Флеш-моб "Рождественский кекс"

[Маринеска]

В Европе существует традиция печь на Рождество кексы, которые приобретают свой вкус благодаря тому, что выпекаются заблаговременно и "дозревают" до праздничного стола.

Christmas cake - английский рождественский кекс, который делается за 6 недель до 25 декабря, а затем регулярно пропитывается алкоголем, так, что спустя месяц после приготовления он сочнее и вкуснее. Это очень ароматный и пряный кекс с начинкой из орехов, цукатов и сухофруктов с незначительными вкраплениями тяжелого ароматного бисквита.

Штоллен (нем. Stollen или Christstollen) — традиционная немецкая рождественская выпечка. Наиболее распространенный вид штолленов имеет начинку из изюма и цукатов, хотя популярны также варианты с маком, орехами или марципаном. Для штоллена готовится тяжёлое дрожжевое тесто, при этом должны соблюдаться определенные пропорции. Каждый пекарь имеет свой рецепт-состав приправ и специй, которые придают штолленам разных пекарей немного различный вкус. После выпечки штоллен промазывают растопленным сливочным маслом и посыпают сахарной пудрой. Штоллены выпекаются заранее, иногда за месяц до Рождества, и в прохладном месте могут храниться два-три месяца.

В этом году я снова в пролете с английским кексом, но решила, что больше так продолжаться не может)))))) Поэтому я буду печь штоллен.
Предлагаю присоединиться ко мне.

Как это будет выглядеть

1. С 17.11.2016 по 30.11.2016 принимаю заявки на участие в флеш-мобе.
2. С 30.11.2016 по 13.12.2016 каждая участница выкладывает несколько фотографий процесса подготовки ингридиентов, замеса теста.
3. Финальное фото готового кекса перед подачей на стол. Я планирую свой выстаивать до православного Рождества, кто-то может отведать и первого января, не принципиально. Главное - не забыть запечатлеть готовый продукт.

Самое главное. Рецепт.
Предлагаю два варианта на выбор.
Штоллен на дрожжевом тесте

250 г светлого изюма
250 г темного изюма
150 г смеси цукатов и сухофруктов (курага, инжир, вишня, цукаты из ананаса, грейпфрута и пр.)
70 мл темного рома или коньяка
50 г свежих дрожжей (13 грамм сухих дрожжей)
275 мл молока
75 г сахара (3 ст.л.)
50 г дробленого миндаля
675 г муки
225 г размягченного сливочного масла
по щепотке молотого кардамона, мускатного ореха и соли
200 г растопленного сливочного масла
200 г сахарной пудры

Изюм и смесь сухофруктов и цукатов заливаем ромом, перемешиваем и оставляем на ночь при комнатной температуре. Молоко подогреваем до 30 градусов (примерно) и растворяем в нем дрожжи. Добавляем сахар, половину муки, мускатный орех, кардамон и соль. Перемешиваем до однородности. Добавляем размягченное сливочное масло, настоянные на роме сухофрукты, миндаль и остатки муки, хорошо вымешиваем. Перекладываем на присыпанный мукой стол и месим около 10 минут. Тесто должно стать относительно гладким. ерекладываем в смазанную растительным маслом миску, накрываем пищевой пленкой и ставим в теплое место подходить, примерно на 1,5 часа. Когда тесто подойдет, обминаем его, делим пополам. Из каждой половины формируем толстую овальную лепешку. Ребром ладони делаем бороздку, как бы отделяющую одну треть лепешки.

Заворачиваем эту треть наверх и залепляем место соединения.

Кладем сформированные штоллены на застеленный пергаментом противень и ставим расстаиваться в теплом месте, минут на 40. За это время штоллены должны увеличиться в объеме в полтора раза. Ставим противень в разогретую до 180 градусов духовку и печем штоллены до золотистого цвета, около 40 минут.
Вынимаем и еще горячими пропитываем растопленным сливочным маслом. Густо посыпаем сахарной пудрой.
Даем остыть, заворачиваем в фольгу или пергамент и кладем в прохладное место созревать на 3-4 недели.
Созревшие штоллены нарезаем ломтиками и наслаждаемся.

