Свадебный банкет в цифрах.

[Webmadchen]

Думаю, многих женихов и невест волнует вопрос того, как же организовать свадебный банкет, как рассчитать количество напитков и еды...
Давайте поделимся, как делали это вы?

А я нашла довольно-таки интересную статью на эту тему. Надеюсь, она пригодится всем тем, кто в скором времени станет мужем и женой.


Выбирая ресторан для свадебного банкета, жених и невеста, а также их родители ориентируются на самые разные факторы – близость к дому или престижность заведения, давнишнее пристрастие к любимому «местечку» или же вопрос цены… И все эти ориентиры имеют право на существование. Поэтому сложно и, в общем-то, неправильно рекомендовать конкретные рестораны, конкретные меню. Можно только дать совет: обязательно убедитесь, что в выбранном заведении праздник вам как минимум не испортят, для чего сходите «в разведку» - пару раз поужинайте в этом ресторане, а еще лучше, если есть такая возможность, понаблюдайте за чьим-то свадебным банкетом.

Тем не менее давайте все-таки попробуем подготовить достаточно традиционное и в то же время качественное меню для типичной свадьбы на 50 человек в ресторане европейской кухни, который, как правило, предлагает французские, итальянские, русские блюда. Будем считать, что половина гостей – это родственники и другие представители старшего поколения, а другая половина – ваши молодые и озорные друзья, близкие приятели.


Итак:

РЕСТОРАН - "N"

БАНКЕТ - 01.03.2007; 16.00

КОЛИЧЕСТВО ПЕРСОН - 50 ЧЕЛ.


Для времени, пока гости не сели за стол, а, как всегда, неспешно собираются, советую вам подготовить несколько блюд с канапе разных видов и несколько ваз с фруктами. На апперетив можно предложить по бокалу (100 г) шампанского. Для этой непринужденной увертюры застолья следует заказать:

канапе – 100 шт.;
фрукты - 5 кг;
шампанское – 7 бут.


К приходу гостей на столе уже должны стоять различные виды ассорти и порционные закуски. Стоит выдерживать баланс между рыбными и мясными блюдами, не забывая, что мужчины, как правило, предпочитают мясо, а женщины - рыбу. Первый стол может выглядеть следующим образом:

овощное ассорти (помидоры, огурцы, сладкий перец, зелень) – 300 г (8 порций);
ассорти мясное (буженина, бастурма, корейка, карбонат) – 200 г (12 порций);
ассорти рыбное (осетрина, белуга, угорь, семга) – 200 г (12 порций);
волованы с черной и красной икрой - по 50 шт. каждого вида;
корзиночки с тар-таром из лосося и тунца (по 25 г) – 50 шт.;
баклажаны, фаршированные орехами - 8 порций (по 7 шт. каждая);
разносолы (помидоры, огурцы, грибы) – 300 г - 8 порций.


Перед подачей закусок и салатов официанты должны предложить гостям хлеб. Это могут быть различные пирожки, пироги, лаваш и другие хлебобулочные изделия. В следующий раз хлеб подается уже к основному блюду.


Далее на стол ставится:

заливное из стерляди - 2,5 кг;
морской коктейль в листьях салата – 300 г (8порций).


За рыбными салатами следуют мясные салаты и закуски. Например:

салат "Цезарь с курицей" – 300 г (8 порций);
блинный рулет, фаршированный паштетом из печени - 2,5 кг (1 порция – 30 г).


Можно заказать также блюда из яиц, сыра, сливочного масла, в частности:

капрезе - кружочки спелых помидор и сыра моцарелла "Буфалло" - 10 порций (1 порция – 5 шт.).


Здесь я бы посоветовала сделать перерыв, подумав в первую очередь о женихе с невестой, которым давно уже пора передохнуть от бесконечных команд «горько!». Продолжительность банкета, как правило, - не менее 5 - 6 часов. Поэтому рекомендуется делать несколько перерывов по 30 - 40 минут. Гости в перерывах танцуют, курят, общаются, а официанты тем временем приводят в порядок стол. Перерыв можно делать, конечно, и после горячих закусок. Но по самым приблизительным подсчетам, к тому времени, как было подано все перечисленное выше, за столом вы провели никак не менее двух часов: ведь каждый тост непременно содержит долгую историю о том, как гость познакомился с женихом или невестой, заверения по поводу счастья быть приглашенным на свадебный банкет и т.д.


