Полезные советы-подсказки для хозяюшек про готовку и кухню.

[Умка]

Хлеб в холодильнике? Хм надо подумать. А печенье у меня тоже в пакетиках и в хлебнице рядом с хлебом тоже быстро портится((.

[Галинка3]

ВОТ РЕЦЕПТЫ ИЗ ИНТЕРНЕТА:

Вообще плесень легче предупредить, чем бороться с ней. Вот несколько правил хранения хлеба.
l Старайтесь не брать хлеб про запас, т.к. он часто плесневеет не только из-за неправильного хранения, но и в результате использования зараженной плесневелыми грибками муки. По нормативам хлеб из обойной муки рекомендуется хранить не более 48 часов, из сортовой муки - 24, булочные изделия - 16 часов, считая со времени выпечки. Через 10-12 часов после выпечки хлеб начинает черстветь.
l Не следует хранить хлеб в полиэтиленовых пакетах. За счет испарения воды из хлеба в них создается повышенная влажность, способствующая развитию плесени.
Лучше всего хлеб и хлебобулочные изделия хранить в деревянной или эмалированной посуде, или в специальном контейнере. Не реже одного раза в неделю емкости для хранения хлеба надо мыть горячей водой с мылом или пищевой содой и хорошо просушивать.
l Чтобы хлеб не плесневел, его надо класть в хлебницу сухим при комнатной температуре, предварительно вынув из пакета и оставив примерно на час на столе.
l Предотвратить появление плесени помогут и такие способы: 2 ст. ложки горчичного порошка насыпать в несколько слоев марли и положить на дно хлебницы или поставить в нее солонку, периодически меняя влажную соль на сухую.
l Чтобы хлеб не плесневел, по крайней мере в течение недели, на небольшой ватный тампон наносят 5-10 капель йодной настойки и кладут этот тампон в небольшой аптечный пузырек, который сверху затыкают чистым кусочком ваты. Пузырек кладут вместе с хлебом в полиэтиленовый пакет и плотно завязывают. Пары йода, просочившиеся через вату, создают в пакете "убийственную" для плесени атмосферу; в то же время йода так мало, что вкус хлеба совсем не страдает. l Пятна плесени на стенках холодильника или в хлебнице снимают тряпкой, смоченной в водном растворе питьевой соды (1 чайная ложка на стакан воды), а затем очищенное место протирают столовым уксусом.
И ЕЩЕ:
Раньше, просто в пакетах и лебницах хлеб цвёл.
Сейчас храню в пластиковой хлебнице (чтоб не высыхал), не завёрнутый, а в хлебнице держу 3 кубика кускового сахара - он в себя впитывает излишнюю влагу и хлеб не цветёт, но и не черствеет.

А ЛИЧНО МОЙ РЕЦЕПТ:
пакеты с хлебом закрываю не плотно, чтобы был немного доступ воздуха, тогда лучше хранится. А вообще я поняла, что длительность хранения зависит от производителя сорта хлеба, я нашла такой хлеб, который нормально хранится. Но все равно стараюсь покупать немного. Свежий хлеб всегда вкуснее!

[Ejivichka]

а если суп пересолен надо добавить туда ложку сахара,перемешать и довести до кипения. нейтрализует пересоленность!

[Sirenia]

Или сырое яйцо разбить перемешать и довести до кипения

[_КОЛЮЧКА_]

Сообщение от Sirenia

Или сырое яйцо разбить перемешать и довести до кипения

А если это борщ??? Или я неправильно поняла?

[minimama]

Обычно советуют поступить так: сделать мешочек, в который насыпать рис. Опустить мешочек с рисом в пересоленный суп (или борщ), рис хорошо впитывает соль.

[Unona]

Сообщение от _КОЛЮЧКА_

А если это борщ??? Или я неправильно поняла?

меня бабушка учила - большую сырую очищенную картофелину опустить в суп, она вберет себя излишки соли.

