Готовим на Пасху - Форум

Твоя_иллюзия · 30.03.2008, 23:10

Вот хочу поделиться с вами идеями пасхальных блюд, ведь пасха уже не за горами... Итак...

Классическая пасха:

Что нужно:
-1кг творога
-0,5л жирных сливок
-1стакан сахара
-300г сливочного масла
-4 желтка
-ванильный сахар на кончике ножа
-0,5 стакана цукатов разных цветов
-2ст.л. изюма

Время подготовки: 5-6часов
Время приготовления 30мин+10-12часов
Порций 5-6
1порция-1175,5ккал
белки-38,3г, жиры-106,4г, углеводы016,2г

Что делать:
1) Творог(лучше нежирный) завернуть в марлю и положить на 5-6 часов под гнет, чтобы удалить лишнюю влагу. Затемдважды протереть через сито
2) Отлить часть сливок в небольшую миску, добавить жедтки, перемешать
3) Оставшие сливки разогреть, не доводя до кипения, взбить венчиком. Продолжаявзбивать добавить сливки с желтками и варить на маленьком огне, пока сливки
не загустеют, 3-5мин, снять с огня и дать остыть
4) Сливочное масло добела растереть с сахаром. В протертый творог добавить загустевшие сливки, масло с сахаром и ванильный сахар. Взбить миксером до образования пышной однородной массы
5) Изюм тщательно промыть и просушить полотяным полотенцем или салфеткми. Цукаты мелко нарезать. Добавть изюм, цукаты и ванильный сахар в твороженную массу и тщательно перемешать, чтобы добавки распределились равномерно
6) Выстлать внутренню часть песочницы марлей. Это нужно для того, чтобы пасха легко вынималась из формы. Очень плотно заполнить форму твороженной массой, прикрыть небольшим блюдцем, поставить сверху легкий гнет и поставить в холодильник на 10-12часов. Вынуть пасху из холодильник, перевернуть форму на тарелку, вынуть пасху. Украсить пасху засахаренными фруктами или цукатами.

Пасха медовая:

Что нужно:
-115г цукатов
-50г изюма
-1 лимон
-700г творога
-25г сливочного масла
-150мл сметаны
050г сахара
-50 г меда

Время приготовления:-1час 20мин+10-12часов
Порций 8
1порция 309 ккал
белки-15,3г, жиры-14,3г, углеводы-29,9г.

Что делать:
1) С лимона снятьтеркой цедру, из мякоти выжать сок. Цукаты можно нарезать. Положить цукаты, изюм и цедру в небольшую миску. Влить лимонный сок, перемешать и оставить на час
2) Творог взбить вместе с маслом и сметаной. Добавить сахар, мед и цукаты с изюмом. Тщательно перемешать.
3) Порционные формочки застелить двумя слоями пищевой пленки. Ножницами сделать в пленке прорези. Уложить смесь, сверху поставить груз. Поместить в холодильник на 10-12 часов. Перевернуть форму на тарелку, вынуть пасху. Аккуратно перенести ее на блюдо. Сверху побрызгать медом.

Пасха ореховая:

Время приготовления 30мин+10-12часов
Порций 12
1прорция 776,6 ккал

белки-29,5г, жиры-62,4г, углеводы-24,1г
Что нужно:
-1,5кг творога
-1 стакан сахара
-4яйца
-200г сливочного масла
-200г фисташек или арахиса
-4стакана сливок жирностью 33%
-0,5 чайных ложек ванильного сахара

Что делать:
1)Орехи мелко порубить. Творог проьереть через сито, добавить сахар и ванильный сахар. Тщательно растереть
2) Добавить яйца, сливочное масло и орехи. Перемешать, влить сливки. Снова перемешать
3) Выложить твороженную массу в форму, выстеленной пищевой, поставить сверху груз. Поместить в холодильник на 10-12 часов.
Перевернуть пасху на блюдо, снять форму и пленку. Украсить орешками.

