Флеш-моб "Рождественский кекс"

[Маринеска]

В Европе существует традиция печь на Рождество кексы, которые приобретают свой вкус благодаря тому, что выпекаются заблаговременно и "дозревают" до праздничного стола.

Christmas cake - английский рождественский кекс, который делается за 6 недель до 25 декабря, а затем регулярно пропитывается алкоголем, так, что спустя месяц после приготовления он сочнее и вкуснее. Это очень ароматный и пряный кекс с начинкой из орехов, цукатов и сухофруктов с незначительными вкраплениями тяжелого ароматного бисквита.

Штоллен (нем. Stollen или Christstollen) — традиционная немецкая рождественская выпечка. Наиболее распространенный вид штолленов имеет начинку из изюма и цукатов, хотя популярны также варианты с маком, орехами или марципаном. Для штоллена готовится тяжёлое дрожжевое тесто, при этом должны соблюдаться определенные пропорции. Каждый пекарь имеет свой рецепт-состав приправ и специй, которые придают штолленам разных пекарей немного различный вкус. После выпечки штоллен промазывают растопленным сливочным маслом и посыпают сахарной пудрой. Штоллены выпекаются заранее, иногда за месяц до Рождества, и в прохладном месте могут храниться два-три месяца.

В этом году я снова в пролете с английским кексом, но решила, что больше так продолжаться не может)))))) Поэтому я буду печь штоллен.
Предлагаю присоединиться ко мне.

Как это будет выглядеть

1. С 17.11.2016 по 30.11.2016 принимаю заявки на участие в флеш-мобе.
2. С 30.11.2016 по 13.12.2016 каждая участница выкладывает несколько фотографий процесса подготовки ингридиентов, замеса теста.
3. Финальное фото готового кекса перед подачей на стол. Я планирую свой выстаивать до православного Рождества, кто-то может отведать и первого января, не принципиально. Главное - не забыть запечатлеть готовый продукт.

Самое главное. Рецепт.
Предлагаю два варианта на выбор.
Штоллен на дрожжевом тесте

250 г светлого изюма
250 г темного изюма
150 г смеси цукатов и сухофруктов (курага, инжир, вишня, цукаты из ананаса, грейпфрута и пр.)
70 мл темного рома или коньяка
50 г свежих дрожжей (13 грамм сухих дрожжей)
275 мл молока
75 г сахара (3 ст.л.)
50 г дробленого миндаля
675 г муки
225 г размягченного сливочного масла
по щепотке молотого кардамона, мускатного ореха и соли
200 г растопленного сливочного масла
200 г сахарной пудры

Изюм и смесь сухофруктов и цукатов заливаем ромом, перемешиваем и оставляем на ночь при комнатной температуре. Молоко подогреваем до 30 градусов (примерно) и растворяем в нем дрожжи. Добавляем сахар, половину муки, мускатный орех, кардамон и соль. Перемешиваем до однородности. Добавляем размягченное сливочное масло, настоянные на роме сухофрукты, миндаль и остатки муки, хорошо вымешиваем. Перекладываем на присыпанный мукой стол и месим около 10 минут. Тесто должно стать относительно гладким. ерекладываем в смазанную растительным маслом миску, накрываем пищевой пленкой и ставим в теплое место подходить, примерно на 1,5 часа. Когда тесто подойдет, обминаем его, делим пополам. Из каждой половины формируем толстую овальную лепешку. Ребром ладони делаем бороздку, как бы отделяющую одну треть лепешки.

Заворачиваем эту треть наверх и залепляем место соединения.

Кладем сформированные штоллены на застеленный пергаментом противень и ставим расстаиваться в теплом месте, минут на 40. За это время штоллены должны увеличиться в объеме в полтора раза. Ставим противень в разогретую до 180 градусов духовку и печем штоллены до золотистого цвета, около 40 минут.
Вынимаем и еще горячими пропитываем растопленным сливочным маслом. Густо посыпаем сахарной пудрой.
Даем остыть, заворачиваем в фольгу или пергамент и кладем в прохладное место созревать на 3-4 недели.
Созревшие штоллены нарезаем ломтиками и наслаждаемся.

