Флеш-моб "Рождественский кекс"

[Маринеска]

В Европе существует традиция печь на Рождество кексы, которые приобретают свой вкус благодаря тому, что выпекаются заблаговременно и "дозревают" до праздничного стола.

Christmas cake - английский рождественский кекс, который делается за 6 недель до 25 декабря, а затем регулярно пропитывается алкоголем, так, что спустя месяц после приготовления он сочнее и вкуснее. Это очень ароматный и пряный кекс с начинкой из орехов, цукатов и сухофруктов с незначительными вкраплениями тяжелого ароматного бисквита.

Штоллен (нем. Stollen или Christstollen) — традиционная немецкая рождественская выпечка. Наиболее распространенный вид штолленов имеет начинку из изюма и цукатов, хотя популярны также варианты с маком, орехами или марципаном. Для штоллена готовится тяжёлое дрожжевое тесто, при этом должны соблюдаться определенные пропорции. Каждый пекарь имеет свой рецепт-состав приправ и специй, которые придают штолленам разных пекарей немного различный вкус. После выпечки штоллен промазывают растопленным сливочным маслом и посыпают сахарной пудрой. Штоллены выпекаются заранее, иногда за месяц до Рождества, и в прохладном месте могут храниться два-три месяца.

В этом году я снова в пролете с английским кексом, но решила, что больше так продолжаться не может)))))) Поэтому я буду печь штоллен.
Предлагаю присоединиться ко мне.

Как это будет выглядеть

1. С 17.11.2016 по 30.11.2016 принимаю заявки на участие в флеш-мобе.
2. С 30.11.2016 по 13.12.2016 каждая участница выкладывает несколько фотографий процесса подготовки ингридиентов, замеса теста.
3. Финальное фото готового кекса перед подачей на стол. Я планирую свой выстаивать до православного Рождества, кто-то может отведать и первого января, не принципиально. Главное - не забыть запечатлеть готовый продукт.

Самое главное. Рецепт.
Предлагаю два варианта на выбор.
Штоллен на дрожжевом тесте

250 г светлого изюма
250 г темного изюма
150 г смеси цукатов и сухофруктов (курага, инжир, вишня, цукаты из ананаса, грейпфрута и пр.)
70 мл темного рома или коньяка
50 г свежих дрожжей (13 грамм сухих дрожжей)
275 мл молока
75 г сахара (3 ст.л.)
50 г дробленого миндаля
675 г муки
225 г размягченного сливочного масла
по щепотке молотого кардамона, мускатного ореха и соли
200 г растопленного сливочного масла
200 г сахарной пудры

Изюм и смесь сухофруктов и цукатов заливаем ромом, перемешиваем и оставляем на ночь при комнатной температуре. Молоко подогреваем до 30 градусов (примерно) и растворяем в нем дрожжи. Добавляем сахар, половину муки, мускатный орех, кардамон и соль. Перемешиваем до однородности. Добавляем размягченное сливочное масло, настоянные на роме сухофрукты, миндаль и остатки муки, хорошо вымешиваем. Перекладываем на присыпанный мукой стол и месим около 10 минут. Тесто должно стать относительно гладким. ерекладываем в смазанную растительным маслом миску, накрываем пищевой пленкой и ставим в теплое место подходить, примерно на 1,5 часа. Когда тесто подойдет, обминаем его, делим пополам. Из каждой половины формируем толстую овальную лепешку. Ребром ладони делаем бороздку, как бы отделяющую одну треть лепешки.

Заворачиваем эту треть наверх и залепляем место соединения.

Кладем сформированные штоллены на застеленный пергаментом противень и ставим расстаиваться в теплом месте, минут на 40. За это время штоллены должны увеличиться в объеме в полтора раза. Ставим противень в разогретую до 180 градусов духовку и печем штоллены до золотистого цвета, около 40 минут.
Вынимаем и еще горячими пропитываем растопленным сливочным маслом. Густо посыпаем сахарной пудрой.
Даем остыть, заворачиваем в фольгу или пергамент и кладем в прохладное место созревать на 3-4 недели.
Созревшие штоллены нарезаем ломтиками и наслаждаемся.

