Вареники я люблю с детства. Лето мы с сестрой проводили у бабушек. Мамина бабушка готовила потрясающие "пухлые" вареники с картошкой, творогом, ягодами (клубника, вишня). Мы с мамой больше всего любим с картошкой, папа с сестрой с творогом.
Теперь по-бабушкиному рецепту у нас в семье готовят все женщины вареники. Правда, а ж такие "пухлые" у нас не получаются, но нет пределу совершенства))
Итак, тесто: просеянная мука (где-то 0,5 кг.)
щепотка соли, 1 ч.л. соды без горки (не гасить, в муку высыпать)
кефир или домашний кисляк (где-то 300 гр.)
Тесто хорошо вымешать, оно должно получится круто-мягким. Отставить настаиваться (подниматься) на 15-20 минут.
Делаем из теста "колбаску" и разрезаем (фото 1). Раскатываем кусок и лепим.
Начинку делала из картошки с зажаркой из лука (ещё мы иногда добавляем шкварки). Готовый результат на 2 фото, с подсоленной сметаной самое то! Также делала вареники с терном и сахаром (фото 3-4). Готовим всё на пару. В кастрюлю наливаем воду, сверху привязываем марлю. Когда вода закипит кладем на марлю вареники, а сверху накрываем подходящей миской.
Настя, интересный рецепт теста, мы не кладем соду,надо будет попробовать твой рецепт. Очень аппетитно выглядят твои пухлые варенички, обязательно своих накормлю подобными.))
__________________ Однажды вы поймете, что любовь исцеляет все, и любовь - это все, что есть на свете.(с.)
Девочки, дополнения к приготовлению осетинских пирогов.
На 1,5 литра жидкости берите не 2 кг. муки, а 1-1,3 максимум. Тогда мука не забьет тесто и оно получится прям "живое". А пироги-еще вкуснее и тоньше. И опару (без муки! только дрожжи, одна ложка сахара( из 5 общих) и о,5 ст.воды теплой держите не 10 минут, а 20, чтобы объем увеличился в три раза. И молоко, кефир подогрейте не до чуть теплого, а до хорошо прогретого. И когда сделаете первый замес чтобы поставить подходить-высыпьте только 1 кг. муки. Тесто получится жидковатым, но пусть это вас не напугает. Потом, когда тесто поднимется в один раз-добавьте еще грамм 200-300 и вновь перемешайте хорошо и уже оставьте подниматься до конца. Тесто подходит быстрее и прям пышет потом в руках. Когда же на стол вывалите все подошедшее тесто, больше мукой дополнительно не забивайте. Разделите на шарики( но они не буудт такими плотными), а уже после разделения уже каждый шарик "докатайте" с чуть-чуть мукой, но не много, а замеса 4-5 сделайте. И все. Тесто получается нежным уже на этапе лепки, а после выпечки-мммм...просто чудесные пироги.))
__________________ Однажды вы поймете, что любовь исцеляет все, и любовь - это все, что есть на свете.(с.)
В детстве мы жили в Узбекистане и одно из полюбившихся нашей семье блюд были манты. Их более простая версия паровой рулет)
На выходных, когда была у родителей, вместе с любимой племянницей готовили паровой рулет.
Делаем пельменное тесто. Нам понадобится: просеянная мука где-то 500 гр., 2 яйца, щепотка соли, 2 ст. ложки растительного масла, вода где-то0,5 стакана.
Высыпать просеянную муку на стол, сделать в ней небольшое углубление. Разбить туда яйца, посолить, добавить воду и растительное масло. Все перемешать и вымешать. Тесто должно быть эластичным и крутым. Если добавить немного уксуса, то тесто при раскачивании получится тоньше (я обхожусь без него). Поставила его настаиваться на полчаса.
Начинка: картошка небольшими кубиками, фарш, лук мелко нарезанный. Осенью и зимой мы ещё добавляю немного тыквы.
Раскатываем тесто, промазываем сметаной, сверху щедро начинкой) Делаем рулетик и поднос (противень), который предварительно смазанный растительным маслом с двух сторон. У нас получилось 4 паровых рулета, которые ложатся в кастрюлю-мантоварку (мантышницу).
Ругайтесь на меня. Никак не могу найти переходник, чтобы выложить фотографии, но торжественно обещаю найти и показать усе на картинках.
Куриный бульон с балабошками.
А. Бульон.
1. Берется домашняя курочка. Причем, чем жирнее и старше (по паспорту), тем веселее и вкуснее. Обрезаем все жирки и шкурочки и никуда их не выбрасываем, а складываем в кастрюльку.
2. Курочка моется, если нужно, то потрошиться и запихивается в кастрюлю.
3. Как закипит вода, посолить, добавить лука и морковки... и так еще с часик мучить несчастную птицу.
Б. Куриный жир. (Внимание, это самое главное, потому что на сливочном масле или свинном жире совсем ничего не получится - будет невкусно). Вариант первый: купить готовый, но это на рыночке или он есть или нет, как повезет. Либо же вариант второй: сделать самим.
1. Берутся шкурочки, срезанные с курочки и жир. Режется кусочками примерно 3Х3 см и ужариваются в кастрюльке с крупно порезанным луком.
2. Получившиеся шкурки будут примерно размером 0,3Х0,3 см, хрустящие и вкусные аккуратненько выкладываются на тарелочку в один слой и солятся, а жир сливается в баночку или бутылочку.
В. Балабошки.
1. Готовится тесто как на пельмени с добавлением сахара... не более чайной ложки.
Скрытый текст:
Если не помните ингредиенты:
1 яйцо;
0,5-0,75 стакана холодной воды;
Соль по вкусу;
2,5-3 стакана муки.
2. Делается штучек восемь тонких и длинных колбасок, которые потом режутся на маленькие кусочки (1Х1 см).
3. Чеснокодавкой выдавливается много чеснока (мы берем головки 3-4).
4. На курином жире обжариваются наши кусочки теста в один слой, чтоб получились румяными со всех сторон. Затем, каждый слой закидывается в большую кастрюлю с небольшим количеством сала со сковородки, добавляется слой чеснока и методом потрясательства при закрытой крышки кастрюльки все перемешивается. Затем, крышка убирается, чтобы кусочки подсохли. И так, слой за слоем, пока все балабошки не обжарятся.
Итак, бульон разливается по тарелочкам и подается в горячем виде. Отдельной тарелочкой подаются балабошки (их температура не имеет значения) чтобы каждый за столом мог самостоятельно добавить их в свое блюдо.
Это блюдо готовится в основном на Песах и не только (еврейская Пасха, но конкретно в этот день мука берется из мацы... маца запихивается в кофемолку и... ну, получается мука, в общем).
Приятного аппетита.
Последний раз редактировалось Сара; 08.04.2014 в 14:20.