Но ваши, и, что важнее, вы уже немного отдохнули, пообщались и готовы вернуться к праздничному столу уже с горячими закусками. Они должны быть достаточно небольшими, потому как это неосновное блюдо, но и не очень легкими: после них, как правило, начинаются танцы минут на 40 - 60. Идеальное по качеству и количеству предложение:

жульен из грибов и курицы - по 25 шт. каждого вида;
тайата из телятины с рукколой – 8 порций (300 г - 6 кусочков каждая).


Перед подачей основного блюда перерыв обязателен: официанты должны подготовить стол, поменять фарфор и стекло. Позаботьтесь, кстати, о том, чтобы кто-то из близких родственников тщательно следил за ходом застолья, чтобы официанты постоянно поддерживали порядок (убирали опустевшие блюда, аккуратно оформляли оставшиеся закуски, комплектуя из них ассорти (на кухне) или украшая по ходу свежей зеленью). Горячих блюд на свадебном банкете может быть несколько. Учитывая количество приглашенных, предпочтение стоит отдать не порционным, а общим блюдам. Как подсказывает опыт, уже после горячих закусок гости успевают и наесться, и напиться, поэтому многие наверняка откажутся от горячего, а поданные целиком, красиво украшенные яства не только придадут торжественность банкетному столу, но и предоставят каждому возможность выбора. Необходимо также учитывать вкусы и национальные традиции приглашенных - согласитесь, что получится неловко, если среди гостей окажутся вегетарианцы или верующие, соблюдающие пост, а на столе будут только мясные блюда.


В качестве основного блюда можно заказать (из расчета 200 г на человека):

осетрина (лосось, форель) - 5 кг;
индейка (баранья нога, телятина, фаршированный гусь) - 5 кг.


Плюс гарнир (достаточно 100 г на человека):

печеный картофель – 15 порций (по 100 г каждая);
овощи гриль в корзиночке из теста – 15 порций (по 100 г);

свежие овощи - 15 порций (по 100 г).


После основного горячего блюда и во время очередного перерыва для танцев накрывается десертный стол. При этом совсем необязательно полностью убирать закуски, хлеб и специи. Потому как у нас свадебный пир – действительно на весь мир. И десерт – это еще отнюдь не финиш торжества. Свадебный десерт может состоять из торта, пирожных, мороженого, фруктов. Но я советую остановить свой выбор на торте и фруктах, которые, к слову, можно поставить на стол перед подачей основного блюда. Итак, наш десерт – это:

свадебный торт - 5 кг;
фруктовая ваза - 5 кг.


Но не забыли ли мы о главном – о напитках? Да как о таком можно забыть! Как и информацию о том, что сервировка стола подразумевает бокалы всех видов, которые могут потребоваться для заказанных вами напитков и алкоголя. Возле каждой тарелки должна стоять минеральная вода без газа. Все остальное официант разливает по желанию гостя. Безалкогольные напитки, как правило, востребованы в следующих количествах:

минеральная вода б/газа – 50 бут.;
минеральная вода с газом – 25 бут.;
сок в ассортименте – 20 л;
чай – 25 порций;
кофе – 25 порций.


Алкогольные напитки:

шампанское - 7 бут.;
белое вино – 10 бут.;
красное вино - 16 бут.;
водка - 15 бут.;
коньяк - 5 бут.;
виски - 2 бут.

Это достаточно стандартное, математическое, если можно так выразиться, меню. Очень сложно предложить иное, не зная вкусов гостей, кого на свадьбе больше - мужчин или женщин, будет ли иметь ваш праздник национальный колорит, в какое время года он состоится и т.д. Но эта базовая информация наверняка вам пригодится. А далее – фантазируйте, проявляйте свой индивидуальный вкус, ориентируйтесь на известные вам предпочтения гостей. И, конечно, считайте, считайте, считайте. Вопрос цены банкета всегда имеет значение.