[Касюнечка]

Лук, который всегда рядом...зимой и летом)))

Для тех, у кого мало места на подоконнике)), или лень ходить в магазин)),а витамины нужны.... в шахматном порядке делаем дырочки в пластмассовой бутылке насыпаем немного земли и укладываем луковицы(севок)

вид сверху

ряд за рядом заполняем всю бутылку(ряд - земля,ряд-лук)

[Касюнечка]

ПОЛЕЗНАЯ ИНФОРМАЦИЯ. ЗАМЕНА ПРОДУКТОВ

Готовя по иностранным рецептам , часто сталкиваемся с отсутствием некоторых ингредиентов . Что делать, если у вас нет или никогда не было следующих продуктов ? Конечно, заменить ! Если вы пользуетесь рецептами с иностранных сайтов или на сайте иногда встречаются незнакомые продукты, загляните сюда, возможно они найдутся в этом списке.


Allspice - молотый душистый горошек

Arrowroot - аррорут, мука из подземных побегов или корневищ маранты... работает, как крахмал. 1 ч л заменяется 1 ст л муки или 1 ч л кукурузного крахмала.

Baking powder - пекарский порошок, он же разрыхлитель. на 20 гр нужно смешать 5 г пищевой соды, 3 г лимонной кислоты и 12 г муки. Это количество порошка рассчитано на 500 г муки.

Bouquet garni - французская пряность, небольшой пучок из петрушки, чабера, лаврового листа
Brown sugar - нерафинированный сахар, заменяется обычным сахаром или сахаром с патокой.
Buttermilk - пахта, заменяется половиной молока и половиной натурального йогурта. Второй заменитель - кефир.
Cake Icing - помадка, заменяется глазурью или растопленным шоколадом.
Cornstarch - кукурузный крахмал, заменяется любым другим крахмалом или мукой.
Creme fraiche - крем фреш, заменяется густой некислой сметаной.
Fromge Frais - фромаж фрэ,густым йогуртом или сметаной.
Garam masala - пряная смесь, по 1 ч л куркумы, кориандра и тмина
Golden syrup - светлая патока, заменяется просто сахарным сиропом или медом.

Greek Yoghurt - греческий йогурт, это очень жирный и густой йогурт без ароматических добавок, такой густой, что в нем ложка стоит. заменяется некислой густой и качественной сметаной.

Maple syrup - кленовый сироп, можно заменить медом.
Self-rising flour - блинная мука, обычная мука и разрыхлитель.
Изюм - заменяют сушеной смородиной, или клюквой, или порезанным черносливом.
Каперсы - иногда пишут, что их можно заменить пикулями (маринованными овощами)
Китайская капуста - pak choi, заменяется савойской капустой
Консервированные абрикосы и персики взаимозаменяемы.
Кунжутное масло - заменяется оливковым или ореховым.
Курица - в особо отчаянных случаях заменяется телятиной или свининой. Иногда даже тунцом.

Lemongrass - лимонное сорго... заменить мелиссой или 2 палочки лимонного сорго заменяются 1 ст л лимонной цедры.

Лимонный сок - 1 ч л сока можно заменить 1/4 ч л лимонной кислоты, разбавленной в воде, или 1 столовой ложкой столового уксуса (работает и в обратную сторону).

Лайм - сок и цедру можно заменить лимоном.
Лук-шалот - обыкновенными мелкими репчатыми луковицами.

Лук-порей - тоже можно заменить репчатым луком и наоборот - для более мягкого вкуса можно заменить репчатый лук - пореем.

Майонез - заменяется равным количеством сметаны и с капелькой горчицы или простым натуральным йогуртом.
Мед - некоторых случаях можно заменить обычным сахаром, иногда - патокой или густым сахарным сиропом.
Оливковое масло - растительным, хотя на оливковом готовить полезнее.
Орегано - и майоран взаимозаменяемы.
Помидоры - в некоторых рецептах можно заменить кетчупом или томатной пастой.
Пепперони - заменяется равным количеством салями и наоборот.
Селедка - заменяется сардинами.
Сельдерей - заменяется тонко нашинкованной свежей капустой.
Сметана - заменяется в иностранных условиях натуральным йогуртом и наоборот.

