Специи,приправы и прочие пряности:)
 

Сегодня побежала за продуктами. И "застила" перед витриной с приправами. Из магазина я выходила уже с несколькими пакетиками: смесь разных перцев, сушеный корень петрушки, тимьян, смесь "Итальянские травы". К приправам, за последний год приучила мама. После приезда из Италии, где приправ используют много и всяких разных. Решила поискать на форуме, да такой темы не нашла. А вы используете приправы, специи, пряности? Каким отдаете предпочтение?

Как можно не использовать специи? =) Их нужно использовать много и разных:
http://img803.imageshack.us/img803/6...ag0153c.th.jpg
Ну а любимые - это чили во всех вариациях и орегано-розмарин-базилик.

Очень люблю пряности и для каждого блюда идет своя изюминка.
Например, в плов обязательно добавляю зиру и барбарис; часто использую куркуму (в выпечке и приготовлении различных блюд), что касается базилика, орегано и другой зелени, то стараюсь покупать в свежем виде, в пучках, высушиваю, мелю и добавляю потом в пищу. Так сохраняется особо сильно аромат и вкусовые качества.
В последнее время часто начала использовать паприку.
А еще, нравятся приправы фирмы "Катани" (это не реклама=))

Поддерживаю!Обожаю эти специи!
Еще люблю смесь Итальянских и и Прованских трав, тимьян, имбирь (ммм), кориандр, корень петрушки и сельдерея, лавровый лист в листьях и молотый, душистый и белый перец, укроп в семенах...
Правда, мои дома не понимают этого)))) Поэтому часто я приправляю себе отдельно)) Или делаю соус тоже отдельно)))

А я вот наоборот - терепть не могу карри ;) Однажды курицу с карри приготовила, так мы ее даже не съели, любимый сказал, что она духами воняет :)
Я приправы очень люблю и использую почти во всех блюдах. У меня всегда есть базилик, красный и черный перцы, хмели-сунели, прованские травы, приправа для плова с барбарисом и зирой, приправа для шашлыка. Причем стараюсь покупать приправы на вес - мне так больше нравится :) И там совершенно точно нет никаких добавок. А еще можно попросить и тебе тут же любую приправу смешают, какую нужно или какую сама придумала :) Еще постоянно использую аджику и соевый соус. Правда, не знаю относятся ли они к приправам... ;) Ну и лавровый лист. А вот зелень (укроп, петрушку, кинзу) терпеть не могу почему-то. И еще гвоздику не люблю, даже в маринадах ее запах раздражает. А в сладкой выпечке часто использую корицу.

Я себе еду вообще без приправ не представляю. У меня на кухне огромныйй склад всяких сушеных травок и пряностей и кладу я их в еду довольно щедро. Когда есть свежая зелень, то петрушка, укроп, сельдерей, кинза, базилик, орегано большими жменями в кустрюльки уходят. Сушеные тоже люблю, но не люблю готовые смеси, особенно когда в них еще соль добавляют и всякие посторонние химикаты со странными названиями, они перебивают естественный аромат специй и вкус у еды потом какой-то синтетический. (Всякие вегетты и бульонные кубики вообще терпеть не могу)

В выпечку очень люблю класть ваниль, корицу, кардамон, имбирь, мускатный орех...

В последнее время полюбила корицу к мясу и овощам, она такой пряный вкус придает и улучшает аппетит. Благодаря корице мой любимый стал блюда с баклажанами есть с удовольствием, раньше страшно их не любил. (Вообще из-за специй многие овощные блюда и блюда с грибами полюбил, до нашего знакомства он был уверен что не ест большинство продуктов, из которых я постоянно готовлю, а со специями моими любимыми оказалось что у еды совсем другой вкус и аромат, и то что без них не вкусно, с ними очень аппетитно)

Я тоже раньше обожала везде специи класть, но мои родители как-то намекнулИ. что лучше бы не надо, потом уже муж тоже не одобрял, единственное отступление от правил - мне таджик у нас в лавке пряностей делает смесь для курицы. Там много всего, я даже и не разглядываю. Мясо признаю только с перцем (сейчас чаще всего беру смесь разных перцев. А травки я кладу - укроп, петрушка, на зиму я их замораживаю прямо пучком, а потом просто накрашиваю в блюдо

Я травки тоже замораживаю. Правда не пучком, а режу вначале, складываю в банку и в морозилку, чтоб потом прям из банки можно ыбло брать и посыпать.
Из специй люблю перцы, в первую очередь черный и душистый, белый нравится меньше, но в смеси придает изюминку. Муж очнеь любит чили, причем чтоб очень остро было. Люблю тмин, розмарин, гвоздику, миндаль, паприку сушеную.

