Флеш-моб "Рождественский кекс"

[Маринеска]

В Европе существует традиция печь на Рождество кексы, которые приобретают свой вкус благодаря тому, что выпекаются заблаговременно и "дозревают" до праздничного стола.

Christmas cake - английский рождественский кекс, который делается за 6 недель до 25 декабря, а затем регулярно пропитывается алкоголем, так, что спустя месяц после приготовления он сочнее и вкуснее. Это очень ароматный и пряный кекс с начинкой из орехов, цукатов и сухофруктов с незначительными вкраплениями тяжелого ароматного бисквита.

Штоллен (нем. Stollen или Christstollen) — традиционная немецкая рождественская выпечка. Наиболее распространенный вид штолленов имеет начинку из изюма и цукатов, хотя популярны также варианты с маком, орехами или марципаном. Для штоллена готовится тяжёлое дрожжевое тесто, при этом должны соблюдаться определенные пропорции. Каждый пекарь имеет свой рецепт-состав приправ и специй, которые придают штолленам разных пекарей немного различный вкус. После выпечки штоллен промазывают растопленным сливочным маслом и посыпают сахарной пудрой. Штоллены выпекаются заранее, иногда за месяц до Рождества, и в прохладном месте могут храниться два-три месяца.

В этом году я снова в пролете с английским кексом, но решила, что больше так продолжаться не может)))))) Поэтому я буду печь штоллен.
Предлагаю присоединиться ко мне.

Как это будет выглядеть

1. С 17.11.2016 по 30.11.2016 принимаю заявки на участие в флеш-мобе.
2. С 30.11.2016 по 13.12.2016 каждая участница выкладывает несколько фотографий процесса подготовки ингридиентов, замеса теста.
3. Финальное фото готового кекса перед подачей на стол. Я планирую свой выстаивать до православного Рождества, кто-то может отведать и первого января, не принципиально. Главное - не забыть запечатлеть готовый продукт.

Самое главное. Рецепт.
Предлагаю два варианта на выбор.
Штоллен на дрожжевом тесте

250 г светлого изюма
250 г темного изюма
150 г смеси цукатов и сухофруктов (курага, инжир, вишня, цукаты из ананаса, грейпфрута и пр.)
70 мл темного рома или коньяка
50 г свежих дрожжей (13 грамм сухих дрожжей)
275 мл молока
75 г сахара (3 ст.л.)
50 г дробленого миндаля
675 г муки
225 г размягченного сливочного масла
по щепотке молотого кардамона, мускатного ореха и соли
200 г растопленного сливочного масла
200 г сахарной пудры

Изюм и смесь сухофруктов и цукатов заливаем ромом, перемешиваем и оставляем на ночь при комнатной температуре. Молоко подогреваем до 30 градусов (примерно) и растворяем в нем дрожжи. Добавляем сахар, половину муки, мускатный орех, кардамон и соль. Перемешиваем до однородности. Добавляем размягченное сливочное масло, настоянные на роме сухофрукты, миндаль и остатки муки, хорошо вымешиваем. Перекладываем на присыпанный мукой стол и месим около 10 минут. Тесто должно стать относительно гладким. ерекладываем в смазанную растительным маслом миску, накрываем пищевой пленкой и ставим в теплое место подходить, примерно на 1,5 часа. Когда тесто подойдет, обминаем его, делим пополам. Из каждой половины формируем толстую овальную лепешку. Ребром ладони делаем бороздку, как бы отделяющую одну треть лепешки.

Заворачиваем эту треть наверх и залепляем место соединения.

Кладем сформированные штоллены на застеленный пергаментом противень и ставим расстаиваться в теплом месте, минут на 40. За это время штоллены должны увеличиться в объеме в полтора раза. Ставим противень в разогретую до 180 градусов духовку и печем штоллены до золотистого цвета, около 40 минут.
Вынимаем и еще горячими пропитываем растопленным сливочным маслом. Густо посыпаем сахарной пудрой.
Даем остыть, заворачиваем в фольгу или пергамент и кладем в прохладное место созревать на 3-4 недели.
Созревшие штоллены нарезаем ломтиками и наслаждаемся.

