Наташ, на мой взгляд, отличие во вкусе готового изделия. А так каждый выбирает то, что ему больше по душе. Например я тесто для пиццы всегда делаю бездрожжевое: сметанное чаще всего. Но однажды папа делал пироги и осталось дрожжевое тесто: делала на нём и тоже было очень вкусно. Для пирога с мясом мне почему-то кажется, лучше подойдет дрожжевое, хотя видела рецепты, где обычное. Выбирай!
Скрытый текст:
[b]Дрожжевое тесто[/b]
При изготовлении дрожжевого теста, кроме муки, воды и соли, вводятся дрожжи, представляющие собой микроорганизмы — дрожжевые грибки.
В процессе жизнедеятельности дрожжей получается винный спирт и углекислый газ. Углекислый газ, стремясь выйти из теста, разрыхляет его и создает пористость.
Одновременно со спиртовым брожением в тесте происходит молочнокислое брожение, вызываемое молочнокислыми бактериями. В результате этого брожения из сахара образуется молочная кислота, которая способствует лучшему набуханию белков муки и улучшает вкус изделий.
При неправильном ведении процесса брожения в тесте развивается деятельность и других бактерий: уксуснокислых, пропионовокислых, маслянокислых, которые придают изделиям из дрожжевого теста неприятный кисло-горький вкус и запах.
Кроме того, при брожении происходит ряд других сложных процессов, в результате которых, например, осуществляется частичный переход крахмала в сахар, который необходим для жизнедеятельности дрожжей и молочнокислых бактерий.
Наилучшая температура для жизнедеятельности дрожжей в тесте — 27—32°; повышение или понижение температуры замедляет развитие дрожжей и ухудшает процесс брожения теста; при 45—50° брожение прекращается.
Для жизнедеятельности дрожжей необходим кислород; во время брожения в тесте накапливается избыток углекислого газа и уменьшается количество кислорода, вследствие чего понижается активность дрожжей. Поэтому в процессе брожения тесто нужно обминать, при этом удаляется излишек углекислого газа и тесто обогащается кислородом.
Дрожжевое тесто в отличие от бездрожжевого называют также кислым.
Дрожжевое тесто по способу изготовления разделяется на два вида: опарное и безопарное.
[b]Бездрожжевое тесто[/b]
В состав бездрожжевого теста входит мука, яйца, масло, сахар, молоко или вода; для разрыхления некоторых видов теста кладут двууглекислую соду или углекислый аммоний.
Бездрожжевое пресное тесто условно можно подразделить на следующие виды:
* пресное (сдобное или постное) тесто на кисломолочных продуктах с разрыхлителями для приготовления небольших жареных или печеных пирогов с разными, чаще рыбными или фруктовыми начинками;
* простое пресное песочное или рассыпчатое тесто с добавлением достаточно большого количества сдобы, но несколько меньшего, чем в кондитерском тесте тех же видов. Такое тесто готовится как с разрыхлителями, так и без них или с использованием совсем в небольших количествах спиртовых разрыхлителей (водки, коньяка, рома и т. д.);
* простое слоеное пресное тесто с меньшим содержанием сдобы, чем в такого же вида кондитерском тесте и с меньшей его слоистостью, используемое так же для приготовления только печеных пирогов.
Для пиццы- по вкусу, но подойдет и то и это для домашней пиццы. Я делаю одно и тоже тесто.что на пирог, что на пиццу. Здесь в начале есть рецепт. Получается даже у тех, кто не в ладах с тестом).
Итак...
Тесто:
400 грамм творога
3 яйца
4 стакана муки (по ходу нужно смотреть, возможно придется добавить еще)
соды гашенная
столовая ложка водки
грамм 100 кефира или кислого молока (лить не все сразу, ибо возможно понадобится меньше)
Месим тесто: творог перетереть с мукой, добавить яйца, соду, водку, кефир, хорошо вымесить.
