Мясной фарш и блюда из него. Крутить или рубить. И что класть?

[даночка]

Ичмиадинская или армянская долма
Сделать мясной фарш из говядины... туда же через мясорубку или на измельчителе провернуть репчатый лук,зеленый лук,кинзу( зелени не жалеть,по 2-3 пучка всего), добавить обязательно сухую мяту(на рынках продается),соль,перец и воду холодную. Вода нужна,чтобы фарш не был плотным, а помягче,тогда будет сочнее в готовом виде.
Баклажаны, не очень крупные (если крупные очень,то разрезать пополам,чтобы было 2 штуки) вымыть, ножом зсердцевину(получаются как стаканчики) посыпать внутри солью и через некоторое время, как покроются соком,хорошо промыть всю соль, перец-(тоже как стаканчик целый получется) срезать верхушку и очистить от семян, помидоры-срезать верхушку,ложкой выскрести серединку.
Все овощи начинить фаршем, плотно уложить в высокой кастрюле-помидоры кладите сверху, посыпать кубиком любым..на вкус, положить измельченные в пюре серединки из помидоров, положить грамм 50-70 сливочного масла, посыпать перцем, положить нарезанную петрушку,закрыть тарелкой,сверзу поставить груз(литровую банку,наполненную водой и закрытую)
ВАрить после закипания не среднем огне минут 40-50.если не очень большая порция получилась,то минут 30-40.

Этот же фарш используют для долмы из виноградных листьев. Все тоже самое..Фарш не должен быть очень плотным,добавляйте побольше воды,тогда при готовке мясо будет очень сочным... завернуть влистья,плотно.как голобцы в капустный лист,залить водой.. положить сливочное масло.. посолить,поперчить и готовить. не меньше часа.. если листья грубые-то и больше часа..
.Азерб. долма- в след раз.

[кисуля]

Легче лёгкого.
Капуста,фарш,рис,лук и кетчуп.
Нарезаем мелко капусту и лук.Фарш отрываю мелкими кусочками.
На дно кладем слой капусты,фарш,лук,рис ,соль и поливаем кетчупом,следующий слой....Заливаем водой до верхнего слоя и варим до готовности.У меня обычно получается 3 слоя,зависит от размера кастрюли.

[Ведунья]

То есть у тебя получается как запеканка?

[кисуля]

Нет,получаются ленивые голубцы.Когда мама учила меня их делать,то у меня возник вопрос про слои.Так всё пропитается лучше,а минут за 10 до готовности всё перемешать.Бывает,что вода выкипает ,то нужно добавить кипятка.

[МаленькаяФея]

!

И вот такие котлетки я делаю
Луковые котлетки с мясом
5-6 средних луковиц, 200 гр. любого мяса или фарша, 3-4 яйца, 100мл молока 6-7ст. ложек муки, соль, приправы.

Лук порезать полукольцами и припустить до мягкости. Мясо мелко порубить или сделать фарш, приправить, посолить, добавить 4 яйца. Лук и мясо соединить, хорошо перемешать. Добавить молоко и по ложке муку до консистенции густой сметаны (тесто на оладьи). Котлетки выкладывать ложкой на сковороду как оладьи и обжарить с двух сторон до золотистого цвета.

[Unona]

Lumino4ka, Запеканка?)

Фаршированные баклажаны
Берем целенький баклажан, разрезаем попалам, аккуратно вынимаем серединку
Далее делаем фарш (я люблю ассорти), трем лук, морковь, и серединку баклажана, смешиваем с фаршем. Посолить, поперчить, добавить чеснок - по вкусу.
Полученной смесью начиняем наши опустошенные баклажанки Сверху можно украсить кружочками помидоров, полить майонезом, посыпать тертым сыром и поставить запекать в духовку.
Подавать горячим, сверху посыпать зеленью.
Приятного аппетита

[Enerika]

Просмотрела вроде все темы о пище и не нашла ничего о котлетках.
Существует много различных рецептов приготовления котлет и тефтелей, каждая хозяйка готовит их по-своему. Делитесь своими секретами и рецептами!

Приготовила вчера котлетки из индюшки:


Делаются такие котлетки очень быстро и просто, а главное - они очень вкусные и воздушные.

Что нужно:
*филе индюка (я брала половинку одной филешки, т.к. они огромные);
*2-3 яйца;
*лук 1 головка;
*кусочек батона;
*панировочные сухари;
*перец и соль по вкусу, приправы.
Приготовление:
Порезать мелко лук, затем сделать из мяса фарш (я перемолола на комбайне - фарш получается воздушным). Смешать лук с мясом.
Добавить размоченный кусок батона и яйца, перец и соль (приправу), перемешать.
Сформировать котлетки, обвалять в панировочных сухарях и жарить на разогретой сковородке на маленьком огне.

[minimama]

Для фарша всегда беру два вида мяса - говядина и немного свинины.Обязательно добавляю размоченный в молоке белый хлеб и перемолотую в мясорубке сырую картофелину - тогда котлеты получаются сочными. Панирую всегда в сухарях. Если панировать в муке - не получается тот хрустящий вкус

[даночка]

А я добавляю всегда много зелени-укроп, кинзу и зеленый лук в фарш. Без хлеба,но тоже с картошкой и морковку еще туда же.Получается очень сочно и вкусно.

[Confiture]

Готовила рулет в сырной корочке(не помню от куда стырила). Оказывается зря я раньше его считала слишком трудоемким, готовится не дольше,чем обычный ужин.

Пачка фарша 0,5 кг
головка лука
2ст.л. панировочных сухарей
2 вареных яйца
соль, специи для фарша
350гр сыра
4 сырых яйца

Сначало корочка - сыр натереть, добавить взбитые яйца перемешать, выложить ровненько на бумагу для выпкчки на противень, и в духовку на 15-20мин, 200*С.

Тем временем... Разморозить фарш, обжарить до золота лук, добавить в фарш, посолить, попечить, добавить сухари. У меня было 2 вареных яйца, поэтому натерла их, в оригинальном рецепте обжаренные шампиньоны (мне они кажутся безвкусными и вообще не было в холодильнике))).

Отделить корочку от бумаги, перевернуть, выложить фарш, скрутить рулет, завернуть в фольгу и на 30 мин в духовку.
Вкуснотеееень!!! Зафотать не успела.