Чай, кофе и другие тонизирующие напитки

[даночка]

7 лет жила среди монголов и китайцев, в первый раз слышу, что они первую воду сливают)))). А мы с ними постоянно общались по необходимости.
Я уж не говорю про Кавказ, откуда родом и там культ чая превыше всего. Никто не сливает первую воду, а черный чай даже ставят заварку на рассекатель на минимальный огонь, чтобы настоялась заварка, но не в коем случае не закипела.
А вот для зеленого и черного чая то, что нужно разная температура заваривания, это да.
И то, что есть зеленые чаи в таких таблетках- кусках, которые заваривают по 2-4 раза, это да. Остальное в виде повторного заваривания кофе и чая - это да, пережиток советского прошлого)))))))

[зубами_щелк]

Я, как человек имеющий понятие об процессах экстракции, тоже никогда не буду использовать чай или кофе вторично, так как самое вкусное выходит из сырья при первом контакте с растворителем (в данном случае вода). Вторичная экстракция не даст того вкуса и аромата, которые получаются при первой вытяжке.

[marinu4ka]

Я ничего не понимаю ни в экстракции, ни в хорошем чае, но брат, когда-то привозил чай из китайского павильона на ВВЦ, там написано было что весь зелёный чай сливают (пуэр, кажется, даже дважды), чтобы раскрыть аромат больше, так сказать подготовить этот чай. Смысл не в том, чтобы заварить чай, слить и снова заварить. Первая заварка длится секунд 5-10, заварится ничего толком не успевает

Повторюсь - не понимаю в чае, вообще то, что я пью, чаем назвать-то сложно (крепкий не терплю), но тогда мне очень понравился вот этот ход - нет крепости и горечи, остаётся только вкус

[зубами_щелк]

Сообщение от marinu4ka

Первая заварка длится секунд 5-10

Такое может быть, если чай содержит какие-то горечи, которые можно смыть.
В своем посту я имела ввиду что после полноценного заваривания чая, второй раз использованное сырье заваривать не буду.

[marinu4ka]

зубами_щелк, насколько я не люблю крепкий чай, но спитой тоже не буду заваривать

Я так понимаю, что есть 2 варианта второй заварки - спитой и быстро слитый

Кстати, где-то читала, что чай и холодной водой заливают, минут на 5, потом заваривают. Зачем так - не знаю.

[Svarog]

Девицы, а вы о каком чае речь ведете? Который территориально в Индии да в Китае продают, или тот, который продают у нас в магазинах?
Если вы купили отруби или эрзац в наших магазинах, то, хоть засливайтесь в 1 и 2 воду, - чая, все-равно, не будет. Вы где-то что-то слышали, а свой опыт имеется в чайной церемонии? или только в ОБС?

[lorika]

У меня друг работает с вьетнамцами (у них тут бизнес, они туда-сюда мотаются, а кто-то уже и осел). Они когда свой чай привозят, то первый раз сливают воду, но они объясняли по-моему тем, что там и горечь есть и пыль, как-бы моют его)))). Но там такой чай, что если его переборщить слегка, будешь в "гипертонусе" долго находится.

[Мышарик]

ой,надо же. а я привыкла всю жизнь что в чайнике можно несколько раз заваривать,пока не станет совсем уж гадость. Да и пакетики всю жизнь завариваю 2 раза обязательно а если чай крепкий-то и 3. Както по жизни так привыкла. Потому про кофеварку и спросила. Думала-может просто кофе будет менее крепкое.

[скептик]

Сообщение от Svarog

а свой опыт имеется в чайной церемонии?

Свой опыт только в наблюдениях имеется.
Я ж у натуральных китайцев спину себе лечу, и неоднократно наблюдала, что они себе заваривают совсем светленький чай, но не такими частями листа, как у нас продаются, и не закрученные шариками листья, а прямо соцветиями, вместе с неодресневевшими веточками. И отхлебывают из такой солидной бадейки минут 15-20. То есть, я так понимаю, чай там совсем остыл, и это не заварка, а сразу прямо чай, в который они ничего больше не добавляют.
И на настоящей японской чайной церемонии я присутствовала. Вроде уже писала здесь. Они чайные листики размалывают в пыль, затем в медной плошке взбивают эту пыль с крошечным количеством воды в пену. Причем взбивают таким приспособлением, как кисточка для бритья, только вместо щетины тоже медные тонюсенькие проволочки. Потом эту пену осторожненько разбавляют горячей водой, но не кипятком, и так вот пьют. Процедура приготовления занимает тоже минут 15-20, и сами японцы говорили, что это традиционная церемония, которой уже давно поголовно не следуют. Ну это как у нас чаепитие из самовара - традиционно, вкусно, душевно...но пусть постоит энтот самовар на антресолях)))
Валер, и ты зря грешишь на чаи, которые у нас продаются. Есть вполне приличные и по качеству, и по натуральности изготовления-выращивания, не говоря уж о ценах.

Муж тут хохму рассказал про кофе. В Кении климат самый подходящий для выращивания кофе, но кофейные деревья не были там традиционной с\х культурой. Что придумали наши. Устроили колхоз по выращиванию кофе, причем завозили саженцы, высаживали, ухаживали, выращивали и забирали себе урожай. И возглавлял это дело знакомый мужа, над которым вся Москва потешалась, называя его кенийским председателем колхоза.

[Webmadchen]

Девочки, ну не могу эту тему не продолжить) мы тут на новогодней Формуле Рукоделия были. Пока я дефилировала по подиуму с дитем в фартуках, мужу всучили Иван-чай и инструкции для его заваривания. Так вот, попивая этот самый чай с Регишкой, ухохатывались. Там не просто одну заварку до 12 дней пить можно, там эту же заварку - это же гениально просто! ))) - "якобы использованную заварку" заваривают и настаивают, гомеопатическая заварку получается)))