Холодные закуски

[даночка]

Такс... добралась и до этой темы . Поскольку готовкой я успокаиваю нервы,то осмелюсь предложить закуску, которая оченьбыстро готовится,но украсит ваш стол.
творог смешивается с брынзой( пропорции зависят от степени солености брынзы и на ваш вкус) + кинза и укроп или на выбор(что душе ближе) + немного чеснока(чтобы не отбить желание целоваться потом у страждущих) + майонез. Все это перемешивается.
Отдельно подготовить овощи- у помидор вырезать ложкой сердцевинку, болгарский перец разрезать на четвертушки или половмнки.
Ложкой наполнить творогом помидоры, намазать на перец толстым, толстым слоем. Все это красиво разложить на тарелке.украсить зеленью или что найдется в холодильнике. Как говорят музыканты - Ad libetum - по желанию исполнителя
Готовится быстро. Подойдет к бутербродам Лены- Неспящей
Ваша Ирмина

[НЕспящая]

Ириша!!! Ну просто умничка!!! Именно для таких вот советов и маленьких хитростей, которыми владеют БЫВАЛЫЕ, тут и открыта тема, и нужно делиться ими почаще)) А про рыбу - пиши...у нас тут есть много ..ээ... любителей))

Кстати, megha, кто-то обещал индийский рецепт?)

Ну, а теперь рецепт от меня:

Закусь из баклажанов:

1. Взять баклажаны в кожуре, поместить в микроволновку на 15 минут. Потом очистить от кожуры, размять в кашицу, добавить толченые грецкие орехи, черный и белый молотый перец, соль. Сверху посыпать зеленью!
Все! Вперед! Закусь отменная, на хлеб мажешь и к любому напитку!!!

2. Берем средние баклажаны, режем вдоль на длинные полосы толщиной 5 мм., получаются как языки длинные, солим их и оставляем на 10-15 минут, чтобы пустили сок. Промываем от сока, вместе с ним уходит горечь, обсушиваем полотенцем и обжариваем на растительном масле.Обжаренные складываем в дуршлаг, чтобы лишнее масло стекло. Готовим начинку из тертого сыра, вареных яиц, давленного чеснока и майонеза. Размазываем начинку по жареным баклажанам и сворачиваем их маленькими рулетиками.
Быстро, очень сытно и хорошо под крепкие напитки!

Ириш, я точно такая...любительница быстрых рецептов!!)) Ну не мое это - кухня!!!)) Но, куды денесся, если три мужика в доме, ты права)))))) Продолжай нас радовать своими "быстрыми штучками")!

ГРИБНАЯ ЗАКУСКА.

Грибы (шампиньоны) нарезать, обжарить на сливочном масле, залить сметаной или сливками, протушить, выложить в посуду, посыпать тертым сыром, подавать горячими.
Быстро и вкусно!!!

МИНИ - БЕЛЯШИ

Обыкновенные сушки (маленькие бублики) вымачиваются в молоке (не долго), затем отверстия заполняются фаршем и запекаются в духовке 15 -20 минут, либо обжариваются на сковороде.
Оригинально, сытно и достаточно необременительно!

[irkamoya]

НЕ СОВСЕМ БЛЮДО - НО КАК ПРИПРАВА - ММММММММММММ....

ПЕРЕЦ-ПОМИДОРЫ-ЧЕСНОК-СОЛЬ

Это все составляющие, пропорция перец-помидоры - 1 к 1, чеснок - 1/6, соль - по вкусу.

Все это - через мясорубку - и в холодильник.
Добавлять - в супы, к мясу, просто даже на хлеб намазать - и то вкусно!

Приятного аппетита!

Ну, как, Борь - кабачковый омлет - удался?

