Флеш-моб "Рождественский кекс"

[Маринеска]

В Европе существует традиция печь на Рождество кексы, которые приобретают свой вкус благодаря тому, что выпекаются заблаговременно и "дозревают" до праздничного стола.

Christmas cake - английский рождественский кекс, который делается за 6 недель до 25 декабря, а затем регулярно пропитывается алкоголем, так, что спустя месяц после приготовления он сочнее и вкуснее. Это очень ароматный и пряный кекс с начинкой из орехов, цукатов и сухофруктов с незначительными вкраплениями тяжелого ароматного бисквита.

Штоллен (нем. Stollen или Christstollen) — традиционная немецкая рождественская выпечка. Наиболее распространенный вид штолленов имеет начинку из изюма и цукатов, хотя популярны также варианты с маком, орехами или марципаном. Для штоллена готовится тяжёлое дрожжевое тесто, при этом должны соблюдаться определенные пропорции. Каждый пекарь имеет свой рецепт-состав приправ и специй, которые придают штолленам разных пекарей немного различный вкус. После выпечки штоллен промазывают растопленным сливочным маслом и посыпают сахарной пудрой. Штоллены выпекаются заранее, иногда за месяц до Рождества, и в прохладном месте могут храниться два-три месяца.

В этом году я снова в пролете с английским кексом, но решила, что больше так продолжаться не может)))))) Поэтому я буду печь штоллен.
Предлагаю присоединиться ко мне.

Как это будет выглядеть

1. С 17.11.2016 по 30.11.2016 принимаю заявки на участие в флеш-мобе.
2. С 30.11.2016 по 13.12.2016 каждая участница выкладывает несколько фотографий процесса подготовки ингридиентов, замеса теста.
3. Финальное фото готового кекса перед подачей на стол. Я планирую свой выстаивать до православного Рождества, кто-то может отведать и первого января, не принципиально. Главное - не забыть запечатлеть готовый продукт.

Самое главное. Рецепт.
Предлагаю два варианта на выбор.
Штоллен на дрожжевом тесте

250 г светлого изюма
250 г темного изюма
150 г смеси цукатов и сухофруктов (курага, инжир, вишня, цукаты из ананаса, грейпфрута и пр.)
70 мл темного рома или коньяка
50 г свежих дрожжей (13 грамм сухих дрожжей)
275 мл молока
75 г сахара (3 ст.л.)
50 г дробленого миндаля
675 г муки
225 г размягченного сливочного масла
по щепотке молотого кардамона, мускатного ореха и соли
200 г растопленного сливочного масла
200 г сахарной пудры

Изюм и смесь сухофруктов и цукатов заливаем ромом, перемешиваем и оставляем на ночь при комнатной температуре. Молоко подогреваем до 30 градусов (примерно) и растворяем в нем дрожжи. Добавляем сахар, половину муки, мускатный орех, кардамон и соль. Перемешиваем до однородности. Добавляем размягченное сливочное масло, настоянные на роме сухофрукты, миндаль и остатки муки, хорошо вымешиваем. Перекладываем на присыпанный мукой стол и месим около 10 минут. Тесто должно стать относительно гладким. ерекладываем в смазанную растительным маслом миску, накрываем пищевой пленкой и ставим в теплое место подходить, примерно на 1,5 часа. Когда тесто подойдет, обминаем его, делим пополам. Из каждой половины формируем толстую овальную лепешку. Ребром ладони делаем бороздку, как бы отделяющую одну треть лепешки.

Заворачиваем эту треть наверх и залепляем место соединения.

Кладем сформированные штоллены на застеленный пергаментом противень и ставим расстаиваться в теплом месте, минут на 40. За это время штоллены должны увеличиться в объеме в полтора раза. Ставим противень в разогретую до 180 градусов духовку и печем штоллены до золотистого цвета, около 40 минут.
Вынимаем и еще горячими пропитываем растопленным сливочным маслом. Густо посыпаем сахарной пудрой.
Даем остыть, заворачиваем в фольгу или пергамент и кладем в прохладное место созревать на 3-4 недели.
Созревшие штоллены нарезаем ломтиками и наслаждаемся.

Штоллен творожный

250 г сливочного масла + 100 г для пропитки
250 г творога
250 г сахара
2 яйца
сок и цедра 1 лимона
3 ч.л. разрыхлителя
около 600 г муки
200 г смеси рубленых орехов (например, миндаль и грецкие)
150 г замоченного в коньяке изюма
200 г смеси нарезанных сухофруктов и цукатов (курага, сушеная вишня, грейпфрутовые цукаты)
сахарная пудра
250 г масла комнатной температуры взбиваем с сахаром, добавляем яйца и снова взбиваем до однородности. Добавляем творог, 1 ст.л. ванильного сахара, лимонный сок и цедру. Добавляем смешанную с разрыхлителем муку и замешиваем тесто. Кладем его на присыпанный мукой стол и вмешиваем все наши орехи-цукаты-сухофрукты. Делим тесто пополам, из каждой половины формируем продолговатый батон. Формирует так же, как в первом рецепте. Это и есть форма штоллен - она символизирует спеленатого младенца Христа. Кладем штоллены на противень и выпекаем в разогретой до 180 градусов духовке примерно час, до готовности. Кладем на решетку и еще горячими пропитываемрастопленным маслом (100 г). Обильно посыпаем сахарной пудрой. Заворачиваем в несколько слоев фольги или пергаментной бумаги и отправляем созревать на 2-3 недели в прохладное место - например, в холодильник или на балкон.

Рецепты и фотографии не мои, позиамствовала здесь.

