Летние холодные супы.
 

Может окрошка и русское и белорусское блюдо,(и кто-то назовет это салатом,сделанным на кефире,) но на Кавказе ее тоже едят - национаьное блюдо. Без кваса. На кефире.

Бакинская окрошка Готовят и в России такое.
Картофель,
вареные яйца,
зеленый лук,
укроп,(можно кинзу, если кто любит)
свежие огурцы
чеснок
и кефир.
Все мелко нарезать,посолить и залить кефирм. есть холодной.


В Литве едят холодный борщ
вареная свекла
вареные яйца
свежие огурцы
укроп
зеленый лук
чеснок
нарезать, залить кефиром.
Подавать с отварным молодым картфелем (отдельно)

По поводу польского борща.Может он и есть в книгах,но поляки такое не готовят. У них борщом называется-красного цвета(от свареной свеклы)бульон, в котором плавают "ушки" -пельмешки местного значения. ОТличаются от наших пельмешек тем,что мясо в начику кладут сразу отваренное. ( за 4 года жизни в Полякии другого борща нигде не видела)

добавлено через 14 минут
И еще один суп на кефире из азербайджанской кухни,
Довга
лука репчатый
зеленый лука
шпинат
киндза
укроп,
мята, .Возьмем просто из расчета на одну порцию один пучок перечисленной зелени.

на одну порцию 200 грамм кефира (сразу можно литра 2 брать кефира)
40 грамм сметаны, 1 яйцо, щепотка муки, немного риса. Смешаем кефир со сметаной, мукой и яйцом, добавим рис. (сначала сбить яйцо, со сметаной и мукой и потом добавить кефир).
Варим, медленно помешивая и следим за тем, чтобы кефир не свернулся. Как только смесь закипит, добавляем нарезанную зелень,(ее надо нарезать заранее), соль, перец по вкусу и доводим до готовности. Подают довгу холодной или горячей- кому как понравится.
Мне-горячая;)

Пока тут долму готовила-вспомнила еще один суп- болгарскую окрошку
Помидоры мелко нарезать ( примерно так же мелко, как картошку для оливье)
Посолить.чтобы вышел сок,добавить чеснок(чеснокодавкой продавить). Разбавить кефиром. Есть холодным.
Помидоров должно быть много.Примерно на 2 литра кефира режется 1-1, 5 кг помирдоров.

Представляю иллюстрацию сей вкуснотищи )))
Ирминчик, еще раз огромная благодарность :daizy Я сегодня сделала ;) Отменная вещь, скажу я вам! Просто, быстро и очччень вкусно! А на лето - так незаменимо :z1932

Не совсем актуально в то время года, что мы имеем за окном, но всё же: мой рецепт ОКРОШКИ, точнее, моей мамы, за что ей отдельное спасибо!
Ингредиенты:
- картофель
- куриное филе
- яйца
- огурцы
- зелень (укроп, петрушка, зелёный лук)
- сметана
- простокваша

Начинаем приготовление:
1. сырой картофель режем кубиками, заливаем небольшим количеством воды, солим по вкусу и варим до готовности. Не сливая воду, остудить.
2. Варим яйца и куриное филе (с солью, перчиком горошком, лавровым листиком), режем кубиками.
3. Добавляем яйца, филе, порезанные огурцы и зелень (в пропорции, кто как любит) к отварному картофелю и жидкости, в которой он варился.
4. Разводим простоквашей и сметаной (обычно сметаны всего несколько ложек для вкуса, поскольку блюдо и так питательное). Можно кефиром. Моё ноу-хау - добавляю еще пару ложечек горчицы для пикантности :)
Уплетают всё и сразу!
Приятного аппетита!!!

