Флеш-моб "Рождественский кекс"

[Маринеска]

В Европе существует традиция печь на Рождество кексы, которые приобретают свой вкус благодаря тому, что выпекаются заблаговременно и "дозревают" до праздничного стола.

Christmas cake - английский рождественский кекс, который делается за 6 недель до 25 декабря, а затем регулярно пропитывается алкоголем, так, что спустя месяц после приготовления он сочнее и вкуснее. Это очень ароматный и пряный кекс с начинкой из орехов, цукатов и сухофруктов с незначительными вкраплениями тяжелого ароматного бисквита.

Штоллен (нем. Stollen или Christstollen) — традиционная немецкая рождественская выпечка. Наиболее распространенный вид штолленов имеет начинку из изюма и цукатов, хотя популярны также варианты с маком, орехами или марципаном. Для штоллена готовится тяжёлое дрожжевое тесто, при этом должны соблюдаться определенные пропорции. Каждый пекарь имеет свой рецепт-состав приправ и специй, которые придают штолленам разных пекарей немного различный вкус. После выпечки штоллен промазывают растопленным сливочным маслом и посыпают сахарной пудрой. Штоллены выпекаются заранее, иногда за месяц до Рождества, и в прохладном месте могут храниться два-три месяца.

В этом году я снова в пролете с английским кексом, но решила, что больше так продолжаться не может)))))) Поэтому я буду печь штоллен.
Предлагаю присоединиться ко мне.

Как это будет выглядеть

1. С 17.11.2016 по 30.11.2016 принимаю заявки на участие в флеш-мобе.
2. С 30.11.2016 по 13.12.2016 каждая участница выкладывает несколько фотографий процесса подготовки ингридиентов, замеса теста.
3. Финальное фото готового кекса перед подачей на стол. Я планирую свой выстаивать до православного Рождества, кто-то может отведать и первого января, не принципиально. Главное - не забыть запечатлеть готовый продукт.

Самое главное. Рецепт.
Предлагаю два варианта на выбор.
Штоллен на дрожжевом тесте

250 г светлого изюма
250 г темного изюма
150 г смеси цукатов и сухофруктов (курага, инжир, вишня, цукаты из ананаса, грейпфрута и пр.)
70 мл темного рома или коньяка
50 г свежих дрожжей (13 грамм сухих дрожжей)
275 мл молока
75 г сахара (3 ст.л.)
50 г дробленого миндаля
675 г муки
225 г размягченного сливочного масла
по щепотке молотого кардамона, мускатного ореха и соли
200 г растопленного сливочного масла
200 г сахарной пудры

Изюм и смесь сухофруктов и цукатов заливаем ромом, перемешиваем и оставляем на ночь при комнатной температуре. Молоко подогреваем до 30 градусов (примерно) и растворяем в нем дрожжи. Добавляем сахар, половину муки, мускатный орех, кардамон и соль. Перемешиваем до однородности. Добавляем размягченное сливочное масло, настоянные на роме сухофрукты, миндаль и остатки муки, хорошо вымешиваем. Перекладываем на присыпанный мукой стол и месим около 10 минут. Тесто должно стать относительно гладким. ерекладываем в смазанную растительным маслом миску, накрываем пищевой пленкой и ставим в теплое место подходить, примерно на 1,5 часа. Когда тесто подойдет, обминаем его, делим пополам. Из каждой половины формируем толстую овальную лепешку. Ребром ладони делаем бороздку, как бы отделяющую одну треть лепешки.

Заворачиваем эту треть наверх и залепляем место соединения.

Кладем сформированные штоллены на застеленный пергаментом противень и ставим расстаиваться в теплом месте, минут на 40. За это время штоллены должны увеличиться в объеме в полтора раза. Ставим противень в разогретую до 180 градусов духовку и печем штоллены до золотистого цвета, около 40 минут.
Вынимаем и еще горячими пропитываем растопленным сливочным маслом. Густо посыпаем сахарной пудрой.
Даем остыть, заворачиваем в фольгу или пергамент и кладем в прохладное место созревать на 3-4 недели.
Созревшие штоллены нарезаем ломтиками и наслаждаемся.

