Блины, блинчики, оладушки

[anty]

Скрытый текст:

Извините меня, пожалуйста, просто у нас налистники очень распространенная еда. И на свадьбах обычно подают на сладкий стол. Поэтому и написала про классический налистник. Я делаю простой блинчик, а начинка: творог, желток, изюм и сахар.

[Снеговик]

В последний день Масленицы нашла интересную статью в журнале "Просто" - "Блинные хитрости". Мне было познавательно и полезно, надеюсь, вам тоже эта информация пригодится.
Здесь об ингредиентах блинчиков и их назначении:
1. Мука:
- Пшеничная - придает блинам золотистый оттенок
- Гречневая - придаёт блинам "ореховый" привкус
- Блинная - имеет в составе все необходимые для блинов ингредиенты, достаточно просто долить воды (Юпи напомнило )
- Рисовая или крахмал - делают блины более нежными на вкус и светлыми на вид
- Кукурузная, ржаная, гороховая - Придают блинам тёмный цвет и ярко выраженный вкус соответствующего растения

2. Яйца:
- Делают тесто более плотным. Стандартная пропорция - 1 яйцо на 1 ст. муки, но если намерены блины фаршировать, используйте 2 или 3 яйца на стакан муки - блины не будут рваться
- Чем больше яиц в тесте, тем суше получатся блины и тем меньше они будут храниться

3. Жидкость:
- Молоко: если хотите получить тонкие блины откажитесь от молока, заменив его водой
- Вода - придаёт дрожжевым блинам пышность
- Молоко + вода - Идеальная смесь для блинов - они лучше выпекаются и получаются очень вкусными. Главное - вливайте воду и молоко в муку, а не сыпьте муку в жидкость
- Алкоголь - 1-2 столовые ложки водки, вина, рома, коньяка придадут блинам особый аромат и вкус, а пиво сделает их пышнее (стакан пива может даже заменить дрожжи)
- Кефир, кисломолочные продукты - Блины на кефире пекутся быстрее, чем на воде и молоке. Обязательно размешайте в кефире соду, блины выйдут пористыми и пышными. Правда, уже на следующий день черствеют

4. Соль - Придаёт тесту необходимый вкус. Но будьте осторожны - пересоленное тесто плохо бродит, блины получаются блеклами

5. Сахар - Делает блины более румяными, но избыток сахара придаст им жёсткость. Идеальная пропорция сахара - 1-2 ст. ложки на стакан муки

6. Жиры - Сливочное или растительное масло - Жиры (особенно добавленные в тесто) предотвращают пригорание блинов к сковороде, блины лучше снимаются. Делают блины более нежными. (С)

Я в этом году пекла блинчики с тремя начинками:
1. Грибы (опята), измельченные и пережаренные с луком - свекровушка любимая собирала в лесу собственноручно!
2. Курица копчёная (грудинка) + немного чесночка через пресс + немного сметаны/ майонеза, чтобы не была начинка сухой
3. Сладкие со сгущёнкой и измельчённым фундуком.

[Chudolisichka]

5-го марта пекла на работу блинчики по рецепту из этой темы (не помню, чей рецепт, простите...), там где сначала желтки перетираются со сливочным маслом и сахаром. С учетом того, что собиралась фаршировать и вторую сторону только слегка припекала возникла сложность - если передержать на первой стороне - очень сильно коричневеют, да и края получаются тонкими и крошатся. А если недодержать, то плохо отходят от сковороды и при перевороте неровными получаются блинчики. Как с такой задачкой справиться? В общем-то, конечно, справилась - нафаршировала, вкусненько получилось и сытно (фарш: пюре + шампиньоны, пережаренные с лучком + немного домашнего фарша в зажарку грибную). Съедено было с удовольствием, всем понравилось, а вопросик у меня остался. Буду рада, если кто-то поможет с разъяснением)))

[Снеговик]

Chudolisichka, я когда добавляю жир на сковороду, у меня не пристают они к сковороде и можно самой регулировать степень прожарки Я обычно наливаю немножечко подсолнечного масла на сковороду: кручу её, распределяя масло, затем остатки сливаю в рюмку. А можно ещё брать кусочек сала/ масла сливочного на вилку и смазывать сковороду. Когда я просто немного подсолнечного масла в тесто добавляю, у меня тоже с одной стороны получаются афро-американские блины

