начинку из изюма и цукатов, хотя популярны также варианты с маком, орехами или марципаном. Для штоллена готовится тяжёлое дрожжевое тесто, при этом должны соблюдаться определенные пропорции. Каждый пекарь имеет свой рецепт-состав приправ и специй, которые придают штолленам разных пекарей немного различный вкус. После выпечки штоллен промазывают растопленным сливочным маслом и посыпают сахарной пудрой. Штоллены выпекаются заранее, иногда за месяц до Рождества, и в прохладном месте могут храниться два-три месяца.

В этом году я снова в пролете с английским кексом, но решила, что больше так продолжаться не может)))))) Поэтому я буду печь штоллен.
Предлагаю присоединиться ко мне.

Как это будет выглядеть

1. С 17.11.2016 по 30.11.2016 принимаю заявки на участие в флеш-мобе.
2. С 30.11.2016 по 13.12.2016 каждая участница выкладывает несколько фотографий процесса подготовки ингридиентов, замеса теста.
3. Финальное фото готового кекса перед подачей на стол. Я планирую свой выстаивать до православного Рождества, кто-то может отведать и первого января, не принципиально. Главное - не забыть запечатлеть готовый продукт.

Самое главное. Рецепт.
Предлагаю два варианта на выбор.
Штоллен на дрожжевом тесте

250 г светлого изюма
250 г темного изюма
150 г смеси цукатов и сухофруктов (курага, инжир, вишня, цукаты из ананаса, грейпфрута и пр.)
70 мл темного рома или коньяка
50 г свежих дрожжей (13 грамм сухих дрожжей)
275 мл молока
75 г сахара (3 ст.л.)
50 г дробленого миндаля
675 г муки
225 г размягченного сливочного масла
по щепотке молотого кардамона, мускатного ореха и соли
200 г растопленного сливочного масла
200 г сахарной пудры

Изюм и смесь сухофруктов и цукатов заливаем ромом, перемешиваем и оставляем на ночь при комнатной температуре. Молоко подогреваем до 30 градусов (примерно) и растворяем в нем дрожжи. Добавляем сахар, половину муки, мускатный орех, кардамон и соль. Перемешиваем до однородности. Добавляем размягченное сливочное масло, настоянные на роме сухофрукты, миндаль и остатки муки, хорошо вымешиваем. Перекладываем на присыпанный мукой стол и месим около 10 минут. Тесто должно стать относительно гладким. ерекладываем в смазанную растительным маслом миску, накрываем пищевой пленкой и ставим в теплое место подходить, примерно на 1,5 часа. Когда тесто подойдет, обминаем его, делим пополам. Из каждой половины формируем толстую овальную лепешку. Ребром ладони делаем бороздку, как бы отделяющую одну треть лепешки.

Заворачиваем эту треть наверх и залепляем место соединения.

Кладем сформированные штоллены на застеленный пергаментом противень и ставим расстаиваться в теплом месте, минут на 40. За это время штоллены должны увеличиться в объеме в полтора раза. Ставим противень в разогретую до 180 градусов духовку и печем штоллены до золотистого цвета, около 40 минут.
Вынимаем и еще горячими пропитываем растопленным сливочным маслом. Густо посыпаем сахарной пудрой.
Даем остыть, заворачиваем в фольгу или пергамент и кладем в прохладное место созревать на 3-4 недели.
Созревшие штоллены нарезаем ломтиками и наслаждаемся.

Штоллен творожный

250 г сливочного масла + 100 г для пропитки
250 г творога
250 г сахара
2 яйца
сок и цедра 1 лимона
3 ч.л. разрыхлителя
около 600 г муки
200 г смеси рубленых орехов (например, миндаль и грецкие)
150 г замоченного в коньяке изюма
200 г смеси нарезанных сухофруктов и цукатов (курага, сушеная вишня, грейпфрутовые цукаты)
сахарная пудра
250 г масла комнатной температуры взбиваем с сахаром, добавляем яйца и снова взбиваем до однородности. Добавляем творог, 1 ст.л. ванильного сахара, лимонный сок и цедру. Добавляем смешанную с разрыхлителем муку и замешиваем тесто. Кладем его на присыпанный мукой стол и вмешиваем все наши орехи-цукаты-сухофрукты. Делим тесто пополам, из каждой половины формируем продолговатый батон. Формирует так же, как в первом рецепте. Это и есть форма штоллен - она символизирует спеленатого младенца Христа. Кладем штоллены на противень и выпекаем в разогретой до 180 градусов духовке примерно час, до готовности. Кладем на решетку и еще горячими пропитываемрастопленным маслом (100 г). Обильно посыпаем сахарной пудрой. Заворачиваем в несколько слоев фольги или пергаментной бумаги и отправляем созревать на 2-3 недели в прохладное место - например, в холодильник или на балкон.

Рецепты и фотографии не мои, позиамствовала здесь.

