Вкусно, полезно. Или с майонезом не входить. Лечебное и диетическое питание

[Ангел ф кедах]

Спасибо, вот у меня меня варенная цветная капуста, брокколи и морковка любимый гарнир к белой рыбе

[Chudolisichka]

Набрела в калориметре на тему с рецептами!!! Они еще и с подсчетом КБЖУ - просто находка!!!
Выложу несколько.

Рулет из куриного филе с черносливом в духовке
Продукты:
Куриное филе(грудка)-600гр
Чернослив — 10шт.
Чеснок — 3 зубчика
Соль — по вкусу
Сметана 15% — 100 мл.
Яйцо — 1 шт.
Приправа — по вкусу

Приготовление:
1. Для начала необходимо подготовить филе курицы, промыть и замочить чернослив.
2. Дольку куриного филе отбить с двух сторон.
3. Разрезать филе на две части и присолить (можно добавить немного куриной приправы). Поверх кусочков выдавить через давилку чеснок и разложить нарезанный чернослив. В готовых рулетиках от чеснока остается только легкий запах, на вкус мясо не горькое и не жгучее.
4. Скрутить куриные кусочки в рулетики и закрепить их деревянными шпажками (или зубочистками). Шпажки хороши тем, что после приготовления получается что-то похожее на мини шашлык.
5. Теперь нужно приготовить сметанный соус для этого смешайте сметану с одним яйцом.
6. Этим сметанным соусом смазать куриные рулеты и выпекать в духовке при 180 градусах в течении 30-40 мин.
7. Рулеты с черносливом получаются мягкими с легкой сластинкой.
8. Прежде чем выкладывать в тарелку можно вытащить шпажки и нарезать на дольки. Но можно подать прям на шпажке, получится необычно и аппетитно. Подавать рулет из куриного филе лучше с зеленью и овощами, а сверху полить сметанкой.

Калорийность на 100 гр: 120 ккал, Белки:16.52, Жиры:3,3, Углеводы: 6,92

Котлеты из капусты
Ингредиенты для приготовления капустных котлет:
Капуста – 500 г
Крупа манная – 2 столовых ложки
Соль
Сухари панировочные – 2 столовых ложки
Масло растительное – 3 столовых ложки
Вода –1 стакан

Способ приготовления капустных котлет:
Мелко нашинкованную капусту переложите в кастрюлю, добавьте воду и тушите до полуготовности. Затем аккуратно всыпьте, постоянно помешивая, манную крупу, соль и продолжайте варить ещё 10-15 минут.
Когда капуста остынет, сформируйте котлетки, обваляйте их в сухарях и обжарьте на подсолнечном масле.

Итак на 100 гр: Калорийность 136.54; Белки 2,7; Жиры: 8,32; Углеводы: 14,89.

Куриный брусочек
Ингредиенты для "Куриный брусочек" Филе куриное (грудки) — 600 г Творог 0,6%жирность (однородный, не зернистый) — 200 г Яйцо — 2 шт Лук репчатый (средний) — 2 шт Зелень ( петрушки) — 1 пуч. Масло сливочное — 50 г Крахмал ( картофельный) — 1,5 ст. л. Сыр твердый — 70 г Соль (перец, по-вкусу) Масло растительное 1 ст л

Способ приготовления
Рецепт "Куриный брусочек" Куриное филе измельчить на мясорубке. Лук порезать и обжарить на растительном масле до золотистого цвета. Желтки отделить от белков. В желтки добавить сливочное масло и перемешать. В куриный фарш добавить творог, желтки+масло, соль, перец. Тщательно перемешать. Петрушку мелко порезать. Добавить в фарш зелень и обжаренный лук. Перемешать. Добавить крахмал. Перемешать. Белки охладить. Взбить в крепкую пену. Аккуратно добавить белки, осторожно перемешать. Форму смазать растительным маслом, посыпать сухарями. Выложить смесь в форму. Сыр потереть на мелкой терке. Посыпать сверху и в горячую духовку на 30 минут. ингредиенты Выкладываем на блюдо, украшаем зеленью.

Калорийность на 100 гр:148,59, Белки:15,74, Жиры:7,85, Углеводы:3,72...

Пюре из цветной капусты

Ингредиенты (на 2 порции):
Замороженная цветная капуста – половина пакета (200 г)
Жирные сливки – 2 ст. ложки
Соль, перец – по вкусу

Приготовление:

Приготовьте цветную капусту в микроволновой печи до очень мягкого состояния.
Положите ее в кухонный комбайн вместе со сливками, солью и перцем и пюрируйте до сметанообразного состояния.
Разогрейте в микроволновой печи.
Итого на 100 гр: Белка – 3 г; жира – 6 ; Углеводы 5г, калорийность – 76 ккал.