[Natallik]

У меня подруга готовит салат с анасом, говорит объединие и муж в восторге, а я частенько гостям делаю фаршированные шампиньоны, поскольку люблю все готовить быстро и делать заготовки заранее, но можно все и в один день
Фаршированные шампиньоны
Берем шампиньоны, чем крупнее, тем лучше, вырезаем из них ножки, мелко режем репчатый лук, и ножки шампиньонов, сначала обжариваем лук слегка, затем добавляем ножки, солим и жарим до готовности. Трем на мелкой терке сыр, когда грибы остынут, смешиваем сыр с грибами и немного майонеза, чобы легче смешать. Все фарш для шляпок готов, это я делаю накануне и убираю в холодильник. на следующий день очищаю шляпки и фарширую их сырно-грибной смесью и на 20-30 минут в духовку. Отличная закуска получается

Еще хочу в этом году попробовать нафаршировать тушки кальмаров смесью из сыра, креветок, сладкого перца и майонеза, где то вычитала что можно нафаршировать, поставить в холодильник, порезать кольцами, получается такой салатик в кольмаре. Еще знаю делают заливное в кальмаре, но сама не пробовала, надо как-то приноровиться что бы оно не разлилось и не опрокинулось пока не застынет

[Confiture]

Я недавно открыла для себя новый очень простой и вкусный рецепт! Извиняюсь если уже звучал здесь!
Закуска "Рафаэлло"
2 плавленых сырка
2 зубчика чеснока
ядра грецких орехов
1/2 упаковки крабовых палочек
майонез

Потереть на терке плавленые сырки, выдавить через чесночный пресс чеснок, заправить все майонезом и скатать шарики. Внутрь каждого шарика положить по орешку. Крабовые палочки натереть на терке и обвалять в них шарики. Разложить на тарелке и поставить в холодильник на 2 часа.
Вместо грецкого орешка внутрь сырного шарика можно положить миндаль, а можно оливку.

Приятного аппетита!

[Лорелея]

Сырная колбаска

200 г растопленного сливочного сыра, 3 ст. л. (45 мл) растопленного сливочного масла, по 1 ст. л. нарезанных каперсов,
нарезанной свежей петрушки,
измельченного лука.
по 1 ч. л. паприки, и 1 ч. л. (5 мл) лимонного сока..

Смешайте в миске сливочный сыр и масло деревянной ложкой. Добавьте каперсы, паприку, петрушку, лимонный сок и лук. Тщательно перемешайте.
Выложите смесь ложкой на вощеную бумагу. Раскатайте и придайте форму колбаски. Оберните колбаску в полиэтиленовую пленку и придайте окончательную форму. Поставьте в холодильник на 1 час. Снимите с колбаски полиэтиленовую пленку и вощеную бумагу.
Нарежьте и подавайте к столу вместе с булочками.

Хорошо подойдет как закуска к вину "Божоле".

Перец с начинкой

У болгарского перца срезать шляпку и вынуть семечки. Сыр натереть на мелкой тетрке, смешать с мягким маслом и начинить этой смесью перец. Готовый перец порезать кольцами перед подачей на стол.

Коралловый риф.

Натереть 3 сырка на тёрке, выдавить туда чеснок, добавить майонез. Сформировать шарики, вовнутрь добавить маслину с орехом вместо косточек, или без орешка, но главное, без косточки..
На мелкую тёрку натереть замороженные крабовые палочки, обваляв каждый шарик в этой розовой смеси, выкладывайте их на зелёные листья салата.

Быстрый завтрак

Сыр, лучше Сулугуни, нарезаете кубиками, обмакиваете в яйцо, потом в муку, затем опять в яйцо, затем в панировочные сухари. Жарите до золотистой корочки (лучше всего во фритюре).

Помидоры с сыром

Помидоры, крепкие, но спелые, средних размеров режете кольцами, толщиной примерно 1 см. Майонез смешиваете с измельченным чесноком и этой смесью намазываете помидорные кольца. Натертый сыр выкладываете на помидоры с майонезом (на каждую отдельно). Сверху можно посыпать любой зеленью.

Розетки из сыра со шпротной массой

Достаточно необычное угощение...
Твердый сыр нарезать ломтиками толщиной 0.5 см, из них рюмкой выдавить кружочки. Шпроты размять в масле (из банки) и растереть с творогом и сливочным маслом. Приготовленную массу положить между 2 кружочками сыра, ею же намазать верхний кружочек. Сверху посередине положить маринованный грибок или ломтик маринованного огурца.

