Mazze, насчет количества взять любой форум с рецептами, например вот
http://www.say7.info/cook/recipe/262-Blinyi.html
и умножить ингредиенты на нужное количество человек.
По поводу организации. вспоминаю уроки в школе, когда девочки еще готовили )))
Нас учительница разделяла, и давала задание. Кто-то яйца взбивал, кто-то нарезал овощи, кто-то чистил их... если что-то очень сложное или долгое, можно сделать заранее (например, тесто для пирожков сделать дома, а на занятии просто уже разделить и лепить... Как и фарш подготовить для пельменей)