Я тоже приправы люблю. В Баку без зелени и приправ не готовят, и не использование их считается преступлением. Могут отлучить от кухни)). Поэтому, все же я восточная хозяйка для начала.
Хотя, сейчас, редко кто найдется,что не использует специи в еде, вне зависимости от места проживания.

Обязательно кинза, укроп, сухая мята в фарш, салаты и везде, куда можно. Баранина только с розмарином.
Обязательно черный перец. Сейчас хорошо,продаются готовые мельнички, причем смеси перцев.
Венгрия меня научила везде класть сладкую паприку. Красивый вид у еды получается. Я даже жарю картошку с сухой паприкой. Обалденный вид у этой картошки.
Всякие готовые корни петрушки и сельдерея для супа.
Но редко покупаю всякие вот эти прованские травы и прочее,ибо там везде соль. Покупаю отдельно сухие травы. Но при этом покупаю кубики все же.

svit, я раньше так же делала, а потом мне мама как-то дала попробовать, так удобно - прям пучочком в полиэтилен заворачиваешь, потом он же стекленеет от мороза, разворачиваешь аккуратно и прямо крошишь от пучка сколько надо.

А у нас в магазинах уже почти невозможно найти такие приправы, где нет соли. А во многих теперь еще и глутамат натрия (((( Поэтому я и стараюсь или на рынке брать в лавке специй, или тщательно состав изучаю. А еще заметила такую вещь - многие приправы стали делать по другому. Вот недавно купила хмели-сунели в магазине. Думаю, уж эту-то приправу сложно испортить! Дома открываю, а там совсем другой состав! Т.е. запах совершенно не тот! ((( Больше напоминает прованские травы с перцем ((( И вообще - однажды в магазине специально изучала состав приправ. Так вот в разных пакетах с разными названиями был почти полснотью идентичный состав!

Поддерживаю, потому как сама иногда брала одну и ту же приправу разных производителей. Совершенно разные запах и вкус.

У меня любимая приправа- микс травок разных, на мясо, на курицу посыпаю, вкусно получается.
Без карри тоже жить не могу =))) Ну, а так еще микс из черного и белого перца использую и чили и порошком и чили хлопья =)))
А еще у нас друг из Турции был здесь и он когда обратно уезжал оставил нам целую коробку своих турецких специй, но я их мало использую, незнаю как и с чем =)))

А я сушу зелень всякую или засаливаю на зиму. Ибо не могу жить без этого. Обожаю кинзу, укроп, петрушку, сельдерей, и базилик. Базилик и сельдерей прям пучками завакумировала и заморозила. Люблю жарить мясо с этими травами) Кинзу мелко порубила, немного подсолила и закрыла в банки. Буду зимой добавлять в корейские салаты или в соус. Еще чеснок с перцем полугорьким перекрутила и добавила туда кинзу. Я же сладкоежка. Очень вкусно мне када с отварным мясом. Ммм... Ням ням) Вместо обныкновенной соли, я еще иногда умную соль добавляю. Когда картошку запекаю, то обязательно с паприкой. Красиво) Черный перец покупаю только горошком, и через мельничку. Чеснок в еду добавляю только рубленный. Ну и еще много всяких прибамбасов)

А продаются,Лен, очень удобные же в таких мельничках. Не надо перекладывать.

http://img-fotki.yandex.ru/get/5905/...4e_4768ed7a_XL

даночка, Ирмиш, тута не продаются) А мельничку я из Алматы приперла)))

А я обожаю кориандр и мускатных орех. Помимо этого часто использую карри, итальянские травы, орегано, фенхель(в мясные блюда). Если это сбор специй - то покупаю только те, что без соли и глутомата - часами могу выбирать в супермаркете возле полок со специями. И зелень тоже морожу на зиму.
Правда любимый после рейсов просит некоторые специи вычеркивать с рациона - они ему там надоедают(((

ЯЯЯЯ!!!!, я вот тоже эти маринады не использую, чето страшно, если честно. Как подумаю, сколько там всякой фигни..
Единственное, что люблю - это Кнорр - Крошка Чеснок,Крошка Лук, Крошка Перец)))))

Я очень люблю готовить с Магги на второе. Наверно, потому что за учебой-работой времени на кулинарию не так много остается. Проводала в гостях вот такие колбаски, у нас в городе найти не могу.
http://i4.otzovik.com/2011/08/02/103...g/78031957.jpg
Кофе люблю пить с корицей, ванилью. Люблю имбирь добавлять в мясо.

