Флеш-моб "Рождественский кекс"

[Маринеска]

В Европе существует традиция печь на Рождество кексы, которые приобретают свой вкус благодаря тому, что выпекаются заблаговременно и "дозревают" до праздничного стола.

Christmas cake - английский рождественский кекс, который делается за 6 недель до 25 декабря, а затем регулярно пропитывается алкоголем, так, что спустя месяц после приготовления он сочнее и вкуснее. Это очень ароматный и пряный кекс с начинкой из орехов, цукатов и сухофруктов с незначительными вкраплениями тяжелого ароматного бисквита.

Штоллен (нем. Stollen или Christstollen) — традиционная немецкая рождественская выпечка. Наиболее распространенный вид штолленов имеет начинку из изюма и цукатов, хотя популярны также варианты с маком, орехами или марципаном. Для штоллена готовится тяжёлое дрожжевое тесто, при этом должны соблюдаться определенные пропорции. Каждый пекарь имеет свой рецепт-состав приправ и специй, которые придают штолленам разных пекарей немного различный вкус. После выпечки штоллен промазывают растопленным сливочным маслом и посыпают сахарной пудрой. Штоллены выпекаются заранее, иногда за месяц до Рождества, и в прохладном месте могут храниться два-три месяца.

В этом году я снова в пролете с английским кексом, но решила, что больше так продолжаться не может)))))) Поэтому я буду печь штоллен.
Предлагаю присоединиться ко мне.

Как это будет выглядеть

1. С 17.11.2016 по 30.11.2016 принимаю заявки на участие в флеш-мобе.
2. С 30.11.2016 по 13.12.2016 каждая участница выкладывает несколько фотографий процесса подготовки ингридиентов, замеса теста.
3. Финальное фото готового кекса перед подачей на стол. Я планирую свой выстаивать до православного Рождества, кто-то может отведать и первого января, не принципиально. Главное - не забыть запечатлеть готовый продукт.

Самое главное. Рецепт.
Предлагаю два варианта на выбор.
Штоллен на дрожжевом тесте

250 г светлого изюма
250 г темного изюма
150 г смеси цукатов и сухофруктов (курага, инжир, вишня, цукаты из ананаса, грейпфрута и пр.)
70 мл темного рома или коньяка
50 г свежих дрожжей (13 грамм сухих дрожжей)
275 мл молока
75 г сахара (3 ст.л.)
50 г дробленого миндаля
675 г муки
225 г размягченного сливочного масла
по щепотке молотого кардамона, мускатного ореха и соли
200 г растопленного сливочного масла
200 г сахарной пудры

Изюм и смесь сухофруктов и цукатов заливаем ромом, перемешиваем и оставляем на ночь при комнатной температуре. Молоко подогреваем до 30 градусов (примерно) и растворяем в нем дрожжи. Добавляем сахар, половину муки, мускатный орех, кардамон и соль. Перемешиваем до однородности. Добавляем размягченное сливочное масло, настоянные на роме сухофрукты, миндаль и остатки муки, хорошо вымешиваем. Перекладываем на присыпанный мукой стол и месим около 10 минут. Тесто должно стать относительно гладким. ерекладываем в смазанную растительным маслом миску, накрываем пищевой пленкой и ставим в теплое место подходить, примерно на 1,5 часа. Когда тесто подойдет, обминаем его, делим пополам. Из каждой половины формируем толстую овальную лепешку. Ребром ладони делаем бороздку, как бы отделяющую одну треть лепешки.

Заворачиваем эту треть наверх и залепляем место соединения.

Кладем сформированные штоллены на застеленный пергаментом противень и ставим расстаиваться в теплом месте, минут на 40. За это время штоллены должны увеличиться в объеме в полтора раза. Ставим противень в разогретую до 180 градусов духовку и печем штоллены до золотистого цвета, около 40 минут.
Вынимаем и еще горячими пропитываем растопленным сливочным маслом. Густо посыпаем сахарной пудрой.
Даем остыть, заворачиваем в фольгу или пергамент и кладем в прохладное место созревать на 3-4 недели.
Созревшие штоллены нарезаем ломтиками и наслаждаемся.