Штоллен творожный

250 г сливочного масла + 100 г для пропитки
250 г творога
250 г сахара
2 яйца
сок и цедра 1 лимона
3 ч.л. разрыхлителя
около 600 г муки
200 г смеси рубленых орехов (например, миндаль и грецкие)
150 г замоченного в коньяке изюма
200 г смеси нарезанных сухофруктов и цукатов (курага, сушеная вишня, грейпфрутовые цукаты)
сахарная пудра
250 г масла комнатной температуры взбиваем с сахаром, добавляем яйца и снова взбиваем до однородности. Добавляем творог, 1 ст.л. ванильного сахара, лимонный сок и цедру. Добавляем смешанную с разрыхлителем муку и замешиваем тесто. Кладем его на присыпанный мукой стол и вмешиваем все наши орехи-цукаты-сухофрукты. Делим тесто пополам, из каждой половины формируем продолговатый батон. Формирует так же, как в первом рецепте. Это и есть форма штоллен - она символизирует спеленатого младенца Христа. Кладем штоллены на противень и выпекаем в разогретой до 180 градусов духовке примерно час, до готовности. Кладем на решетку и еще горячими пропитываемрастопленным маслом (100 г). Обильно посыпаем сахарной пудрой. Заворачиваем в несколько слоев фольги или пергаментной бумаги и отправляем созревать на 2-3 недели в прохладное место - например, в холодильник или на балкон.

Рецепты и фотографии не мои, позиамствовала здесь.

Список участниц 2013

1. Маринеска
2. Morethenthat
3. зубами_щелк
4. Сара
5. L_heart
6. Анастасия М
7. Летящий Снег
8. Chudolisichka
9. *Zu*
10. Drop_of_hope
11. GRAFINYA

12. КУКУСИК
13. Enerika
14. Алёнкина
15. Разная Lubov
16. Webmadchen
17. persefona
18. Optimistka
19. Карамель
20. Bz!
21. Умничка
22. vasinajena
23. Акорна
24. dev@sik

Список участниц 2014

1. Анастасия М
2. Nevergirl
3. Optimistka
4. зубами_щелк
5. Летящий Снег
6. Chudolisichka
7. Разная Lubov
8. фэнтази
9. Алёнкина
10. ЛЕНЧИК_ПТЕНЧИК
11. *Zu*
12. Сара
13. _BJ_
14. КУКУСИК
15. lorika
16. GRAFINYA
17. marinu4ka

Список участниц 2015

1. Маринеска
2. lorika
3. Optimistka
4. ENIGMA
5. persefona
6. Lexum
7. Анастасия М
8. Умничка
9. *Zu*
10. зубами_щелк
11. Webmadchen
12. Я-Лилия
13. Снеговик
14. maaalenbkii liseno4ek
15. Верящая в мечту
16. Врединочка
17. Касюнечка
18. Капитолина
19. Chudolisichka

[persefona]

Сообщение от Nevergirl

Катя, ты ведь тоже творожный делала?

Нет, дрожжевой. Творожный в среду сделаю.

[LenaSln]

Мы с мамой очень любим печь, поэтому и штоллены я сразу определила, что будем готовить вдвоем.
В связи с нехваткой времени, я распечатала маме оба кекса со словами купить всё необходимое.

Настала суббота. Я приехала домой и тут для мамы было открытие, что мы будем печь еще и творожный штоллен. Леночка заволновалась...
Но, к счастью, она меня успокоила, и сказала что творог есть, а сухофруктов и так хватит. Но с орехами правда вышла большая напряженка..

Занялись дрожжевым. Запах от замоченных в алкоголе фруктов был умопомрачительным, всё впиталось, ничего не осталось) Замесили. Дрожжи использовали обычные, не быстродействующие. И тесто поднялось очень неплохо даже за час.
DSC03728.jpg, DSC03741.jpg
Пока подходило, замесили творожный. Творога, как и положено, взяли 250гр, но его так зрительно было мало, что потом грамм 50 я еще добавила.
DSC03731.jpg DSC03730.jpg

[LenaSln]

Итак, творожный был замешан (пока дрожжевое подходило), и отправлен в печь)))
DSC03738.jpg, DSC03739.jpg

