Флеш-моб "Рождественский кекс"
 

В Европе существует традиция печь на Рождество кексы, которые приобретают свой вкус благодаря тому, что выпекаются заблаговременно и "дозревают" до праздничного стола.

Цитата:

Штоллен (нем. Stollen или Christstollen) — традиционная немецкая рождественская выпечка. Наиболее распространенный вид штолленов имеет начинку из изюма и цукатов, хотя популярны также варианты с маком, орехами или марципаном. Для штоллена готовится тяжёлое дрожжевое тесто, при этом должны соблюдаться определенные пропорции. Каждый пекарь имеет свой рецепт-состав приправ и специй, которые придают штолленам разных пекарей немного различный вкус. После выпечки штоллен промазывают растопленным сливочным маслом и посыпают сахарной пудрой. Штоллены выпекаются заранее, иногда за месяц до Рождества, и в прохладном месте могут храниться два-три месяца.

В этом году я снова в пролете с английским кексом, но решила, что больше так продолжаться не может)))))) Поэтому я буду печь штоллен.
Предлагаю присоединиться ко мне.
Изюм и смесь сухофруктов и цукатов заливаем ромом, перемешиваем и оставляем на ночь при комнатной температуре. Молоко подогреваем до 30 градусов (примерно) и растворяем в нем дрожжи. Добавляем сахар, половину муки, мускатный орех, кардамон и соль. Перемешиваем до однородности. Добавляем размягченное сливочное масло, настоянные на роме сухофрукты, миндаль и остатки муки, хорошо вымешиваем. Перекладываем на присыпанный мукой стол и месим около 10 минут. Тесто должно стать относительно гладким. ерекладываем в смазанную растительным маслом миску, накрываем пищевой пленкой и ставим в теплое место подходить, примерно на 1,5 часа. Когда тесто подойдет, обминаем его, делим пополам. Из каждой половины формируем толстую овальную лепешку. Ребром ладони делаем бороздку, как бы отделяющую одну треть лепешки.
Кладем сформированные штоллены на застеленный пергаментом противень и ставим расстаиваться в теплом месте, минут на 40. За это время штоллены должны увеличиться в объеме в полтора раза. Ставим противень в разогретую до 180 градусов духовку и печем штоллены до золотистого цвета, около 40 минут.
Вынимаем и еще горячими пропитываем растопленным сливочным маслом. Густо посыпаем сахарной пудрой.
Даем остыть, заворачиваем в фольгу или пергамент и кладем в прохладное место созревать на 3-4 недели.
Созревшие штоллены нарезаем ломтиками и наслаждаемся.
250 г сливочного масла + 100 г для пропитки
250 г творога
250 г сахара
2 яйца
сок и цедра 1 лимона
3 ч.л. разрыхлителя
около 600 г муки
200 г смеси рубленых орехов (например, миндаль и грецкие)
150 г замоченного в коньяке изюма
200 г смеси нарезанных сухофруктов и цукатов (курага, сушеная вишня, грейпфрутовые цукаты)
сахарная пудра
250 г масла комнатной температуры взбиваем с сахаром, добавляем яйца и снова взбиваем до однородности. Добавляем творог, 1 ст.л. ванильного сахара, лимонный сок и цедру. Добавляем смешанную с разрыхлителем муку и замешиваем тесто. Кладем его на присыпанный мукой стол и вмешиваем все наши орехи-цукаты-сухофрукты. Делим тесто пополам, из каждой половины формируем продолговатый батон. Формирует так же, как в первом рецепте. Это и есть форма штоллен - она символизирует спеленатого младенца Христа. Кладем штоллены на противень и выпекаем в разогретой до 180 градусов духовке примерно час, до готовности. Кладем на решетку и еще горячими пропитываемрастопленным маслом (100 г). Обильно посыпаем сахарной пудрой. Заворачиваем в несколько слоев фольги или пергаментной бумаги и отправляем созревать на 2-3 недели в прохладное место - например, в холодильник или на балкон.
http://www.vkusnyblog.ru/wp-content/...2/shtollen.jpg
Рецепты и фотографии не мои, позиамствовала здесь.
12. КУКУСИК
13. Enerika
14. Алёнкина
15. Разная Lubov
16. Webmadchen
17. persefona
18. Optimistka
19. Карамель
20. Bz!
21. Умничка
22. vasinajena
23. Акорна
24. dev@sik

