Пловы, паэльи, ризотто или блюда из риса

[Мисс kozellena]

Чтобы паэлья была рассыпчатой нужно класть рис и добавлять воду стаканами, а не граммами. то есть на 1 полный стакан риса - 2 стакана воды. И лучше брать очень широкую сковороду. Чем шире сковорода, тем рассыпчатей рис. А также очень даже желательно готовить рис 12 минут под крышкой на среднем огне ( можно чуть меньше огонь). После того, как прошло 12минут, убираете крышку, сковороду застилаете полотенцем(не рис, а просто сковороду накрываете), сверху можно на полотенце крышку закрыть. Через 10минут убираете полотенце и едите потрясающе рассыпчатый рис - вся влага испарилась, остался только насыщенный вкус!
Надеюсь мои советы пригодятся!

Добавлено через 1 минуту
А,да! И воду не надо подливать вобще. Не трогайте лишний раз рис. Вода закипела с рисом, делаете огонь тише - и ушли!

[Nea]

Паэлья с морепродуктами – это испанское блюдо, непременными ингредиентами которого являются рис, морепродукты и шафран, остальные же могут варьироваться в зависимости от вашего вкуса и наличия продуктов.
Как приготовить паэлью с морепродуктами и курицей?

]рецепты паэльи с морепродуктами

Курицу разделать на куски и обжаривать в сотейнике на оливковом масле на среднем огне примерно 10 мин, постоянно помешивая.
В другой сковороде на разогретом масле обжарить нарезанные чеснок, зеленый лук, петрушку, сельдерей и репчатый лук в течение 4-5 мин. Затем добавить очищенные от кожуры и нарезанные кусочками помидоры и готовить еще 5 мин. После этого добавить нарезанную колбасу, слегка проваренный горох, креветки и жарить еще несколько минут. Затем соединить обжаренные овощи с курицей, посолить, поперчить, тщательно перемешать и добавить очищенные и нарезанные тонкими полосками кальмары, морские гребешки, очищенные мидии, нарезанный лук и жарить на сильном огне, перемешивая после добавления каждого нового компонента.
Затем всыпать рис, влить теплый бульон с растворенным в нем шафраном и довести до кипения.
После того как паэлья закипит, накрыть посуду фольгой и поставить в разогретую до 200 °С духовку на 20 мин.
Паэлья с курицей и морепродуктами должна получиться абсолютно сухой, а зерна риса — хорошо отделяться друг от друга. Если бульон еще не полностью впитался, можно подержать паэлью в духовке еще несколько минут, затем вынуть и дать постоять еще 10 мин.

рис 400 г
курица (весом 1-1,5 кг) 1 шт
колбаса острая чорисо по вкусу
горох очищенный 250 г
луковицы 2 шт
помидоры 300 г
креветки крупные в панцире 8 шт
мидии большие (без раковины) 16 шт
кальмары свежие 500 г
гребешок морской 200 г
перец зеленый стручковый 1 шт
перец стручковый желтый 1 шт
чеснок (зубчик)2 шт
сельдерей
лук зелёный
зелень петрушки
бульон 1 л
шафран 0.5 г
масло оливковое
соль
перец

[Ангел ф кедах]

Вчера 1ый раз попробовала сделать рис по китайски, знаете такой который они обжаривают с яйцом. Получилось очень вкусно.
1. Варите рис и обязательно надо дать ему остыть чтоб не слипался (в одном рецепте читала что можно даже вчерашний рис использовать)
2. Взбиваете 2 яйца и на сковородку (в рецепте было подсолнечное масло, но я брала оливковое) и все время помешиваете чтоб оно кусочками такими получилось.
3. Как яйцо пожарится кладите рис на сковородку вместе с яйцом и перемешиваете.
4. Туда же добавляете натертую морковку (я готовила на двоих и брала одну среднюю морковку), по луковицы мелко нарезанной, 2 горсточки гороха и 2 ст.л соевого соуса.
Как морковка с луком обжарятся все готово Можно минус морковку, плюс креветки или курицу и еще вот одно блюдо.

[anty]

Меня моя сестра троюродная плов готовить научила. Она узбечка сама, и она меня по скайпу учила. Весело было.
Так вот, она говорит, что ее бабушка (родная сестра моей бабушки - она украинка) немного изменила рецепт узбекского плова. Ее в свое время дедушка моей сестры (настоящий узбек) научил.
Так вот.
В казане нагревается жир (ну, или масло растительное), и в этом жире 5 минут обжаривается рис, потом параллельно на сковороде обжаривается мясо, лук и морковка (все в равных пропорциях). И все это добавляется к рису, и заливается водой (1 стакан риса на 2 стакана воды - такая пропорция).
И все, оставляете, пока рис не впитает воду всю.
Ну, и чеснок целый плюс специи все и пряности - обязательно барбарис.
И еще, морковка только соломкой. не знаю почему.
То, что рис предварительно обжаривается бабушка говорила, что это для того, чтобы рис был рассыпчатым.

[Снеговик]

Я для плова беру рис пропаренный, получается рассыпчатый, ничего обжаривать не надо.