Фарш: все хорошо вымешиваем, добавляем воды чуток, чтобы фарш был мокрый.
Из теста формируем небольшие балабушки, раскатываем тонко, кладем форш, хорошо слепливаем и обжариваем на масле с обеих сторон.
__________________ Если человек встает после падения - это не физика. Это характер. /М.Тайсон
так как я сама родом из Татарстана, поэтому выкладываю рецепт еще одного национального блюда)
Бялеш по-татарски (Не путать с беляшами)
Вам понадобится:
-300-400 грамм баранины, если нет баранины, можно использовать свинину, но это уже будет не по-татарски. (так как татары свинину не едят)
-50 грамм курдючного сала, если его опять же нет - тогда используем свиной шпик.
-Головка лука средняя.
-2-3 крупных картофелины.
-500 грамм готового слоённого бездрожжевого теста.
-2 ложки растительного масла.
-Чёрный молотый перец и соль по вкусу.
Мясо, тщательно очищенное (не ленитесь это делать!) от пленок и жил режем очень мелкими кусочками, величиной с фасоль, и отправляем в глубокую миску. Еще мельче, кубиками, режем сало, добавив его в миску с мясом. Очищенную луковицу разрезаем сначала тонко вдоль, потом поперек и дополнительно измельчаем ножом (лук – тоже в миску с мясом и салом). Так же, на мелкие кубики, нарезаем очищенный картофель, добавив его в миску с мясом, салом и луком. Солим и перчим полученную начинку, и тщательно, на совесть, ее перемешиваем.
Теперь разделим тесто на два шарика - побольше и поменьше. Стальную или иную сковороду (которую можно ставить в духовку) обильно смазываем растительным маслом (не забыв смазать внутренние борта), укладываем поверх нее раскатанное тесто, тщательно его заправляем, чтобы был занят весь периметр сковороды, и выкладываем на тесто начинку. Затем, аккуратно укладывая тесто в складочки, собираем его над начинкой, оставив отверстие под "затычку". Из отложенного ранее куска теста раскатываем саму "затычку"… …кладем ее на отверстие и тщательно скрепляем края. Взбрызгиваем бялеш растительным маслом и каким-нибудь подходящим предметом размазываем равномерно масло по поверхности бялеша. Загоняем сковороду с бялешом в духовку, разогретую до 180-200 градусов на уровень ниже среднего, но повыше донышка духовки, и идем заниматься своими делами, пока тесто не зарумянится до светло-коричневой корочки. После этого перекладываем бялеш со сковороды на сервировочную тарелку и вскрываем "затычку" ножом. ВНИМАНИЕ! Не пытайтесь нарезать бялеш кусками на манер пирога – во-первых, вы его развалите, во-вторых, учитывая, что в нем образуется сок, всё это у вас потечет. Поэтому разделывайте его так, как разделывают мишари. Сначала на отдельные тарелки выкладывается начинка с соком, затем – выломанные вручную ломтики теста с "бортов". И только донышко с остатками начинки потом нарезается ножом.
Нужно:
Крупа манная 1 стакан
1 кг капусты и кабачков (в любых пропорциях)
2 яйца
масло сливочное 200 г
стакан молока
соль, специи
Манку заливаем молоком, добавляем взбитые яйца, растопленное масло, соль и специи. Затем Измельчаем (очень мелко) овощи в комбайне или блендере, чуть солим, сливаем сок, если есть. Все вместе перемешиваем, оставляем отдохнуть на 15 минут. Форму смазываем маслом, посыпаем сухарями/манкой, выливаем смесь.
Печь при 200 градусах не меньше часа, до золотистого цвета.
Есть со сметанкой или майонезом.
Приятного аппетита!
На просторах интернета нашла интересный рецепт пирога и скорее его готовить. Получилось очень необыкновенно нежно и вкусно, советую всем. Готовится очень легко, вот здесь рецепт
Собственно вот и пирог:
Буквально вчера пекла пирог.