Сливки взбитые - если в рецепте требуются взбитые сливки, попробуйте 1 1/2 чашки сгущенного молока и ч л лимонного сока. Взбивать, как обычные сливки.
Другой вариант замены взбитых сливок - сделать пюре из банана и взбить его с яичным белком. Добавить пару капель ванильного экстракта и сахара.

Сыр Mascarpone - маскапоне, перемешать равное количество фромаж фрэ (творога) и натурального йогурта.
Сыр Фета - заменяется брынзой и наоборот
Сыр Моцарелла - заменяют сулгуни
Шоколад -плитка шоколада заменяется 3 ст л какао порошка и 1 ст л растительного масла.

Добавлено через 1 минуту
На что еще годится микроволновка.

10 оригинальных способов использования микроволновки, о которых вы, скорее всего, даже не подозревали.
1. Получаем больше сока из цитрусовых. Апельсины и лимоны, вынутые из холодильника, не дадут столько сока, сколько плоды, предварительно полежавшие при комнатной температуре или слегка нагретые. Поэтому прежде чем поместить цитрусовые в соковыжималку, нагрейте их в микроволновке в течение 20 секунд.
2. Дезинфицируем губки для мытья посуды. Не выбрасывайте кухонные губки, которые пахнут как тухлая рыба. Намочите их в воде с добавлением столового уксуса или лимонного сока и нагрейте в микроволновке в течение 1 минуты. (При этом лучше всего использовать режим духовки.) Таким образом мы рекомендуем дезинфицировать губки, которыми вы протирали стол и доски, разделывая сырое мясо и курицу.
3. Готовим обед за 10 минут. Мы, конечно, не имеем в виду праздничный стол с многочисленной сменой блюд. Но тушеный лосось с зеленой фасолью и пюре – сделать за этот промежуток времени вам вполне по силам. Используйте микроволновую печь для приготовления любого рецепта, в котором требуется варить, тушить или готовить на пару. При этом сразу сократите время приготовления на три четверти. Не забудьте почаще перемешивать жидкости, чтобы высокая температура распределялась равномерно, и всегда вынимайте пищу за одну-две минуты до окончательной готовности, поскольку блюдо само дойдет под крышкой.
4. Дезинфицируем пластиковые доски. Сначала разделочную доску нужно хорошенько помыть, затем натереть половинкой лимона и после этого нагреть в микроволновке в течение 1 минуты.
5. Готовим картофель. В СВЧ-печи вы не сможете запечь картофель до хрустящей корочки, но золотистый цвет получите приблизительно за 4 минуты. Наколите все картофелины вилкой и нагревайте их в СВЧ в течение 2 минут. Переверните картофель и включите микроволновку еще на 2-3 минуты. Если вы делаете пюре, прежде чем залить в картофель молоко, предварительно нагрейте его в микроволновке.
Следите, чтобы объем блюда не превышал допустимый максимум, указанный в инструкции. Общее правило приготовления большого количества пищи в микроволновке состоит в том, что вы должны проверять готовность блюда каждые 30 секунд.
6. Растапливаем засахаренный мед. Для этого ставим емкость (пластиковую или стеклянную, предназначенную для СВЧ!) с медом в микроволновку и нагреваем на средней температуре от 30 секунд до 1 минуты.
7. «Стимулируем» дрожжевое тесто. Если при комнатной температуре тесто подходит примерно в течение 1 часа, в микроволновке этот процесс займет минут 15. Поместите тесто в большую миску и накройте пластиковой крышкой. Маленькую чашку с водой поставьте позади миски с тестом, которая располагается в центре печи. Установите минимальную температуру нагрева (10%). Включите микроволновку на 3 минуты, затем сделайте 3-минутный перерыв (тесто так и стоит в печи!), включите на 6 минут – и снова перерыв, теперь уже 6-минутный. За это время объем теста увеличится вдвое.
8. Нагреваем косметические средства. Если вы подогреваете в микроволновке остывший кофе, почему бы не использовать печь и для непищевых нужд? Горячее масло для волос, маска для лица, воск для депиляции – все это можно нагревать в микроволновке (только не в металлизированной упаковке!). Это куда более быстро и эргономично, чем использовать для этой цели «водяную баню». Прежде чем наносить средство на кожу или волосы – обязательно проверьте пальцем, насколько оно горячее.
9. Жарим орехи и сушим сухарики. Эта процедура займет у вас в четыре раза меньше времени, если вы будете использовать не духовку, а СВЧ. Разложите орехи или сухарики на плоском блюде и нагревайте при максимальной температуре 2-3 минуты, не забывая помешивать каждую минуту. При этом имейте в виду, что орехи будут продолжать жариться в течение минуты после того, как вы выключите микроволновку.
10. Готовим овощи. Ждете, пока закипит вода, для того чтобы кинуть в нее кукурузу? В микроволновке овощи готовятся без добавления воды! Разложите овощи в один слой на широком блюде, накройте их пластиковой крышкой и включите СВЧ на максимум. Время приготовления разных овощей различно. Шпинат и грибы можете проверять на готовность уже через 30 секунд, морковь – через 4 минут.

