Супчики, борщики....

[Marinel']

Расскажите, пожалуйста, поподробнее, как сварить зеленый суп (потому как никогда дома не делали, а уж очень мне хочется попробовать), боюсь чего-то не доложить или наоборот
хех, я даже щавель никогда не видела
мне на кастрюльку 3-4 литра...сколько щавеля надо?

[Optimistka]

Ирмина, я знала, что ты отзовешься! Спасибо!

[даночка]

Marinel', ну так на странице 7 посты от минимамы 67 и мой 68-как раз про зеленый суп.

А щавеля брать надо: на 3 литра пишут грамм 300,Это средний пучок обычно такой продают. ИЛи, если на глаз - сколько в обхват руки помещается.

[Gisma"]

Харчо.

Харчо готовят преимущественно из говяжьей или бараньей грудинки примерно 400-500г.
Мясо обмыть и нарезать небольшими кусочками из расчёта 3-4 куска на 1 порцию, положить в кипящую воду, поварить минут 30-40 на среднем огне. Кастрюля должна быть 4-5 литров. Затем посолить, поварить 20-30 минут.
Пока варится, приготовить зажарку. Для этого взять 2 средние луковицы, порезать и пожарить до зарумянивания на жире. Жира взять 1 ст. ложку. Когда появится приятный запах и лук слегка подрумянится, добавить ещё ст. ложку жира, томат 3 ст. ложки и 1 стакан воды. Огонь убавить, накрыть крышкой, оставив щель.
Пока всё готовится очистить 3-4 средних картофелины и порезать кубиками.
Перебрать и промыть 0.5 стакана риса. Залить его в тарелке водой для разбухания.
Когда пройдёт 1 час варки мяса, положить картофель, варить до помутнения бульона на среднем огне.
Пока варится, назезать ещё 1 луковицу, раздавить чесночницей 3-4 зубчика чеснока и пол чайной ложки чёрного перца. Положить всё это на блюдце.
Когда томат загустеет, зажарку выключить.
Если картофель стал развариваться, добавить в бульон рис, зажарку, сырой нарезанный лук, чеснок и перец. Попробовать на вкус , если необходимо, подсольть, поперчить, добавить чеснок.
Поварить до стадии, когда рис в серединке чуть жестковатый, добавить нарезанную зелень: укроп, петрушку, зелёный лук. Ещё раз попробовать на вкус. Если всё в норме - выключить. Рис дойдёт в горячей воде.

Этот рецепт мне мама написала, ещё когда я готовить училась. Поэтому всё так подробно. Я как раз на этой неделе харчо приготовила, сейчас стоит в холодильнике.
Optimistka, если попробуешь - не пожалеешь!

[даночка]

Лен,кстати, я писала так, как готовят в Тбилисси у нас , поэтому обязательно без картошки, но с кинзой и хмели сунели - без этого не будет настоящего вкуса харчо,т.к. там фишка именно в специях. Без специя это просто суп вкусный, не национальное блюдо. Чтобы было понятно,почему именно так, можно прочесть тут, что является отличительным признаком этого супа.

Ангелин, где специи то в супе)). Это же грузинская кухня, без специй никуда там. А кроме перца и соли надо кучу всего,чтобы харчо стало харчо.

Да и еще.. можно для остроты, если острое все дома едят-добавить аджику.

[скептик]

Не понимаю я, как можно варить суп (любой - харчо, борщ и т.п), предварительно порезав мясо кусками?
Попробуйте применить совет специалиста (это не я, но я так делаю).
Мясо на косточке, что идеально для супа, положить в холодную воду и поставить на средне-маленький огонь. Закипит минут через 30-40, в зависимости от объема кастрюли. Периодически снимать пену, чтобы бульон был прозрачный. После закипания убавить огонь до самого маленького, чтобы не только не бил "ключом", но даже и не булькал))) Минут через 20 добавить целую очищенную морковку, и целую луковицу. Я еще кладу корень петрушки, и варить мясо до готовности. Если мясо свежее, это час-полтора, если замороженное - тут никто не скажет. Но мясо должно отходить от косточки. Не солить! После чего мясо следует достать вместе со всем содержимым, бульон процедить. И только тогда разделывать мясо на порционные или более мелкие кусочки.
И вот уже из этого бульона можно делать все, что хочешь, хошь харчо, хошь борщ. Мясо положить обратно в бульон только перед самым окончанием приготовления блюда.

Да, времени уйдет гораздо больше, чем если покидать кусочки мяса и закипятить его.
Но попробуйте, не поленитесь, угостите домашних, и почувствуйте разницу)))

[Happy_Ямайка]

Хм... А может, кто-то и рецепт лагмана знает? Очень хочется....

[скептик]

Happy_Ямайка,

Скрытый текст:

только сегодня извела лагманную лапшу на грибной суп)))
Лагманов всяких - множество. Но жизнь облегчает то, что лапшу самой делать не надо уже.
Я ела казахский лагман и мужнин))) Но муж уже спит, спрошу завтра, чтобы был точно проверенный рецепт.

[Happy_Ямайка]

скептик,

Скрытый текст:

спасибо огромное! Буду очень-очень ждать. И надеяться)

[даночка]

Мариш, с борщом соглашусь. А во харчо, сколько приезжала в Тбилисси, столько все резали кусками мясо для этого супа ибо без косточек там использовали сразу куски. Просто там еще вечно жирное мясо берут, а я уже ,да и все, кто худеют-постное. Пошла в старые книги 50-х годов кулинарные,ибо только они заслуживают внимания для меня, а не современные-тоже кусками на харчо все там указано. Видимо,дело в том,что харчо- это суп,где специи заглушают сам бульон и мясо, ведь без них харчо не харчо получается. А жирное мясо дает наваристость. Наверно так.

Тут уж от хозяйки и ее пристрастий будет все зависеть, наверно.

А вот так, как ты готовишь, я готовлю прозрачный бульон с овощами для мясного пирога. Идеально просто!!!!! Ням!

В смысле я не спорю, а объясняю свою позицию про куски в своем рецепте:да:.