Флеш-моб "Рождественский кекс" - Страница 71 - Форум

Маринеска · 26.11.2012, 17:33

В Европе существует традиция печь на Рождество кексы, которые приобретают свой вкус благодаря тому, что выпекаются заблаговременно и "дозревают" до праздничного стола.

Цитата:

Christmas cake - английский рождественский кекс, который делается за 6 недель до 25 декабря, а затем регулярно пропитывается алкоголем, так, что спустя месяц после приготовления он сочнее и вкуснее. Это очень ароматный и пряный кекс с начинкой из орехов, цукатов и сухофруктов с незначительными вкраплениями тяжелого ароматного бисквита.

Цитата:

Штоллен (нем. Stollen или Christstollen) — традиционная немецкая рождественская выпечка. Наиболее распространенный вид штолленов имеет начинку из изюма и цукатов, хотя популярны также варианты с маком, орехами или марципаном. Для штоллена готовится тяжёлое дрожжевое тесто, при этом должны соблюдаться определенные пропорции. Каждый пекарь имеет свой рецепт-состав приправ и специй, которые придают штолленам разных пекарей немного различный вкус. После выпечки штоллен промазывают растопленным сливочным маслом и посыпают сахарной пудрой. Штоллены выпекаются заранее, иногда за месяц до Рождества, и в прохладном месте могут храниться два-три месяца.

В этом году я снова в пролете с английским кексом, но решила, что больше так продолжаться не может)))))) Поэтому я буду печь штоллен.
Предлагаю присоединиться ко мне.

Как это будет выглядеть

1. С 17.11.2016 по 30.11.2016 принимаю заявки на участие в флеш-мобе.
2. С 30.11.2016 по 13.12.2016 каждая участница выкладывает несколько фотографий процесса подготовки ингридиентов, замеса теста.
3. Финальное фото готового кекса перед подачей на стол. Я планирую свой выстаивать до православного Рождества, кто-то может отведать и первого января, не принципиально. Главное - не забыть запечатлеть готовый продукт.

Самое главное. Рецепт.
Предлагаю два варианта на выбор.
Штоллен на дрожжевом тесте

250 г светлого изюма
250 г темного изюма
150 г смеси цукатов и сухофруктов (курага, инжир, вишня, цукаты из ананаса, грейпфрута и пр.)
70 мл темного рома или коньяка
50 г свежих дрожжей (13 грамм сухих дрожжей)
275 мл молока
75 г сахара (3 ст.л.)
50 г дробленого миндаля
675 г муки
225 г размягченного сливочного масла
по щепотке молотого кардамона, мускатного ореха и соли
200 г растопленного сливочного масла
200 г сахарной пудры

Изюм и смесь сухофруктов и цукатов заливаем ромом, перемешиваем и оставляем на ночь при комнатной температуре. Молоко подогреваем до 30 градусов (примерно) и растворяем в нем дрожжи. Добавляем сахар, половину муки, мускатный орех, кардамон и соль. Перемешиваем до однородности. Добавляем размягченное сливочное масло, настоянные на роме сухофрукты, миндаль и остатки муки, хорошо вымешиваем. Перекладываем на присыпанный мукой стол и месим около 10 минут. Тесто должно стать относительно гладким. ерекладываем в смазанную растительным маслом миску, накрываем пищевой пленкой и ставим в теплое место подходить, примерно на 1,5 часа. Когда тесто подойдет, обминаем его, делим пополам. Из каждой половины формируем толстую овальную лепешку. Ребром ладони делаем бороздку, как бы отделяющую одну треть лепешки.

Заворачиваем эту треть наверх и залепляем место соединения.

Кладем сформированные штоллены на застеленный пергаментом противень и ставим расстаиваться в теплом месте, минут на 40. За это время штоллены должны увеличиться в объеме в полтора раза. Ставим противень в разогретую до 180 градусов духовку и печем штоллены до золотистого цвета, около 40 минут.
Вынимаем и еще горячими пропитываем растопленным сливочным маслом. Густо посыпаем сахарной пудрой.
Даем остыть, заворачиваем в фольгу или пергамент и кладем в прохладное место созревать на 3-4 недели.
Созревшие штоллены нарезаем ломтиками и наслаждаемся.

Штоллен творожный

250 г сливочного масла + 100 г для пропитки
250 г творога
250 г сахара
2 яйца
сок и цедра 1 лимона
3 ч.л. разрыхлителя
около 600 г муки
200 г смеси рубленых орехов (например, миндаль и грецкие)
150 г замоченного в коньяке изюма
200 г смеси нарезанных сухофруктов и цукатов (курага, сушеная вишня, грейпфрутовые цукаты)
сахарная пудра
250 г масла комнатной температуры взбиваем с сахаром, добавляем яйца и снова взбиваем до однородности. Добавляем творог, 1 ст.л. ванильного сахара, лимонный сок и цедру. Добавляем смешанную с разрыхлителем муку и замешиваем тесто. Кладем его на присыпанный мукой стол и вмешиваем все наши орехи-цукаты-сухофрукты. Делим тесто пополам, из каждой половины формируем продолговатый батон. Формирует так же, как в первом рецепте. Это и есть форма штоллен - она символизирует спеленатого младенца Христа. Кладем штоллены на противень и выпекаем в разогретой до 180 градусов духовке примерно час, до готовности. Кладем на решетку и еще горячими пропитываемрастопленным маслом (100 г). Обильно посыпаем сахарной пудрой. Заворачиваем в несколько слоев фольги или пергаментной бумаги и отправляем созревать на 2-3 недели в прохладное место - например, в холодильник или на балкон.

