Как я ошибалась! На рынке получила от продавца из Тулы вместе с килограммом малосольных великолепных огурцов еще и рецепт. Делюсь, с соблюдением орфографии и пропорций (сама еще не делала, лопаем купленные у той продавщицы).
Итак, на трехлитровую банку ХОЛОДНОЙ ВОДЫ надо взять 4 столовых ложки соли, плюс порезать в неё мелко-мелко несколько зубчиков чеснока, но немного, я думаю, на глаз в килограмме огурцов плавали частички парочки зубчиков. ВСЁ!
В той холодной воде размешать соль, бросить нарезанный чеснок и положить свежие огурчики, обрезав края. И даже можно поставить на холод.
Я не спросила, сколько они так должны стоять, но из-за того, что никакого кипячения, огурчики остаются хрусткими.

Хм, Мариш - сколько ж они там закисать должны - в холодной воде-то??? Середка совсем не просоленная, наверное... Да и букета трав нет - один чеснок...
Но попробовать так замолосолить огурчики - хочу)))

Иришк, они на любителя эти огурцы. У меня свекр так раньше делал в холодной воде.
Когда делаешь нормальный маринад-вкуснее.

Рецепт соуса для мяса из слив.
5 кг. слив отвариваем и протираем через сито (чтоб от шкурок избавиться), 600гр. чеснока мелко натираем,1 банка(200гр.)аджики острой, 800гр. сахара, любые другие пряности по желанию (но лучше что нибудь из кавказкой кухни) Соединить всё и довести до кипения. Разложить в стерилизованные банки и закрыть пластмассовыми крышками.

Олесик, а косточки при варке вываливаются? Или как? И что за слива была? Они ж разные.

Ой Марин прости забыла, я же сама сидела в огороде косточки выкавыривала. На соус идут только неповреждённые плоды, а вот что за сорт не знаю. Я спрашивала что это за слива кто мне дал эту вкусняшку сами точно не знают т.к. купили этот сад с домом. У них сливки были маленькие, тёмно-синии. Завтра попробую с "кабардинкой" сделать.

Сливу берут или ткемали или алычу.Кислую сливу.

Маришка, слива проваривается, можно прямо с косточками, варить надо до состояния, чтобы мякоть от косточек отваливалась. Все это, без воды перекидываешь в дуршлак и протираешь. Кожица и косточки останутся- мякоть пюре- продавится через дуршлак.

Делаешь это пюре- Туда истолченный стручковый перец, чеснок, мелко нарезанную или на измельчителе кинзу, укроп, туда же чеснок продавить, ( все свежее), соль, перец, можно толченный кориандр,т.е. семена кинзы еще добавить.

Ткемали готов).

Если, чтобы хранить, залить в бутылки и сверху налить растительного масла чуть чуть.
Все на глаз даю,ибо в рецептах ткемали не бывает пропорций)).

Ирмиша, вообще без воды варить?
Сейчас слива сорта Кабардинка продается. Не годится? Вроде она сладкая.

НЕ, варить, надо чуть воды, ну может чуть больше наполовину прикрыть водой всю сливу. Слива же еще сама сок даст, поэтому, много не надо, чтобы пюре совсем жидким не было. Потом, если что, этой водой можно разбавить пюре просто будет, если покажется густым.

Кабардинка сладкая же. Ну можно в принципе попробовать, тогда просто лимонный сок выжать или уксус добавить. Потому что делают обязательно из кислой сливы. Еще делают из Терна, получается красный ткемали.
Еще в ткемали кладут зелень -омбало. Это мята болотная, дает привкус. Но ее тут нет, как правило. Можно чуть мяты добавить. Только не чабрец, а вот,где специи продают, там мята есть у них для готовки которая.
А сахара иногда чуть чуть кладут,это зависит от кислоты сливы.

Я тебе картинки нашла, как это сливу делают:

http://sak-voyag.ru/wp-content/uploa...i2-200x200.jpg http://sak-voyag.ru/wp-content/uploa...i3-200x200.jpg http://sak-voyag.ru/wp-content/uploa...i4-200x200.jpg


Если на зиму закручивать, то с чесноком и зеленью проваривают, конечно. А если не закручивать, а сейчас поесть - то проваривать не надо.

Спасибо, Ирмиша. Мы покупаем соус ткемали, но есть такое подозрение, что домашний вкуснее.