Флеш-моб "Рождественский кекс"

[Маринеска]

В Европе существует традиция печь на Рождество кексы, которые приобретают свой вкус благодаря тому, что выпекаются заблаговременно и "дозревают" до праздничного стола.

Christmas cake - английский рождественский кекс, который делается за 6 недель до 25 декабря, а затем регулярно пропитывается алкоголем, так, что спустя месяц после приготовления он сочнее и вкуснее. Это очень ароматный и пряный кекс с начинкой из орехов, цукатов и сухофруктов с незначительными вкраплениями тяжелого ароматного бисквита.

Штоллен (нем. Stollen или Christstollen) — традиционная немецкая рождественская выпечка. Наиболее распространенный вид штолленов имеет начинку из изюма и цукатов, хотя популярны также варианты с маком, орехами или марципаном. Для штоллена готовится тяжёлое дрожжевое тесто, при этом должны соблюдаться определенные пропорции. Каждый пекарь имеет свой рецепт-состав приправ и специй, которые придают штолленам разных пекарей немного различный вкус. После выпечки штоллен промазывают растопленным сливочным маслом и посыпают сахарной пудрой. Штоллены выпекаются заранее, иногда за месяц до Рождества, и в прохладном месте могут храниться два-три месяца.

В этом году я снова в пролете с английским кексом, но решила, что больше так продолжаться не может)))))) Поэтому я буду печь штоллен.
Предлагаю присоединиться ко мне.

Как это будет выглядеть

1. С 17.11.2016 по 30.11.2016 принимаю заявки на участие в флеш-мобе.
2. С 30.11.2016 по 13.12.2016 каждая участница выкладывает несколько фотографий процесса подготовки ингридиентов, замеса теста.
3. Финальное фото готового кекса перед подачей на стол. Я планирую свой выстаивать до православного Рождества, кто-то может отведать и первого января, не принципиально. Главное - не забыть запечатлеть готовый продукт.

Самое главное. Рецепт.
Предлагаю два варианта на выбор.
Штоллен на дрожжевом тесте

250 г светлого изюма
250 г темного изюма
150 г смеси цукатов и сухофруктов (курага, инжир, вишня, цукаты из ананаса, грейпфрута и пр.)
70 мл темного рома или коньяка
50 г свежих дрожжей (13 грамм сухих дрожжей)
275 мл молока
75 г сахара (3 ст.л.)
50 г дробленого миндаля
675 г муки
225 г размягченного сливочного масла
по щепотке молотого кардамона, мускатного ореха и соли
200 г растопленного сливочного масла
200 г сахарной пудры

Изюм и смесь сухофруктов и цукатов заливаем ромом, перемешиваем и оставляем на ночь при комнатной температуре. Молоко подогреваем до 30 градусов (примерно) и растворяем в нем дрожжи. Добавляем сахар, половину муки, мускатный орех, кардамон и соль. Перемешиваем до однородности. Добавляем размягченное сливочное масло, настоянные на роме сухофрукты, миндаль и остатки муки, хорошо вымешиваем. Перекладываем на присыпанный мукой стол и месим около 10 минут. Тесто должно стать относительно гладким. ерекладываем в смазанную растительным маслом миску, накрываем пищевой пленкой и ставим в теплое место подходить, примерно на 1,5 часа. Когда тесто подойдет, обминаем его, делим пополам. Из каждой половины формируем толстую овальную лепешку. Ребром ладони делаем бороздку, как бы отделяющую одну треть лепешки.

Заворачиваем эту треть наверх и залепляем место соединения.

Кладем сформированные штоллены на застеленный пергаментом противень и ставим расстаиваться в теплом месте, минут на 40. За это время штоллены должны увеличиться в объеме в полтора раза. Ставим противень в разогретую до 180 градусов духовку и печем штоллены до золотистого цвета, около 40 минут.
Вынимаем и еще горячими пропитываем растопленным сливочным маслом. Густо посыпаем сахарной пудрой.
Даем остыть, заворачиваем в фольгу или пергамент и кладем в прохладное место созревать на 3-4 недели.
Созревшие штоллены нарезаем ломтиками и наслаждаемся.

Штоллен творожный

250 г сливочного масла + 100 г для пропитки
250 г творога
250 г сахара
2 яйца
сок и цедра 1 лимона
3 ч.л. разрыхлителя
около 600 г муки
200 г смеси рубленых орехов (например, миндаль и грецкие)
150 г замоченного в коньяке изюма
200 г смеси нарезанных сухофруктов и цукатов (курага, сушеная вишня, грейпфрутовые цукаты)
сахарная пудра
250 г масла комнатной температуры взбиваем с сахаром, добавляем яйца и снова взбиваем до однородности. Добавляем творог, 1 ст.л. ванильного сахара, лимонный сок и цедру. Добавляем смешанную с разрыхлителем муку и замешиваем тесто. Кладем его на присыпанный мукой стол и вмешиваем все наши орехи-цукаты-сухофрукты. Делим тесто пополам, из каждой половины формируем продолговатый батон. Формирует так же, как в первом рецепте. Это и есть форма штоллен - она символизирует спеленатого младенца Христа. Кладем штоллены на противень и выпекаем в разогретой до 180 градусов духовке примерно час, до готовности. Кладем на решетку и еще горячими пропитываемрастопленным маслом (100 г). Обильно посыпаем сахарной пудрой. Заворачиваем в несколько слоев фольги или пергаментной бумаги и отправляем созревать на 2-3 недели в прохладное место - например, в холодильник или на балкон.

