Мясной фарш и блюда из него. Крутить или рубить. И что класть?

[даночка]

Ааааа,Лена это всех спрашивает))). Понятно)).

А то люди, которые водой в силу нац особенностей разводят, не смешивают)).
Я, кстати,тоже. Опять же-калорийно очень((((.

[Nejenka]

Сообщение от Barmik

А никто два вида мяса не смешивает для сочности?
.

смешение нескольких видов мяса никогда не придаст такую сочность как добавление воды или молока. Я тоже добавляю немного воды и молока в манты или чебуреки/беляши - гораздо сочнее получается - такая прям юшечка аппетитная)

[Чуча]

Nejenka, нет, я просто сколько себя помню, у нас все так делают - два вида мяса, чтобы фарш был помягче, мама ещё булку вымачивала в молоке, но я так уже не делаю - просто прокручиваю батон с мясом сразу. А вот бабушка моя, да и свекровь всегда только так фарш делают. Причем свекровь из Елабуги родом, а бабушка вообще из Кирова.

[Алёнкина]

Да, согласна с Леной, у нас даже в магазинах так продают уже смешанный фарш - домашний называется! Или сами тоже смешиваем Вкусно,кстати! Потому что, например, только говяжий суховат, а только свиной - слишком жирный, а вместе самое то

[Vince]

К последнему:

А теперь расскажите мне, дамы-господа, для чего Бог позволил людям сотворить мясорубку? А?

Я этого никак понять не могу - для чего Бог позволил людям сотворить мясорубку. Наверное, изобрёл её какой ни будь немец… да нет, немец не мог, несмотря на любовь к колбасе. Немец-перец-колпаса! Англичанин, наверное, изобрёл, блин. Человек ленивый и привыкший уже есть абы что и есть невкусно.
Ну, вообще, по фигу - кто. Я его имени знать не желаю. Потому что вреднее этого инструмента на кухне – только кухонный комбайн. Готов ответить за каждое слово – бороду сбрею, если неправду говорю!
Ну, мало ли какие вредные изобретения кто делает? Мы же знаем, случается и так, что эти изобретения, как стиральный порошок Тайд и кубики Магги, сами приходят к нам в дом.
Или достаются по наследству. Или выигрываются в лотерею.
И начинают люди радоваться приобретению и начинают совать в благоприобретённое что ни попадя. Видывали вы людей, радостно крошащих телячью вырезку на мелкие кусочки, а потом давящих её в этой мясорубке-соковыжималке? Скажите мне? И сильно потом огорчающихся из-за того, что фарш у них получился, в мантах, скажем, довольно сухим? В живую-то я таких людей не видел – Господь уберёг меня от совершения смертного греха – убийства живого человека металлическим предметом неопределённой формы (мясорубкой). Но в интернете – встречал.
Вы знаете, я не против идеи фарша, как такового. И не против измельчения некоторых продуктов вплоть до пастообразного состояния. Честно. Но надо же подумать: «Что и для чего?»
Вот, если довольно жёсткое и малопригодное для жарки куском мясо превратить в фарш – я за! Да. Возьмите хороший, острый нож, возьмите удобную доску, садитесь за стол и режьте. И лук так же - режьте. Когда вы порежете это мясо ножом, то все его соки останутся в мясе, оно сохранит в фарше свой первоначальный, может быть, даже очень хороший вкус. И нарубленное мясо можно будет жарить не так долго, можно будет сохранить вкус недолго жареного мяса, но будет оно вполне удобопережёвываемым. Если это главная цель кулинара, конечно.
А пропустите вы это мясо второй категории через мясорубку и что? Что от него останется? Тряпочного вида раздавленные волокна – отдельно, сок от мяса – отдельно; и из всего этого месива вы хотите сделать вкусную еду? И, что бы удержать вытекающий сок, вы станете добавлять в эту самую котлету всё, что попадёт под руку – начиная от хлеба? И панировать станете, да? Да побойтесь гнева!

Это Сталик (линк). Вы не знаете Сталика?? Гугл в помощь)
ЗЫ но меня же вы знаете, да??)))) Вот не далее как пару дней назад тартар готовил. Да, руки болят потом. Но зато все как обычно получили свои кулинарные оргазмы Значит, того стоило)))

[Чуча]

Vince, ну оно, конечно и ежу понятно, что руками все вкуснее, я сама на борщ и вообще супы все овощи стараюсь вручную резать, но сам же понимаешь, что если готовишь 7 дней в неделю после работы, то тут уже не до кулинарных изысков. Накормить и отдохнуть.

Скрытый текст:

А вообще, было бы любопытно посмотреть на видео, как ты вручную мясо так меленько искромсаешь.

[скептик]

Да я всегда говорила, что мясо на пельмени рубили вручную. Но рубили, а не

Сообщение от Vince

возьмите удобную доску, садитесь за стол и режьте.

А процесс выглядел совсем иначе: глубокая деревянная миска, и нож-сечка. Процесс идет быстрее, сечка работает как гильотина. Пельмени получаются - умереть не встать!
Только сейчас ножи так не делают. В нынешнем понимании сечка - как двуручная пила, но принцип тот же - секут, а не режут.

[Чуча]

Кстати, вот я сейчас вспомнила, что раньше всегда железно мясо на манты и белиш вруную резала. не как фарш, но мелко, а сейчас обленилась - на мясорубке через крупную решетку пропускаю.

[Килиманджара]

А я как когда, но в основном все же грешу комбайном.
Тока у меня не мясорубка, у меня ее нет, у меня ножи в комбайне типа таких
А если мяса мало - то вручную.
Только у меня проблема с ножами при нарезке мяса..все никак не могу найти удобный, хороший, ОСТРЫЙ (чтобы не тупился за 5 минут) нож. Вот думаю - разорюсь - но куплю какой-то дорогой. Но где гарантия, что он будет хорошим?

[Килиманджара]

Готовила котлеты на замораживание и оставила часть фарша просто в холодильнике, чтобы ококлетится на ужин сразу при необходимости.

Так вот, на днях прикупила первый раз, обычно я таким не пользуюсь, вафельные типа такие только белые простые , они уже порезаны на нужную форму, где-то как беляш, чуть меньше.
Оказалось, очень удобно с ними работать в дуете с фаршем. И руки даже не пришлось марать) \
Берем фарш вилкой, кладем на вафлю, равномерно распределяем, сверху накрываем второй вафлей. Обмакиваем в кляре и жарим на медленном огне с двух сторон до готовности.

Момент один - фарша брать не нужно много, потому что не прожарится в результате. А если слой тонкий - как раз в норму. Мне и мои пацанам понравилось. Быстро и достаточно неморочно. Ну и конечно же - сытно)