окрошка на кефире рецепт
 

Все знают, как готовить окрошку на квасе, окрошка на кефире рецепт[/url] известна меньше.
Это блюдо весьма распространено в Прибалтике, Белоруссии, Польше. Окрошка на кефире очень вкусна и полезна. Делается она так же просто, как и классическая окрошка.
Нарезаю все компоненты: пучок крепкой редиски, небольшой пучок зеленого лука, несколько крепких листьев зеленого салата, 2-3 огурца, 2-3 крутых яйца, несколько веточек зелени. Кладу все это в кастрюлю и добавляю туда 2 дольки размятого чеснока, 1 чайную ложку тертого хрена, 1 столовую ложку сахарного песка и 1 столовую ложку 3,5% уксуса.
Соединяю 1 литр кефира с 500-600 граммами холодной кипяченой воды и все хорошо перемешиваю. Заливаю нарезанные овощи получившейся смесью. Наконец, солю и перчу окрошку и добавляю в нее молотую приправу. Хорошо охлаждаю окрошку. На стол к ней полагается непременно подавать на отдельной тарелке горячую отварную картошечку. Тогда второе блюдо в жаркий летний день может и не понадобиться!
Ингредиенты:
редис 1 пучок
салат зеленый по вкусу
огурец 2-3 шт
яйца отварные 2-3 шт
зелень 0.5 пучок
чеснок 2 зубчик
кефир 1 л
хрен тёртый 1 ч. ложка
уксус 3% 1 ст. ложка
соль по вкусу
перец по вкусу
зелень по вкусу

На кефире окрошку моя мама делает, т.к. на Украине (по крайней мере, в Одессе) нет белого кваса в продаже. Чтоб было вкуснее, добавляет туда еще немного сметаны и молока. Обходимся, правда, без уксуса.

Маринеска, в городе, где я сейчас живу, окрошечный квас продается почти во всех супермаркетах.
А чтобы сделать дома действительно хороший, вкусный квас, нужен солод, который опять же в городе-герое Одессе не купишь. Потому и заказывает моя мама всем родственникам, живущим в России и приезжающим регулярно в гости к морю, солод и ржаную муку (с этим тоже проблемы), тогда уж и делает квас сама.

Солод и ржаная мука в квас? А можно рецепт?
Мы делаем так - три кусочка хлеба, 1 ст. ложка сахара + 1 ст. ложка закваски на дно 3-хлитрового балона, до верха заливем кипяченой холодной водой. В жаре за сутки квас готов, зимой возле батареии, дня три-четыре. Цедим, кидаем пару изюминок на 1,5 литра, они придают резкость.

Холодный Свекольник
Свеклу (2 шт. среднего размера) чистим , режем большими дольками , варим в 2.5 л воды , добавив соль по вкусу , 1ч.л. уксуса , 0.5 ч.ложки сахара. Когда свекла готовая - оставляем её остыть в отваре.
Отдельно отвариваем картофель (2-3 шт.), остужаем , режем кубиками . Так же нарезаем огурцы (2 шт.) , колбасу (150-200г варёной) .
Свеклу трем на тёрке .
Укроп , зелёный лук.
Подавать со сметаной.
В рецепте, правда еще добавлялись 3 вареных яйца, но Любимый их не ест, поэтому у нас Свекольник без них.

Когда зима, то хочется горячих супчиков-борщиков. Но всё равно - скоро лето, и тогда захочется холодненького. Встретим лето во всеоружии!
Про окрошки уже писали. Но ведь есть и другие, не менее вкусные холодные супы.

Воспоминания моего пионерского детства. Нам раз в неделю обязательно давали холодный суп из...фруктового киселя. И в нем плавали отварной рис и сухофрукты. И если дети остальные супы ели по желанию, то кисельный холодный суп съедался всеми без исключения.

Еще рецепты холодных супов.

Холодник по-мински
Потребуется: 400 г щавеля, 2 свеклы, 2 огурца, небольшой пучок лука, стакан кефира, 2 стол.ложки сметаны, чайная ложка сахара, 2 чайн.ложки 6% уксуса, укроп.
Приготовление: нашинковать щавель и отварить в воде или бульоне, охладить. Отдельно в воде с уксусом отварить свеклу, отвар процедить серез салфетку. Свеклу нашинковать. В охлажденный отвар со щавелем влить свекольный отвар, положить растертый с солью и яичными желтками лук, нарезанные белки яиц, огурцы, нашинкованную свеклу, добавить сахар и кефир, предварительно взбитый веничком и охлажденный. В тарелки положить сметану и укроп.

