Старый 15.10.2013, 23:17   #31
Подходите, не бойтесь
 
Аватар для скептик
 
Регистрация: 30.06.2009
Сообщений: 13,734
Сказал(а) спасибо: 38,036
Поблагодарили 76,305 раз(а) в 11,703 сообщениях
Репутация: 236697
Получено наград:
По умолчанию

Цитата:
Сообщение от скептик Посмотреть сообщение
А еще у меня черный пояс по малосольным огурцам. Я начинаю их делать с первым появлением на рынке листьев черной смородины, и заканчиваю только сейчас. Без смородины огурцы не огурцы.
Как я ошибалась! На рынке получила от продавца из Тулы вместе с килограммом малосольных великолепных огурцов еще и рецепт. Делюсь, с соблюдением орфографии и пропорций (сама еще не делала, лопаем купленные у той продавщицы).
Итак, на трехлитровую банку ХОЛОДНОЙ ВОДЫ надо взять 4 столовых ложки соли, плюс порезать в неё мелко-мелко несколько зубчиков чеснока, но немного, я думаю, на глаз в килограмме огурцов плавали частички парочки зубчиков. ВСЁ!
В той холодной воде размешать соль, бросить нарезанный чеснок и положить свежие огурчики, обрезав края. И даже можно поставить на холод.
Я не спросила, сколько они так должны стоять, но из-за того, что никакого кипячения, огурчики остаются хрусткими.
__________________
Господь не мог углядеть за всем, поэтому он создал бабушек.
скептик вне форума   Ответить с цитированием
2 пользователя(ей) сказали cпасибо:
irkamoya (16.10.2013), SerjAnd (04.07.2016)
Старый 16.10.2013, 16:37   #32
ИРАничная АКУЛинишнА
 
Аватар для irkamoya
 
Регистрация: 23.05.2004
Адрес: Москва
Сообщений: 20,145
Сказал(а) спасибо: 22,666
Поблагодарили 52,416 раз(а) в 10,196 сообщениях
Репутация: 179977
Отправить сообщение для irkamoya с помощью ICQ
Получено наград:
По умолчанию

Хм, Мариш - сколько ж они там закисать должны - в холодной воде-то??? Середка совсем не просоленная, наверное... Да и букета трав нет - один чеснок...
Но попробовать так замолосолить огурчики - хочу)))
__________________
Есть только миг между прошлым и будущим, именно он называется жизнь!
irkamoya вне форума   Ответить с цитированием
Пользователь сказал cпасибо:
скептик (16.10.2013)
Старый 16.10.2013, 20:19   #33
Управдомша на пенсии)
 
Аватар для даночка
 
Регистрация: 07.02.2004
Адрес: Москва
Сообщений: 37,202
Сказал(а) спасибо: 43,936
Поблагодарили 129,844 раз(а) в 26,744 сообщениях
Репутация: 297723
Отправить сообщение для даночка с помощью ICQ
Получено наград:
По умолчанию

Иришк, они на любителя эти огурцы. У меня свекр так раньше делал в холодной воде.
Когда делаешь нормальный маринад-вкуснее.
__________________
Жизнь надо прожить так, чтобы там, наверху, офигели и сказали: "А ну -ка, повтори!!!"
даночка вне форума   Ответить с цитированием
Старый 10.08.2014, 18:21   #34
Старожил Форума
 
Аватар для еська
 
Регистрация: 29.04.2008
Сообщений: 1,740
Сказал(а) спасибо: 10,055
Поблагодарили 11,459 раз(а) в 1,451 сообщениях
Репутация: 42733
Получено наград:
По умолчанию

Рецепт соуса для мяса из слив.
5 кг. слив отвариваем и протираем через сито (чтоб от шкурок избавиться), 600гр. чеснока мелко натираем,1 банка(200гр.)аджики острой, 800гр. сахара, любые другие пряности по желанию (но лучше что нибудь из кавказкой кухни) Соединить всё и довести до кипения. Разложить в стерилизованные банки и закрыть пластмассовыми крышками.
__________________
Легкое дуновение свежего ветра, прохладные капли дождя на щеке, пряный аромат свежескошенной травы, звонкий смех ребенка – вот что надо уметь ценить, потому что это – НАСТОЯЩЕЕ!
еська вне форума   Ответить с цитированием
Пользователь сказал cпасибо:
скептик (10.08.2014)
Старый 10.08.2014, 18:37   #35
Подходите, не бойтесь
 
Аватар для скептик
 
Регистрация: 30.06.2009
Сообщений: 13,734
Сказал(а) спасибо: 38,036
Поблагодарили 76,305 раз(а) в 11,703 сообщениях
Репутация: 236697
Получено наград:
По умолчанию

Цитата:
Сообщение от еська Посмотреть сообщение
чтоб от шкурок избавиться
Олесик, а косточки при варке вываливаются? Или как? И что за слива была? Они ж разные.
__________________
Господь не мог углядеть за всем, поэтому он создал бабушек.
скептик вне форума   Ответить с цитированием
Старый 10.08.2014, 18:44   #36
Старожил Форума
 
Аватар для еська
 
Регистрация: 29.04.2008
Сообщений: 1,740
Сказал(а) спасибо: 10,055
Поблагодарили 11,459 раз(а) в 1,451 сообщениях
Репутация: 42733
Получено наград:
По умолчанию

