Соусы - поэзия кухни

[даночка]

Это соус на всем Кавказе делают, аха. Правда в Азербайджане его так не называли, а просто соус для долмы. В отличии от грузинского варианта с орехами, в Армении и Азербайджане кладут с простоквашу соль и чеснок без орехов. И подают с долмой из виноградных листьев, мясом.

[Снеговик]

А нас в Азербайджане кормили долмой с мацони (насколько я поняла, это кислое молоко? Ирма, я права?). Никаких других ингредиетов (чеснока, орехов и т.д.) там не было.
И, если это грузинский соус, совершенно неудивительно, что в Сочи его так почитают

[даночка]

Мацони- это та же простокваша. К долме часто не кладут чеснок. а вот к мясу-кладут.Поэтому, тут 2 варианта-с чесноком и без. Но орехи- это в Грузии, аха.

Скрытый текст:

Кстати, мацун подают еще и к кутабам с зеленью. Кутабы- это аля чебуреки, только чебуреки жарят в масле, а кутабы-на сухой сковородке и после этого только смазывают маслом.

[okolo]

[u]Рекомендую Вам приготовить — рецепт соуса к курице рыбе (основной)
Соусы к курице и рыбе всегда очень разнообразят и обогащают их вкус. Меняя соусы к курице, вы, каждый раз, без особых сложностей получаете новое блюдо. Предлагаем рецепт соуса к курице (рыбе), который не зря называется бархатистым.
Сливочное масло растопить в сотейнике, высыпать туда муку и, размешивая, обжаривать ее до тех пор, пока она не приобретет золотистую окраску. Продолжая размешивать, влить в сотейник тонкой струйкой бульон и дать ему закипеть. Убавить огонь и варить соус 20 мин, время от времени помешивая.
Этот рецепт соуса к курице можно использовать и для рыбы, в таком случае вместо мясного бульона нужно использовать рыбный.
Ингредиенты:
Для 2 стаканов соуса:
масло сливочное 4 ст. ложка
мука пшеничная 4 ст. ложка
бульон рыбный 2 стакан
или бульон мясной 2 стакан

[Vince]

По заявкам:

Классический тартар
(идеально к рыбе и прочим морепродуктам типа креветок)



200 г майонеза (берем только домашний, рецепт есть в теме)
50 г маринованных огурчиков (берем маленькие и мелко-мелко нарезаем; так будет со всеми компонентами, так что можно сделать все сразу в мельничке)
3 ст. л. зеленого лука
1 ст. л. каперсов
2 ч. л. свежего лимонного сока
1 ч. л. дижонской горчицы
0,5 ч. л. сушеного эстрагона
0,5 ч. л. вустерского соуса (можно заменить соевым)
несколько капель соуса чили типа Табаско

Все смешать, добавить соль и перец по вкусу. Потом накрыть емкость и поставить в холодильник минимум на час. Да, хранится все это дело не более двух дней.

[Escada Paradise]

Предлагаю очень простой соус, подходит жареному, печеному картофелю и всяческим запеканкам из картофеля.
В сметану добавляем натертого чеснока, немного натертого хрена (продается в магазине), измельченного укропа, черного перца, соли. Все перемешивается. Немного нужно настоять. Очень вкусно, быстро и элементарно.

[Инфинитум]

Соус к мясу на гриле. Подойдет и для свинины, и для говядины и для баранины.

Берем вишни без косточек бросаем на сковороду с капелькой сливочного масла. Когда вишни начнут пускать сок, наливаем немного красного вина, добавляем сахар или мед(по вкусу) и острый перец (кто не любит острое, можно обойтись и обычным черным молотым перчиком). Соус выходит кисло-сладко-острым, и прекрасно подчеркивает вкус мяса.

Можно подавать и к мясу, приготовленному в духовке, но лучше всего именно для приготовленного на огне мяса с легким ароматом дыма.

[скептик]

В нашем доме это называется "приправа")))
Готовится в промышленных масштабах, хранится долго в стеклянной большущей банке, съедается ооочень быстро.
1 кг сладкого перца
1 кг моркови
1 кг яблок-антоновки
1 кг помидоров
по 1 пучку укропа, петрушки, киндзы
0,5 кг чеснока
1 горький перец
Все это пропустить через мясорубку, добавить 1 стакан уксуса и соль по вкусу.
На среднем огне довести до кипения (не кипятить!), положить в стерилизованную банку или в несколько банок, закрыть пластиковыми крышками, остудить, и поставить в холодильник.
Нам ЭТО заменяет гарнир к мясу, птице, особенно хороша эта приправа зимой.

[anty]

Привет всем. Сегодня я с вопросом. Я на днях решила готовила куриные ножки, я их мариновала. Вот и решила спросить у вас правильный ли я маринад делала.
Я брала перец молотый, соль, немного горчицы и оливковое масло. Так же можно мариновать мясо? Я вообще не только куриное мясо так мариную.

[Vince]

Сообщение от anty

Вот и решила спросить у вас правильный ли я маринад делала.

Я не знаю, как отвечать =) Что есть "правильный маринад"? Маринады - это такое дело, где каждый будет доказывать свое.
Вкусно было? Если да - вот и хорошо. Из советов по конкретному - попробуй цедру лимона/лайма и его же сок (немного) добавить.