[Webmadchen]

Достаточно быстрый (что очень актуально) и простой рецепт)

Рис тушеный с мясом и овощами

Ингредиенты:
250г риса,
3~4 средних помидора (~500г),
4~5 болгарских перцев (300~350г),
2 средние луковицы (~300г),
500~600г мякоти свинины или говядины,
~500г 15~20% сметаны,
1,5 ч ложки соли,
перец,
0,5 ч ложки сахара

Помидоры и перцы вымыть, вырезать плодоножки, из перцев вычистить семена.
Измельчить из в блендере. Если нет блендера, то пропустить их через мясорубку.
Вылить томатную смесь в чугунок или сотейник, всыпать соль, перец и сахар.

Скрытый текст:

Я брала мороженые овощи, "Лечо", перец и томаты отделила просто от лука.

Довести до кипения, огонь убавить и варить при слабом кипении без крышки.
Выпаривать до тех пор, пока масса не загустеет, т.е объём должен уменьшиться в 3-4 раза.

Пока соус уваривается, подготовить мясо.
В сковороде на среднем огне разогреть масло, положить мелко порезанный лук и тушить при периодическом помешивании до мягкости и начала зарумянивания.

Мясо нарезать небольшими кусочками.
Огонь под сковородой прибавить до максимума и положить порезанное мясо.

Обжаривать при помешивании 4 минуты.

В упаренный томатный соус влить сметану.

Огонь увеличить и довести массу до закипания.
В чугунок выложить мясо с луком.

Закрыть крышкой, огонь убавить и варить 15~20 минут.
Рис вымыть и насыпать в чугунок.

Перемешать и варить до готовности риса.
При необходимости можно подлить немного кипятка.

Подавать горячим.
При подаче блюдо посыпать свежей зеленью.

Скрытый текст:

Фото из инета.

[miro4ka]

О! Хорошо, что на тему эту наткнулась)
Часто рис готовлю.
Но все равно мне нет ничего вкуснее, чем просто сваренный рис, из приправ - только соль, и мнооого масла))))

Вот рис с морепродуктами делала один раз. Приготовила я его хорошо, но не пошел. Было интересно только первый раз его попробовать. А так, почти все выкинули.

А рис по-китайски, я ела в общежитии, нам его китайцы готовили. Очень вкусно. Может сегодня приготовлю)))) Спасибо за рецепт!

[Gisma"]

Недавно попробовала новое блюдо. Оно оказалось таким вкусным. Я даже не ожидала. Мы с мужем его буквально смели. На выходные позвала в гости родителей. Теперь они его заценят.

Сырное рагу с рисом

На 2 порции:
- сыр твёрдый 120 г
- рис 100 г
- перец сладкий 100 г
- шампиньоны консервированные 50 г
- апельсин ½ шт
- ветчина варёная 50 г
- зелёный горошек замороженный 50 г
- масло сливочное 20 г
- бульон мясной или куриный 200 г
- мука пшеничная 1 ч. ложка
- соус табаско по вкусу
- соль, перец чёрный молотый




1. Рис сварите в подсоленной воде, добавьте зелёный горошек и ½ сладкого перца, нарезанного кубиками.
2. Муку спассеруйте на масле, слегка охладите, влейте бульон и проварите до загустения. В приготовленный соус положите часть сыра, нарезанную мелкими кубиками, сладкий перец, ветчину и шампиньоны, нарезанные соломкой, ломтики апельсина, соус табаско, соль, перец. Перемешайте.
3. Рис с овощами выложите в кольцевую форму, смазанную маслом, утрамбуйте и опрокиньте на противень. В середину рисового кольца выложите приготовленный соус. Посыпьте блюдо тёртым сыром и запекайте при 200С до образования золотистой корочки.



Время приготовления 50 минут.
Калорийность 455-550 килокалорий.

Круглой формы у меня не было. Использовала то, что есть.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!

[joli]

Плов парча-дошамя

баранина - 1.25кг
рис - 600г
лук репчатый - 1 шт.
топленое масло - 200г
изюм - 200г
хурма - 300г
каштаны - 200г
шафран - по вкусу
тмин, корица - по вкусу
соль.

Баранью грудинку зачистить и обжарить целым куском. Затем отделить кости, поперчить, посолить и припустить до готовности в небольшом количестве бульона с добавлением пассерованного лука, фруктов, очищенных вареных каштанов и тмина. Отдельно сварить рис. Подавать на тарелках, горкой выложив рис, сверху поместив баранину, припущенные фрукты, каштаны. Полить маслом и посыпать корицей.
Приятного аппетита!

[Gisma"]

Запеканка из риса с помидорами.

На 4 порции:
- рис 1 стакан,
- помидоры 2 шт.,
- лук репчатый 1 головка,
- сливки густые 1 стакан,
- сыр твёрдый тёртый 150 г,
- шпик 200г,
- чеснок 1 зубчик,
- масло растительное 1 ст. ложка,
- соль, перец чёрный молотый.

Рис залейте двумя стаканами кипящей подсоленной воды и варите до готовности.
Шпик нарежьте мелкими кубиками, обжарьте на сухой сковороде, добавьте мелко рубленный чеснок и жарьте ещё 1 минуту. Вытопившимся жиром заправьте рис.
Перемешайте рис со сливками и сыром, добавьте соль и перец.
Лук мелко нарежьте и обжаривайте на масле до золотистого цвета. Помидоры нарежьте кружочками.
На дно жаровни уложите шпик, затем – рисовую массу, сверху выложите лук и помидоры.
Запекайте 10-15 минут при 180 С.


Время приготовления 55 минут.
Калорийность 355-450 килокалорий.