Шоколадная пасха:

Что нужно:
-800г творога
-150г сметаны
-50г сливочного масла
-50г сахара
-250г шоколада
-150г сахарной пудры
-0,5 стакана лимонной и апельсиновой цедры

Время приготовления 30мин+8-10часов
Порций 6-8
1порция 509,6 ккал
белки-21, 5г, жиры-33,0г, углеводы-31,6г.

Что делать:
1) Шоколад натереть на крупной терке, смешать с сахорной пудрой и отставить. Это нужно для того чтобы шоколадная крошка лучше держала форму. Поэтому лучше использовать в этом рецепте черный шоколад. Пасха не будет приторно сладкой
2) Измельченную лимонную и апельсиновую цедру залить крутым кипятком и дать настояться 5 мин. Откинуть на сито, промокнуть бумажными салфетками и смешать с сахаром
3) Сыр протереть через мелкое сито.
4) Добавить в творог сливочное масло, растереть до однородной массы
5) Положить в твороженную массу сметану, перемешать.
6) Добавить шоколад и цедру и еще раз перемешать. Легкими движениями. Выложить твороженную массу в форму, выстеленной пищевой, поставить сверху груз. Поместить в холодильник на 10-12 часов.
Перевернуть пасху на блюдо, снять форму и пленку. Украсить шоколадной стружкой или цукатами.

Фруктовый салат с куличом

Что нужно:
-200г зеленого винограда
-200г красного винограда
-200г очищенного манго
-200г очищенного ананаса
-200г киви
-200г яблок
-200г груш
-200г клубники
Для сиропа:
-300г сахара
-100мл ликера
Для меренги:
-1яичный желток
-25г сахара
Для куличей:
-125г муки
-60 мл молока
-15г сахара
-40г сливочного масла
-1яйцо
-6г прессованных дрожжей
-40г изюма
1г ванильной эссенции

Кексики в яичной скорлупе:

Что нужно:
-50г сливочного масла
-50г сахара
-1 яйцо
-85г блинной муки
-2ст ложки молока
-1 яблоко
-2 веточки мяты
Время приготовления 35мин
Порций 6
1порция-161,6ККАЛ
белки-2,5г, жиры-8,0г, углеводы-19,9г

Что делать:

Для этого забавного блюда надо заранее накопить несколько яичных скорлупок.

1) Яблоко вымвть, разрезать на 4 части и удалить сердцевину. Нарезать мякоть небольшими кубиками. Мяту вымыть обсушить, разобрать на листья и измельчить. Сливочное масло растереть с сахаром. Добавить слегка взбитое яйцо, молоко и яблоки с мятой перемешать.
2) Высыпать просеянную муку и вымесить мягкое тесто.
3) Разогреть духовку до 180 С. На протвинь насыпать 6 горок соли. Разложить тесто по яичным скорлупкам, поставить их на горки из соли(тогда они не перевернутся) и выпекать 25мин

Цыплята:

-несколько маленьких куличиков
-стакан жионых сливок для взбивания
-0,5 стакана для сахарной пудры
Для украшения:
-кокосовая стружка
-кукурузные хлопья
-изюм, миндаль
-детский мармелад
-цветное драже
-сушеная папайя

1) Взбейти сливки с сахарной пудрой в крепкую пену. Распределите полученный крем по поверхности готового кулича.
2)Измельчите кукурузные хлопья, смешайте их с кокосовой стружкой. Хорошеньки обсыпьте куличики поверх крема.
3) Клювик сделайте из миндаля, лапки из драже, глазки из изюма, гребешки из фигурного детского мармелада, крылышки из папайи.