Имбиь я лично пользую молотый. Добавляю пактически во все вторые блюда.

ЯЯЯЯ!!!!, Жень, ага, молотый. Мне нравится необычный вкус.
А вообще, я иногда его так запариваю и пью вместо чая))) Ну только который кусочками)

А я раньше не представляла свою жизнь без специй. Пользовалась, впринципе с умением. А сейчас кроме черного молотого перца и лаврового листа вообще ничего не добавляю. Единственное к плову всегда есть приправа. Туда входид дже-джень, паприка молотая. А запеканку как у магги на второе научилась готовить без их приправы. Просто: фарш(я беру куриный и говяжий, слой того, слой того), картофель, Ветчину, сыр. А заливаю молоком, просто вместо приправы магги добавляю: толченый чеснок 2-3 зубчика, карри, чуть чуть муки(1-2 ч.ложки) соль, перец красный на кончике ножа, перец черный и мелко нарезанную зелень(укроп и петрушку, укропа побольше, петрушки 1-2 веточки). Воть.
А кофе раньше любила с корицей, а сейчас не признаю.

Верящая в сказку, у нас тоже есть, если поискать. Либо - заказать в интернете можно. В инете выбор вообще умереть можно)))))И все такое клевое)))

Килиманджара, Оксан, просто понимаешь, ну вот допустим я знаю, что мясо можно с имбирем. А в остальном дуб дубом. Это ж надо каждую травку изучить, узнать с чем кладется-печется-варится и т.д. Хотя... наверно вкус значительно отличается от обычных кубиков.

О, я еще заметила, что суп у меня, который с кубика магги за ночь закисает. Вечером еще теплый, чтоб ставить в холодильник, утром уже испорченный. Может это как-то связано?

Я корицу еще жуть как люблю! Могу ее часами нюхать =)) Я яблочный пирог научилась делать, только чтоб корицей везде дома пахло когда пеку его =)))

А я приправоман))).
Имбирь сухой, смеси перца, причем перец я беру только горошком и мелю его на мельничке, уже давно извела в доме молотый перец, кроме паприки. Розмарин к кролику, базилик и прованские травки к макаронам с соусами, к картошке по-креольски, майоран, эстрагон к мясу, орегано к пицце.
Часто в ступке смешиваю травы и перец, и добавляю к мясу, если тушу его или в фольге делаю.
Также бальзамический, яблочный и винный уксус пользую к мясу часто.
Кунжут к рыбе добавляю, если жарю.
Ни под каким видом не покупаю приправы, где есть глютамат натрия. У нас есть в продаже не плохие смеси есть из трав и перца для курицы, рыбы. Но в основном покупаю отдельно все. Короче говоря, я фанат)))

Странно, я кубик в суп кладу, у меня Кнорр правда и нормально суп стоит неделю наверно.

Купила в магазине здоровенную емкость с приправой "Сванская универсальная", и тут же задвинула подальше свои любимые прованские травы.
Вроде, ничего необычного: соль, смесь перцев, кориандр, чеснок, лук, морковь, куркума, петрушка, базилик, а вкус и запах совершенно необыкновенные. Смесь помолота не мелко, без всяких глутаматов, но с использованием особой легендарной (так и написано) сванской соли.

Угу, ее так и называют,легендарной.
У меня мама -мингрелка. А есть сваны- из Сванетии. Если помните в фильме " По семейным обстоятельствам" Ражден-друг мамы по фильму там, ходит в такой шапочке кругленькой- это и есть сванская шапочка)).
А сваны живут высоко в горах, и туда раньше идти было черт знает сколько. Ну вот они и смешивали соль, которая была на вес золота и травами, которые росли по этим самым горам. И тогда получалось, соли было больше за счет трав. Вкусно и полезно. А трудности и экономия заставили людей выдумать эту вкусную штуку)),
А если самим это делать, то надо все эти травы в виде зерен растереть в деревянной ступке, где пестиком является большой камень голыш.
По собственной жизни в горах Грузии, где когда то до развала Союза мы имели самый настоящий деревянных дом на сваях, могу сказать,что сванская соль- безумно вкусно)). Прованс отдыхает.

Это не специя и не приправа, но все-таки сюда решила снести. Маман мне принесла целый пакет сельдерея. Раньше это был стеблевой на салаты, а сейчас листовой. Решила попробовать добавить в суп (обычная куриная лапша), получился очень пикантный и интересный привкус, даже и не думала, что такой оттенок даст. Всем рекомендую.