Что-то тут не то явно. Водка - это 220 плюс-минус 20. Коньяки и прочие виски примерно туда же, чуть меньше разве что (180+/-20). Ликер? Что есть ликер? Нечто любимое девочками сливочное вроде Bailey's легко потянет на 300 с гаком. Про спирт с самогонкой вообще молчу, какие 170? В грамме спирта примерно 7 ккал.

Vince, Кеш, честно говоря я не специалист в спиртном и не любитель. Поэтому не могу сказать ничего "в свое оправдание")) Данные из таблиц "Славянской клиники". По продуктам я в них уверена, а по алкоголю мне как-то никогда особо актуально не было)

Вообще все продукты и напитки, калорийность которых написана на упаковке, я учитываю именно с упаковки, потому что производство может быть разным и состав тоже. А таблицой пользуюсь для тех продуктов, где на упаковке нет данных или нет упаковки)

Вот вам сюда картинки, как можно заменить продукты, чтобы уменьшить калорийность.
Актуально.

http://cs305611.userapi.com/v3056117...1IE5-O14A0.jpg

Как посчитать калорийность в пельменях, варениках, мантах, а так же пирожках и пирогах с начинкой.

Итак, отвечая на вопрос, возникший в Пищевом дневнике, кратко напишу схему, как считать калорийность в подобных блюдах. Если в двух словах, то принцип, подобный тому, который я уже описывала выше для супа.


Итак, вначале тесто. Нужно посчитать и записать сколько какого ингридиента на данном этапе мы кладем, за исключением воды, которая не имеет калорий сама по себе.

Например в тесто идет 2 яйца (70х2=140), 1 кг белой муки 2 сорта (280х10=2800), соль, вода не считается, если кладем не воду, а молоко или кефир, тоже не забываем посчитать, а также если в тесто идет жир или сахар, или дрожжи, все это подсчитывается.

Если из всего теста вы будете делать потом все с одинаковой начинкой, готовое тесто взвешивать не обязательно, а если будете делить тесто и делать например вареники с вишней из части и с картофелем из другой, то нужно взвесить каждую часть. Если тесто дрожжевое на пироги, его взвешивают после того, как подойдет.

Начинки. По этому же принципу взвешиваются и подсчитываются все продукты для начинки.

На пельмени, если вы берете готовый магазинный фарш, считайте его как жирное мясо по таблицам, если сами перемалываете мясо, смотрите, какое оно у вас есть жирное или нет.

Если начинка с зажаркой, например картофель на вареники, не забудьте учесть жир на которо поджаривали лук, и сам лук.

Во фруктовые начнки часто кладут сахар. Его тоже не забыть посчитать.

На примере пельменей. Я взяла 1 кг нежирного мяса на фарш. Тут есть один небольшой секрет. Таблица дает калорийность вареного мяса, а не сырого. Но когда готовим, мы как правило можем взвесить сырое только мясо, а взвесить вареное - проблематично. Это можно сделать в супе, я описывала выше как, но из пельменей ведь не выковыряешь начинку, чтоб посмотреть сколько получилось вареного мяса, поэтому тут применяем следующее правило.

При варке мясо теряет 35% своего веса, то есть калорийность 100г вареного мяса равна калорийности 135 г сырого. Из моего 1 кг сырого фарша выйдет в итоге 650г вареного. Вот и считаем калорийность 100г нежирной свинины (вареной) 260 ккал х 6.5=1690 ккал в мясе. Я в фарш кладу лук 300 г например (40х3=120 ккал) Перец, соль, вода в фарше не учитываются. Некоторые кладут в фарш молоко, чтоб было сочнее, - его считаем.

Калорийность всей начинки вышла 1690+120=1810 ккал.
Калорийность всего теста 140(яйца)+2800(мука)=2940 ккал
То есть калорийность ВСЕХ пельменей будет 1810+2940=4750 ккал.

Тепрь варим наши пельмени. Не едим в процессе))))) пока все не сварятся. А потом взвешиваем весь готовый продукт. Например получилось 2.5 кг сваренных пельменей.

Составляем пропорцию: 4750 ккал =2500г, х ккал =100г. Тогда получается в 100 г пельменей готовых 190 ккал.

Часто люди лепят много пельменей, а потом их заморяживают и варят порциями. Тогда надо взвсить ваши сырые налепленные пельмени и посчитать сколько в 100 г сырого продукта. Например выйдет в 100г сырых пельменей 240 ккал. В таком случае потом, когда варим взвешиваем их до варки.

Выше я писала, что иногда мы делаем из одного теста несколько видов вареников или пирожков с разными начинками. Тогда надо взвесить отдельно каждую порцию теста. Например на вареники с вшней у меня ушло 1 кг теста, а на вареники с картофелем 1.5 кг. До этого я посчитала что все тесто 2.5 кг затянуло в 5000 ккал к примеру, тогда на 1 кг этого теста придется 2000 ккал, а на 1.5 кг - 3000 ккал.

Вишневая начинка состоит например из 800 г вишен (25х8=200), 100 г сахара - 400 ккал и 50 г крахмала (190х0.5=95) 200+400+95=695 калорийность вишневой начинки.
695+2000=2695 - калорийность всех вареников с вишней.

Аналогично считаем для вареников с картофелем, начинка плюс тесто.

После того как все вареники сварились, взвешиваем их - 1.5 кг например.
Считаем 2695ккал=1500г, х ккал=100г. х=179 ккал. Это у нас вышла калорийность 100 г готовых вареников с вишней.

Еще раз повторяю все цифры средне-потолочные, к сведению брать только принцип подсчета!

Для пирожков все счиатет по этому же принципу. Потом пересчитывается на 100г. Для пирожков не забыть посчитать масло на котором жарим или которым смазываем противень если печем.

Если что-то непонятно, спрашивайте, попытаюсь прояснить)))

У меня возник такой вопрос. А сколько килокалорий в нектарине? По одним данным тут калорийность равна 267, а по другим данным тут калорийность равна 48. Чему верить?

Zanoza, Мариш, нектарин это же персик. В нем никак не может быть 267 ккал, разве что в сушеном виде. 47 - ближе к теме. Вараксин дает 50 в персиках (смотри мой первый пост в этой теме).

Мариш, не надо читать женские журналы)))).
У меня в книге тоже 48 дают. Только это не на один плод некратина, а на 100 г. Поскольку один плод весит,как правило, чуть больше, в среднем 150-200 г может быть,то и надо считать не 48 кал, а взвешивать вес для начала.

Правильно ли я считаю?
Чечевица с овощами:
лук 300гр - 120 ккал
перец 300 гр - 81 ккал
морковь 300 гр - 90 ккал
чечевица сухая 450 гр готовой ровно 1000 гр получилось - 140 ккал на 100 гр готовой
масло оливковое 3 ст ложки -269 ккал
томатный сок 150 гр - 30 ккал.
Готового блюда получилось 1600, я все складываю и делю. Получаю 123 ккал на 100 гр.

Да Ларис, вроде все правильно.

svit, Свет, я вот тут посчитала кашу - правильно?
взяла 80 гр по 303 кКал: 100=303, 80=х, отсюда х=242,4 кКал, на выходе получила готовой каши 270 гр. Пропорция: 242,4 - 270, а Х - 100. На выходе - 89,7.