[shmaksa]

Очень понравилась темка уду рада поддержать в дальнейшем, т к мне тоже скоро это предстоит.

[Webmadchen]

Если Вы обдумываете меню на свадьбу, то пара советов:


Традиционные свадебные блюда и напитки

Определенных традиций относительно того, что именно должно быть на праздничном свадебном столе, нет, однако всегда существовали некие традиционные свадебные блюда, например курица. В давние времена жениха и невесту перед праздником втайне кормили курицей, так как на самом пиру молодым есть было не положено. Также курицу подавали гостям. С ней был связан и традиционный пирог-курник, внутри которого находились печеные яйца, а верх украшала куриная голова из теста. По традиции на столе также должна быть свинина - символ будущего богатства и благополучия молодых. Ну а венчает свадебный пир, конечно же, пирог или торт.

Что касается напитков, здесь тоже нет строгих правил, за исключением пива - его в первый день свадьбы подавать не принято. Обычно пивом потчуют гостей на второй день.

В полночь, когда невеста снимает фату и меняет подвенечное платье, что символизирует переход из невесты в жену, принято подавать шампанское. Вообще этот благородный напиток на свадьбах пьют в основном во время первого тоста, затем в ход идет водка, коньяк и вино.

Из расчета на 10 человек за основу можно взять следующие цифры:
3 - 4 бутылки крепких напитков (водка, коньяк и т.д.),
2 - 3 бутылки шампанского,
3 - 4 бутылки вина.
Это приблизительное количество может быть скорректировано, исходя из списка приглашенных.

добавлено через 14 минут
Свадьба может проводиться по сценарию официального банкета, и тогда с самого начала планируется строгий порядок размещения гостей за столом, с которым гостей, если их мало, знакомят, предлагая им схему их расположения уже у входа в зал, где накрыт стол. Чтобы не возникло путаницы, если гостей много, не уходило много времени на рассаживание, улаживание споров, возникших по этому поводу лучше заранее подготовить гостевые карточки, оформить их оригинально, соответственно стилю свадьбы в целом, указать имена и при необходимости фамилии приглашенных.

Невеста с женихом и их родственники на свадьбе должны рассаживаться особым образом. Есть несколько вариантов размещения молодых, свидетелей и родителей молодоженов. Это тоже традиция. Жениху и невесте положено сидеть рядом: жених — слева, а невеста — справа; рядом с молодыми — их свидетели, родители, причем справа от невесты садится отец жениха с матерью невесты; слева от жениха сидит его мать рядом с отцом невесты; по правую руку от жениха — родственники с его стороны, по левую руку невесты — ее родные.

Размещение гостей за столом — задача очень деликатная и часто проблематичная. Чем выше ранг приглашенного, тем ближе он должен сидеть к молодым. Все еще оправдывает себя принцип, по которому не следует усаживать вместе за столом супругов, а вот влюбленных, наоборот, сажать врозь просто непростительно. Рассаживать гостей все равно надо парами, если количество гостей этого сделать не позволяет, то одну-две супружеские пары можно посадить рядом. Однако данное правило не следует считать незыблемым, выполнять его с педантичностью, нужно пользоваться им творчески, исходя из конкретной ситуации. Хорошо, конечно, познакомиться с новыми родственниками, найти среди множества приглашенных интересного собеседника, узнать последние новости или сплетни, но если муж и жена в течение двух недель в силу обстоятельств работали врозь, то навряд ли им в этот праздничный день захочется расставаться вновь. Такую супружескую пару лучше посадить за столом рядом, не нарушая их идиллии, учесть их желание провести время вместе.