Идеи оформления пасхи:

mileyshaya · 01.04.2008, 13:03

Вот несколько рецептов из моей кулинарной книги:

ПАСХА СЛАДКАЯ

1,8 л сливок вскипятить, снять с них пену, а в сливки положить соусную ложку сметаны и еще раз вскипятить. Поднявшуюся пену снова удалить, положить в сливки еще одну соусную ложку сметаны и продолжать варить на слабом огне, снимая пену, до тех пор, пока не отскочит сыворотка. Затем вылить все в салфетку, дать стечь сыворотке, выложить творог в миску, добавить 1 стакан сахарного песка и, по своему усмотрению, ванилина либо кардамона или лимонной цедры, тщательно растереть и положить в подготовленную форму, под гнет, на несколько часов в прохладное место. Чтобы сливки во время приготовления пасхи не подгорели, их непрерывно помешивают или же, что еще лучше, варят на пару.

ПАСХА ЦАРСКАЯ

450 г сливочного масла растереть добела, добавить 5–6 желтков, 2 стакана сахарного песка, немного ванилина и еще раз растереть. Соединить с 800 г протертого сквозь сито творога, при желании можно положить изюм, цукаты, миндаль, лимонную цедру или кардамон - на выбор. Тщательно растереть до получения гладкой массы, прибавить 0, 3 л взбитых сливок, перемешать сверху вниз, выложить в подготовленную форму и оставить в холодном месте под гнетом на 12 часов.

ПАСХА ИЗ СМЕТАНЫ

0, 5 кг свежего сухого творога протереть сквозь сито. Тщательно перемешать с 1 кг сметаны, прибавить сахара по вкусу, изюма, орехов, цукатов - по горсти, немного ванилина, еще раз перемешать, выложить в подготовленную форму, вынести на холод. Через сутки пасха будет готова. Если сметана жидкая, то сначала тщательно вымешанную массу завязать в салфетку, положенную на глубокую тарелку, повесить, чтобы стекла сыворотка, а затем поместить в форму на сутки.

ПАСХА ЗАВАРНАЯ

Отбить в кастрюлю 10 желтков, добавить 2–3 стакана сахарного песка, 0, 3 л теплых сливок, немного ванилина и, непрерывно помешивая, варить на умеренном огне до загустения, но не кипятить. Затем перелить в фарфоровую или керамическую посуду, заправить горячую смесь 400 г сливочного масла, нарезанного кусочками, и остудить. 1, 6 кг сухого, протертого сквозь сито творога постепенно соединить с остуженной смесью так, чтобы получилась гладкая масса. Поместить ее в подготовленную форму, положить гнет и оставить в прохладном месте на 10–12 часов.

К_Л_Е_О555 · 08.04.2008, 11:38

Пасха.
НАДО: 1 кг творогу, 400 г сметаны, 200 г сливочного масла, 5 яиц, 300 г мелкого сахара (песка), 1 стакан миндаля, 1 вершок ванили (по-современному, 1,5 пакетика ванилина), 1 стакан изюма, 2/3 стакана цукатов.

ГОТОВИМ: 1. Смешиваем в кастрюле все, кроме сахара, изюма, цукатов и ванили. 2. Ставим на небольшой огонь и помешиваем 15 минут, не давая смеси закипеть. 3. Снимаем с плиты, ставим в таз со льдом или с ледяной водой. Добавляем цукаты, изюм, сахар и ваниль. И перемешиваем минут 10, пока не остынет до комнатной температуры. 4. Выкладываем в эмалированную миску большой кусок марли - 80 на 80 см. Ставим миску в большое глубокое блюдо или кастрюлю. Потом выкладываем на марлю творожную массу, накрываем концами марли. Концы скручиваем в жгут и опускаем наружу - на блюдо. Сверху на пасху ставим гнет. Смысл в том, чтобы сыворотка из творога по марле стекала на большое блюдо. В таком виде пасха стоит сутки. Каждые 5 - 8 часов из нее нужно сливать сыворотку. 5. Через сутки выкладываем пасху на плоское блюдо.

Кулич
НАДО: 400 г пшеничной муки, 60 г сливочного масла, полтора стакана молока, 2 яйца, 1 стакан сахарного песка, полстакана миндаля, полстакана цукатов, 4 ст. л. лимонного сока, полпакетика ванилина, 1/2 чайной ложки соды, кожура половины лимона.