Куриное филе с грибами и маслинами - что-то похожее делала позавчера, только из индейки и без маслин...
Ингредиенты (на 2-3 порции):
куриное филе (грудка) - 500 гр.
грибы 300гр
лук репчатый - 1шт.
помидоры - 1-2 шт.
маслины без косточек - 5-10 шт. (по вкусу)
сыр россикийский - 100 г
сметана или сливки - 3-5 ст.л.
масло растительное 1 ст л
соль перец зелень

Приготовление:
Духовку разогреть.
Куриное филе разрезать вдоль на небольшие отбивные, посолить, поперчить, накрыть пищевой плёнкой (или поместить в полиэтиленовый пакет) и отбить.
Грибы можно использовать любые, у меня были лисички. При необходимости грибы отварить, нарезать. Обжарить на растительном масле, добавив соль, перец.
Добавить к грибам нарезанный лук, обжарить.
Влить сливки или сметану, довести до кипения и убрать с огня.
Помидоры очистить от кожуры нарезать кольцами или полукольцами.
В форму для запекания уложить подготовленное куриное филе, сверху выложить грибы с соусом, затем помидоры, зелень.
Сверху выложить нарезанные маслины, посыпать тёртым сыром.
Запекать 15-20 минут - до готовности мяса.
Готовое блюдо можно украсить зеленью.

Итого на 100гр: Калорийность 113,37, Белки 11,97, Жиры 6,28, Углеводы 2,26

рецепт от Paloma
овсяный кекс с черносливом
ингредиенты:
овсяные хлопья - 230 гр
вода - 0,5 стакана
кефир - 0,5 стакана
сах.зам. по вкусу (у меня было 7 шт.)
яйца - 2 шт.
разрыхлитель - 2 чайн.лож.
соль- щепотка
чернослив - 80 гр.
Половину хлопьев (115 гр.) залить 0,5 стак. кипятка. Вторую половину измельчить в блендере и смешать с кефиром. Соединить обе части, добавить яйца, разрыхлитель, сах.зам. (разведенный в небольшом количестве воды), хорошо перемешать. Добавить чернослив, снова перемешать. Выложить массу в силиконовую форму. Выпекать 50-60 мин.
На 100 гр. - 163,3 кал, БЖУ - 6,33/4,13/27,09


рецепты от gerrda
Куриная печень с овощами
на 100 гр- 108,7 кал, Б-13,5, Ж-4,8, У-3
Куриная печень — 1кг;
Лук репчатый — 2шт (200г);
Баклажан — 1шт (250г);
Сладкий перец — 1шт (100г);
Зелень (петрушка и укроп) — по вкусу;
Оливковое масло — 1 столовая ложка (15г);
Соль и перец — по вкусу;

Баклажан чистим от кожуры. Затем, нарезаем на квадратики.
Наливаем воду в среднюю миску и насыпаем пару столовых ложек соли. В эту соленую воду кидаем на пару минут нарезанные баклажаны - это для того, чтобы убрать горечь.
Нарезаем полукольцами лук.
В сковороде разогреваем оливковое масло и добавляем лук. Обжариваем 3-4 минуты. Добавляем баклажаны, перемешиваем и тушим 10 минут, постоянно помешивая.
За это время, моем куриную печень и отчищаем от жира. Затем, добавляем к баклажанам и луку. Перемешиваем и при необходимости солим. Тушим минут 7-10, помешивая.
Затем, добавляем нарезанный перец и зелень, перемешиваем. Накрываем крышкой, уменьшаем огонь и тушим еще 5 минут, либо до готовности