Список участниц 2013

1. Маринеска
2. Morethenthat
3. зубами_щелк
4. Сара
5. L_heart
6. Анастасия М
7. Летящий Снег
8. Chudolisichka
9. *Zu*
10. Drop_of_hope
11. GRAFINYA

12. КУКУСИК
13. Enerika
14. Алёнкина
15. Разная Lubov
16. Webmadchen
17. persefona
18. Optimistka
19. Карамель
20. Bz!
21. Умничка
22. vasinajena
23. Акорна
24. dev@sik

Список участниц 2014

1. Анастасия М
2. Nevergirl
3. Optimistka
4. зубами_щелк
5. Летящий Снег
6. Chudolisichka
7. Разная Lubov
8. фэнтази
9. Алёнкина
10. ЛЕНЧИК_ПТЕНЧИК
11. *Zu*
12. Сара
13. _BJ_
14. КУКУСИК
15. lorika
16. GRAFINYA
17. marinu4ka

Список участниц 2015

1. Маринеска
2. lorika
3. Optimistka
4. ENIGMA
5. persefona
6. Lexum
7. Анастасия М
8. Умничка
9. *Zu*
10. зубами_щелк
11. Webmadchen
12. Я-Лилия
13. Снеговик
14. maaalenbkii liseno4ek
15. Верящая в мечту
16. Врединочка
17. Касюнечка
18. Капитолина
19. Chudolisichka

[*Zu*]

Да?

Сообщение от Маринеска

150 г замоченного в коньяке изюма
200 г смеси нарезанных сухофруктов и цукатов (курага, сушеная вишня, грейпфрутовые цукаты)

Я специально несколько раз перечитала рецепт. В нем было сказано только про замачивание изюма. Ну ладно... Надеюсь, не сильно скажется на качестве.

И лучше бы, чтобы в рецепте так и было написано, потому что из него не следует, что другие сухофрукты надо замачивать.

[Chudolisichka]

Кстати, еще вопрос: кто в прошлый раз ближе к новому году выпекал, когда пробовали и как получилось?

[Enerika]

Я сегодня решила сразу два осилить творожный пошел первым, пока тесто дрожжевого поднималось. Сразу скажу, для меня работать с дрожжевым тестом было гораздо приятнее, чем с творожным.
Все испечено и отправлено на холод.
Фоторепортаж:
Творожный:







Дрожжевой:

[Chudolisichka]

*Zu*, Эльзушка, ну рецепт-то "на любителя")) Я - замочу, ты - не замочишь, но походу результат "при вскрытии штолленов" должен быть один )))
И я хочу, чтобы был как в прошлый раз!!! Ибо балдела и от вкуса, и от запаха. Причем и когда готовила, и когда кушали)))

[vasinajena]

Я никогда не дружила с дрожжевым тестом, но делать решила для начала именно дрожжевой штоллен. Вчера вечером замочила цукаты с изюмом, правда не коньяком, а молдавским ароматным вином. Запах у него явно сильнее обычных вин, близко к коньяку.


На следующий день взялась за тесто. Собрала все ингредиенты,взялась за дело. Сразу же возникли проблемы с дрожжами - не хотели растворяться в молоке. Но интернет в помощь, и проблема была решена.


Тем более рядом были такие помощники, как с ними-то не справиться



Еще я готовила под новогодний фильм, создала себе настроение, и возможно "переборщила" с изюмом, но мне нра ) Помощники сразу все проверили.


После того, как тесто настоялось, я его разделила, отправила в духовку, потом щедро облила маслом и обсыпала пудрой.


Вчера муж увидел картинку штоллена на форуме и возмущался, зачем ждать аж до нового года. Но сегодня мужественно согласился терпеть, раз жена сказала надо - значит надо В итоге два увесистых кулька в фольге отправились в холодильник дожидаться нового года. Надеюсь будет вкусно

[Маринеска]

Сообщение от *Zu*

И лучше бы, чтобы в рецепте так и было написано, потому что из него не следует, что другие сухофрукты надо замачивать.

Эльза, в прошлом году мы это в теме обсуждали. Я говорила, что рецепт привожу оригинальный, и, что, возможно, автор просто забыла указать, что надо замачивать необходимо все сухофрукты (изюм, тоже сухофрукт, собственно). И я говорила, что лично я буду замачивать все, чтобы было ароматнее. Вы же вольны делать так, как вам хочется, никто не принуждает ни к чему и руки не выламывает))
В старт-пост уже не помешается ничего, к слову. Я и так уже там корректировала-уменьшала, чтобы список участников уместить.

[Optimistka]

я вчера пекла, вытащила изюм из коньяка, впечатление было, что он забил все))
запах жуткий. но мне все коньяки так пахнут (а заливала изюм я 10-летним)))

[Drop_of_hope]

Сообщение от Маринеска

если не берешь изюм, то замачиваешь то, чем его заменила, по умолчанию.

А я вчера, глядя на фотки девочек, кто уже испек, замочила все - и изюм с курагой, и цукаты. Потом прочитала Эльзу и расстроилась - думала неправильно сделала )) Сегодня буду печь )

Optimistka, Лен, мне кажется, изюм в процессе отдаст свой коньячный аромат в тесто, и будет не жуткий запах, а очень-очень вкусненький )

[*Zu*]

Та ладно) Я думаю, у меня и без коньяка будет вкусно Расстроилась немного, что не соблюдена рецептура, но готовка - процесс творческий, поэтому пусть будет так

[persefona]

Я на следующей неделе спеку. Освобожусь немного (надеюсь), и с песней! Тем более, коньяк маленький найти не могу, только от 0,5 идут (((