ГОТОВИМ: 1. Масло растираем в кашу, желтки растираем с сахаром, соединяем с маслом и снова хорошо вымешиваем все вместе, постепенно добавляя лимонный сок. 2. Добавляем муку и молоко, ванилин, измельченные на терке лимонную корку, миндаль и цукаты, а также соду. 3. Белки взбиваем, осторожно замешиваем в тесто, выкладываем тесто в формы, смазанные сливочным маслом и обсыпанные сухарями или манкой. 4. Ставим в разогретую духовку на средний огонь - 160 - 180 градусов. Выпекаем 40 минут, проверяем готовность палочкой. Достаем, покрываем глазурью и обсыпаем толчеными орехами.

Как подготовить форму для кулича.

Посуда подойдет любая - литровая кружка, кастрюлька или жестяная банка от компота. Но идеально чистая. Форму надо промазать подсолнечным маслом или растопленным салом и прокалить в духовке 5 минут. На стенках образуется тонкая пленка, и кулич очень легко потом вытряхивается.

добавлено через 2 минуты
Пасха из творога ( детская)

Нам потребуется: 500 г творога, 50 г сливочного масла, 100 г сметаны, 100 г сахара, 1 яйцо, 100 г манной крупы, 100 г изюма.
Для украшения: сухое молоко, сгущенное молоко, пищевые красители.

Взбить яйцо, сахар и сметану. Ввести творог и манную крупу. Хорошо вымесить, добавить изюм.
Форму для выпечки смазать небольшим количеством маргарина. Выложить творожную смесь в форму и смазать сверху небольшим количеством сметаны. Поставить в духовку, разогретую до 200 градусов на 15 минут.
Достать пасху из духовки, остудить, вытащить из формы.

Для украшения пасхи приготовить кондитерскую мастику: сухое молоко высыпать горкой, сделать углубление в серединке и влить в нее сгущенное молоко. Хорошо вымесить до образования массы, по консистенции похожей на пластилин. Вымешивать мастику лучше на пищевой пленке или фольге. Полученную массу завернуть в пищевую пленку и положить в холодильник на пару часов.
Достаем мастику из холодильника и приступаем к творческому процессу.
Делим мастику на 4 части. Одну часть окрашиваем в зеленый цвет, другую – в желтый, третью в красный. Четвертую часть оставляем белого цвета. Для окраски можно использовать пищевые красители промышленного производства. А можно использовать соки овощей и фруктов. Для придания мастике желтого цвета – сок моркови. Для красного – сок свеклы. Для зеленого сок шпината или петрушки.

Украсить можно вот так Травка

Раскатываем зеленую мастику и вырезаем из нее круг. Им покрываем пасху. Обрезки зеленого цвета можем окрасить более интенсивным зеленым оттенком и использовать для приготовления листиков и травки. Травку можно сделать при помощи пресса для чеснока.
Цыпленок, вылупляющийся из яйца---Из части белой мастики формируем шарик яйцевидной формы. Это будет целое яйцо.
Из другой части белой мастики тоже формируем яичко.
С помощью маленького ножа сделать глубокий надрез зигзагом по кругу.
Вытащить все, что выше надреза.
Сделать маленький шарик желтой кондитерской мастики и уложить его внутрь шарика. Это тело цыпленка.
Затем сделать маленький шарик желтой мастики и положить сверху - голова цыпленка.
Сделать крылья из двух маленьких расплющенных шариков. Прикрепить их по бокам тельца цыпленка.
Сделать маленький конус из оранжевой мастики и прикрепить спереди, как клюв. Ножом сделать в клюве небольшой горизонтальный надрез.
Из кондитерских страз сделать глазки цыпленка.
Скатать маленький шарик белой кондитерской мастики и распластать его. Ножом вырезать с одной стороны звезду.
Положить белую звезду сверху - и цыпленок .

