Флеш-моб "Рождественский кекс"

[Маринеска]

В Европе существует традиция печь на Рождество кексы, которые приобретают свой вкус благодаря тому, что выпекаются заблаговременно и "дозревают" до праздничного стола.

Christmas cake - английский рождественский кекс, который делается за 6 недель до 25 декабря, а затем регулярно пропитывается алкоголем, так, что спустя месяц после приготовления он сочнее и вкуснее. Это очень ароматный и пряный кекс с начинкой из орехов, цукатов и сухофруктов с незначительными вкраплениями тяжелого ароматного бисквита.

Штоллен (нем. Stollen или Christstollen) — традиционная немецкая рождественская выпечка. Наиболее распространенный вид штолленов имеет начинку из изюма и цукатов, хотя популярны также варианты с маком, орехами или марципаном. Для штоллена готовится тяжёлое дрожжевое тесто, при этом должны соблюдаться определенные пропорции. Каждый пекарь имеет свой рецепт-состав приправ и специй, которые придают штолленам разных пекарей немного различный вкус. После выпечки штоллен промазывают растопленным сливочным маслом и посыпают сахарной пудрой. Штоллены выпекаются заранее, иногда за месяц до Рождества, и в прохладном месте могут храниться два-три месяца.

В этом году я снова в пролете с английским кексом, но решила, что больше так продолжаться не может)))))) Поэтому я буду печь штоллен.
Предлагаю присоединиться ко мне.

Как это будет выглядеть

1. С 17.11.2016 по 30.11.2016 принимаю заявки на участие в флеш-мобе.
2. С 30.11.2016 по 13.12.2016 каждая участница выкладывает несколько фотографий процесса подготовки ингридиентов, замеса теста.
3. Финальное фото готового кекса перед подачей на стол. Я планирую свой выстаивать до православного Рождества, кто-то может отведать и первого января, не принципиально. Главное - не забыть запечатлеть готовый продукт.

Самое главное. Рецепт.
Предлагаю два варианта на выбор.
Штоллен на дрожжевом тесте

250 г светлого изюма
250 г темного изюма
150 г смеси цукатов и сухофруктов (курага, инжир, вишня, цукаты из ананаса, грейпфрута и пр.)
70 мл темного рома или коньяка
50 г свежих дрожжей (13 грамм сухих дрожжей)
275 мл молока
75 г сахара (3 ст.л.)
50 г дробленого миндаля
675 г муки
225 г размягченного сливочного масла
по щепотке молотого кардамона, мускатного ореха и соли
200 г растопленного сливочного масла
200 г сахарной пудры

Изюм и смесь сухофруктов и цукатов заливаем ромом, перемешиваем и оставляем на ночь при комнатной температуре. Молоко подогреваем до 30 градусов (примерно) и растворяем в нем дрожжи. Добавляем сахар, половину муки, мускатный орех, кардамон и соль. Перемешиваем до однородности. Добавляем размягченное сливочное масло, настоянные на роме сухофрукты, миндаль и остатки муки, хорошо вымешиваем. Перекладываем на присыпанный мукой стол и месим около 10 минут. Тесто должно стать относительно гладким. ерекладываем в смазанную растительным маслом миску, накрываем пищевой пленкой и ставим в теплое место подходить, примерно на 1,5 часа. Когда тесто подойдет, обминаем его, делим пополам. Из каждой половины формируем толстую овальную лепешку. Ребром ладони делаем бороздку, как бы отделяющую одну треть лепешки.

Заворачиваем эту треть наверх и залепляем место соединения.

Кладем сформированные штоллены на застеленный пергаментом противень и ставим расстаиваться в теплом месте, минут на 40. За это время штоллены должны увеличиться в объеме в полтора раза. Ставим противень в разогретую до 180 градусов духовку и печем штоллены до золотистого цвета, около 40 минут.
Вынимаем и еще горячими пропитываем растопленным сливочным маслом. Густо посыпаем сахарной пудрой.
Даем остыть, заворачиваем в фольгу или пергамент и кладем в прохладное место созревать на 3-4 недели.
Созревшие штоллены нарезаем ломтиками и наслаждаемся.