Штоллен творожный

250 г сливочного масла + 100 г для пропитки
250 г творога
250 г сахара
2 яйца
сок и цедра 1 лимона
3 ч.л. разрыхлителя
около 600 г муки
200 г смеси рубленых орехов (например, миндаль и грецкие)
150 г замоченного в коньяке изюма
200 г смеси нарезанных сухофруктов и цукатов (курага, сушеная вишня, грейпфрутовые цукаты)
сахарная пудра
250 г масла комнатной температуры взбиваем с сахаром, добавляем яйца и снова взбиваем до однородности. Добавляем творог, 1 ст.л. ванильного сахара, лимонный сок и цедру. Добавляем смешанную с разрыхлителем муку и замешиваем тесто. Кладем его на присыпанный мукой стол и вмешиваем все наши орехи-цукаты-сухофрукты. Делим тесто пополам, из каждой половины формируем продолговатый батон. Формирует так же, как в первом рецепте. Это и есть форма штоллен - она символизирует спеленатого младенца Христа. Кладем штоллены на противень и выпекаем в разогретой до 180 градусов духовке примерно час, до готовности. Кладем на решетку и еще горячими пропитываемрастопленным маслом (100 г). Обильно посыпаем сахарной пудрой. Заворачиваем в несколько слоев фольги или пергаментной бумаги и отправляем созревать на 2-3 недели в прохладное место - например, в холодильник или на балкон.

Рецепты и фотографии не мои, позиамствовала здесь.

Список участниц 2013

1. Маринеска
2. Morethenthat
3. зубами_щелк
4. Сара
5. L_heart
6. Анастасия М
7. Летящий Снег
8. Chudolisichka
9. *Zu*
10. Drop_of_hope
11. GRAFINYA

12. КУКУСИК
13. Enerika
14. Алёнкина
15. Разная Lubov
16. Webmadchen
17. persefona
18. Optimistka
19. Карамель
20. Bz!
21. Умничка
22. vasinajena
23. Акорна
24. dev@sik

Список участниц 2014

1. Анастасия М
2. Nevergirl
3. Optimistka
4. зубами_щелк
5. Летящий Снег
6. Chudolisichka
7. Разная Lubov
8. фэнтази
9. Алёнкина
10. ЛЕНЧИК_ПТЕНЧИК
11. *Zu*
12. Сара
13. _BJ_
14. КУКУСИК
15. lorika
16. GRAFINYA
17. marinu4ka

Список участниц 2015

1. Маринеска
2. lorika
3. Optimistka
4. ENIGMA
5. persefona
6. Lexum
7. Анастасия М
8. Умничка
9. *Zu*
10. зубами_щелк
11. Webmadchen
12. Я-Лилия
13. Снеговик
14. maaalenbkii liseno4ek
15. Верящая в мечту
16. Врединочка
17. Касюнечка
18. Капитолина
19. Chudolisichka

[Nejenka]

Ну что, стоят мои красавцы, издавая праздничный аромат) Делюсь впечатлениями)
Вчера подсушила орехи (у меня были кешью и грецкие), намолола сахарной пудры и замочила сухофрукты (я купила изюм четырех видов, курагу и вяленую вишню). Долго решалась замачивать ли их в вине, за отсутствием иного алкоголя, но когда открыла подаренный кагор все сомнения отпали! Потрясающий аромат и вкус! А какие сухофрукты были утром, полежав ночь в этом кагоре - с ума можно было сойти от приобретенного вкуса)))
Изначально я планировала печь только дрожжевые (я нежно и горячо люблю дрожжевую выпечку, а она отвечает мне взаимностью и никогда не подводит), но потом вдруг решила, что будет маловато, наверное, и испеку ка я творожные - заодно сравню их вкус.
Дрожжевые штоллены
Муки ущло больше у меня - примерно 800-850г., сахара положила грамм 100 (можно было еще больше). Переживала, как подойдет сладкое и тяжелое, наполненное добавками тесто - но оно просто волшебно выросло раза в три за 1,5 часа. Очень легкое и приятное в работе. Но! Когда я попробовала - полное разочарование. Само тесто меня совершенно не впечатлило, его спасли только сухофрукты. Повторять больше не буду, однозначно. (возможно, я излишне требовательна, поскольку пеку много и разного всего).
Творожные штоллены
Пока подходило мое дрожжевое тесто, я замесила творожное - очень быстро и легко все делается. Немного расстроенно посмотрела, что из одной порции всего три маленьких пирожка выходит, но потом сообразила, что они вырастут, пока будут печься) Испеклись легко, красиво и я отложила их, так как пора было заниматься дрожжевыми.
И вот, когда меня расстроил вкус дрожжевых штолленов я решила попробовать творожные. На порядок вкуснее, нежнее, интереснее аромат и привкус. Однозначно печь только их.
Но, честно говоря, я ожидала после всех описанных восторгов чего-то большего от этой выпечки. В общем ожидания немножко превзошли реальность. Вкусно, красиво, но не более. Особенного чего-то нет - в будущем непременно буду эксперементировать с разными сухофруктами, ароматами орехами и специями.
Возможно, действительно, полежав, она раскроит свой вкус по иному.