Рецепты и фотографии не мои, позиамствовала здесь.

Список участниц 2013

1. Маринеска
2. Morethenthat
3. зубами_щелк
4. Сара
5. L_heart
6. Анастасия М
7. Летящий Снег
8. Chudolisichka
9. *Zu*
10. Drop_of_hope
11. GRAFINYA

12. КУКУСИК
13. Enerika
14. Алёнкина
15. Разная Lubov
16. Webmadchen
17. persefona
18. Optimistka
19. Карамель
20. Bz!
21. Умничка
22. vasinajena
23. Акорна
24. dev@sik

Список участниц 2014

1. Анастасия М
2. Nevergirl
3. Optimistka
4. зубами_щелк
5. Летящий Снег
6. Chudolisichka
7. Разная Lubov
8. фэнтази
9. Алёнкина
10. ЛЕНЧИК_ПТЕНЧИК
11. *Zu*
12. Сара
13. _BJ_
14. КУКУСИК
15. lorika
16. GRAFINYA
17. marinu4ka

Список участниц 2015

1. Маринеска
2. lorika
3. Optimistka
4. ENIGMA
5. persefona
6. Lexum
7. Анастасия М
8. Умничка
9. *Zu*
10. зубами_щелк
11. Webmadchen
12. Я-Лилия
13. Снеговик
14. maaalenbkii liseno4ek
15. Верящая в мечту
16. Врединочка
17. Касюнечка
18. Капитолина
19. Chudolisichka

Drop_of_hope · 13.12.2016, 18:06

Как и обещала, выкладываю фотки! Я только в начале так увлеклась процессом, что забыла сфотать все ингредиенты по отдельности, извините )) У меня были курага, чернослив, инжир, изюм, цукаты из ананаса и фундук. Сушеную вишню нынче не нашла (( И ещё когда испекла, оказалось, что сахарная пудра у меня осталась только с корицей. В магазин бежать не могла, т.к. пекла ночью )) Посыпала той, что есть, очень переживала, что запах корицы все испортит. Но нет! Сегодня муж выпросил один попробовать - очень вкусный и нежный оказался и корица не противоречит, благо Ее там мало совсем в той пудре... До этого муж ходил и возмущался куда я столько теста завела и зачем столько напекла (у меня 6 штук получилось), после сегодняшней прообы спросил - почему испекла так мало ))))

lorika · 13.12.2016, 18:38

Обещанные фотки. Орешки я в этот раз подсушила в духовке, хотя обычно я их просто сырые клала.
Масла у меня на пропитку ушло много в этот раз. Я его от души намазывала на штоллены)))

anty · 13.12.2016, 18:55

Я тоже хочу все таки испечь штоллены. Но буду печь перед Новым годом уже. Но все ровно хочу испечь. У вас все так вкусненько и апетитненько выглядит)))

Nejenka · 13.12.2016, 20:56

Девочки, у меня последний вопрос перед завтрашней магией приготовления - в творожный штоллен тоже все сухофрукты замачиваем - или только изюм?

Lexum · 13.12.2016, 21:26

Nejenka, Я все замачиваю, причем даже орехи. Хотя и понимаю,что орехи то от этого ничего не выигрывают

Optimistka · 13.12.2016, 21:54

Ксюш, замачивать все сухофрукты.

Орехи я бы не стала. они и так там влажности наберут, а так будут совсем мокрые, неее

Анастасия М · 13.12.2016, 21:57

Ларис, покорена масштабом твоих штолленских творений!

Ксюш, я в творожный замачиваю в алкоголе все сухофрукты, как и в дрожжевом.

lorika · 13.12.2016, 23:14

А я замачиваю только изюм, хотя первый раз все сухофрукты заливала коньяком.
Настя, спасибо. Это уже второй год я пеку так. В прошлом еще в январе по просьбе папы делала порцию)))

Roxy · 14.12.2016, 08:07

Nejenka, Ксюш, ты же мне сама отвечала на аналогичный вопрос несколькими страницами ранее

Засомневалась, что ли?))
Я уже потом, непосредственно в день выпечки, поняла, почему ВСЕ сухофрукты замачиваются - они становятся мягче и сочнее что ли. А ещё такой специфичный вкус приобретают, напитавшись коньяком, что в итоге штоллены только выигрывают)

Nejenka · 14.12.2016, 09:31

Девочки, спасибо за советы!

Цитата:

Сообщение от Roxy

Nejenka, Ксюш, ты же мне сама отвечала на аналогичный вопрос несколькими страницами ранееЗасомневалась, что ли?))

Ага, Юль, засомневалась))) потому как изначально планировала печь только дрожжевые, а вчера решила и творожные испечь, пока первые подходить будут. А в рецепте написано замоченный в коньяке изюм и нарезанные сухофрукты - вроде и не написано, чтоб их тоже мочить)
Замочила вчера всё, в итоге на свой страх и риск - ну, пошла творить)