Кстати, нашла вот варианты начинок для блинчиков:
Несладкие:
- лук репчатый джареный + фарш мясной + яйца вареные
- грибы жареные + лук репчатый жареный
- капуста белокачанная + лук репчатый + морковь + яблоки антоновские тушеное всё
- курица отварная + карри + петрушка
- творог + укроп + соль
- рыба красная
- икра красная / чёрная
- тыква вареная перетёртая + чеснок + масло сливочное
- рис вареный +яйца вареные + лук зелёный
- ветчина
- яйца вареные + сыр плавленый + чеснок + майонез
- паштет печёночный
- сельдь + лук зелёный + яйца вареные
- консервы рыбные в масле + яйца вареные
- курица копчёная
- брынза тёртая или сыр фета
- скумбрия копченая

Сладкие:
- творог + яблоки тёртые + корица
- творог + вишня
- яблоки тёртые припущенные + банан + шоколад растопленный
- мороженое + варенье
- сгущенка вареная
- повидло густое + орехи толчёные грецкие
- мёд _ миндаль
- сливки + шоколад тёртый
- ананас консервированный + сметана
- изюм + чернослив + орехи грецкие толчёные + сок лимонный

[melanin]

Китайские блинчики
Муку просеять в миску и осторожно влить в нее тонкой струйкой кипяток. Затем добавить растительное масло, вымешать негустое тесто, накрыть его влажным полотенцем и дать постоять в течение получаса.
Подготовленное тесто раскатывать на слегка посыпанном мукой столе в течение 5-8 минут и, когда оно станет мягким и без комочков, разделить его на три равные части. Каждый кусок теста раскатать в длинную колбаску, разрезать ее на 8-10 кусочков и скатать каждый из них в шарик. Приплюснув шарики ладонью, раскатать скалкой тонкий блинчик до 15 см в диаметре. Нет проще, блины рецепт[/color][/url] вкуснейший.
Блинчики по очереди выложить на хорошо разогретую сухую сковороду и выпекать на минимальном огне до тех пор, пока на их поверхности не появятся маленькие коричневые пятнышки. Готовые блинчики выложить на тарелку и накрыть влажным полотенцем. Подавать теплыми.
Ингредиенты:
мука пшеничная 3 стакан
вода 1.5 стакан
масло растительное 1 ч. ложка

[Optimistka]

Chudolisichka, может, яиц больше добавить? не знаю, у меня нет проблем с прилипанием блинов - сковороду только прогреваю хорошо.

[Ангел-Ю]

Кабачково-сырные оладушки.
Девочки, хочу поделится рецептом потрясающих оладушек!!! Пока без фото, они в телефоне у мужа, а он на работе, выложу фотографии в "похвастушках" в ближайшие дни.
Я очень люблю кабачки, а муж обожает сыр и этот рецепт привлёк меня наличием этих 2 продуктов.
Кабачок (я брала 1/2 большого кабачка) трём на крупной тёрке (если кабачок молодой, то можно вместе с сердцевиной), добавляем 2 яйца, солим по вкусу и даём постоять минут 10, чтобы кабачок дал сок. Натираем на крупной тёрке 100-150гр сыра и смешиваем с кабачком. В получившиюсь массу добавляем несколько ложек муки, так чтобы тесто загустело и получилось как на оладушки. Выкладываем на сковородку и обжариваем с двух сторон. Получается нереально вксно!!! Хрустящая, поджаристая корочка и мягкие внутри оладушки. А вкус у них какой-то сливочный. Не передать словами. Обещаю, фото скоро будут.

[Ангел ф кедах]

Ой, сколько рецептов разных!!! Глаза разбегаются, хочу все перепробовать!!! Я блины и оладушки жутко люблю!
Дедушка у меня картофельные оладушки такие делает, что закачаешься! Со сметаной, это просто волшебно!
Мама сырники делает такие что слюной можно захлебнуться!
Отчим приучил с блинам с ванильным мороженым, орешками, бананом и топленым шоколадом! И к блинам и лимонной цедрой =))
Бабушка делает потрясные кабачковые оладьи! А другая бабушка, делает блинчики фаршированные рисом, луком и рыбой или такая начинка рис+лук+грибы или фарш+рис_лук =)))

В субботу выходной, кажется я знаю что буду готовить =)))

[persefona]

Я на днях зашла в кафе и заказала лазанью. принесли лазанью, а вместо теста - блины. нежно, вкусно, просто обалденно. Сама завтра буду готовить мужу.

[solnishko]

Сообщение от Ангел ф кедах

блинам с ванильным мороженым, орешками, бананом и топленым шоколадом

Это как?? Мороженное - это начинка блинов?