Крем-суп из шампиньонов
на 100 гр — 39 кал, Б-1,8, Ж-2,1, У-2,7
Куриный бульон — 400-500мл ;
Лук — 3шт (400г);
Шампиньоны свежие — 400г;
Сливки 10% жирности — 100мл;
Хлеб для сухариков ржаной — 200г;
Соль — по вкусу;
Готовим бульон.
Лук нарезаем небольшими квадратиками и отправляем на сковороду с разогретым маслом. Обжариваем, помешивая.
Нарезаем помытые шампиньоны на пластинки. Добавляем к луку. Перемешиваем и тушим минут 7-10, пока шампиньоны не станут мягкими. Затем, ждем пока лук с шампиньонами немного остынут.
А за это время готовим сухарики для супа. С хлеба срезаем корочку. Хлеб нарезаем квадратиками. Выкладываем в форму или на противень одним слоем. Форму ничем не смазываем. Отправляем в духовку. Включаем на 200С градусов и жарим наши сухарики, пока они не подрумянятся.
Лук с шампиньонами отправляем в блендер. Перемешиваем в однородную массу. Получившуюся массу с шампиньонов отправляем в бульон и ставим на плиту. Затем, добавляем сливки. Пробуем, солим. Сливки можно и не добавлять – это менее калорийно, а суп все равно вкусный! Помешивая, доводим до кипения. Суп готов!

Суп из лосося
на 100 гр — 42,8 кал, Б — 4,2, Ж — 1,6, У — 2,9
Вода — 2,5-3 литра;
Картофель — 4-5шт (500-600г);
Морковь — 1шт (150-200г);
Лук — 1шт (100г);
Соль — по вкусу;
Брюшки лосося — 350-400г;
Хребты лосося — 350-400г

В кипящую воду кидаем кубиками картофель, мелко лук и морковь трем на средней терке. Солим и добавляем специи. Варим на небольшом огне 15-20 минут (пока не сварится картофель).
Подготавливаем рыбу. Моем и брюшки лосося чистим от чешуи.
Добавляем в суп и варим еще 15 минут. При необходимости солим.
Через 15 минут выключаем и обязательно настаиваем не менее 15 минут.
Супчик получается очень вкусным!

Приятного аппетита!!!

[lorika]

Такой себе полезный салатик. Уже его три дня ем и не надоедает)).
Сельдерей - мелкой соломкой, до 100 гр
Пекинскую капусту - как нравится, у меня было пол кочана маленького.
Помидоры - как нравится и сколько нравится.
Яйцо - 2шт. Средними ломтиками.
Перемешать, заправить маслом, я добавляла совсем немного уксуса яблочного. Делала с яйцом и без. С яйцом более сытный и надо меньше масла. Теоретически его можно и сметаной заправить, но я не пробовала. У меня он на завтрак и на ужин был вчера))

[Алексевна]

Такс, решила по совету выделить в отдельную темку, что и как вкусно приготовить при различных диетах Диета, это не повод не вкусно кушать! Под этим девизом думаю эта тема будет актуальна! Вкусно кушаем и придерживаемся диет

Меня интересует сейчас рецепты при диете №5 (стол №5). Делюсь рецептами из расширенной версии диеты №5 (можно мясные и грибные варианты для супов)
грибы, рыба и мясо не жирных сортов.

грибной суп диетический грибной суп может быть разрешен иногда и не наваристый.

Еще я приобрела ветчиницу "Белобока" и вот делюсь рецептами для нее:

СОСТАВ СМЕСЕЙ. Может быть совершенно разным и интересным

Курино-индюшачий
 индейка (филе голени)
 куриные грудки
 лисички вареные (можно и без них)
 лук репчатый (1 головка), чеснок (3 зубка)
 зелень по вкусу - можно и без них если вкус зелени не нравится (укроп, петрушка)
 соль, пряности (перец, вегета, ароматная приправа для курицы) -можно только соль при диете определенной...
 1 яйцо
 манная крупа, желатин по 1 ст.л.
Половину мяса индейки и курицы, лук, чеснок измельчила в блендере. Остальное мясо порезала кусочками.
Ветчинницу выложила фольгой (лучше в рукаве для запекания, чтоб сок не вытекал!), запекала в духовке на противне с водой при 210С 1 час. Можно варить в кастрюле с водой, 1,5 часа при медленном огне, если вода полностью не покрывает ветчиницу, то раз в 30 минут переворачивать ее, чтоб была в воде каждая сторона ветчиницы.