1. Анастасия М
2. Nevergirl
3. Optimistka
4. зубами_щелк
5. Летящий Снег
6. Chudolisichka
7. Разная Lubov
8. фэнтази
9. Алёнкина
10. ЛЕНЧИК_ПТЕНЧИК
11. *Zu*
12. Сара
13. _BJ_
14. КУКУСИК
15. lorika
16. GRAFINYA
17. marinu4ka
1. Маринеска
2. lorika
3. Optimistka
4. ENIGMA
5. persefona
6. Lexum
7. Анастасия М
8. Умничка
9. *Zu*
10. зубами_щелк
11. Webmadchen
12. Я-Лилия
13. Снеговик
14. maaalenbkii liseno4ek
15. Верящая в мечту
16. Врединочка
17. Касюнечка
18. Капитолина
19. Chudolisichka

Марина, я пару дней назад наткнулась на эти рецепты и все думала, решится или нет. А тут ты со своим флешмобом.

Вообщем, я участвую!!!

интересно, а в аэро-гриле пропекутся?

Добавлено через 1 минуту
Кстати, а без алкоголя никак? Я ж кормящая мама... Мне нельзя.

persefona, Катя, я думаю, что за 6 недель от алкоголя в кексе ничего не останется))

Хм... Тогда завтра иду за ингридиентами и буду печь. Только у кого коньяка б взять? Муж из-за рюмки бутылку купить не позволит.

persefona, купи маленькую бутылочку. Уж необязательно тратится на дорогущий конъяк в большой таре))

Не поняла, это что кекс готовый 6 недель будет в фольге лежать? А смысл? он что вкус улучшит свой?..

Хочу с вами ;)

Изюминка рецепта именно в выдержке. За это время кекс пропитывается ароматами цукатов, орехов и вкус становится более полным и завершенным, приобретает неповторимые нотки. Структура становится более плотная. Английский кекс еженедельно пропитывается ромом, а немецкий штоллен единожды пропитывается маслом.
Кстати, в рецепте с творожным можно пропитывать не только изюм, а все сухофрукты, чтобы добиться более сильного аромата. Ром или коньяк дают именно аромат, спирты разрушаются в процессе готовки.

12. КУКУСИК
13. Enerika
14. Алёнкина
15. Разная Lubov
16. Webmadchen
17. persefona
18. Optimistka
19. Карамель
20. Bz!
21. Умничка
22. vasinajena
23. Акорна
24. dev@sik

Ухтышка, какая интересная идея))) Девочки, меня записывайте)) Я с вами.

буду готовить штолен на дрожжевом тесте, только у меня вопрос, а если чем-нибудь заменить изюм ( у меня его никто не любит =( ) ? или просто добавить больше сухофруктов??

Записала, Оль!))
Изюм заменяй тем же количеством сухофруктов из того, что любишь. Их сейчас великое множество в продаже.

А я решила творожный делать. У нас как-то творог больше любят. К тому же вчера творожные пончики делала, очень вкусно получилось.

А сухофрукты буду разные покупать, благо выбор теперь есть. А миндаль, наоборот, не стану. Не любят у нас его)

Девочки,а я тоже хочу заменить миндаль на фундук=)
я уже прям вся в предвкушении=) такого я еще не делала, прям очень интересно, что из этого получится

ТОлько не говори мне, что грецкие орехи и фундук у вас свой, не покупной?