Ой Марин прости забыла, я же сама сидела в огороде косточки выкавыривала. На соус идут только неповреждённые плоды, а вот что за сорт не знаю. Я спрашивала что это за слива кто мне дал эту вкусняшку сами точно не знают т.к. купили этот сад с домом. У них сливки были маленькие, тёмно-синии. Завтра попробую с "кабардинкой" сделать.
__________________
Легкое дуновение свежего ветра, прохладные капли дождя на щеке, пряный аромат свежескошенной травы, звонкий смех ребенка – вот что надо уметь ценить, потому что это – НАСТОЯЩЕЕ!
еська вне форума   Ответить с цитированием
Пользователь сказал cпасибо:
скептик (10.08.2014)
Старый 10.08.2014, 21:29   #37
Управдомша на пенсии)
 
Аватар для даночка
 
Регистрация: 07.02.2004
Адрес: Москва
Сообщений: 37,202
Сказал(а) спасибо: 43,936
Поблагодарили 129,844 раз(а) в 26,744 сообщениях
Репутация: 297723
Отправить сообщение для даночка с помощью ICQ
Получено наград:
По умолчанию

Сливу берут или ткемали или алычу.Кислую сливу.

Маришка, слива проваривается, можно прямо с косточками, варить надо до состояния, чтобы мякоть от косточек отваливалась. Все это, без воды перекидываешь в дуршлак и протираешь. Кожица и косточки останутся- мякоть пюре- продавится через дуршлак.

Делаешь это пюре- Туда истолченный стручковый перец, чеснок, мелко нарезанную или на измельчителе кинзу, укроп, туда же чеснок продавить, ( все свежее), соль, перец, можно толченный кориандр,т.е. семена кинзы еще добавить.

Ткемали готов).

Если, чтобы хранить, залить в бутылки и сверху налить растительного масла чуть чуть.
Все на глаз даю,ибо в рецептах ткемали не бывает пропорций)).
__________________
Жизнь надо прожить так, чтобы там, наверху, офигели и сказали: "А ну -ка, повтори!!!"
даночка вне форума   Ответить с цитированием
3 пользователя(ей) сказали cпасибо:
GRAFINYA (10.08.2014), lorika (10.08.2014), скептик (10.08.2014)
Старый 10.08.2014, 22:05   #38
Подходите, не бойтесь
 
Аватар для скептик
 
Регистрация: 30.06.2009
Сообщений: 13,734
Сказал(а) спасибо: 38,036
Поблагодарили 76,305 раз(а) в 11,703 сообщениях
Репутация: 236697
Получено наград:
По умолчанию

Цитата:
Сообщение от даночка Посмотреть сообщение
слива проваривается, можно прямо с косточками
Ирмиша, вообще без воды варить?
Сейчас слива сорта Кабардинка продается. Не годится? Вроде она сладкая.
__________________
Господь не мог углядеть за всем, поэтому он создал бабушек.
скептик вне форума   Ответить с цитированием
Старый 10.08.2014, 22:16   #39
Управдомша на пенсии)
 
Аватар для даночка
 
Регистрация: 07.02.2004
Адрес: Москва
Сообщений: 37,202
Сказал(а) спасибо: 43,936
Поблагодарили 129,844 раз(а) в 26,744 сообщениях
Репутация: 297723
Отправить сообщение для даночка с помощью ICQ
Получено наград:
По умолчанию

НЕ, варить, надо чуть воды, ну может чуть больше наполовину прикрыть водой всю сливу. Слива же еще сама сок даст, поэтому, много не надо, чтобы пюре совсем жидким не было. Потом, если что, этой водой можно разбавить пюре просто будет, если покажется густым.

Кабардинка сладкая же. Ну можно в принципе попробовать, тогда просто лимонный сок выжать или уксус добавить. Потому что делают обязательно из кислой сливы. Еще делают из Терна, получается красный ткемали.
Еще в ткемали кладут зелень -омбало. Это мята болотная, дает привкус. Но ее тут нет, как правило. Можно чуть мяты добавить. Только не чабрец, а вот,где специи продают, там мята есть у них для готовки которая.
А сахара иногда чуть чуть кладут,это зависит от кислоты сливы.

Я тебе картинки нашла, как это сливу делают:




Если на зиму закручивать, то с чесноком и зеленью проваривают, конечно. А если не закручивать, а сейчас поесть - то проваривать не надо.
__________________
Жизнь надо прожить так, чтобы там, наверху, офигели и сказали: "А ну -ка, повтори!!!"
даночка вне форума   Ответить с цитированием
Пользователь сказал cпасибо:
скептик (10.08.2014)
Старый 10.08.2014, 22:33   #40
Подходите, не бойтесь
 
Аватар для скептик
 
Регистрация: 30.06.2009
Сообщений: 13,734
Сказал(а) спасибо: 38,036
Поблагодарили 76,305 раз(а) в 11,703 сообщениях
Репутация: 236697
Получено наград:
По умолчанию

Спасибо, Ирмиша. Мы покупаем соус ткемали, но есть такое подозрение, что домашний вкуснее.
__________________
Господь не мог углядеть за всем, поэтому он создал бабушек.
скептик вне форума   Ответить с цитированием
Ответ

Опции темы
Опции просмотра

Ваши права в разделе
Вы не можете создавать новые темы
Вы не можете отвечать в темах
Вы не можете прикреплять вложения
Вы не можете редактировать свои сообщения

BB коды Вкл.
Смайлы Вкл.
[IMG] код Вкл.
HTML код Выкл.
Быстрый переход


Часовой пояс GMT +3, время: 06:35.


Работает на vBulletin® версия 3.7.4.
Copyright ©2000 - 2018, Jelsoft Enterprises Ltd.
Перевод: zCarot

Обратная связь