Таратор
Потребуется: 2 бутылки кефира, стакан молока (или сметаны), огурец, 3 дольки чеснока, перец, соль, горсть орехов, зелень укропа.
Приготовление: кефир смешать с молоком или сметаной, прибавить соль и перец, толченый чеснок, мелко нарезанный огурец и укроп. Поставить на холод. Перед подачей добавить толченых орехов и зелень петрушки.

Яблочный суп
Потребуется: 0,5 кг яблок, 50 г сухарей из черного хлеба, 1 литр молока, 20 г масла, 30 г сахара, щепотка соли, 1 ч.ложка корицы.
Приготовление: хлебные сухари размолоть, растереть с сахаром, перемешать с корицей, и залив кипящим молоком, довести до кипения. Заправить маслом. Дольки яблок разложить по тарелкам и залить приготовленной жидкостью.
Этот суп можно употреблять как горячим, так и холодным.

Ботвинья
Щавель и шпинат по отдельности припустить в масле, и протереть. Огурцы нашинковать соломкой. Корень хрена натереть на терке. Лук зеленый нашинковать. Пюре из шпината и щавеля соединить, добавить тертую лимонную цедру, соль, сахар, и развести квасом. Добавить огурцы, лук, хрен, тщательно перемешать, посыпать укропом.
А подают ботвинью ...с отдельно сваренной треской или морским окунем.

Желающие похудеть - обратите внимание на низкую калорийность.
Экономные - обратите внимание на низкую стоимость блюд.
И вообще, для разнообразия меню очень неплохо.

От меня где то таратор из помидоров тут есть в начале)). Тоня даже фотографию помещала сего кушанья)).
Я не знаю, почему в инете нигде нет таратора из помидор. Ибо нас учили настоящие болгары из болгарского посольства этому блюду.

Ирмин, это же рецепт?
А сколько должно быть чеснока?
А помидоры в кефир без сока добавлять?

Да, именно тот, что ты нашла, Наташ.
Посты 16, 17- там тоже холодные супы разных стран, к которым я имею отношение.

Пост 21 фотка от Тони.

Чеснока класть по вкусу.-можно и дольку, можно и две..Помидоры должны быть именно с соком, даже сначала нарезать мелко, посолить, дать постоять,чтобы сок выделился,и потом наливать кефир. Тогда вкуснее.

Дико хочется окрошки :D
Подскажите как готовить?
В нее обязательно надо квас добавлять? А то у нас квас не продают, а так окрошки хочется :confused:

Ангел ф кедах, говорят, что на кефире делают, но я сама не пробовала. А так элеменатрно - вареная картошечка, яички, огурчики, редисочка, зеленый лук, колбаса ( я вареную кладу), всё это крошится, в тарелке заправляется квасом, сметанкой и чуть-чуть хрена (кто-то горчицу любит). Всё.

Кать, несколько раз писала именно про кефир. Посты 16, 17- там холодные окрошки разных стран, к которым я имею отношение. И то, чего тебе хочется тоже есть.
Никакой колбасы в окрошку с кефиром не кладут. Редиску- по желанию.
Пост 21 иллюстрация от Тони к 21 посту-таратору.


Для разнообразия Хлодники в разных вариациях Скепика- Маришки пост91

Ангел ф кедах, квас же самой можно сделать - самая простая вещь на свете :) И будет намного лучше, чем то что можно купить и окрошку сделаешь.

Инфинитум,

Инфинитум, я не люблю квас =))) Помню что бабушка не из кваса окрошку делает, значит из кефира =))) У нас литовский кефир продают =)))

Ангел ф кедах, а я окрошку на молоке делаю, кефир вообще не приемлю.

Nevergirl, Наденька, а на молоке как? На нем мне проще будет, кефир когда есть когда нет и везут его с Литвы к нам, не всегда свежий доезжает.

Кать, а сметана продается?
Столовая ложка сметаны на литр молока теплого. И ночь подержать в тепле, на столе в комнате. И кефир готов.