Штоллен творожный

250 г сливочного масла + 100 г для пропитки
250 г творога
250 г сахара
2 яйца
сок и цедра 1 лимона
3 ч.л. разрыхлителя
около 600 г муки
200 г смеси рубленых орехов (например, миндаль и грецкие)
150 г замоченного в коньяке изюма
200 г смеси нарезанных сухофруктов и цукатов (курага, сушеная вишня, грейпфрутовые цукаты)
сахарная пудра
250 г масла комнатной температуры взбиваем с сахаром, добавляем яйца и снова взбиваем до однородности. Добавляем творог, 1 ст.л. ванильного сахара, лимонный сок и цедру. Добавляем смешанную с разрыхлителем муку и замешиваем тесто. Кладем его на присыпанный мукой стол и вмешиваем все наши орехи-цукаты-сухофрукты. Делим тесто пополам, из каждой половины формируем продолговатый батон. Формирует так же, как в первом рецепте. Это и есть форма штоллен - она символизирует спеленатого младенца Христа. Кладем штоллены на противень и выпекаем в разогретой до 180 градусов духовке примерно час, до готовности. Кладем на решетку и еще горячими пропитываемрастопленным маслом (100 г). Обильно посыпаем сахарной пудрой. Заворачиваем в несколько слоев фольги или пергаментной бумаги и отправляем созревать на 2-3 недели в прохладное место - например, в холодильник или на балкон.

Рецепты и фотографии не мои, позиамствовала здесь.

Список участниц 2013

1. Маринеска
2. Morethenthat
3. зубами_щелк
4. Сара
5. L_heart
6. Анастасия М
7. Летящий Снег
8. Chudolisichka
9. *Zu*
10. Drop_of_hope
11. GRAFINYA

12. КУКУСИК
13. Enerika
14. Алёнкина
15. Разная Lubov
16. Webmadchen
17. persefona
18. Optimistka
19. Карамель
20. Bz!
21. Умничка
22. vasinajena
23. Акорна
24. dev@sik

Список участниц 2014

1. Анастасия М
2. Nevergirl
3. Optimistka
4. зубами_щелк
5. Летящий Снег
6. Chudolisichka
7. Разная Lubov
8. фэнтази
9. Алёнкина
10. ЛЕНЧИК_ПТЕНЧИК
11. *Zu*
12. Сара
13. _BJ_
14. КУКУСИК
15. lorika
16. GRAFINYA
17. marinu4ka

Список участниц 2015

1. Маринеска
2. lorika
3. Optimistka
4. ENIGMA
5. persefona
6. Lexum
7. Анастасия М
8. Умничка
9. *Zu*
10. зубами_щелк
11. Webmadchen
12. Я-Лилия
13. Снеговик
14. maaalenbkii liseno4ek
15. Верящая в мечту
16. Врединочка
17. Касюнечка
18. Капитолина
19. Chudolisichka

[Анастасия М]

Ириш-Chudolisichka, торт самодельный, одно из моих коронных блюд) Здесь я выкладывала рецепт Желейного торта

[Разная Lubov]

Мы с Лёшей пробовали в новогоднюю ночь. У свекрови 1го забыли порезать. А второго пробовали мои родные, когда приезжали в гости. Всем всё понравилось. Мы не грели, они и так очень вкусные. Пожалуй, творожный оценили больше. Он у меня как-то нежнее получился, прям рассыпчатое тесто такое, когда в рот кладешь. Ням!

[Маринеска]

Я так и не успела сфотографировать готовые кексы в разрезе. Мы их уже съели)))
Тесто получилось плотным и очень ароматным! Буду печь еще, однозначно!
Я в предновогодней суете так и не показала процесс выпечки. Ну, хоть эти кадры размещу. Я пекла творожные штоллены, сухофрукты (чернослив, курага, вишня, ананас) замачивала в роме. Фундук и грецкий орех измельчала скалкой и ножом.

Штоллен.jpg
Штоллены перед "визитом" в духовку
DSC_0401.jpg
После выпечки. Промасливаемся!
Купание в маслице.jpg
Припудриваемся!
Припудрился))).jpg

Всем спасибо за участие! Было очень приятно готовить в такой большой и душевной компании. Думаю, что этот флеш-моб станет хорошей традицией! С нетерпением жду отзывов от тех, кто еще не отписался о конечном результате. Надеюсь, что всем пришлась по вкусу наша выпечка! Лично у меня она пошла "на ура", все вкусившие остались довольны и спрашивали рецепт)))

[Танюшка.]

Мы разрезали штоллены на Рождество и я еле успела сфотографировать его в разрезе))) Опомнилась, когда осталось меньше половинки от последнего штоллена



Невероятно вкусно! Пробовали все с осторожностью и шутками по поводу свежести кекса, но как только попробовали - за уши было не оттащить!
Очень ароматный и вкусный. Если подогреть его чуть-чуть в микроволновке - становиться очень мягким и нежным (хотя последний кекс съели холодным, тоже очень вкусно).