Штоллен творожный

250 г сливочного масла + 100 г для пропитки
250 г творога
250 г сахара
2 яйца
сок и цедра 1 лимона
3 ч.л. разрыхлителя
около 600 г муки
200 г смеси рубленых орехов (например, миндаль и грецкие)
150 г замоченного в коньяке изюма
200 г смеси нарезанных сухофруктов и цукатов (курага, сушеная вишня, грейпфрутовые цукаты)
сахарная пудра
250 г масла комнатной температуры взбиваем с сахаром, добавляем яйца и снова взбиваем до однородности. Добавляем творог, 1 ст.л. ванильного сахара, лимонный сок и цедру. Добавляем смешанную с разрыхлителем муку и замешиваем тесто. Кладем его на присыпанный мукой стол и вмешиваем все наши орехи-цукаты-сухофрукты. Делим тесто пополам, из каждой половины формируем продолговатый батон. Формирует так же, как в первом рецепте. Это и есть форма штоллен - она символизирует спеленатого младенца Христа. Кладем штоллены на противень и выпекаем в разогретой до 180 градусов духовке примерно час, до готовности. Кладем на решетку и еще горячими пропитываемрастопленным маслом (100 г). Обильно посыпаем сахарной пудрой. Заворачиваем в несколько слоев фольги или пергаментной бумаги и отправляем созревать на 2-3 недели в прохладное место - например, в холодильник или на балкон.

Рецепты и фотографии не мои, позиамствовала здесь.

Список участниц 2013

1. Маринеска
2. Morethenthat
3. зубами_щелк
4. Сара
5. L_heart
6. Анастасия М
7. Летящий Снег
8. Chudolisichka
9. *Zu*
10. Drop_of_hope
11. GRAFINYA

12. КУКУСИК
13. Enerika
14. Алёнкина
15. Разная Lubov
16. Webmadchen
17. persefona
18. Optimistka
19. Карамель
20. Bz!
21. Умничка
22. vasinajena
23. Акорна
24. dev@sik

Список участниц 2014

1. Анастасия М
2. Nevergirl
3. Optimistka
4. зубами_щелк
5. Летящий Снег
6. Chudolisichka
7. Разная Lubov
8. фэнтази
9. Алёнкина
10. ЛЕНЧИК_ПТЕНЧИК
11. *Zu*
12. Сара
13. _BJ_
14. КУКУСИК
15. lorika
16. GRAFINYA
17. marinu4ka

Список участниц 2015

1. Маринеска
2. lorika
3. Optimistka
4. ENIGMA
5. persefona
6. Lexum
7. Анастасия М
8. Умничка
9. *Zu*
10. зубами_щелк
11. Webmadchen
12. Я-Лилия
13. Снеговик
14. maaalenbkii liseno4ek
15. Верящая в мечту
16. Врединочка
17. Касюнечка
18. Капитолина
19. Chudolisichka

[Летящий Снег]

Сообщение от *Zu*

Я думаю, у меня и без коньяка будет вкусно

Дело не только во вкусовых качествах, я так поняла, алкоголь еще выполняет роль консерванта, позволяя кексу дольше храниться.

Я свои дрожжевые кексы испекла еще в субботу, да не хватает времени выложить результаты на форум

[*Zu*]

Сообщение от Летящий Снег

Дело не только во вкусовых качествах, я так поняла, алкоголь еще выполняет роль консерванта, позволяя кексу дольше храниться.

Печалька

[Летящий Снег]

*Zu*, Эльз, не печалься. Его пропитывать алкоголем можно. Делаешь несколько дырочек шпажкой и выливаешь столовую ложку алкоголя. Ну или кисточкой размазываешь Некоторые пишут, что пропитывать нужно раз в 3 дня, другие говорят достаточно раз в неделю.

[Сара]

Отчитываюсь: купили все продукты для творожного штоллина. Завтра планирую замешивать тесто. Со вторым зверьком думаем повременить... А то лопнем от удовольствия и придется мыть стены...())))

[Карамель]

Тоже готовлюсь в выходные печь, вчера купила изюм, курагу, орехи и цукаты.
Купила уже коньяк, но прочитала Лену Optimistka и пожалела, что не взяла ром ((

[xrayman]

Сообщение от Карамель

Купила уже коньяк, но прочитала Лену Optimistka и пожалела, что не взяла ром ((

Мы в прошлом году брали коньяк, в этом году ром - ром пахнет похлеще коньяка. Но запах там будет только во время замачивания, при вымесе теста и выпечке - все будет пахнуть хорошо и вкусно, что с ромом, что с коньяком.

[Drop_of_hope]

Я сегодня испекла штоллены )) Решила печь творожные, т.к. мы с мужем вообще к творожной выпечке неравнодушны )
Вчера вечером замочила сухофрукты и цукаты. Я брала ананас, курагу, изюм и клубнику. Хотела вишню, но ее не оказалось. Но, думаю, клубника - тоже неплохо ))

Дальше начала замешивать тесто. Здесь еще без муки, но уже с лимонным соком и цедрой. Мне попался какой-то вредный лимон - его цедра не хотела совершенно натираться на терке. Хорошо, что я на всякий случай купила сухую цедру в пакетике. Ее и добавила в итоге.

