Летние холодные супы.

[mamontenok]

Время то какое, днём тепло - хочетса чего то прохладненького, вот кушал окрошку, решил поделитса стандартным рецептом и рецептом мамы
ОКРОШКА
Русское и белорусское летнее холодное жидкое блюдо. Жидкую часть окрошки составляет квас, лучше всего особый, окрошечный, или белый, а за неимением его - обычный питьевой, хлебный. Твердая часть окрошки состоит из сырых овощей (свежих огурцов, зеленого лука и холодной вареной картошки), крутых яиц, иногда мелких кусочков мяса (обычно обрезков с костей, тщательно измельченных) и из заправки, в которую входят сметана, горчица, хрен и пряная зелень (укроп, петрушка, сельдерей, перо чеснока).
Искусство приготовления окрошки состоит в достижении такого соотношения между вкусом жидкости и твердыми сырыми частями окрошки, чтобы ни один из компонентов не выделялся, а все они вместе образовывали бы один - окрошечный характерный вкус. Окрошка должна быть очень холодной.

(Кулинарный словарь В.В. Похлебкина, 2002)

ОКРОШКА

Холодный суп, где в качестве жидкой основы используется квас. В окрошках мясных или овощных хлебный квас можно заменить молочной сывороткой, простоквашей или квашеным молоком. В молоко и простоквашу при этом добавляют холодную кипяченую воду (до 50%). Для вкуса в окрошку добавляют лимонную кислоту.
Окрошка мясная. Охлажденное вареное мясо и очищенные от кожицы свежие огурцы нарезать мелкими кубиками или короткой соломкой (1,5 - 2 см). Зеленый лук тонко нашинковать и растирать с небольшим количеством соли до тех пор, пока не появится сок. Яйца сварить вкрутую, нарубить или мелко нашинковать. В сметану положить яйца, зеленый лук, горчицу, сахар, соль (по вкусу), хорошо перемешать и развести квасом. В полученную смесь добавить остальные подготовленные продукты и снова размешать. При подаче окрошку посыпать укропом. Если окрошку приготовляют в большом количестве, то нужно соединить все подготовленные продукты со сметаной, добавить немного квасу и хранить на льду. При подаче в тарелку положить порцию продуктов со сметаной, налить квас и посыпать укропом.

Квас хлебный - 300 г, говядина - 80 г, лук зеленый - 30 г, огурцы - 60 г, сметана - 40 г, яйца - 1/2 шт., сахар - 5 г, горчица готовая - 2 г, зелень.


(Кулинарный словарь. Зданович Л.И. 2001)

Но мама делает по другому...
Вместо кваса добавляетса сыворотка, когда окрошка постоит в холодильнике часика 2 мммм вкуснятина, приятно так а ингридиенты на вкус и размер кастрюли . Вместо говядины мы даём колбаску , без жира, лучок, редиска, укропчик яйца вареные, картошка варёная, резанная кубиками , обязательно охлаждённая. Огурчики, ещё есть вариант + яблоки, но это на любителя

[даночка]

Может окрошка и русское и белорусское блюдо,(и кто-то назовет это салатом,сделанным на кефире,) но на Кавказе ее тоже едят - национаьное блюдо. Без кваса. На кефире.

Бакинская окрошка Готовят и в России такое.
Картофель,
вареные яйца,
зеленый лук,
укроп,(можно кинзу, если кто любит)
свежие огурцы
чеснок
и кефир.
Все мелко нарезать,посолить и залить кефирм. есть холодной.


В Литве едят холодный борщ
вареная свекла
вареные яйца
свежие огурцы
укроп
зеленый лук
чеснок
нарезать, залить кефиром.
Подавать с отварным молодым картфелем (отдельно)

По поводу польского борща.Может он и есть в книгах,но поляки такое не готовят. У них борщом называется-красного цвета(от свареной свеклы)бульон, в котором плавают "ушки" -пельмешки местного значения. ОТличаются от наших пельмешек тем,что мясо в начику кладут сразу отваренное. ( за 4 года жизни в Полякии другого борща нигде не видела)

добавлено через 14 минут
И еще один суп на кефире из азербайджанской кухни,
Довга
лука репчатый
зеленый лука
шпинат
киндза
укроп,
мята, .Возьмем просто из расчета на одну порцию один пучок перечисленной зелени.