В этот момент из дрожжевого сделали формы, и оставили на 40 минут. Тесто стало еще подходить, я прям растерялась..)))
Время было за нас: пока пекся творожный, подошел дрожжевой, и он тут же отправился в печь.
Собственно фото: готовый штоллен, уже запуталась какой, смазываемый маслом, и посыпанный пудрой. Пудра тает, и её реально надо много. Как и масла, собственно. Горячий кекс его впитывает – только в путь!
DSC03743.jpg, DSC03746.jpg, DSC03744.jpg

Общее время готовки – около 3-х часов наверно.
Запах – на всю квартиру. Тоже обманывалась, и пила чай с конфетками, ну потому что это нереально аппетитно выглядит.
Конечно, поскольку готовится в первый раз, очень волнительно, не испортится ли штоллен за 3-4 недели. Но я в него верю..))

[Маринеска]

Девочки, вы себе представить не можете, как радостно вас читать! Как приятно рассматривать ваши фотографии! Поздравляю всех пекарей)))) Остальным, в том числе и мне, остается на вас равняться

[LenaSln]

Я уверена, что у всех получится. А самое радостное, что не будет ниодного одинакового. По сути, готовится очень просто и быстро.

Единственное, о чем я много думаю, в творожном 250 гр сахара, + обильная посыпка пудрой - не слишком ли притирно получится?)

[Маринеска]

Думаю, что это уравновешивается соком одного лимона.

[persefona]

Такие аккуратные. Вы с мамой молодцы! А я конкретно накосячила со своими. Надо было найти видео по выпечке и посмотреть.

[LenaSln]

И кстати о лимоне. Там же была нужна цедра. Я, насмотревшись кулинарных программ, со слезами на глазах говорю: а ножа для чистки цедры у нас нет. Что делать? И села на стул в расстроенных чувствах, перебирая варианты: в магазин за ножом бежать, или обычным ножом мучится. И тут мой умный мам, смеясь, достает.... терку!!! И как я не догадалсь?!?!)) Глупая дочь..)))))

[persefona]

Я тоже на терке цедру всегда делаю. Про нож и не слышала.

[Nevergirl]

Учитывая, в какой ситуации мы с мамой пекли кекс, заранее прошу прощения за качество фотографий и за их количество. Мама вошла в раж и щелкала затвором каждую минуту. Видимо, ее это успокаивало)) Выбрать парочку я не смогла.

Вот так выглядели продукты до того момента, как все началось)) Мука в кадр не попала)) Это было утром в субботу, я только что приехала к маме.


Изюм и курага были перебраны и вымыты. Курагу порезала на мелкие кусочки, чтобы любой потом смог ее прожевать. Все залила конъяком. Запах был ужасный)) Были у меня еще сушеные ананасы, но их внешний вид мне доверия не внушал, поэтому в кекс они не попали.


Вся эта смесь должна была простоять до утра воскресенья, но, увы, все вышло иначе.

Процесс по замешиванию теста в четвертом часу ночи никто не запечатлел. У меня были жутко грязные руки, мама была немного занята и смогла мне помочь только в рубке грецких орехов))
Учитывая, что стол был застелен старой клеенкой, никаких досок я не использовала и вымешивала тесто прямо на столе.


Время половина пятого, а я еще только размещаю штоллены на противне. Жутко боюсь, то они развалятся у меня в руках, пока их перемещаю со стола в форму. Глазки почти в кучу, но дело же надо довести до конца!



Кексы пеклись чуть больше часа. Еще в самом начале мама слишком сильно включила духовку и верхний слой штолленов потрескался. Был обидно, но что ж - сами виноваты.
Я аккуратно их достала, полила маслом. Мне показалось, что масла было нужно чуть больше того количества, которое у меня было.



Сахарная пудра скрыла почти все изъяны штолленов и привела их в нужный вид. Запах был непередаваемый, поэтому я не удержалась и наклонилась понюхать. Мдааа, удержаться и не попробовать было трудно!



Штоллены оставили остывать, а потом мама завернула их в бумагу (калька из которой я выкройки вырезаю) и убрала в прохладное место.

Надеюсь, что мы доживем до Рождества и сможем оценить результат своих трудов))