Горячее из мяса: cвинины, говядины, баранины, крольчатины и пр.

[Vince]

Сообщение от Barmik

Только надо квас брать натуральный, а не газировку "А-ля квас"

+1 сюда.
Вообще, в таких рецептах всегда нужно брать свежий продукт. Без консервантов и не пастеризованный. Тогда будет хорошо, иначе - это перевод изначального мяса...

[anty]

Хочу испечь котлеты, не жарить на сковороде, а испечь. Может подскажет, кто как это делает?

[minimama]

Тоже недавно готовила мясо в пиве. Очень вкусно, мясо нежное получилось и совсем не горчит. Правда, я пиво не пью вообще и в нем не разбираюсь, завалялась бутылочко после приезда сына, его и взяла.

[Ангел ф кедах]

Никита у меня на прошлой неделе запек свинину, да такую что я чуть язык не проглотила

Свинина с горчицей

У нас был кусок такой гр 400 думаю, его надо надрезать со всех сторон полосками, посолить и поперчить с обоих сторон. Потом надрезы напичкать 3 зубчиками чеснока порезанными на дольки. В посудину, не широкую, но глубокую положить на дно 2-3 таких хороших столовых ложек горчицы не дробленной, сверху кусок мяса и еще столько же горчицы.

Не пугайтесь что горчицы так много, получается очень вкусно и не остро. Я лично горчицы явно, чтоб так не чувствовала, но я горчицу люблю, мне чем горчицы ядерней тем лучше, но Никита сказал, что чуток ему чувствуется.

Потом все это надо залить газированной минеральной водой, так чтоб мясо было полностью закрыто. Газировка делает так, чтоб мясо было очень нежным. Миску накрыть пищевой пленкой и оставить в холодильнике желательно на ночь, ну или на мин 5 часов. У нас где то 5 с половиной простояло оно.

Потом мясо заворачивается в фольгу и отправляется в духовку на 2.5 часа, на пол пути надо мясо перевернуть. Оно готовится долго и все такое, но оно того стоит, мясо очень нежное получается, оно прям тает во рту!

[Лорелея]

Чуть-чуть советов, как жарить мясо вкусно...

Правило первое. Выбирайте с умом

Очень важно правильно выбрать мясо для того или иного блюда, особенно, если вы хотите его поджарить или приготовить на гриле. Из мякоти грудины или части ноги достойный стейк (бифштекс в русской кухне) приготовить невозможно. Для жарки на сковороде или гриле можно использовать только филе (в русской терминологии — вырезку), антрекот (толстый край) или тонкий край. Качество приготавливаемого блюда зависит также от возраста животного: чем моложе мясо, тем оно вкуснее.

Правило второе. Маринад

Мясо перед жаркой лучше замариновать. Самый быстрый и легкий способ — поперчить и залить растительным маслом, предварительно натерев мясо толченым чесноком. Солить предварительно я не рекомендую, так как соль вызывает преждевременное выделение мясного сока, что снижает вкус мяса. Поэтому солить мясо надо в самом конце жарки.

Быстрый способ маринования хорошо применять при жарке свиных, бараньих, телячьих ребрышек. Нарезать мясо на порционные куски (обычно это 150—200 г), отбить их, сложить в посуду, посыпать нарезанным репчатым луком, тмином, лавровым листом, корнем петрушки. Затем полить растительным маслом, смешанным с соком лимона в пропорции — 5 г масла на сок трети лимона, перцем и солью.

Правило третье. Не переворачивать

Мясо при жарке нельзя часто переворачивать. Обычно его переворачивают на другую сторону только тогда, когда первая сторона уже практически готова.

Правило четвертое. Степень прожарки

Вы должны определить, какую степень прожаривания (сильно прожаренное — well done, среднепрожаренное — medium, с кровью — rare и производные medium—rare, или medium—well done) вы хотите получить.

Полупрожаренными могут быть только некоторые блюда из говядины (ростбиф или стейк), баранину, телятину и свинину так никогда не готовят.

Правило пятое. Жарьте перед подачей

Вкус порционных кусков мяса при хранении ухудшается. Поэтому мясо необходимо поджаривать незадолго до подачи его на стол.
Первоисточник

[Вадила74]

Последнее время наша Мама берёт кусок свиного карбонада( нарезает его как картошку фри)
Обжаривает с луком в сковородке
Потом перекладывает в глиняную посуду(добавляет душистый перец-томатный соус-солит)
И тушит .........
Ой вкусно.......

[Ангел ф кедах]

Любимый продолжает меня радовать своими кулинарными способностями На этой неделе делали Биф Строганов

Пока готовили вспомнила, что это блюдо я ела всего 2 раза в жизни- вот сейчас и это было последнее что ела в России перед тем как мы уехали.

Ну, знацится так- говядину порезать соломкой и обжарить, потом к ней добавить порезанный соломкой лук и грибы. Все обжарить, потом добавить не много куринного бульона и залить сливками

Вкуснятинка, но очень тяжелое и сытное, я такую мисочку не осилила

[Gisma"]

Говядина, запечённая в фольге.

500 г говядины, 1 головка чеснока, 1 луковица, 2 чайные ложки масла оливкового, 50 г майонеза, 2 чайные ложки 3-%-ного уксуса, ¼ чайной ложки кориандра, ¼ чайной ложки тмина, ¼ чайной ложки семян кунжута, листья салата, перец чёрный молотый, соль.


1. Мясо промыть, слегка отбить, сбрызнуть уксусом, оставить на 10 мин.
2. Чеснок и лук очистить, вымыть. Лук нарезать полукольцами. Зубчики чкснока разрезать на несколько частей.
3. Острым ножом сделать в куске мяса надрезы. Нашпиговать мясо луком и чесноком.
4. Мясо натереть солью и перцем, смазать оливковым маслом, посыпать тмином, кунжутом и кориандром, завернуть в фольгу.
5. Запекать в разогретой до 200-220 С духовке 45 мин.
6. Листья салата вымыть. Готовое мясо вынуть из фольги, выложить на блюдо на листья салата, смазать майонезом.

Сложность приготовления: ***
Время приготовления: 1ч
Калорийность 1 порции: 267 ккал

Совет. Экзотический вкус любому блюду из говядины придаст свежий портулак или приготовленный из него острый соус.

Блюдо очень вкусное. Правда возни с ним много, но это того стоит. Мясо получается очень сочным, даже главный эксперт это оценил. По поводу совета сама не пробовала, просто в книжке был дан.

[Килиманджара]

Сообщение от Gisma"

Листья салата вымыть. Готовое мясо вынуть из фольги, выложить на блюдо на листья салата, смазать майонезом.

Рецепт интересный, но майонез в конце зачем?...хм..

[Gisma"]

Сообщение от Килиманджара

Рецепт интересный, но майонез в конце зачем?...хм..

Написала всё как было в рецепте написано, хотя я тоже думаю, что майонез здесь лишний. По крайней мере я обошлась без него и без листьев салата. Это скорее больше для украшения, если гостям блюдо подавать.