на одну порцию 200 грамм кефира (сразу можно литра 2 брать кефира)
40 грамм сметаны, 1 яйцо, щепотка муки, немного риса. Смешаем кефир со сметаной, мукой и яйцом, добавим рис. (сначала сбить яйцо, со сметаной и мукой и потом добавить кефир).
Варим, медленно помешивая и следим за тем, чтобы кефир не свернулся. Как только смесь закипит, добавляем нарезанную зелень,(ее надо нарезать заранее), соль, перец по вкусу и доводим до готовности. Подают довгу холодной или горячей- кому как понравится.
Мне-горячая

[даночка]

Пока тут долму готовила-вспомнила еще один суп- болгарскую окрошку
Помидоры мелко нарезать ( примерно так же мелко, как картошку для оливье)
Посолить.чтобы вышел сок,добавить чеснок(чеснокодавкой продавить). Разбавить кефиром. Есть холодным.
Помидоров должно быть много.Примерно на 2 литра кефира режется 1-1, 5 кг помирдоров.

[Nina]

Сообщение от даночка

Пока тут долму готовила-вспомнила еще один суп- болгарскую окрошку

Представляю иллюстрацию сей вкуснотищи )))

Ирминчик, еще раз огромная благодарность Я сегодня сделала Отменная вещь, скажу я вам! Просто, быстро и очччень вкусно! А на лето - так незаменимо

[mamontenok]

А вот моя красавица окрошка. Вкусно то как мням мням мням

[Снеговик]

Не совсем актуально в то время года, что мы имеем за окном, но всё же: мой рецепт ОКРОШКИ, точнее, моей мамы, за что ей отдельное спасибо!
Ингредиенты:
- картофель
- куриное филе
- яйца
- огурцы
- зелень (укроп, петрушка, зелёный лук)
- сметана
- простокваша

Начинаем приготовление:
1. сырой картофель режем кубиками, заливаем небольшим количеством воды, солим по вкусу и варим до готовности. Не сливая воду, остудить.
2. Варим яйца и куриное филе (с солью, перчиком горошком, лавровым листиком), режем кубиками.
3. Добавляем яйца, филе, порезанные огурцы и зелень (в пропорции, кто как любит) к отварному картофелю и жидкости, в которой он варился.
4. Разводим простоквашей и сметаной (обычно сметаны всего несколько ложек для вкуса, поскольку блюдо и так питательное). Можно кефиром. Моё ноу-хау - добавляю еще пару ложечек горчицы для пикантности
Уплетают всё и сразу!
Приятного аппетита!!!

[okolo]

Все знают, как готовить окрошку на квасе, окрошка на кефире рецепт[/url] известна меньше.
Это блюдо весьма распространено в Прибалтике, Белоруссии, Польше. Окрошка на кефире очень вкусна и полезна. Делается она так же просто, как и классическая окрошка.
Нарезаю все компоненты: пучок крепкой редиски, небольшой пучок зеленого лука, несколько крепких листьев зеленого салата, 2-3 огурца, 2-3 крутых яйца, несколько веточек зелени. Кладу все это в кастрюлю и добавляю туда 2 дольки размятого чеснока, 1 чайную ложку тертого хрена, 1 столовую ложку сахарного песка и 1 столовую ложку 3,5% уксуса.
Соединяю 1 литр кефира с 500-600 граммами холодной кипяченой воды и все хорошо перемешиваю. Заливаю нарезанные овощи получившейся смесью. Наконец, солю и перчу окрошку и добавляю в нее молотую приправу. Хорошо охлаждаю окрошку. На стол к ней полагается непременно подавать на отдельной тарелке горячую отварную картошечку. Тогда второе блюдо в жаркий летний день может и не понадобиться!
Ингредиенты:
редис 1 пучок
салат зеленый по вкусу
огурец 2-3 шт
яйца отварные 2-3 шт
зелень 0.5 пучок
чеснок 2 зубчик
кефир 1 л
хрен тёртый 1 ч. ложка
уксус 3% 1 ст. ложка
соль по вкусу
перец по вкусу
зелень по вкусу

[Веста]

На кефире окрошку моя мама делает, т.к. на Украине (по крайней мере, в Одессе) нет белого кваса в продаже. Чтоб было вкуснее, добавляет туда еще немного сметаны и молока. Обходимся, правда, без уксуса.

[Маринеска]

Сообщение от Веста

т.к. на Украине (по крайней мере, в Одессе) нет белого кваса в продаже

А, шо, белый квас есть в официальной продаже где-то? Он за сутки дома делается легко. А чужой я бы побрезговала покупать.

[Веста]

Маринеска, в городе, где я сейчас живу, окрошечный квас продается почти во всех супермаркетах.
А чтобы сделать дома действительно хороший, вкусный квас, нужен солод, который опять же в городе-герое Одессе не купишь. Потому и заказывает моя мама всем родственникам, живущим в России и приезжающим регулярно в гости к морю, солод и ржаную муку (с этим тоже проблемы), тогда уж и делает квас сама.