Катюша, а Sour Cream у вас нет? Light желательно, больше на русскую сметану похожу, просто, та что не Light, a Full cream, она очень густая и жирная, у нас даже в Light сметане ложка стоит, а та вообще больше на творог по густoте похожа. В гугле глянула, вроде есть в Ирландии. К слову, если творог нужем, то это - cottage cheese:)

Sour cream продают, он тоже на окрошку пойдет?

Так Sour Cream и есть сметана:)

Слушай, Кать попробуй заквасить молоко на этом. На стакан молока теплого, но не горячего чайную ложку положи. и оставь.Посмотришь-получается ли кефир и вкусно ли. Тогда уже заквасишь побольше на окрошку.
Окрошка на кефире полезна и диетическая.

В вики прочитала, что creme fraiche менее кислый чем просто сметана (sour cream), т.е. это что-то среднее между сливками и сметаной. А sour cream - это просто сметана, и онa есть 18%, а есть 30% или 35%, не помню уже. Кстати, в нашей 18% сметане ложка тоже стоит, приходится ее активно перемешивать перед использованием.

Ну, какой же это кефир, Ирмин? Это простокваша. И она не кислая совсем. Кефир кислее. Хотя, можно и с простоквашей - дело вкуса. Но называть простоквашу кефиром - зачем же?

Окрошка должна быть с кислинкой. Кипяченая охлажденная вода + лимонная кислота по вкусу + сметана,- вот такой вариант еще можно сделать, если кефира нет. Я делаю на квасе, но когда нет готового, а окрошки хочется, то делаю такую заправку (правда литр кефира еще лью, а ложечку сметаны непосредственно в тарелку добавляю, но вполне можно заменить сметану кефиром, просто взять ее побольше).
И еще, вкуснее (и полезнее), когда берется не колбаса, а отварная говядина.

Ангел ф кедах, Катюш, беру вареный картофель, свежий или соленый огурчик, вареные яйца, курицу или вареную колбасу, редис, зелень: укроп, петрушка, лук. Все режется, перемешивается и солится, а затем заливается молоком. Мама точно знаю еще немножко уксуса капает и кладет хрен. Тогда окрошка получается чуть-чуть кисловатой и очень ароматной. Кстати, никогда не задумывалась как уж там готовится окрошка по всем правилам. Да и мне кажется в каждой семье свои рецепты. А там кому что больше нравится.

Я наконец догребла до окрошки))))
Давно хотела сделать, и вот на выходных попробовала.
Не знаю, насколько правильно (поправьте, плиз)
редис
картофель варенный
огурец свежий
яйца (белки покрошила, а желтки размяла с солью)
колбаса (2 видов, молочная и копченная)
зелень (укроп, петрушка, салат)
кефир
лимон

Все мелко нарезала, залила кефиром (к кефиру еще добавила чуток сметаны и развела водой).
Даже мужу понравилось)))Что удивительно - он у меня предпочитает стандартные теплые борщи и супы.

Мне лично понравилось очень - как раз моя еда))) Плюс - возможность запихнуть в себя что-то молочное тоже радует, потому что в чистом виде от кефира изжога)

Я вместо кефира беру сыворотку, сметану добавляю. И когда мну желтки, кладу еще картофеля немного, часть зеленого лука и укропа, перминаю толкушкой мне кажется ароматнее она становится, а размятый картофель добавляет "наваристости", я без колбасы и курицы делаю, мне нравится овощной вариант.
Я, кстати, пробовала на бульоне. Не плохо на самом деле.

А я вместо кефира квасом заливаю, лимон вообще не добавляю, сметану тоже кладу, а ещё горчички чуток и можно хрену.
Кстати, вчера в ночи сделала неожиданное открытие из-за лени - соляночка холодная тоже вкусная.

А я вот чето не могу представить с квасом...Вообще! Как-то не вяжется у меня это во вкус))) Это квас сладкий? Кислый? Саморобный?

Килиманджара, с квасом очень вкусно. Лучше всего с домашним. Она резковато-кисловатая получается!