Всыпала муку добавила сухофрукты и орехи (у меня был миндаль и фундук). Вот такое красивое (и ароматное!) тесто получилось.

Разделала тесто, уложила на противень и отправила в духовку. Мне хватило 50 минут.

Вот такими они стали после выпечки ) Немного потрескались, но, думаю, это не страшно )

Сейчас жду, когда остынут, чтобы завернуть в фольгу и спрятать ))

[Webmadchen]

Девочки, кто еще не собрался испечь штоллен, смотрим видео и вдохновляемся)))


А кто уже испек, представляете, как пахнет в цеху?

Мы приболели, поэтому никак не дойдем до магазина(

[Летящий Снег]

Выдались у меня относительно свободные выходные, и руководствуясь принципом: "лучше раньше, чем никогда" я решила посвятить их выпечке дрожжевых кексов. В пятницу вечером были закуплены продукты и сухофрукты. Их сухофруктов у меня были: изюм, курага и ананасовые цукаты. Цветных цукатов в супермаркете не оказалось, поэтому у меня не будет такого замечательного цветового разнообразия, как у других, ну да ладно.

В ночь с пятницы на субботу сухофрукты были предварительно вымыты и замочены в коньяке. С коньяком я правда прогадала, и он ужасно нес спиртякой, но на конечном результате, это к счастью не особо отразилось.

Я замачивала сухофрукты в пластиковом контейнере с крышечкой. Оказалось очень удобно. Во-первых, запах никого из нас не тревожил, а во-вторых, я где-то вычитала, что сухофрукты с коньяком лучше переодически встряхивать, дабы коньяк равномерно по ним распределился. В закрывающемся контейнере их трясти было сподручней.

На следующий день после полудня я занялась тестом. Ну вернее, как занялась. Все ингредиенты были загружены в хлебопечку, а я параллельно занималась другими делами. Хочу сказать, что пропорции в рецепте подобраны идеально. Правильный колобок сформировался очень быстро, даже помогать не пришлось. 2 замеса я сделала в программе «Основной хлеб», а потом сменила программу на «Тесто». В общей сложности процесс подготовки теста у меня занял около двух часов, из них минут 40 ХП тщательно вымешивала тесто. Ароматы, конечно, стояли в процессе замеса божественные…

Готовое тесто я разделила на 4 части. Кстати, в ХП тесто подошло очень хорошо, а вот при выпечке хуже. Я думаю, в следующий раз возьму больше дрожжей, т.к. от обилия масла, цукатов и сухофруктов тесто получается очень тяжелым.

В общем, после расстойки, 4 штоллена попарно были отправлены в духовку. Первая партия по недосмотру подгорела, вторая вышла получше. После смазывания и посыпания 3 кекса благополучно упрятались в холодильник, ну а один был съеден сразу же. Во-первых, уж очень интересно было попробовать результат, а во-вторых, соседи пригласили на новоселье, что-то другое печь уже не было времени, а идти с пустыми руками не хотелось. Приготовленный штоллен все оценили по достоинству. Муж так вообще сказал, что он теперь не гарантирует сохранность в холодильнике всех остальных кексов. Пообещала баловать его теперь альтернативной выпечкой, дабы штоллены сберечь

Ах да, а в заключение, приятным бонусом стало том, что засыпали мы вечером в атмосфере, пропитанной изумительным запахом свежей выпечки и сухофруктов. И кажется мне, этот аромат сохранился аж до утра.

Ну и небольшой фотоотчет:

[Акорна]

Как и планировала пекла штоллен вчера.
Поддалась на уговор мужа и пекла творожный.
С вечера пятницы замочила изюм, сушенный ананас, курагу и чернослив в коньяке.
IMG_4354.jpg
В субботу начала печь.
IMG_4355.jpg
Правда когда замесила тесто и добавила орехи и сухофрукты и поняла, что творог плохо перемешала и видны белые комочки Надеюсь от этого вкус не пострадает. И орехи очень уж мелко потолкла, крошка получилась. Теперь вот думаю надо было не так стараться...
IMG_4356.jpg
Вот готовые штоллены. Уже политы маслом (правда взяла ровно 100 гр. а потом подумала, что маловато, но дома масла не оказалась) и посыпаны сахарной пудрой. Выпекались всего 45 минут.
IMG_4358.jpg
И вот завернуты в фольгу и готовы к отправке в холодильник
IMG_4360.jpg
А вообще запах действительно чудесный. Ели удержалась чтоб не попробовать.