Рецепты и фотографии не мои, позиамствовала здесь.

Список участниц 2013

1. Маринеска
2. Morethenthat
3. зубами_щелк
4. Сара
5. L_heart
6. Анастасия М
7. Летящий Снег
8. Chudolisichka
9. *Zu*
10. Drop_of_hope
11. GRAFINYA

12. КУКУСИК
13. Enerika
14. Алёнкина
15. Разная Lubov
16. Webmadchen
17. persefona
18. Optimistka
19. Карамель
20. Bz!
21. Умничка
22. vasinajena
23. Акорна
24. dev@sik

Список участниц 2014

1. Анастасия М
2. Nevergirl
3. Optimistka
4. зубами_щелк
5. Летящий Снег
6. Chudolisichka
7. Разная Lubov
8. фэнтази
9. Алёнкина
10. ЛЕНЧИК_ПТЕНЧИК
11. *Zu*
12. Сара
13. _BJ_
14. КУКУСИК
15. lorika
16. GRAFINYA
17. marinu4ka

Список участниц 2015

1. Маринеска
2. lorika
3. Optimistka
4. ENIGMA
5. persefona
6. Lexum
7. Анастасия М
8. Умничка
9. *Zu*
10. зубами_щелк
11. Webmadchen
12. Я-Лилия
13. Снеговик
14. maaalenbkii liseno4ek
15. Верящая в мечту
16. Врединочка
17. Касюнечка
18. Капитолина
19. Chudolisichka

[Маринеска]

Зеленым красят ананас и папаю.
Сухофрукты - это высушеные фрукты или ягоды (с каким-то процентом влажности остаточным, не помню, то ли 15%, то ли 20%).
Цукаты - это вывареные в сиропе кусочки кожуры цитрусовых или арбузных корок, затем высушеные. Так изначально было. Но сейчас делают из многих фруктов цукаты, не только из корок.

[Bz!]

Марина, спасибо, значит у меня только сухофрукты, цукаты наверно тоже где-то продают, но в основном в смеси с орехами, эдакий вариант для вечеринки. И чего у нас никто ананас не покрасил, жалуюсь, ибо моя смесь получилась, малиново-красно-желто-коричневая, только зеленого не хватало, ну ладно назовем тогда штоллен осенний))

[Маринеска]

Ия, у меня тоже будет без зеленого))
У меня ананас, два вида изюма, сушеная вишня, курага и чернослив. Орех фундук и грецкий. Сегодня замочу, завтра утром буду печь.

[Разная Lubov]

Мы сейчас как раз в магазин собираемся, за недостающими ингредиентами. Вечером замочу, чтобы завтра испечь.
Девочки, уже испекшие, так всё красиво и аппетитно, я аж пошла чайник поставила, чтобы чаю попить!

[Zanoza]

Да, зеленый-это ананас Я положила цукаты из ананасов, курагу, изюм, фундук и ядра абрикосовой косточки(с последним ингредиентом случайно получилось. Думала миндаль взяла, а как оказалась ядра абрикоса. Менять было идти лень и так в мой штоллен попали ядра абрикосовой косточки).

[xrayman]

Делаем дрожжевой кексик. У нас тоже без зеленого получилось, положили дыню, персик, вишню, курагу, 2 вида изюма и миндаль. По рецепту надо изюма по 250 г, но у нас остального было больше чем надо, по-этому получилось больше фруктов за счет изюма: по 150 г изюма каждого вида и на остальное фрукты до нужного веса Хотели еще положить грецкие орехи, но в последний момент забыли. Сейчас стоит в теплом месте, поднимается, как запечем - выложим фотки.

[Chudolisichka]

Ой, еще забыла спросить... Кто как дробленые/рубленые орехи делает? Сама технология)))? Я когда-то пробовала в пакете колотушкой и еще - в кофемолке недолго (но тут труднее - не уследишь и все в мягкую массу). Посоветуйте, плиз)))

[Nevergirl]

Ириш, мы с мамой грецкие орехи рубили ножом на доске. Их было очень много, в ступке было бы очень долго.

[Enerika]

Chudolisichka,я скалкой прошлась по орехам))

[Анастасия М]

Девчонки, я сегодня славно потрудилась - испекла дрожжевой и творожный штоллены) Сняли пробу с обеих, нашему семейству пришлись по-вкусу кексы. Какой из двоих больше ещё не разпробовали)) К сожалению, сестра уезжала на день и забирала фотоаппарат, поэтому пришлось снимать на телефон. Фото не очень, шнур остался на работе, так что от меня фототчет на следующей недели.