Горячее из мяса: cвинины, говядины, баранины, крольчатины и пр.

[Nevergirl]

Ирмин, а ты не знаешь, что еще за травки-приправки туда добавляют? Помню мы похожее блюдо брали в кафе, оно там было еще вкуснееи ароматнее. Что-то они туда такое клали))

Я думаю, что в следующий раз тоже возьму консервированную, экономия времени все же будет. И да, надо белую фасоль попробовать, а-то я что-то всегда красную покупаю.

Ирмин, а с телятиной блюдо менее калорийным будет или как?

[даночка]

Ну может быть розмарин, базилик из травок.

Из телятины нежирной по идее менее калорийное по мясу. У нас просто, если тушеное, то свинину то не очень едят, я из телятины готовлю. Мы в Венгрии ели похожее блюдо.

[Nevergirl]

Вот розмарина в моих коробочках со специями как раз и нет. В следующий раз обязательно попробую. А базилик благоверный не ест, к сожалению. Спасибо за подсказку, Ирмин.

[Bz!]

Мы когда мясо готовим любим добавлять Розмарин и Тимьян только не как специи, а как травки, специи наверно тоже можно, просто я не пробовала. А если хочется блюду придать марокканский оттенок, то можно добавить Кориандр и Кумин, 2 к 1. Мы покупаем их "в зернышках" и измельчем сами в ступке, опять же вкус более насыщенный. А еще для мяса нам очень пришлась по вкусу приправа Рас-эль-ханут (ras el kanout), она остренькая и очень ароматная. У нас она продаётся уже готовая, т.е. ничего специально смешивать не надо, но в интернете я находила рецепты, как сделать эту приправу.

Рас-эль-ханут (ras el kanout) - сложная смесь специй, широко используемая в арабской и североафриканской кухнях (Марокко, Алжир и Тунис) при приготовлении супов и рагу. В ее классический вариант входят: имбирь, анис, корица, гвоздика, черный перец, перец-кубеба, кумин, кориандр, кардамон, сушеные бутоны лаванды или розы, семена нигеллы, мускатный орех, мускатный цвет, калган, корень куркумы и иногда паприка. Часто включают и другие пряности, например, индийский длинный перец, а в самые экзотические варианты - даже такой известный афродизиак, как шпанская мушка. Название "рас-эль-ханут" дословно с арабского означает "хозяин лавки" - действительно, каждый хозяин лавки, торгующей восточными пряностями и пряными смесями, составляет смесь по-своему - в нее могут входить до 50 различных ингредиентов. Ею приправляют магрибский кускус, а также блюда из мяса или рыбы, приготовленные на глиняном очаге-таджине.

[Ангел ф кедах]

На этой неделе "придумала" рецепт, нам так понравилось что мы уже два раза делали на этой неделе. Придумала, так "вроде китайцы любят все мариновать, надо сделать маринад для мяса, что положить? Соевый соус логично будет, сладко-кислый соус тоже их, добавим меда, не помешает чеснок. А как такая пахучая штука которую они добавляют везде? Вроде имбирь, ага положу имбирь, а как он вообще выглядит?" и дальше в том же духе.

Маринад- две с.л соевого соуса, две с.л меда, 3 зубчика чеснока, кусочек имбиря и не много воды. Мясо я мариновала часа 3 наверно.

Сначала обжарить говядину, вытаскивала из маринада так чтоб что то попало в сковородку, а что то осталось. Остатки маринада подливала потом в сковороду, по мере того как он впитывался в мясо и овощи.
Когда мясо обжарится, добавить морковку, маленькие кукурузки и зеленые бобы. Кукурузу порезать вдоль пополам, зеленые бобы тоже пополам. Морковку порезать на такие дровишки, потоньше. У меня они толстые получились, а Никита потом делал тоже самое, но с курицей и у него морковка получилась прям как спички, маленькая и тоненькая.
Жарить до полуготовности, потом добавить крупно порезанные грибы и лук полукольцами.
Ну и все, жарить до готовности. Я перчила, но не солила, от соевого соуса и так соленно получается.

Мы попробовали с говядиной и куринными грудками, вкусно очень получилось. Хотим еще с креветками попробовать. Вместо риса, можно еще китайскую яичную лапшу взять.

[даночка]

Сообщение от фэнтази

Ирмиш, а можно подробный рецепт ноги?г

Берется баранья нога или кусок баранины на всю компанию.

Делаются надрезы со всех сторон и вставляются тоненькие дольки нарезанного чеснока. Затем я кладу это в гусятницу.


Заливается это вином красным. Вино по предпочтению-у меня это полусладкое. Причем, много, так,чтобы почти покрыло,где то литр уходит на ногу в 2 -3 кг весом.
Сверху посыпается молотым перцем, сушенным розмарином,сушеной паприкой, чуть наливается растительного масла, буквально пара ложек.
И ставиться в холодильник на ночь.
Я периодически переворачиваю вечером и утром мясо в вине.

Затем доливается чуть воды,где то стакан, на глаз, ставиться все это в духовку на 200 градусов. И закрывается крышкой. И где то часа 2 -3 готовится под крышкой, чтобы пропарилось мясо.

И потом уже можно открыть крышку,поставить максимальную температуру, чтобы выпарилась жидкость, а мясо подрумянилось сверху. Пока жидкость выпаривается,то периодически поливать сверху ею мясо. Когда она выпарилась,и мясо начинает румянится,то переворачивать,чтоыб румяное было со всех стороне.
Картошку я пеку в духовке в отдельном противне. А яблок нарезать на половинки и положить к мясу минут за 15 до окончания,чуть полив их этой же жидкостью.

Каштаны я покупаю замороженные, и тоже кладу их минут за 15 до окончания.

[скептик]

Скрытый текст:

[quote='даночка;990392']Каштаны я покупаю замороженные[/quote]
Ешкин кот, я наверное в какие-то не такие магазины хожу. Нету у нас замороженых каштанов! И пюре каштанового нету! Ирмиш, где берешь?

[даночка]

Мариш, не всегда, но бывает в Азбуке вкуса.
А в последний заход в Ашан,что у нас на Теплом Стане, то стояли банки консервированных каштанов.

[Ангел ф кедах]

Говядина в соевом соусе с чили

Говядину порезать на длинные, тонкие полоски, обжарить слегка потом потушить. Потом добавить красный перец, много чили и чеснока, не много лука и соевого соуса. На гарнир лапшу, на фото видно да, лапша слиплась. Это мы купили якобы "китайскую" лапшу в ирладнском магазине.

[persefona]

Девушки, кто знает, подскажите - сварила язык, чищу, а он внутри желтоватый. Это нормально? Можно его есть или выкидывать?