Аааа, завидую. У нас грецкий орех - это почти роскошь, особенно чищенный))

буду творожный творить! Мари, ты умничка)

записывайте, попробую )))
интригует ;)

Я ничего не поняла:) Но я хочу поучаствовать http://www.yoursmileys.ru/msmile/girls/m0554.gif http://www.yoursmileys.ru/msmile/girls/m0555.gif http://www.yoursmileys.ru/msmile/girls/m0597.gif
Марин, подскажешь, если я вдруг чего не правильно делать буду?;)

Девочки, записала вас.
Аленка, не переживай, все получится, рецепт не сложный)))

Ура:) Я буду кулинарить:) http://s6.rimg.info/80082b4144d51221...3bbd99a1c2.gif Надо найти поварский колпак:)

Можно сразу вопрос? мы же тесто на два батона делим? мы тоже один сразу съедим, а второй на рождество, например, или я что-то не поняла?

Карин, я пробовала только покупной, импортный, у нас продают в Метро. Вкусный он! Это традиционная выпечка в Европе. Его готовят в каждом доме, повсеместно. Я столько уже отзывов прочитала и все сплошь положительные. Испортиться он не может. Этот кекс можно сравнить с суточными щами, которые положено есть на следующий день после приготовления. Или с коньяком, - чем больше выдержка, тем ароматнее букет.
Попробуй почитать в сети отзывы. На одном форуме встречала записи от девочек, что пекут уже три-четыре года подряд.
Я люблю сухофрукты и орехи. Поэтому уверена, что мне понравится кекс. Относительно качесвта у меня сомнений нет.

Учитывая, что у нас пасхальный кулич хранится достаточно долго (мама всегда много печет), то думаю и с кексом ничего не случится. Так мы куличи и не в прохладном месте храним.

Девочки, не испортится. В Европе действительно пекут такие вещи загодя. Это я точно знаю, как сами понимаете)). Это, действительно, как наш кулич)) в сравнении.

а сколько его надо...эээ... хранить?)
у меня не доживет до завтра )

Мужу сказала, он посмеялся. Говорит, что у нас не протянет он даже до НГ. Придется не один печь, а минимум 4.

НУ так мы съедаем один кекс или нет?:)

Я, скорее всего, оба оставлю до Рождества. В рождество всегда с родственниками встречаемся, будет чем угостить.

Эх, была-не была, + Я !!))

Мариш, Ирмиш, спасибо!
Покажу сегодня вечером милому темку, с ним решим, будем ли участвовать)
У меня там просто сессия и декабрь обычно, ну очень суматошный получается)
Поэтому буду думать))

Может,даже буду участвовать без записи, втихую)) Т.к. не совсем уверена,что там со временем будет...Ну уж очень интригующе)))

Девочки, думаю, что если кто-то не запишется, но сделает кекс , ибо получилось со временем, то не будет преступлением написать и рассказать в этой теме, как и что вы делали и что получилось)).
Все будут рады этому.
Главное, что, если будете делать, то не забудь фотографировать этапы, как Муся написала. Это важно,поучительно и интересно).
Флеш-моб на то и флеш моб,чтобы записываться заранее, но если сделаете без записи,не стесняйтесь показать это в теме. Чем больше постов и фотографий, тем интереснее;)

даночка, Ирмиш, *скромно* да я и хотела показать, если уж делать решусь:think

Лен, записала тебя)))

Девочки, по поводу есть-не есть, каждый сам для себя решит. Я буду настаивать до Рождества. Мне хочется именно прочувствовать вкус настоящего, выдержаного кекса. Если кому-то невмоготу, то можно один съесть, а один оставить для сравнения. Просто изюминка кекса именно в том, что он должен быть выдержан, должен пропитаться. В этом смысл ранней выпечки.

Карин, относительно суматохи... А где она?)) Один день на покупку ингридиентов. Вечером в пятницу замочить сухофрукты коньяком или ромом. Утром в понедельник испечь кекс. Остудить, завернуть и спрятать в холодильник до дня "Х".

Марина, а замачивать все сухофрукты или только изюм? В рецепте именно про изюм сказано. Или это не так уж принципиально?

Карин, я тебя не уговариваю. Я сама в острой нехватке времени. Просто на выпечку и замес теста - максимум два с половиной часа уйдет. Ну, никак не полностью выходные))))

Надь, я в творожном буду замачивать все сухофрукты. Не замачивают орехи только.
Как бы, да, в рецепте написано, что замачиваем изюм, но, сдается мне, это опечатка.