Блины, блинчики, оладушки

[Chudolisichka]

5-го марта пекла на работу блинчики по рецепту из этой темы (не помню, чей рецепт, простите...), там где сначала желтки перетираются со сливочным маслом и сахаром. С учетом того, что собиралась фаршировать и вторую сторону только слегка припекала возникла сложность - если передержать на первой стороне - очень сильно коричневеют, да и края получаются тонкими и крошатся. А если недодержать, то плохо отходят от сковороды и при перевороте неровными получаются блинчики. Как с такой задачкой справиться? В общем-то, конечно, справилась - нафаршировала, вкусненько получилось и сытно (фарш: пюре + шампиньоны, пережаренные с лучком + немного домашнего фарша в зажарку грибную). Съедено было с удовольствием, всем понравилось, а вопросик у меня остался. Буду рада, если кто-то поможет с разъяснением)))

[Снеговик]

Chudolisichka, я когда добавляю жир на сковороду, у меня не пристают они к сковороде и можно самой регулировать степень прожарки Я обычно наливаю немножечко подсолнечного масла на сковороду: кручу её, распределяя масло, затем остатки сливаю в рюмку. А можно ещё брать кусочек сала/ масла сливочного на вилку и смазывать сковороду. Когда я просто немного подсолнечного масла в тесто добавляю, у меня тоже с одной стороны получаются афро-американские блины

Кстати, нашла вот варианты начинок для блинчиков:
Несладкие:
- лук репчатый джареный + фарш мясной + яйца вареные
- грибы жареные + лук репчатый жареный
- капуста белокачанная + лук репчатый + морковь + яблоки антоновские тушеное всё
- курица отварная + карри + петрушка
- творог + укроп + соль
- рыба красная
- икра красная / чёрная
- тыква вареная перетёртая + чеснок + масло сливочное
- рис вареный +яйца вареные + лук зелёный
- ветчина
- яйца вареные + сыр плавленый + чеснок + майонез
- паштет печёночный
- сельдь + лук зелёный + яйца вареные
- консервы рыбные в масле + яйца вареные
- курица копчёная
- брынза тёртая или сыр фета
- скумбрия копченая

Сладкие:
- творог + яблоки тёртые + корица
- творог + вишня
- яблоки тёртые припущенные + банан + шоколад растопленный
- мороженое + варенье
- сгущенка вареная
- повидло густое + орехи толчёные грецкие
- мёд _ миндаль
- сливки + шоколад тёртый
- ананас консервированный + сметана
- изюм + чернослив + орехи грецкие толчёные + сок лимонный

[Optimistka]

Chudolisichka, может, яиц больше добавить? не знаю, у меня нет проблем с прилипанием блинов - сковороду только прогреваю хорошо.