[Н@стя]

Про еду ведь тоже сюда? Относится же к "домашним мелочам")) Для неумеющих толком готовить))
Я буду говорить об элементарных вещах, которые большинство из вас прекрасно знают, этот текст – для того, чтобы помочь людям, которые разбираются в готовке так же, как я в компьютерах. А я в них не понимаю вообще ничего.

- В картофельное пюре мы добавляем горячее молоко. Можно подогреть в микроволновке.

- Делать пюре нужно или толкушкой, или миксером. Если вы попытаетесь измельчить его блендером, неважно – погружным или в виде чаше – то получится клейкая вязкая гадость.

- Если вы хотите получить вкусный бульон, то кладите мясо (курицу) в холодную воду. Если хотите вкусное мясо, то кидайте его в кипяток.

- Чтобы бульон был вкусным, надо довести воду до кипения, а потом сразу убавить огонь и варить мясо на слабеньком-слабеньком огне.

- Чтобы поджарить мясо, то сковородку с маслом надо раскалить до максимума, потом положить туда кусок мяса и обжарить его быстро до появления корочки с двух сторон. Если любите с кровью, то этого достаточно, а если любите мясо хорошей прожарки, то уменьшите огонь, накройте крышкой и доведите до готовности. Или накройте крышкой и поставьте мясо в горячую духовку.

- Точно так же можно поступать с котлетами: быстро обжарьте их с двух сторон, сложите в казанок и поставьте в духовку. Так вы сэкономите много времени на стоянии у плиты. И котлеты будут более сочными.

- Если вы хотите потушить мясо, то поступаете подобным образом: сначала в казарке быстро обжариваются кусочки мяса, потом огонь уменьшается, добавляются овощи (или что там у вас) и начинаете тушить. Раскалить нужно до легкого дымка, мясо отправлять небольшими порциями, чтобы оно именно обжаривалось, а не варилось в собстенном соке. Тогда оно выйдет мягким и сочным.

- Курицу надо жарить совсем капельку. То, что куриные грудки получаются сухими и невкусными – опасный миф. Чтобы сделать стейки из грудки – отбейте ее молотком (а лучше скалкой), посолите-поперчите, киньте на сковородку и БЫСТРО обжарьте. Она должна пробыть на огне не больше двух минут. В духовке то же самое: замаринуйте кусочки грудки в йогурте со специями (перец, паприка, чеснок, корица, карри, табаско..), а потом прямо в этой же емкости поставьте в духовку. И не держите грудку больше получаса, тогда она будет прямо таять во рту.