200 гр майонеза,200гр,сметаны,4 яйца,соль по вкусу,щепотка пищевой соды,8 ст.ложек муки.Тесто получается жидким,как на оладьи.
Для начинки я использовала сардину в масле (консерву),лук и картофель.Половину теста вылила на смазанный растительным маслом противень,выложила на него слой тонко нарезанного кружочками и посоленого свежего картофеля,затем слой лука,затем размятую вилкой консерву.Сверху залила оставшимся тестом и на 50 минут поставила в разогретую духовку.Выпекала при температуре 200 градусов.Получилось очень вкусно!
Для начинки можно использовать вместо рыбы мясной фарш,капусту или грибы.
Поделюсь я с вами чудесным рецептом, который является моей "палочкой-выручалочкой", когда времени нет, а чего-то вкусненького очень хочется. "Пицца минутка"
Берём:
4 ст. ложки сметаны
4 ст. ложки майонеза
2 яйца
9 ст. ложек муки без горки
Всё это перемешиваем - тесто должно получится как на оладьи или чуть погуще. Выливаем его на сковородку смазанную подсолничным маслом (тесто должно быть тонким слоем) и ставим на сильный огонь, как только масло слегка зашипит огонь делам слабым и выкладываем любую начинку. Сверху кладём толстый слой сыра натёртого на крупной тёрке. Закрываем пиццу крышкой и оставляем минут на 7-10, пока не расплавится весь сыр. Всё пицца готова!
А название оправдывает себя дважды - эта пицца не только готовится за минутку, но и съедается так же быстро.
Фотографии нашла только маленькой пиццы, приготовленной из половины ингредиентов. Здесь начинка такая: помидоры, варёная колбаса, чуть-чуть майонеза и сыр.
Очередной эксперимент)) Хотела сделать рулетик, который здесь показывала, но отрезала маленький кусочек теста, рулетик бы не завернулся. Но нашла выход из ситуации - отрезала еще такой же кусочек теста, и положила на начинку)) Такой как бы бутербродик получился. Начинка самая простая - сосиски, маринованные огурчики и тертый сыр. И засунула в микроволновку на гриль. Только вот немного не додержала, тесто внутри сыроватое получилось, то тем не менее все равно вкусно было)) Думаю, нужно минут 10 держать. Тесто слоеное.
Хочу предложить Вашему вниманию тарталетки с начинкой рецепты из сельди и сардин
Замечательная закуска, в том числе для праздничного стола, - тарталетки с начинкой. Рецепты этого блюда исключительно разнообразны. Тарталетки с начинкой, рецепты которых предполагают запекание их в духовке, готовятся с добавлением соуса. Начинка для тарталеток может быть любой - фруктовой, овощной, грибной, мясной или рыбной.
Из муки, холодной кипяченой воды, сливочного масла и соли замесить тесто. Тесто раскатать в тонкий пласт, вырезать кружки, выложить их в формочки и выпекать в духовом шкафу при температуре 180-200°С до светло-золотистого цвета. Готовые тарталетки выложить и остудить.
Приготовить начинку. Отварной картофель и сваренные вкрутую яйца нашинковать, перемешать. Добавить сметану, лимонный сок и перекрученные через мясорубку лук, филе сельди и сардин. Все тщательно перемешать и выложить начинку в приготовленные тарталетки.
К столу тарталетки с начинкой подавать как холодную закуску, украсив веточками укропа и петрушки.
Ингредиенты:
Для тарталеток:
мука 200 г
вода кипяченая, холодная 50 г
масло сливочное 50 г
соль по вкусу
Для начинки:
картофель 200 г
яйца 3 шт
филе сельди 100 г
сардина филе 100 г
луковицы 1 шт
сметана 20 г
сок лимонный 10 г
зелень укропа по вкусу
зелень петрушки по вкусу
Последний раз редактировалось даночка; 21.11.2010 в 22:03.