Куриная ветчина
 Мясо куриное – 1 кг (можно с окорочков, бедер, с целой курицы – как любите);
 Чеснок – 2-3 зубчика;
 Желатин – 25 гр.;
 Грецкие орехи - полстакана;
 Соль, перец;
 Зелень для оформления.
1.Куриное мясо освободить от костей (если не филе). Вкусно, когда мясо и с окорочков, и с грудки – одно белое мясо будет суховато. Косточки пойдут на бульон (на суп), в этом рецепте они больше фигурировать не будут.
Кожу можно снять – можно оставить, как любите и как хотите. Я убрала всю, и ветчина получилась практически без жира, это мне очень понравилось! Диетически вполне.
Полученное мясо порезать ножом на средние кусочки – примерно 2-3 см. У меня при отрезании от косточек получились кусочки и покрупнее, и помельче – нормально. На то она и ветчина, а не колбаса, чтоб мясо чувствовалось.
В миску кладем порезанное мясо, орехи (или тот наполнитель, который вы выбрали, или без него), выдавливаем чеснок через пресс, солим, перчим.
2. А теперь высыпаем желатин – фокус в том, что он прямо сухой, из пакетика, никакого замачивания не нужно! Курица даст сок, и этого будет достаточно! Хорошенечко перемешиваем.
3. Укладываем эту мясную смесь, утрамбуем ложкой.

Так можно делать и "путтензафтшинкен"- индюшачью колбасу: фарш с кусочками покрупнее чередовать вместе с индюшачьим жиром, кто любит. Можно с кусочками твердых сыров - очень вкусно.

Далее еще готова поделится рецептами разными, хочу услышать и ваши рецепты диетической кухни.

[скептик]

Анют, ты напиши, что сынуля больше любит (супы, запеченые блюда, мясные или овощные, котлетки и т.п.) я из старой книжки выложу.
Вот несколько рецептов.
Овощной бульон с белковым омлетом.
Картофель 100 г, морковь 30 г, корень петрушки 20 г, капустных кочерыжек 50 г, зелень петрушки 5 г, 1 яичный белок, молока 10 г, сметаны 20 г, масла сливочного 5 г.
Овощи нарезать на куски и сварить в слегка подсоленой воде под крышкой, дать настояться в течение часа, процедить.
Яичный белок смешать с молоком, вылить в сковороду, смазанную маслом, и запечь, а затем охладить до комнатной температуры. Разрезать омлет на 5-6 кусочков.
Бульон заправить сметаной и оставшимся маслом, положить в него омлет и рубленую зелень.

Вареное мясо с яблоками, запеченное в молочном соусе
Мяса говяжьего 150 г, масла сливочного 10 г, молока 75 г, муки пшеничной 5 г, яблок 100 г.
Нежирное мясо отварить и разрезать на 4-5 тонких ломтиков. Из молока и муки приготовить соус (способ приготовления и густота, как при приготовлении киселя). Яблоки очистить от кожуры и сердцевины, нарезать на тонкие кружочки. Однопорционную сковороду смазать маслом, дно выложить кусочками яблок, на яблоки положить мясо вперемешку с яблоками, сверху залить соусом, сбрызнуть растопленным маслом и запечь.

Запеканка из вареной курицы и овощей
Куриного мяса 100 г, муки пшеничной 10 г, молока 50 г, масла сливочного 15 г, моркови 40 г, капусты цветной 60 г, 1 яичный белок.
Мясо вареной курицы дважды пропустить через мясорубку. Смешать 25 г яично-масляного соуса и 5 г масла и соединить с 1\2 взбитого белка. Полученный фарш выложить на смазанную маслом однопорционную сковородку и на пару довести до полуготовности. Одновременно морковь и цветную капусту тушить в кастрюле с 5 г масла. Готовые овощи протереть сквозь сито, смешать с оставшимся белком, сбрызнуть растопленным маслом и запечь.
К этому блюду готовится соус яично-масляный. В кастрюлю влить 2 столовые ложки холодной воды и 2 яичных желтка, присолить и взбить венчиком. Поставить кастрюлю на огонь или водяную баню, и постепенно подкладывать по маленькому куску масла, непрерывно помешивать, не допуская не только кипения, но и сильного нагревания. На каждый желток надо положить 75 г сливочного масла. Как только соус загустеет, добавить по вкусу лимонный сок.

Скрытый текст:

Последний рецепт меня немного смутил, но взят точно из диеты № 5. Может, за более чем 60 лет диета стала другой?

[даночка]

Анют, объединила с нашей темой, потому что то, что готовят те, кто хочет похудеть или научиться правильно питаться, созвучно с диетическими столами зачастую. И ты отсюда можешь найти вполне подходящие рецепты для диеты&5

[Алексевна]

Сообщение от скептик

Анют, ты напиши, что сынуля больше любит (супы, запеченые блюда, мясные или овощные, котлетки и т.п.) я из старой книжки выложу.

Маришка, спасибо! Он вообщем не привередлив в еде, проще перечислю, что он не любит. Так как готовлю и первые и вторые блюда, то интересуют и супы и запеченые блюда и мясные блюда, котлетки и прочее.