Еще раз большое спасибо Марине за это чудесное угощение на нашем столе!

[Виртуалька]

А мы наши штоллены "открыли" на католическое рождество. Успели угостить мам и пап, было приятно удивить их чем-то новеньким. Родители сказали, что очень необычный вкус и как раз подходит для новогодних праздников. Съелись они очень быстро, даже сфотографировать не успели. Из-за того, что было четыре кекса, а не два - они были не столько пышными, сколько плоскими. И эти вкусные ломтики улетали со скоростью света.
От себя скажу, что не ожидала такого результата! Выпечка таяла во рту.. вкусно пахла. В общем - на столе был кусочек волшебства!
Очень рада, что решилась на эту авантюру)) Спасибо Маринеске! Будем печь еще!

[Алёнкина]

А я привезла штоллены к маме, что бы открыть их на Рождество Но мама не выдержала и первый из трех, мы съели еще 3 го числа Оооочень вкусно Мы с мамой оторвать от него не могли Я пообещала, что каждый Новый Год буду готовить Фото пока показать не могу, они остались на фотоаппарате у братишки Но попозже выложу

Марина, спасибо еще раз за такое вкусный кусочек сказки И за новую традицию

[Chudolisichka]

Девочки!!! Они вкуснющие!!! Даже я, не испытывая жгучей любви к любой выпечке с удовольствием и наслаждением съела несколько кусочков))) Правда, Сережка так и не поверил мне, что они съедобные((( и, несмотря на то, что я сама до сих пор жива недоверчиво смотрит на нарезанный штоллен((( Зато привезла один из 3-х к кумовьям и они его оценили!!! Конечно, слегка приукрасив, ибо, как я сама сейчас понимаю, все-таки с мукой я переборщила Ну, да лиха беда - начало!!! Теперь начинаю ощущать желание сделать на следующий год творожные, и надеюсь, что получится еще лучше))) Маришик, спасибо, затейница ты наша!!!
Ну, и чтобы завершить свой флеш-моб, все ж таки покажу, что получилось)))
Рождественские штоллены.jpg - на Рождественском столе)))

Рождественские штоллены_1.jpg - сегодняшние

[Анастасия М]

О, штоленны! На Рождество, среди угощений на столе, почетное место занял дрожжевой штолен. Родне и друзьям не терпелось полакомиться "рождественским кексом". Всем кому посчастливилось до этого попробовать творожный были восторге и попросили рецепт) Штоленны активно идут в массы)
Мне всё-таки больше по душе творожный) Моё семейство активно "за", чтобы штоленны стали традиционным блюдом новогодних праздников.

[Nevergirl]

Наконец-то, я добралась до компьютера с фотографиями и теперь могу рассказать свои впечатления о нашей флешмобовской выпечке))

Так получилось, что один из штолленов был разрезан еще в середине декабря. Сначала его попробовала моя массажистка, которая поинтересовалась, что это мы такое в прозрачной тортнице храним. Рассказали, показали и, конечно же дали попробовать. Потом кекс отведали моя тетя с детьми и моя сестра. Все были в восторге от вкуса и аромата выпечки. Сестра взяла рецепт и обещала тоже попробовать испечь.

29 декабря я приехала к маме, у нас были гости. Штоллен попробовали еще человек 10. Всем не верилось, что выпечке уже почти месяц, а она и на вкус и на запах будто только из духовки. Нам с мамой осталось буквально пару-тройку кусочков, которые остались дожидатья Рождества.

В сочельник в гости пришла подруга, ей тоже достался кусочек. А мы с мамой ели штоллены уже в рождественскую ночь, когда мама вернулась со службы. Эх, и вкусный же он был! Тонкий лимонный вкус, нежный аромат творога и сухофруктов, легкий привкус орехов. Кстати, мои орехи в тесте почти не ощущались, видимо, мелко мы их порубли)))
Думаю, что на следующий год печь будем и творожный, и дрожжевой, очень уж нам всем штоллен понравился. К тому же больще штолленов - больше людей, которые смогут их попробовать.

Спасибо Марине за такую волшебную и вкусную идею!

[LenaSln]

эм...
мама заныканала дома 2 штоллена. Как вы думаете, они еще съедобны?) С декабя месяца то.