Штоллен творожный

250 г сливочного масла + 100 г для пропитки
250 г творога
250 г сахара
2 яйца
сок и цедра 1 лимона
3 ч.л. разрыхлителя
около 600 г муки
200 г смеси рубленых орехов (например, миндаль и грецкие)
150 г замоченного в коньяке изюма
200 г смеси нарезанных сухофруктов и цукатов (курага, сушеная вишня, грейпфрутовые цукаты)
сахарная пудра
250 г масла комнатной температуры взбиваем с сахаром, добавляем яйца и снова взбиваем до однородности. Добавляем творог, 1 ст.л. ванильного сахара, лимонный сок и цедру. Добавляем смешанную с разрыхлителем муку и замешиваем тесто. Кладем его на присыпанный мукой стол и вмешиваем все наши орехи-цукаты-сухофрукты. Делим тесто пополам, из каждой половины формируем продолговатый батон. Формирует так же, как в первом рецепте. Это и есть форма штоллен - она символизирует спеленатого младенца Христа. Кладем штоллены на противень и выпекаем в разогретой до 180 градусов духовке примерно час, до готовности. Кладем на решетку и еще горячими пропитываемрастопленным маслом (100 г). Обильно посыпаем сахарной пудрой. Заворачиваем в несколько слоев фольги или пергаментной бумаги и отправляем созревать на 2-3 недели в прохладное место - например, в холодильник или на балкон.

Рецепты и фотографии не мои, позиамствовала здесь.

Список участниц 2013

1. Маринеска
2. Morethenthat
3. зубами_щелк
4. Сара
5. L_heart
6. Анастасия М
7. Летящий Снег
8. Chudolisichka
9. *Zu*
10. Drop_of_hope
11. GRAFINYA

12. КУКУСИК
13. Enerika
14. Алёнкина
15. Разная Lubov
16. Webmadchen
17. persefona
18. Optimistka
19. Карамель
20. Bz!
21. Умничка
22. vasinajena
23. Акорна
24. dev@sik

Список участниц 2014

1. Анастасия М
2. Nevergirl
3. Optimistka
4. зубами_щелк
5. Летящий Снег
6. Chudolisichka
7. Разная Lubov
8. фэнтази
9. Алёнкина
10. ЛЕНЧИК_ПТЕНЧИК
11. *Zu*
12. Сара
13. _BJ_
14. КУКУСИК
15. lorika
16. GRAFINYA
17. marinu4ka

Список участниц 2015

1. Маринеска
2. lorika
3. Optimistka
4. ENIGMA
5. persefona
6. Lexum
7. Анастасия М
8. Умничка
9. *Zu*
10. зубами_щелк
11. Webmadchen
12. Я-Лилия
13. Снеговик
14. maaalenbkii liseno4ek
15. Верящая в мечту
16. Врединочка
17. Касюнечка
18. Капитолина
19. Chudolisichka

[Маринеска]

Ия, а в холодильнике места совсем-совсем нет?
Я читала отзывы по творожному, все уверяют, что это вкусно и хранится он прекрасно. В общем, я решила поверить, раз это, проверенная временем, традиция Германии.
Что касаемо творога.
В оригинальном рецепте используется Quark (творожный кекс называется, соответсвенно, Quarkstollen), по консистенции он более жидкий и однородный, нежели привычный российский творог. Примерно, как если взять обычный творог, протереть через сито и добавить пару ложек сметаны. Мой рецепт адаптирован под обычный творог. Я не проверяла, но думаю, более жидкий вариант возьмет чуть больше муки, только и всего.
Ты маффины творожные печешь из рикоты?