Сырные корзиночки

Твердый сыр натереть на крупной терке, выложить ровным слоем на сковороду (без масла!). Дождаться, пока сыр растает и превратится в блин. Дать сыру немного остыть и тонкой лопаточкой аккуратно снять со сковороды. Обыкновенный общепитовский стакан поставить кверху дном на влажное полотенце. На стакан положить сырный блин и поставить в холодильник застывать.
Тем временем приготовить любимый салат, лучше овощной или мясной, с тем расчетом, чтобы заполнить все получившиеся корзиночки. Достать из холодильника стакан, снять с него сырную корзиночку и наполнить ее доверху салатом. Наслаждайтесь!

Яйца, фаршированные сырным кремом


6 крутых яиц, 100 г сливочного масла, 4 ст. ложки сметаны, 250 г сыра, соль, перец, зеленый салат, помидоры, ветчина, свежие огурцы, лук репчатый.


Крутые яйца разрезать поперек пополам, вынуть желтки, растереть их со сливочным маслом, добавить натертый сыр.
В полученную массу добавить постепенно сметану, растереть до получения пышной массы. Добавить по вкусу соль и перец. У половинок белков срезать со дна округленные части, чтобы половинки стали устойчивыми.
Плоское блюдо застелить сплошь листьями зеленого салата, на них поставить половинки белков. Из кондитерского мешочка с гладкой трубочкой выпустить сырный крем, укладывая его спиралью в середину белков так, чтобы он их заполнил, прошел по срезу и, постепенно сужаясь на конус, дал форму целого яйца. Поверх каждого фаршированного яйца положить кусочек помидора, вырезанный кубиком. Между яйцами, разложенными по краю круглой тарелки, положить маленькие рулетики из ветчины вперемежку с дольками свежих огурцов.
В середину тарелки горкой положить посоленный и поперченный салат из свежих помидоров, смешанных с натертой на терке небольшой луковицей.

Cырный рулет (рецепт чешско-немецкой кухни) Оччень вкусно, но и готовится ну оччччень долго.. Все пока так и не решусь..


На 500 г любого твердого жирного (желательно острого) сыра.
Начинка: ветчина, консервированная морковь, огурцы, болгарский перец, консервированный горошек, зелень (укроп, лук, петрушка и т.п.), маринованные грибы, маринованная кукуруза, лук, цветная капуста, сливочного масла, хрен, натуральный (без консервантов и жирный) майонез, соль, немного черного перца.
Все продукты определяются на глаз и вкус..

Сыр поместить в целофановый пакет, который завязать. Опустить пакет с сыром в кипяток, отварив, таким образом, сыр в подсоленой воде до мягкого состояния (близкого к плавленному). Вынуть из воды и, не вынимая сыр из целофана , раскатать скалкой до состояния толстого большого блина (если сыр будет слишком толстым - не поместится начинка, а если слишком тонким - рулет будет иметь надрывы).

Пока варится сыр, готовим начинку из следующих ингредиентов: мелко порубить на кубики ветчину (можно с жирком), любые контрастные по цвету консервированные овощи, которые необходимо также мелко порезать: консервированная морковь, огурцы, болгарский перец, консервированный горошек. Добавить мелко рубленную зелень (укроп, лук, петрушка и т.п.), можно также добавить маринованные грибы, маринованную кукурузу, лук, цветную капусту. Начинку пропитать смесью небольшого количества сливочного масла, растертого с хреном, натуральным (без консервантов и жирным) майонезом, солью, добавить немного черного перца (для остроты).
Массу взбить венчиком до однородного состояния.
Вынуть сыр из целофана и выложить на еще горячий сыр пропитанную начинку, завернуть в виде рулета. Рулет завернуть в пергаментную бумагу и сверху обвязать нитками, чтобы не раскрылся. Положить на 1 сутки в холодильник.
Через сутки вынуть, порезать на относительно тонкие - примерно 1 -2 см толщиной - кружки и подавать на тарелке.

Баклажаны с орехами

Баклажаны порезать ломтиками и обжарить в растительном масле. Майонез смешать с измельченными орехами и чесноком. Полученной смесью смазать ломтик баклажана, накрыть другим, опять смазать. Получается башенка, их может быть несколько, в зависимости от кол-ва баклажанов. Поставить в холодильник и забыть на время.

Быстрые баклажаны

Баклажаны помыть, порезать кружками и бланшировать в кипятке 5 минут. Вынуть. Помидоры помыть, желательно снять кожу(обдав кипятком для удобства). В комбайне(или в мясорубке, ) смолоть зелень с чесноком, баклажаны с помидорами. Выложить все в миску. Перемешать, посолить и поперчить, как нравится.