Штоллен творожный

250 г сливочного масла + 100 г для пропитки
250 г творога
250 г сахара
2 яйца
сок и цедра 1 лимона
3 ч.л. разрыхлителя
около 600 г муки
200 г смеси рубленых орехов (например, миндаль и грецкие)
150 г замоченного в коньяке изюма
200 г смеси нарезанных сухофруктов и цукатов (курага, сушеная вишня, грейпфрутовые цукаты)
сахарная пудра
250 г масла комнатной температуры взбиваем с сахаром, добавляем яйца и снова взбиваем до однородности. Добавляем творог, 1 ст.л. ванильного сахара, лимонный сок и цедру. Добавляем смешанную с разрыхлителем муку и замешиваем тесто. Кладем его на присыпанный мукой стол и вмешиваем все наши орехи-цукаты-сухофрукты. Делим тесто пополам, из каждой половины формируем продолговатый батон. Формирует так же, как в первом рецепте. Это и есть форма штоллен - она символизирует спеленатого младенца Христа. Кладем штоллены на противень и выпекаем в разогретой до 180 градусов духовке примерно час, до готовности. Кладем на решетку и еще горячими пропитываемрастопленным маслом (100 г). Обильно посыпаем сахарной пудрой. Заворачиваем в несколько слоев фольги или пергаментной бумаги и отправляем созревать на 2-3 недели в прохладное место - например, в холодильник или на балкон.

Рецепты и фотографии не мои, позиамствовала здесь.

Список участниц 2013

1. Маринеска
2. Morethenthat
3. зубами_щелк
4. Сара
5. L_heart
6. Анастасия М
7. Летящий Снег
8. Chudolisichka
9. *Zu*
10. Drop_of_hope
11. GRAFINYA

12. КУКУСИК
13. Enerika
14. Алёнкина
15. Разная Lubov
16. Webmadchen
17. persefona
18. Optimistka
19. Карамель
20. Bz!
21. Умничка
22. vasinajena
23. Акорна
24. dev@sik

Список участниц 2014

1. Анастасия М
2. Nevergirl
3. Optimistka
4. зубами_щелк
5. Летящий Снег
6. Chudolisichka
7. Разная Lubov
8. фэнтази
9. Алёнкина
10. ЛЕНЧИК_ПТЕНЧИК
11. *Zu*
12. Сара
13. _BJ_
14. КУКУСИК
15. lorika
16. GRAFINYA
17. marinu4ka

Список участниц 2015

1. Маринеска
2. lorika
3. Optimistka
4. ENIGMA
5. persefona
6. Lexum
7. Анастасия М
8. Умничка
9. *Zu*
10. зубами_щелк
11. Webmadchen
12. Я-Лилия
13. Снеговик
14. maaalenbkii liseno4ek
15. Верящая в мечту
16. Врединочка
17. Касюнечка
18. Капитолина
19. Chudolisichka

[Маринеска]

Я тоже испекла, покажу завтра, ибо сил нет уже.
Пахнут восхитительно!
Диалог во время "витания ароматов"
- Милый, будешь кефир?
- Нет, я лучше кекс укушу, когда готов будет.
- Аааа.. на Рождество?
- А когда у нас Рождество? -нарочито задумчиво.
- В январе)))))
Через некоторое время:
- Малыш!!! А давай на католическое съедим!

[Алёнкина]

Я это сделала

Мои три медвежонка (не знаю почему) готовы и остывают, что бы отправится в спячку до Рождества

И это ведь не просто Штоллен, это еще и дебют! Я НИКОГДА не месила тесто! А тут такая красота получилась!!!

Сейчас буду вам показывать (только к сожалению вложениями, радикал не работает):
1 и 2 - Как это все безобидно начиналось
3 и 4 - у меня был ступор (как месить тесто????) я даже хотела сначала за миксер схватится
5 - тесто получилось

[Алёнкина]

Продолжаем разговор:

6 - испытанием стало и вмешивание сухофруктовоореховой смеси в тесто Весело было Но результат меня порадовал
кстати, намного, проще мне было "домесить тесто", когда я его уже разделила на две части

7 - Мой первенец
8 - еще два подоспели
9 - медвежата идут в печь погреться

Я не могла сосредоточиться на аттестации, запахи почти сразу окутали квартиру

[Алёнкина]

Итоги:
10 - вот мои подрумянненые Штоллены вылезли наружу
11 - обмазались маслом
12 - Соблазн Это я так на готовность проверяла, честное слово
13 - вот они мои красавцы, обсыпанные и готовые, ждут когда их укутают и отправят в холодильник

Мне до сих пор не верится, что у меня получилось
Я поняла, почему для меня так важен это кекс У меня с детства все, что связанно с тестом, ассоциируется в моей бабулей, маминой мамой