Зато Мишуня оценил обилие сахарной пудры на "тойтиках" и его восторгам не было предела))))

Но в любом случае рада приобщиться к рождественской подготовке) и соприкоснуться с такой интересной выпечкой!
Всем спасибо)

[lorika]

Сообщение от Nejenka

Вкусно, красиво, но не более

Подожди 3 недели))), все будет

Добавлено через 3 минуты
Мне в прошлом году не хватило ванили (но я на ней что-то вообще стала "повернута") и в этот раз я добавляла еще типа экстракта помимо ванильного сахара.

[Умничка]

Nejenka, я тоже после экспериментов решила печь только творожные.
Вкуснее мне.
Может, я с дрожжевым тестом просто не подружилась.

[Я-Лилия]

Nejenka, штоллену нужно врем созреть. После нового года утро с чашечкой кофе и кусочком штоллена (обязательно холодного)... это не забываемое блаженство "и пусть весь мир подождет!". Попробуй так сделать и ты увидишь, что этот вкус забыть нельзя)...

[Nejenka]

Спасибо, девочки!
Ха) а я наговаривала на дрожжевые штоллены!
На выходные повезла своим на пробу, были еще гости у родителей. Так вот они восхваляли именно дрожжевые! А творожные пошли между прочим - ну вкусно и все тут. А вот дрожжевые - это блаженство просто)))))))
Я в воодушевлении теперь)

[das_Blumchen]

Я сама от себя в шоке
Творожные.

[Chudolisichka]

Девочки, прошу прощения, еще на позапрошлых выходных испекла свои творожные, и все не доходят руки показать))) Хотя, внешне они и неказистые вышли, но на вкус отлично получились. Настолько, что до Рождества, а точнее, до Нового года, остался один из 4-х. Зато дала попробовать коллегам по работе, все оценили. А моя начальница вообще много восторженных слов сказала. И что в ее вкусе, что очень классно чувствуются составные ингредиенты, что в меру сладкий (я положила чуть больше половины сахара от того, что по рецепту). Дала им с мужем один кексик на совместную дегустацию. Муж долго сомневался - что типа не красивые, а можно ли их есть, почему такие и т.п.))) А после снятия пробы вечером пошел к холодильнику доедать оставшиеся 2 кусочка)))))
20161211_194618.jpg20161211_215209.jpg20161211_215615.jpg
Еще подумываю насчет дрожжевых... Но как вспомню нарезку цукатов и перемол орехов)))

[Mazze]

Девочки, а мы вчера попробовали штоллен! Пекла я творожный, выдержка у него была ок. 2,5 недель. Ну что я могу сказать - огромное спасибо за ваши отзывы и комментарии, которые я читала несколько лет, чтобы сподобиться и взяться за дело! Действительно, вкус очень нежный и такой, что хочется есть ещё и ещё (т.е. не надоедает)! Орехи (грецкие и фундук) и курагу с черносливом я порезала довольно крупно, а сахара брала 200 г вместо 250, чем осталась очень довольна. Наши гости, а особенно муж были в восторге! Хорошо, что в холодильнике лежат ещё два! Следующий отведаем с родственниками прямо сегодня

[das_Blumchen]

Я вчера маленький творожной попробовала после выдержки в пять дней. То ли я что-то сделала не так, то ли мало выдержки пока. Потому что ничего особенного я не заметила. Кекс, как кекс. Через пару недель попробуем большие.

[das_Blumchen]

Вобщем одного штоллена уже нет, остался еще один. Вкусные!!!! Я у мужа подтвердила, стал ли штоллен вкуснее после выдержки, он сказал, что да. Надо было больше делать!! И сыночек без ума от них!