Список участниц 2013

1. Маринеска
2. Morethenthat
3. зубами_щелк
4. Сара
5. L_heart
6. Анастасия М
7. Летящий Снег
8. Chudolisichka
9. *Zu*
10. Drop_of_hope
11. GRAFINYA

12. КУКУСИК
13. Enerika
14. Алёнкина
15. Разная Lubov
16. Webmadchen
17. persefona
18. Optimistka
19. Карамель
20. Bz!
21. Умничка
22. vasinajena
23. Акорна
24. dev@sik

Список участниц 2014

1. Анастасия М
2. Nevergirl
3. Optimistka
4. зубами_щелк
5. Летящий Снег
6. Chudolisichka
7. Разная Lubov
8. фэнтази
9. Алёнкина
10. ЛЕНЧИК_ПТЕНЧИК
11. *Zu*
12. Сара
13. _BJ_
14. КУКУСИК
15. lorika
16. GRAFINYA
17. marinu4ka

Список участниц 2015

1. Маринеска
2. lorika
3. Optimistka
4. ENIGMA
5. persefona
6. Lexum
7. Анастасия М
8. Умничка
9. *Zu*
10. зубами_щелк
11. Webmadchen
12. Я-Лилия
13. Снеговик
14. maaalenbkii liseno4ek
15. Верящая в мечту
16. Врединочка
17. Касюнечка
18. Капитолина
19. Chudolisichka

[Optimistka]

Летящий Снег, ))) это да) у нас хлебопечка как раз все это делает, жаль посуду не моет)))
*представила себе фотку замеса теста в хлебопечке))). стоит хлебопечка, вилка воткнута в розетку. )

[Карамель]

Сообщение от Летящий Снег

У меня в ХП одна программа - "Тесто" на 1 час 30 минут. Из них 20 минут первый замес, 10 минут отдых, потом еще один коротенький замес и расстойка 1 час. И нет звукового сигнала, когда компоненты добавлять.

Наташ, я бы как раз сухофрукты/орехи добавила после 10ти минутного отдыха, там же будет еще 1 замес, и она как раз все перемешает.

Маринеска
Спасибо за подсказку про режим "кекс", значит это тесто чуть мягче будет. Попробую сделать на этом режиме.

[Летящий Снег]

Сообщение от Карамель

Наташ, я бы как раз сухофрукты/орехи добавила после 10ти минутного отдыха, там же будет еще 1 замес, и она как раз все перемешает.

Там короткий замес. Минута, а может меньше. Сухофрукты не успеют распределиться нормально в тесте за такое время. Поэтому я и думаю о программе "Белый хлеб". Там два замеса:
Первый 15 минут
Перерыв 10 минут
Второй 15 минут, а дальше отдых и расстой где-то час.
Т.е. сначала нормально тесто без сухофруктов замесить, а потом с сухофруктами, но тоже хорошо вымешать.

А на счет режима "Кекс" тут опять от модели зависит. Насколько я знаю, то для режима кекс тесто должно быть консистенции густой сметаны, это один момент. А второй - у тебя она кекс замешивает? Просто есть модели, где кекс - это только выпечка

[Маринеска]

У меня замешивает на кекс и есть пауза на засыпку изюма и т.п.

[Карамель]

У меня замешивает кекс, но честно скажу, ни разу кекс в ней не делала.

[Chudolisichka]

Думала попробовать в новом комбайне - там, вроде есть функция теста и легкого теста отдельно.

[xrayman]

Выдалось свободное воскресенье, решили сделать штоллены. Предварительно в субботу закупились сухофруктами и бухашкой, замочили на ночь первое во втором.

Результат на следующее утро (в правом верхнем углу фотки видно осуждающе смотрящую кошку, она не любит "вино" и фрукты):


Процесс и результат нарезки фруктов (в этот раз мы решили сделать не два штоллена, как в прошлом году, а четыре, по-этому всего вышло очень много):


Замешенное тесто до отстаивания (ради интереса взвесили - 4.5 кг чистой массы):


Поднявшееся тесто в кастрюльке и срез теста:


Первая пара штолленов сформирована и готова отправиться в духовку:


После вытаскивания из духовки и после поливания маслом:


Вторая пара выглядела аналогично, по-этому сразу результат - отправляемся на полку:



Все это действо на разных этапах сопровождали разные запахи - на первом этапе стойкий запах рома, как после пиратской пьянки. На втором этапе вкусный запах теста, которое хоть и было сырое, но пахло так, что хотелось его съесть без запекания. На третьем этапе ароматы ощущались по всему подъезду, и пахло так, что мы пожалели, что не съели тесто на втором этапе - очень сложно было сдержаться, чтобы не съесть хотя бы один кусочек, пришлось запихиваться картошкой и селедкой, чтобы отбить аппетит.

[зубами_щелк]

Девочки, в рецепте описано, что цукаты оставляем пропитываться на ночь. Не страшно будет, если я их замочу утром, а когда вернусь вечером с работы, займусь тестом?

[Карамель]

зубами_щелк

Я думаю, что это не принципиально, день они будут вымачиваться или ночь.

[Chudolisichka]

xrayman, какие яркие у вас получились штоллены!!! И фрукты яркие и красивые (а киске - кусочек вкусной рыбки, чтобы порадовалась))).