Скрытый текст:

к сожалению, уже два года, как ее нет с нами

, она постоянно нам пекла всевозможные плюшки, пироги, треугольники, пельмени и много чего еще И я до сих пор помню, как любила сидеть с ней на кухне и наблюдать, как она замешивает тесто! Я удивлялась, как из такой непонятной жижи, получается такое упругое, гладкое тесто Она всегда говорила: "Вот учись, будешь потом своим деткам печь". А я отмахивалась и говорила: "Моим деткам будешь ты пироги печь". Не получилось... У меня на кухне стоит ее последняя фотография, она там искренне улыбается, удивляясь, что телефон может ее сфотографировать И весь вечер сегодня, пока я делала кекс, пока месила тесто, я с ней разговаривала: "Смотри, бабуль, я сама тесто делаю, прям как ты".
И я посвящаю мои Штоллены моей любимой и единственной бабуле, она бы очень гордилась мной И очень символично, что мы нашей небольшой семьей попробуем их в Сочельник. Сочельник мы всегда встречаем вместе при любых обстоятельствах!!! Это семейный праздник!

Мариш, спасибо тебе БОЛЬШУЩЕЕ

[Bz!]

Испекла свои шотллены и надежно запрятала до максимум нового года, минимум конца света, сяду в темноте в уголок и съем их))
Самое запоминающиеся это аромат, никогда моя выпечка не пахла так вкусно, весь дом пропитался. Кстати я сделал 2 штоллена и махонький кусочек для пробы, который тут же съела, он получился что-то среднее между кексом и печеньем, вкуууусный, я надеюсь что мои большие штоллены не такие сухие, ибо пеклись они одинаково, я боялась духовку раньше времени открывать, вот и передержала маленький
Люди, но гладко у меня не прошло, тесто не получилось совсем однородным, если посмотреть на ту фото где я замешала фрукты, плюс на выпекшиеся, то видно, что оно пористое как бы, выглядит, как тесто на печенье. Из-за чего это? Слишком крутой творог, много или мало муки? Я муку добавляла частями, взяла 450гр( меньше из-за того что творог слишком густой), положила половину, тесто было однородным, а потом добавила еще половину и оно стало таким, потом я уже просто на глаз добавляла, чтоб оно к рукам не липло, думаю ушло чуть больше 600гр, ну оно всё равно было пористое. Кстати, пористость я заметила, после того как смешала творог и лимонный сок, но потом она ушла, а после муки вновь появилась. Еще предположение, может я сильно "взбила" тесто, мешала в комбайне правильным ножом, на рекомендуемой скорости для хлеба. Вообщем не знаю, буду благодарна всем, кто подскажет в чем проблема, чтоб в будущем ее избежать. Может из-за этого маленький штоллен на печенье был похож, ибо тесто рассыпчатое
А вот мои фото:
frukty.jpgtesto.jpgtesto s fruktami.jpgpered vypechkoj.jpggotovye.jpg

[Bz!]

И мое последнее фото, Штоллен посыпанный пудрой.
posypannye.jpg
Марина, спасибо тебе огромное за идею, мне очень понравилось
Пы Сы
Я кстати куличи печь не умею, и рецепта проверенного нету, а еще тортики там вроде: киевского или птичье молоко, предлагаю флешмобы, торт к 8 Марта, и Кулич к Пасхе))

[Маринеска]

Сообщение от Bz!

киевского или птичье молоко, предлагаю флешмобы, торт к 8 Марта, и Кулич к Пасхе))

Ахахаха, Ия, сорвала с языка)))) Была такая мысль. А еще Масленица есть, помню, Маринка-Маринучка предпринимала попытку заинтересовать всех выпечкой блинов.

Я мешала тесто миксером до этапа добавления муки. Затем где-то треть муки ввела постепенно с помощью миксера. Остальное вымешивала руками. Получилось однородное тесто.
Не знаю, чисто внешне, кажется, что ты многовато муки добавила. Чуть меньше надо было. Ты его "забила" мукой.

[marinu4ka]

Аааа, девочки, какое чудо вы все натворили за выходные!!!

Мне пришлось срочно к родителям съездить, поэтому я всё пропустила... и теперь в хвосте плетусь. Пошла замачивать сухофрукты

Кстати, у меня дома только кедровые орешки - не пойдёт или как?

[Маринеска]

Тю, Мариш, клади кедровые! Орехи же))))

[Optimistka]

я опоздун))

замочила цукаты и изюм в коньяке.