Штоллен творожный

250 г сливочного масла + 100 г для пропитки
250 г творога
250 г сахара
2 яйца
сок и цедра 1 лимона
3 ч.л. разрыхлителя
около 600 г муки
200 г смеси рубленых орехов (например, миндаль и грецкие)
150 г замоченного в коньяке изюма
200 г смеси нарезанных сухофруктов и цукатов (курага, сушеная вишня, грейпфрутовые цукаты)
сахарная пудра
250 г масла комнатной температуры взбиваем с сахаром, добавляем яйца и снова взбиваем до однородности. Добавляем творог, 1 ст.л. ванильного сахара, лимонный сок и цедру. Добавляем смешанную с разрыхлителем муку и замешиваем тесто. Кладем его на присыпанный мукой стол и вмешиваем все наши орехи-цукаты-сухофрукты. Делим тесто пополам, из каждой половины формируем продолговатый батон. Формирует так же, как в первом рецепте. Это и есть форма штоллен - она символизирует спеленатого младенца Христа. Кладем штоллены на противень и выпекаем в разогретой до 180 градусов духовке примерно час, до готовности. Кладем на решетку и еще горячими пропитываемрастопленным маслом (100 г). Обильно посыпаем сахарной пудрой. Заворачиваем в несколько слоев фольги или пергаментной бумаги и отправляем созревать на 2-3 недели в прохладное место - например, в холодильник или на балкон.

Рецепты и фотографии не мои, позиамствовала здесь.

Список участниц 2013

1. Маринеска
2. Morethenthat
3. зубами_щелк
4. Сара
5. L_heart
6. Анастасия М
7. Летящий Снег
8. Chudolisichka
9. *Zu*
10. Drop_of_hope
11. GRAFINYA

12. КУКУСИК
13. Enerika
14. Алёнкина
15. Разная Lubov
16. Webmadchen
17. persefona
18. Optimistka
19. Карамель
20. Bz!
21. Умничка
22. vasinajena
23. Акорна
24. dev@sik

Список участниц 2014

1. Анастасия М
2. Nevergirl
3. Optimistka
4. зубами_щелк
5. Летящий Снег
6. Chudolisichka
7. Разная Lubov
8. фэнтази
9. Алёнкина
10. ЛЕНЧИК_ПТЕНЧИК
11. *Zu*
12. Сара
13. _BJ_
14. КУКУСИК
15. lorika
16. GRAFINYA
17. marinu4ka

Список участниц 2015

1. Маринеска
2. lorika
3. Optimistka
4. ENIGMA
5. persefona
6. Lexum
7. Анастасия М
8. Умничка
9. *Zu*
10. зубами_щелк
11. Webmadchen
12. Я-Лилия
13. Снеговик
14. maaalenbkii liseno4ek
15. Верящая в мечту
16. Врединочка
17. Касюнечка
18. Капитолина
19. Chudolisichka

[Optimistka]

обязательно)) в этой целью и съели один.)

[Виртуалька]

Я не выдержала!! От ваших фото хочется проглотить все на свете! Решила, что буду тоже печь! )) Муж скептически отнесся к этой затее, особенно к факту, что штоллены будут вылеживаться две недели)) Планирует съесть их сразу же))

Замочила курагу, цукаты и изюм. Получилось довольно много! Все ингредиенты для творожного готовы и ждут своей очереди.
Я уже маме все уши прожжужала про него, ожидает в скайпе готовый результат.
Сложность возникла на первом же этапе: нужно было шлепать мужа по ладоням, чтобы не воровал курагу и удержаться самой от соблазна. Ароматы кружат голову))) Что же будет - что же будет дальше..))

[Маринеска]

Оооооо, круто, в нашем полку прибыло))))))))))))

[Умничка]

Скрытый текст:

Какое все красивое и вкусное. Мммм...слюнки потекли...

[Танюшка.]