[Optimistka]

вот только сейас увидела что нужно пропитывать алкоголем. а каким?? и как часто???
(похоже, я буду штук 5 выпекать)...

[Маринеска]

Лена, алкоголем пропитываются английские рождественские кексы, а мы печем немецкие. Английские выдерживают дольше, три недели дня них мало, мы просто уже к праздникам не успеем их. Поэтому я остановила свой выбор на штолленах немецких, которые пропитываются маслом сливочным после выпечки.

[Optimistka]

Маринеска, спасибо...
о! а ещё у меня хлебопечка ж тесто мешает! могу сделать в ней дрожжевые а сама - творожные)...
*всё ещё безумно хочу кекс!

[Chudolisichka]

Прочитала в одном из рецептов дрожжевого штоллена:

Штоллен хоpошо держит форму при расстойке, но при выпечке из-за большого содержания в тесте масла начинает расползаться вширину. Чтобы этого избежать, на первые 30 минут выпечки сделайте по бокам подпорки, используя, например, картонные коробки от рулонов фольги или пленки

[persefona]

Сообщение от Optimistka

а ещё у меня хлебопечка ж тесто мешает

У меня тоже хлебопечка. Тоже подумываю в нее загрузить, а сама творожным заняться. И то, и то попробую сделать.

Добавлено через 6 минут

Сообщение от Chudolisichka

Прочитала в одном из рецептов дрожжевого штоллена:
Цитата:

Я там же прочитала, что нельзя хранить в холодильнике. А где тогда хранить? ПРосто на окне? Так кошка или ребенок доберется. А где еще-то? На улице уже не прохладное, а ледяное место до - 30 доходит по ночам.

[Chudolisichka]

persefona, Катюш, я думаю, что можно на подоконнике в какой-нибудь коробке. У меня, по крайней мере, створка окна всегда на одно деление откинута и там прохладно. Ну, или, на крайний случай в холодильнике отрегулировать на минимальный минус и на самую "теплую" полочку)))

[persefona]

Chudolisichka, у меня кошка любительница коробок. До и подоконник шириной с ладонь. Попробую в холодильник сунуть. Хотя, сейчас на кухню зашла, дубак там. Мохет просто на столе оставлю. Отопления там все равно нет.

[Маринеска]

Девочки, по ссылке, что привела Ира, описал рецепт Дрезденского кекса.
Что я хочу про него сказать...

Дрезденский штоллен является зарегистрированной географической маркой, так что официально это название может носить только штоллен, произведенный вручную в Дрездене или его окрестностях с соблюдением четко определенных пропорций. Все пекари должны быть членами сообщества "Schutzverband Dresdner Stollen". Все Дрезденские штоллены регулярно проходя официальные проверки. Лишь после этого они имеют права носить специальную печать.

Это я к тому, что я бы не стала безоговорочно верить человеку, который запросто пишет, что испек кекс по "брендовому" рецепту. Это все равно, что сделать свойское вино и назвать его шампанским.
Давайте рассуждать логически. Температура в холодильнике от 3 до восьми градусов. Разве это не прохладное место? Вопрос номер два. Как вы думаете, где хранят кексы те, кто печет их на продажу? Их ведь не два и не три. Наверняка какие-то помещения с низкой температурой, пищевые склады. По сути - большие холодильные (не путать с морозильными!) камеры.
Ну, и последнее. Я брала рецепт из проверенного источника, опубликован он в 2010 году. По этому рецепту, исходя из отзывов, получались прекрасные кексы. В рекомендациях присутсвует холодильник. И, черт возьми, я не вижу причин изобретать что-то другое!

[Bz!]

Марина, я с вами. Буду печь или два или творожный. Я маффины пеку из творога, но он наоборот, не мягкий, его даже ножом отрезать можно, чуть помягче чем брынза, из него и будет кекс с сухофруктами, буду держать в холодильнике до Нового Года