Вам придется потратить, возможно, не один день на раздумья о плане размещения приглашенных, чтобы никто не почувствовал себя оскорбленным. Хотя свадьба — это чаще всего собрание разношерстной публики (тут и родственники, и друзья родителей, и молодежь, и начальники, и их подчиненные могут встретиться за одним столом), постарайся рассадить приглашенных так, чтобы доставить им максимум комфорта, создать уютную, дружескую атмосферу, предоставить возможность побеседовать с соседом или соседкой.
Старайтесь усадить гостей таким образом, чтобы их интересы хоть в чем-то совпадали. Если вы этого не учтете, то непринужденная дружеская беседа за, столом вряд ли получится. Понятно, что постепенно все гости перезнакомятся, например, во время поздравления вас и произнесения тостов, игр или танцев, но за столом им будет по-прежнему скучновато, и им ничего другого не останется, как поменяться с кем-то местами, сесть так, как удобно, как нравится им.

Если вечеринка в честь бракосочетания проходит в неофициальной обстановке, не требующей соблюдения строгих правил этикета, то гостям можно просто объявить: «Рассаживайтесь, кто с кем хочет». Молодежь обычно рассаживается в конце стола, уступая места получше гостям постарше.

В любом случае ситуацию можно изменить в лучшую сторону, например, изменить форму стола: за круглым столом нет ни высших, ни низших по рангу, ни приближенных и попавших в немилость.

Популярные варианты расположения свадебного стола в банкетном зале - в виде прямоугольника или в форме букв “Т”, “П”, “Ш”. Считается, что для свадьбы наиболее удобно ставить стол буквой “Т”.

[Лорелея]

Ну все это, действительно, оччень индивидуально, и зависит и от состава гостей, и от бюджета, и от программы.. Вот лично на мой взгляд, стол в первой статье тааакоой огрооомный... Лично мое мнение, и опыт, : из перечисленного, в лучшем случае, треть употребится, ИМХО...
На самом деле, в хорошем, и правильном, кафе вам и меню подобрать помогут, и подскажут как и что сделать, и все помогут, они же понимают наше состояние в такой день, да и вообще с этой подготовкой.. Так что не бойтесь так , девочки, не так страшен черт..
Из своего опыта могу сказать :
- из еды на банкете, примерно, на 25 человек, 50 на 50 родственники и друзья, у нас были
3 вида салатов
овощное ассорти - зелень, помидоры, огурцы, просто порезанные на тарелочки
3-4 вида мясной-колбасной нарезски
2 вида сыра
фрукты, ну тут уже мы оторвались.. ))
бутерброды с икрой, черной/красной 50 на 50

Горячее - кура/свинина, тоже 50 на 50, по-моему, с картошкой на гарнир
Свадебный торт
Все, из еды все..

Из спиртного :
Шампанское, бутылок 20-24..
Вино, красное/ белое, тоже где-то бутылок 20-24, в пропорции, треть белого вина, 2/3 красного..
Водка, 1 бутылка
Коньяк, 2 бутылки
Лимонад-соки- литров 30-40, так где-то...
Чай, кофе...
Все...

В кафе кроме салатов-горячего не брали больше ничего, все сами купили/завезли, из напитков тоже только чай/кофе у них брали, очень редко такое можно найти, но нам повезло..
В сухом остатке - осталось много фруктов, именно потому что мы оторвались при покупке , как минимум, треть спиртного.. Все в кафе отдали с собой, даже открытые бутылки.. Оччень нам с ними повезло..
Так что можно было и еще бюджетнее все купить, но не думаю, что был большой смысл..
Все были очень довольны, и сыты, и пьяны, в нормальную меру..

Всем удачи, и главное не переживать все очень сильно.. Все равно, ваша свадьба, для вас , будет самой-самой-самой-самой !!!

[Касюнечка]

Выкладываю 5 файлов, которые очень помогут в предсвадебной суете. Все, так сказать, разложено по полочкам. Все файлы маленькие и в сумме занимают около 500кб.

План календарь свадебной подготовки (формат .pdf). Начиная от 7 месяцев до торжества и вплоть до дня свадьбы.

СКАЧАТЬ

Расписание свадебного дня (формат .pdf).

СКАЧАТЬ

Смета свадебных расходов (формат Excel, все суммы считает само - нужно только ввести цифры).

СКАЧАТЬ

Смета свадебных расходов (формат .pdf).

СКАЧАТЬ

Список того, что надо взять с собой или попросту не забыть! (формат .pdf)

СКАЧАТЬ

Пользуйтесь на здоровье!