GRAFINYA · 09.04.2012, 19:45

Девочки, а кто что будет готовить на Пасху? может быть у кого-то есть традиционные блюда, которые вы готовите из года в год?

Давайте будем делиться рецептами, ведь до праздника осталось совсем мало времени

может быть кому-то пригодятся ваши любимые рецепты?

anty · 09.04.2012, 22:18

Вот заметила, что есть пасха и есть кулич. У нас пекут пасху, которая в вашем понимании кулич. А вот пасха у вас творожная. Странно это мне.
А по поводу традиционных блюд на Пасху, так это у нас закуска есть. В нашей семье праздничный стол без этого блюда, все ровно, что Рождество без кути.
Готовится это блюдо так. Главные и единственные ингредиенты это запеченное мясо, вареные яйца. Режем крупными кусочками все это и заправляем хреном. Вот и готово блюдо. Вкуснятина получается. Лично мое предпочтение это добавить еще майонез.

GRAFINYA · 09.04.2012, 22:54

Цитата:

Сообщение от anty

Вот заметила, что есть пасха и есть кулич. У нас пекут пасху, которая в вашем понимании кулич. А вот пасха у вас творожная. Странно это мне.
.

я пеку пасхи, и никак не творожные, а самые обычные, с курагой, орехами( единственное что без изюма, т.к. мои не любят изюм)
Я так понимаю в Укрине называют Пасхи, а в России Кулич, потому что все мои родственники которые из России говорят Кулич,а из Украины- Пасхи. Хм..

даночка · 09.04.2012, 23:00

Скрытый текст:

GRAFINYA · 09.04.2012, 23:09

даночка, честно говоря, я только недавно(несколько лет назад) узнала, что такое кулич)))) у нас все всегда говорят Пасха и даже когда перед праздником начинают продавать в магазинах ,то на ценнике всегда пишут Пасха. Действительно, это все зависит от региона и от диалекта данной местности.
( это так же для меня было не привычно, когда я летом была в гостя в Санкт-Петербурге и там говорят не мобильный,а сотовый, не подъезд, а парадный, не бутыль,банка,а баллон.....ну и т.д=))) )

Килиманджара · 10.04.2012, 09:57

Я бы сказала, что на Пасху мы готовим не очень много, на Рождество обычно больше почему-то, мне так кажется.
- Собственно, сама пасха - изделие из теста))) Печет мама, я пока не берусь. Уходит на этой целый день, последние годы мама печет в печи!!! (у соседской бабушки отличная печка!)

- яйца красим - обязательно)))) Иногда луковой шолухой, иногда красками.

- запеченное мясо, колбасы, рулеты (в этом году хочу полностью сама колбасу домашнюю запечь, рулет с курагой и черносливом сделать, мяско тоже запеку)

- холодец (не знаю почему, но он есть всегда)

- сладкое - обычно готовят много всяких перемазанцев у нас (в регионе имею в виду - маковый, сметанный, медовый и тыды). Я ограничусь морковным тортом, шоколадным, орешками и еще какими-то шариками типа конфет.

- салаты - это уже по ситуации - импровизация))))

- обязательно соль, масло, хрен, творог и сыр - это должно быть в пасхальном лукошке.
Вот так выглядит приблизительно само лукошко

Nevergirl · 10.04.2012, 19:34

У меня мама на Пасху обязательно печет куличи, кстати, тоже в русской печке. У них абсолютно другой вкус, нежели у куличей из духовки. И яйца мама тоже красит в печке и тоже только луковой шелухой. Другие красители не признает.

Делает творожную Пасху, причем творог сама получает из заранее купленного свойского молока.

И обязательно готовит ряженку. Не знаю почему, но этот напиток в нашем доме стал именно пасхальным.

Все остальные блюда ориентируются лишь на вкус и пожелания гостей, то есть меня с мужем и сестры с сыном.

А я каждый год везу маме свои яички, расписанные и разукрашенные вручную. Обычно мама ими обменивается с родными и близкими)0