Мясной фарш и блюда из него. Крутить или рубить. И что класть?

[svit]

даночка, Ирмин, я как правило снимаю листы так сказать по ходу, про запас. Если порвался ну что ж, пойдет в салат лист или в борщ, а те которые не рвутся и достаточны по размеру чтоб в них завернуть голубец (я как правило делаю голубцы не очень большие), те в пакет и в морозилку. А если вдруг надо срочно, а замороженных листьев нет, тогда как Лена написала, выбираю кочан помягче.
А еще , когда жила в Украине, у нас на рынке у продавцов, которые капусту продавали, можно было купить просто листья для голубцов, хорошие, чистые и оченть дешево. Мы с мамой иногда про запас покупали и в морозилку клали.
А еще я очень люблю голубцы из квашенной капусты. Они мне намного больше нравятся чем из свежей. Тогда я покупаю головку квашенной капусты, она уже мягкая, легко снимается и в нее легко заворачивать.

[Unona]

Очень люблю мясные рулеты. С сайта, где я часто черпаю вдохновение взяла рецепт рулетиков в луковом соусе:
750 гр. фарша
1 старая булочка ( или 3 ст. ложки панировочных сухарей)
2 яйца
1 ст. ложка горчицы
4 луковицы
4 небольших солёных огурчиков
8 шайб бекона
соль
чёрный перец
красный молотый перец
1 ст. ложка муки
1 ст. ложка овощного бульона (порошок), можно и без
100 мл. сливок
400мл воды
петрушка

Булочку замочить и отжать. Одну луковицу порезать мелко.
К фаршу добавить отжатую булочку, мелко порезанную луковицу, яйца, горчицу, соль, красный и чёрный перец. Всё хорошо помешать. Огурцы разрезать вдоль на 2 части.
Разделить фарш на 8 частей и каждую часть раздавить на полиэтиленовом мешочке прямоугольной формой. На фарш положить шайбу бекона и половинку огурца. И с помощью мешочка завернуть рулетик. Рулетик немножко сжать.
Оставшиеся 3 луковицы нарезать тонкими кольцами. В глубокой сковородке разогреть где-то 3 ст. ложки раст. масла и обжарить рулетики со всех сторон. Рулетики вынуть из масла. В это же самое масло положить порезанный кольцами лук и обжарить его. Посыпать мукой, перемешать, добавить воду, сливки, овощной бульон, соль и перец, довести до кипения. Положить в соус рулетики, накрыть крышкой и тушить на медленном огне минут 20-30. Добавить порезанную петрушку.
Я не люблю соленые огурцы в термической обработке, поэтому в начинку можно сложить грибы, помидоры, сыр и каждый раз это блюдо будет "звучать" по новому

[Ангел ф кедах]

Вот еще спросить хотела =)
Я на следующей неделе собираюсь попробовать приготовить голубцы =) До этого ни разу не готовила их. Я почитала что вы пишете пару страниц назад и не пойму- капусту надо отваривать? Или начинку в сырой лист капусты заворачивать?

[даночка]

Кать, если молодая совсем капуста, то и так даже завернется. А если не совсем,то надо слегка отварить. Она тогда становится гибкая и не ломается, когда мясо в нее закручиваешь.

[Ma_lu_wka]

мясо в капусте???первый раз слышу...надо будет попробовать)))капусту я люблю только в сыром виде...ыммм но название заинтриговало)))

[даночка]

Ma_lu_wka, Ты не знаешь, что такое голубцы?



На Украине же это готовят. Равно, как вобще фаршированные овощи.

[Ma_lu_wka]

даночка, знаюю конешно, я же с Украины но я их не ем))
а мясо в капусте ...я подумала что это типа запекается кусок мяса, который завернут в лист капусты...тупанула))

[Optimistka]

а я не разу голубцы не ела *краснею... вкусно?
что-то мама не готовит никогда.

[Nevergirl]

Optimistka, раз мама не готовит, сготовь сама. Удивительно сочное, вкусное и аппетитное блюдо!

[даночка]

Лен, ты ж такая хозяюшка, все сделаешь с первого раза. Приготовь- вкусно очень будет.Тем более сейчас молодая капуста вовсю продается.