- Овощи в супе (да и вообще везде) должны быть полусырыми. Варить или жарить их нужно на самом большом огне, не ждать, пока они разварятся и потеряют цвет. Зелень и помидоры в суп лучше добавлять уже после того, как вы выключите огонь. Соль-перец-специи тоже лучше добавлять уже перед самым окончанием варки.

- Вообще, это главный принцип: лучше немножко недоварить (недосолить, недоперчить), чем переварить (пересолить, переперчить).

- Морковку всегда надо смешивать с каким-нибудь жиром, с ним каротин усваивается на порядок лучше. То есть даже для самого легкого супа тертую морковку надо сначала немножко обжарить в масле.

- Перед варкой макарон добавьте в воду столовую ложку любого растительного масла. И не мойте. Так ничего не слипнется и будет гораздо вкуснее.

- Чтобы понять, что сковородка уже достаточно нагрелась, киньте на нее крохотный кусочек любой еды. Или капнете немножко воды с вилки – должно сильно шипеть. Если собираетесь жарить мясо - дождитесь появления дымка.

- Чтобы бисквиты хорошо поднимались, надо взбивать белки отдельно и предварительно тщательно протереть миску: она должна быть идеально сухой. Иногда бисквит не поднимается, потому что вы перестарались и взбили белки до слишком крепкой, железобетонной пены – так тоже не нужно. Взбивать надо до "мягких пиков". Не стоит это пытаться представить – как только вы их увидите, вы сразу поймете, что это они – мягкие пики.

- Не кладите начинку на бисквит сверху, не мешайте бисквитное тесто с начинкой, иначе получится не шарлотка, а блин с яблоками. Положите их снизу, а сверху налейте тесто. Когда вы испечете и перевернете пирог – у вас будут сверху яблоки, а снизу пышный бисквит.

- Чтобы снять кожицу с перцев (это просят сделать во многих итальянских рецептах) надо положить их в духовку, обжарить, переворачивая, чтобы все бока стали черными, вытащить с помощью шумовки, облить струей холодной воды, положить в миску и накрыть крышкой. Через десять минут достать и легко снять кожицу.

- У помидоров я никогда не снимаю кожи, что бы не говорилось в рецептах. Мне вкусно и так ) И у огурцов тоже. И у прочих овощей.

- Маргарин в любой выпечке я заменяю тем же количеством масла. Майонез – йогуртом со сладкой горцицей.



- Чтобы смазать форму для выпечки маслом, не надо пачкать руки и елозить пачкой с маслом по форме. Возьмите кусочек масла, положите в чашку, поставьте чашку в микроволновку, а потом аккуратно обмажьте форму растопленным маслом с помощью кулинарной кисточки. Так особенно удобно промазывать гофрированные формы.

UPD: Все замороженные овощи бросаются сразу в кипящую воду или на горячую сковородку. Ягоды - прямо в замороженном виде бросаются в компот.

- Креветки из пачек варить не надо, они уже вареные. Достаточно просто разморозить в холодной воде.

- В холодной воде все размораживается быстрее и лучше, чем в горячей воде или на открытом воздухе. Мне это кажется одной из величайших загадок природы, но подруга говорит, что ее папа-физик объяснял ей природу этого необыкновенного явления. Но она забыла.

- Если вам надо измельчить суп или соус в блендере, то подождите, пока он немножко остынет. Достаточно десяти минут. Иначе вас окатит струей кипящей жидкости.

- Если вам надо много льда, а у вас только одна формочка, то заморозьте воду прямо в пакете, потом оберните пакет полотенцем и хорошенько побейте его скалкой или молотком для мяса. У вас получится много ледяной крошки.

Все это я нашла в Сети))