Фотоотчет

Изюм, курага, цукаты из ананасов и 2 лимончика (продавались в разделе с сухофруктами, как будто в сиропе вываренные и высушенные) в коньяке. Цветовая гамма осенняя получилась - желто-коричневая.
Миску пришлось охранять от домашних - то и дело кто-нибудь порывался стащить жменьку вкусняшек)))



Первый раз работала с дрожжевым тестом. Оно такое интересное))
Сухофрукты все время убегали. Даже при готовке из кексов выпрыгивали))
(простите за грязную миску)



Поднялось тесто хорошо - увеличилось где-то в 2 раза, на фото видно. Я круги наматывала вокруг миски все полтора часа))



Сформированные штоллены, перед отправкой в духовку. (Подсмотрела у Кати-Enerika идею с бумагой, очень удобно)



Я тоже прыгала вокруг духовки))) Низ чуть-чуть подгорел, но я потерла мелкой теркой готовые кексы и горелые участки бесследно исчезли. Готовились кексы около часа.



Пропитала маслом (третий кекс никуда не убежал, пропитывала его на другом блюде)



Посыпала сахарной пудрой




И быстренько спрятала это ароматное чудо в холодильник, пока домашние не проснулись))) Осталось только выдержать оборону до Нового года

Добавлено через 11 минут
Мариночка, большое спасибо за такую чудесную идею!


Я всеми руками за ежегодную совместную выпечку кексов (а также тортиков, блинчиков и прочих вкусностей)!


Посматриваю в сторону творожного кекса
Если успею до выходных сбегать за изюмом и цукатами, будет у меня еще парочка кексов)))

[persefona]

Скрытый текст:

А может еще имбирного печенья напечем? Тоже по новогоднему!

[Zanoza]

Мне сегодня мой муж заявил:"А когда там уже придет Рождество?" Он все ходит, удивляется почему это кекс должен лежать 3 недели
persefona, хорошая идея

[Танюшка.]

Скрытый текст:

А я засматриваюсь на пряничные домики и медовые пряники. Но им тоже зреть 2-3 недели, зато будет украшением праздничного стола))) А пряники можно на елку повесить))
У меня есть мастер-класс и основные вопросы-ответы, найти бы еще время и решиться таки

[persefona]

Танюшка.,

Скрытый текст:

а я на имбирные прянички засматриваюсь. Это так по рождественскому. Вспоминаются старые фильмы европейские, где мамы имбирных человечков пекут к Рождеству.

[Виртуалька]

Готовы и мои штоллены!

Пришла после лент без настроения. Тяжкие мысли о сессии мешали) Но как достала продукты, как начала тереть лимончик и как запахло... )) Сразу повеселей стало)

Начало


Скажу, что в восторге от творожного теста! Оно такое легкое, напоминает пироженко. И ароматное.. для меня открытием стало добавлением цедры лимона.Говорю- у меня настроение сразу на 180 градусов повернулось) Старалась мукой сильно не забивать, но немного переживала, когда вывалила из кастрюльки на стол. А оно растекается, и много его... Кое-как в кучу все собрала))) Замесила, отправила в теплое место.

Понравилось цукаты и орешки вмешивать)) Расползались и не верилось, что они поместятся в тесте


Спустя полтора часа. Поделила на четыре части. В разрезе вот так выглядело.


Сформировала. Большие получились, средней толщины.

Размещала по два штоллена на противне, выпекала полчаса. Тесто мягкое на удивление, как пирог. Я думала, что тверже будет.. Уже не терпится попробовать!!

После выпекания- первая порция.



И вторая:
до выпекания

после:


Пудра таяла.. я рядом тоже)))
Стоять рядом с плитой спокойно было невозможно)) запах умопомрачительный!
Сейчас мальчиши-кибальчиши стопочкой охлаждаются в холодильнике. Завернуты в несколько слоев фольги)

Маринеска, спасибо огромное за:
1) Флеш-моб! Где еще люди объединяются в едином порыве? Где еще бегут в магазины за ингридиентами после просмотра фотографий?)))
2) За интересный опыт! Узнала много нового во время вчерашнего времяпровождения с тестом. Много чего теперь буду использовать в выпечке: цукаты замешивать в тесто, тереть цедру, выжимать сок, орешки добавлять, творог) Супер!
3) За новые традиции! Я счастлива, когда они появляются в нашей семье благодаря форуму! Это бесценно!