Горячее из мяса: cвинины, говядины, баранины, крольчатины и пр.

[Drop_of_hope]

Девочки, мне уже стыдно стало, что я не выполняю обещания )) Пришла исправляться! ))) Напишу сюда, т.к. это блюдо по желанию можно есть горячим с гарниром или холодным как закуску, кому как больше нравится.
Рецепт буженины:
Берем кусок мяса (свинина или говядина), примерно килограмм. Лучше если кусок будет не толстый, но длинный. Лучше пропечется. Либо просто на несколько небольших кусков порезать. Мясо только свежее, не замороженное. Делаем в нем небольшие надрезы или проколы. Делаем маринад: завариваем очень-очень крепкий черный чай. Жидкости должно быть столько, чтобы когда мы положим туда наше мясо, оно оказалось все полностью ею покрытым. На это кол-во мяса примерно 2 литра воды я беру. Выливаем заварку в кастрюльку и ставим на плиту. Когда закипит, высыпаем туда 2 ст.л. специй какие нравятся (я люблю хмели-сунели или приправы для шашлыка, а вообще всегда экспериментирую), несколько горошин черного перца и 3-4 лавровых листа. Солим так, чтобы рассол получился пересоленным. Даем покипеть на небольшом огне 5 минут. Снимаем с плиты, даем остыть. В теплый рассол выдавливаем 3-4 зубчика чеснока, размешиваем и опускаем туда мясо. Закрываем крышкой или пленкой пищевой и ставим в холодильник минимум часов на 8. У меня в последний раз мясо так стояло сутки - вкус от этого только выиграл. Когда подходит время, вытаскиваем мясо из рассола и в сделанные ранее проколы вставляем порезанные дольками зубчики чеснока. Для любителей солененького можно сверху еще немножко солью посыпать. Укладываем мясо на противень на фольгу. Посыпаем сверху еще раз немного специями, потом вылавливаем по возможности из рассола специи и лавровые листья, кладем это все на мясо и заворачиваем края фольги наверх, так чтобы весь кусок был завернут и чтобы внизу не было отверстий, через которые сок вытечет. Ставим в разогретую до 180 градусов духовку минимум на 1 час. Время зависит от размеров куска мяса. На всякий случай готовность проверяем ножом. Вытаскиваем из духовки, если это будет горячее, то сразу нарезаем и подаем с гарниром и соусом. Если это холодная закуска, то даем полностью остыть и только тогда режем. Еще момент - мясо очень сильно ужаривается, поэтому лучше брать побольше, чтобы всем хватило вкусняшки ). Что хорошо - можно не бояться, что говядина будет жесткой, по этому рецепту получается всегда очень нежной и сочной. Свинина наверное тоже будет шикарная (ни разу не делала, свинину не ем).

[Чуча]

Drop_of_hope, Юль, все понятно, только уточни - маринад, который 2 литра и на огне - это уже крепкий чай или только вода, а чай потом?

[Drop_of_hope]

Barmik, Лен, это уже крепкий чай на плите. Завариваешь сначала в чайнике, как настоится - в кастрюлю его и на плиту, а уж потом туда специи.
Кстати, забыла еще написать. Заварить чай можно небольшим кол-вом воды (как обычно), просто чая побольше, чтоб густой был. А потом просто уже в кастрюлю долить воды до нужного объема.

[Галинка3]

Drop_of_hope, спасибо за рецепт! Интересно, а в рукаве это мясо можно запекать? Фольга все же рвется иногда, а в рукаве жидкость остается целой.

[Drop_of_hope]

Галинка3, можно, конечно. Я делала в рукаве, но мне не понравилось. На мой вкус мясо сухим получается. Жидкость почему-то испаряется вся из рукава. Но может это просто у меня так неудачно получилось ) А фольгу я в два слоя сворачиваю и на нее уже мясо, тогда не рвется.

[irkamoya]

Польский БИГОС (чисто-мужское блюдо ) - попробовала приготовить - вкус - спицццфиццкий! ММММММММММММ! Женщинам - тоже рекомендую)))

Смесь квашеной и свежей капусты - с небольшим количеством водички и томатной пасты (кетчупа) - тушим в кастрюле.
Отдельно обжариваем -
1.Лук репчатый , потом свинину (шейка - лучше всего, нарезать кусочками) - отправляем в кастрюльку
2.Колбаски охотничьи - нарезанные немелко - туда же в кастрюльку
3.Шампиньоны и нарезанный сельдерей (палочку) - и опять в кастрюлбку

Добавим -
1.Немного чернослива без косточек (нарезать кусочками)
2.Перец-соль-лаврушку
3.Четверть -стакана - мадеры.

Все тушим - дооооооолго (часа полтора), проверяем, чтобы водичка не уходила (если надо - добавляем).
Перед завершением - добавить еще четверть стакана мадеры, мелко-порубленную зелень и зеленый лучок.

Теперь - кушаем с удовольствием!

[даночка]

Иришк, ты хде рецепт взяла?))
Не кладут поляки в

Сообщение от irkamoya

.Шампиньоны и нарезанный сельдерей (палочку)

И чернослив не кладут.
Потому и вкус специфический со всем этим))).
Если с этим готовить,то уже не польский, а просто бигос)))).

[irkamoya]

Мне рассказали-показали))) - ну пусть будет не польский - все равно - вкусно!

[Nevergirl]

Ингредиенты:
- свинина грамм 800,
- фасоль сухая красная 2 стакана,
- перец болгарский 3 шт.,
- лук 2 шт.,
- морковь 2 шт.,
- петрушка,
- томатная паста.

Фасоль замочить в холодной воде часа на 4 (а лучше на ночь). Затем залить чистой водой и отварить почти до готовности.
Свинину порезать на небольшие кусочки, добавить специи (у меня специальная смесь для свинины), слегка обжарить на сковороде.
Морковь натереть на терке, лук и болгарский перец порезать на кусочки, все слегка обжарить.
Можно и свинину и овощную смесь обжаривать вместе, но на мой взгляд, когда делаешь это отдельно, получается гораздо лучше.
Соединить свинину и овощную смесь, добавить немного воды и все потушить на медленном огне. Выложить в сковородку фасоль, предварительно слив из кастрюли воду. Добавить томатную пасту, ее количество определить на свой вкус. Я слишком много не добавляю, потому что в таком случае она перебьет все остальные вкусы. Блюдо потушить на медленном огне до готовности, в самом конце добавить петрушку или любую другую зелень на свой вкус.

Знаю, что некоторые в такое же блюдо добавляют мужу, поджаренную до светло-золотистого цвета, но я этого делать не стала, хотя можно было бы. Я изначально добавила чуть больше воды, чем было нужно. Она у меня до конца не выпарилась и поэтому блюдо получилось недостаточно густым, на фото это видно.

Блюдо получается удивительно вкусным, сытным, ароматным. Достаточно легко усваивается, не смотря ни на мясо, ни на фасоль.

Фотографию делала прямо со сковороды, поэтому извините за такое качество.

Тоже самое блюдо можно приготовить с консервированной фасолью. Это для тех, кто с сухой не хочет путаться

[даночка]

Надюшк,Это очень вкусно. Подтверждаю
Я с говядиной еще это делаю или с телятиной. И,чтобы сэкономить время, беру банку белой фасоли в томатном соусе, которую добавляю уже в самом конце, когда мясо готово.
Экономит время и тоже очень вкусно)