Зеленый лук с орехами

Мелко нарезанный зеленый лук смешать с измельченными ядрами грецких орехов и заправить майонезом, смешанным с растительным маслом.

Помидорные ежики с сыром


Трем на терке сыр и 4 зубчика чеснока, мелко режем болгарский перец и зелень. В начинку возьмем две трети зелени. Смешаем, добавим майонезу столько, сколько "возьмет" сыр. С томатов срезаем верхние части-крышечки, вынимаем сердцевину и протираем ее с оставшимся чесноком. Начинку укладываем в томаты не до верху, оставшееся место заполняем массой из сердцевины с чесночком. Закрываем срезанной крышечкой, смазываем майонезом, обсыпаем мелко нарубленной зеленью. Ставим на час в холодильник.

Помидоры по-гречески с брынзой

Крупные, спелые помидоры нарезать кружочкамии положить на блюдо. На каждый кружок помидора положить кусочек брынзы примерно такого же размера.
В отдельной глубокой тарелке смешать мелко нарезанные петрушку, красный сладкий лук, оливки, ядрышки грецких орехов, добавить оливковое масло и полить таким соусом помидоры. Подавать как закуску.

[Nina]

А я сегодня делала помидоры с начинкой (за нее спасибище Маринеске ).
Берем полкило огурцов, креветки, лук, зелень и семгу. Креветок хотела взять чищеных, но их не оказалось, пришлось килограмм чистить ))) Получилось в итоге грамм 300 чистого креветочного мяса (учитывайте это при приготовлении).
Огурцы натираем на крупной терке, креветки тоже (креветки я делала в блендере), зелень мелко рубим, лук кто как привык, я опять же пользовалась блендером. Семгу мелко-мелко нарезаем. Все это смешиваем и заправляем майонезом (не слишком много, чтоб не совсем жидко было).
С помидоров срезаем верхушку, вынимаем сердцевинку (ее деваем куда хочется ))), заправляем получившиеся корзиночки начинкой. Сверху можно украсить, как угодно, я клала оливку ))
Делается все быстро, просто, получается ну ооочень вкусно, советую всем

[svit]

Рулетики из баклажанов.


1 средний баклажан нарезать слоями вдоть толщиной примерно 5 мм. Обжарить до золотистого цвета на подсолнечном масле. Дать остыть.

Начинка:
150 г твердого сыра натереть на терку.
1-2 болгарских перца порезать очень мелко кубиками.
2-3 зубка чеснока измельчить.
1-2 ложки майонеза.

Начинкой смазать остывшие баклажанные пластинки, завернуть в рулетики. Украсить зеленью.

[Dream Sweet]

Паста с грибами и зеленью укропа

Рецепт на 3 порции.

Продукты:
2 ст.л. тертого сыра
3 ст.л. пастеризованного творога
2 белых сухих гриба
1 ст.л. руленого укропа
3 ст.л. грибного отвара

Приготовление:
Грибы замочить, отварить и мелко нарубить. Смешать творог с тертым сыром, грибным отваром и зеленью укропа. Массу взбить и добавить в нее белые грибы.



Винегрет из шампиньонов.

Рецепт на 4 порции.

Продукты:
250-300 г свежих шампиньонов
3-4 помидора
1 яблоко
1 морковь
3 ст.л. растительного масла
1 ст.л. грибного отвара
сок 1/2 лимона или 1 ст.л. яблочного сока
соль
сахар
горчица
1 лук-порей или маленькая луковица
укроп
зеленый лук

Приготовление:

Мелкие шампиньоны разрезать пополам, крупные нарезать кусочками. Тушить в масле (1 ст.л.) до полной готовности и охладить. Помидоры и яблоко нарезать кубиками и смешать с остывшими грибами. Из оставшегося масла, сока, выделившегося при тушении грибов, и приправ приготовить соус, куда добавить натертую морковь, репчатый лук или лук-порей. Украсить зеленью.

[даночка]

Девочки, добавка к рецептам
Там,где баклажаны с майонезом, если положить грецкие орехи измельченные и обязательно кинзу- получается очень вкусно.