Так вот он не любит зелень в блюдах (укроп, петрушку, кинзу) только в салатах из свежих овощей ест зелень. Не ест болгарский перец в любом виде. Не очень хорошо относится к тушеным овощам, за исключением пожалуй цветной капусты и белокочанной капусты. Т.е. смесь тушеных овощей может съесть максимум пару ложек и на этом все.

Не любит блюда приготовленные в пароварке, хотя такая имеется у меня. Не любит блюда из субпродуктов. В небольших количествах может поесть только пожалуй говяжью печень приготовленную определенным образом и отварной язык.

Скрытый текст:

Последний рецепт меня тоже смущает

[скептик]

Алексевна, Анют, там этого соуса надо положить всего 25 г, то есть не весь бУхать в блюдо.
Тогда продолжаем.
Суп-пюре из цветной капусты
100 г цветной капусты, 100 г картофеля, 20 г риса, 100 г молока, 10 г сливочного масла, 500 г воды.
Картофель и капусту нарезать на куски, залить 300 г воды, добавить 5 г масла. На слабом огне под крышкой довести до готовности, и вместе с жидкостью протереть через сито. Промытый рис положить в кипящую воду (200 г) и варить в течение часа, затем протереть, соединить с супом, хорошо прогреть и заправить молоком. Перед подачей к столу положить масло (куском).

Рулет из судака с белковым омлетом, запеченный
судак - 120 г, хлеб белый - 20 г, молоко 35 г, масло сливочное 10 г, сметана 20 г, мука белая 3 г, 1\2 яичного белка.
Мякоть судака пропустить через мясорубку, смешать с хлебом, размягченным в 25 г молока, и еще 2 раза пропустить через мясорубку. Добавить 5 г растопленного масла и хорошо выбить фарш. Белок смешать с 10 г молока, вылить на сковороду, смазанную маслом, и запечь в духовом шкафу или на пару, а затем охладить. Рыбный фарш слоем 1,5 см разложить на марлю, смоченную водой, сверху положить омлет, завернуть в виде рулета и на пару довести до готовности. Готовый рулет освободить от марли, положить на смазанную маслом сковороду, полить сметаной, смешанной с мукой, сбрызнуть оставшимся маслом и запечь. Рулет разрезать на 2-3 куска и подать к столу.

Ясно, что книге, откуда я беру рецепты, много лет, и тогда о блендере и пароварках с мультиварками ничего не знали. Но это не отменяет их использование, коль они нам время экономят)

Рецепт из книги "помоложе"
Пудинг морковный
Морковь 200 г, рис 20 г, масло сливочное 5 г, 1\2 яйца, сухари 10 г, сметана 10 г, соль 2 г.
Морковь припустить до готовности. Сварить рис. Морковь и рис протереть, добавить яйца, сухари и масло (3г), перемешать. Положить массу в смазанный маслом сотейник и сварить в паровой кастрюле, или запечь в жарочном шкафе. При подаче полить сметаной.

Крупеник гречневый
Крупа гречневая 75 г, масло 10, сахар 10, творог 85, яйцо 1\4 шт., сухари 5, сметана 25% - 25 г, соль 1,5 г.
Сварить рассыпчатую гречневую кашу, в неё добавить протертый творог, яйца, сахар, размешать. Положить массу в смазанный маслом сотейник (2 г), разровнять, смазать сметаной, посыпать сухарями и запечь. При подаче положить кусочек масла (8 г) и полить сметаной (20 г).

[Chudolisichka]

Вчера от ленности "наваяла" быстро-овощной супчик.
Бульон из куриной грудки (на кости)
Морковь мелкими дольками (не тертая)
Лук средними дольками
Вместо картохи - среднего размера цуккини
Стручковая фасоль и цветная капуста (из заморозки)
Специи, травы, лаврушка.

После готовности бульона, его процедила через мелкое сито, мясо разобрала на мелкие кусочки руками, и потом добавляла все в перечисленном порядке. Из жира - только тот, что из грудки в бульон ущел, зато куриного мяса - полно))). И цуккини практически незаметно заменяет картошку.

[Chudolisichka]

Сообщение от скептик

Крупа гречневая 75 г, масло 10, сахар 10, творог 85, яйцо 1\4 шт., сухари 5, сметана 25% - 25 г, соль 1,5 г.

Ой, Мариш, про яйца - 1/4 - это четверть яйца? Как ее отсчитать???))) Или это 4 шт?