Соусы - поэзия кухни

[anty]

Vince, я уже давно отказалась от майонеза в качестве маринада. Вот и хотела спросить нет ли в моем варианте маринования мяса чего-то не правильного?
А по поводу лимона спасибо огромное.

[Vince]

Сообщение от anty

Вот и хотела спросить нет ли в моем варианте маринования мяса чего-то не правильного?

Я тогда так скажу: любые _натуральные_ ингридиенты есть хорошо. Исключительно вкусовые ощущения далее работают для выбора.
К курице еще хорош маринад на основе натурального йогурта с чили и травами (мята, базилик как варианты).
А можно сделать в стиле Юго-Восточной Азии: взять за основу апельсиновый сок, добавить мед, соевый соус, чеснок, чили и имбирь.

[Инфинитум]

Для любителей жарить, печь и поддавать прочей термической обработке майонез!

Тут уже не раз встречала упоминания этой проблемки. Майонез при термической обработке распадается на составные элементы, о чем уже не раз писали.
Но есть способ, позволяющий избежать этой досадной штуки для тех, кто все же никак не хочет заменить майонез другими соусами. Для того, чтобы майонез не распадался при термообработке достаточно добавить в него чуть-чуть желатина (не столько чтобы он в желе превратился, а именно чуть-чуть). После этой нехитрой манипуляции майонез можно хоть жарить, хоть парить, он остается майонезом, а не невнятной кашей.

[фэнтази]

Сообщение от Vince

А можно сделать в стиле Юго-Восточной Азии: взять за основу апельсиновый сок, добавить мед, соевый соус, чеснок, чили и имбирь.

Вот спасибо так спасибо за такую подсказку, никогда прежде не слышала, но теперь обязательно возьму на вооружение))). Еще раз спасибо!)))

[Ангел ф кедах]

Какую подливку можно сделать к мясу? Фарш половина свинной, половина говяжий.

[GRAFINYA]

я делаю такую подливку с фаршем.
беру на сковородке обжариваю фарш, со специями, потом добавляю 1.-2 ложки томатной пасты, разбавляю водичкой, добавляю чуть-чуть сахара, чтобы подлива не была слишком кислой, специи по вкусу, накрываю крышкой и даю мяску протушиться минут 15 на маленьком огне. Еще иногда мелко нарезаный болгарский перец.
Моим очень нравиться!

[Chudolisichka]

А у меня снова вопрос))) Греческий салат делают многие - факт. А кто чем заправляет? Я вчера узнала один из вариантов заправки. Бальзамический уксус+растительное масло и еще добавляется базиликовое масло. Честно, сама не пробовала - даже не знаю, где у нас такие заправки взять. Но то, что под обычным растительным, даже оливковым маслом, этому салату чего-то не хватает - на мой вкус точно.

Добавлено через 10 минут

Сообщение от Ангел ф кедах

Какую подливку можно сделать к мясу? Фарш половина свинной, половина говяжий.

А нам нравится с овощами. В живом мясном бульоне тушишь хоть мясо, хоть фарш, а потом добавляешь овощи разные. Можно заморозку. а если есть возможность - живые. Помидоры (без кожицы), фасоль стручковая, перцы (запеченые или обдать кипятком) и тоже кожицу снять, иногда огурчики маринованные или бочковые мелконарезанные добавляем. Можно баклажано-кабачковую вариацию. Самое интересное, что чем меньше жира, тем лучше проявляется вкус каждой добавки))). Для густоты - любителям - развести ложку муки в стакане холодного бульона или в воде и постепенно влить в томящиеся мясо и овощи.

[Ангел ф кедах]

Нам мама в детстве делала подливку такую даже незнаю что там было, но мясная такая была- вкуснющая. Весь интернет перерыла не могу найти.
Вроде там мука, вода и кубик кнор был.

Скрытый текст:

До мамы дозвониться не могу спросить рецерт

[4udo]

Самый ходовой соус в нашем доме. От большой лени перестала делать "1000 аим".
Тут основа майонез, а дальше все,что мне попадется под руку. В большенстве случаев это : кетчуп, филадельфия, горчица,перец, ариса, соль, чеснок, сушеная зелень.

Прекрасно идет к салатам, мясу,рыбе и рису

[Ангел ф кедах]

Ия- Guest, on your request

Подливка к голубцам

На сковородке растопить кусочек масла, не слишком большой и не лишком маленький. Потом туда же 2 ложки муки и быстро пре быстро мешать и одновременно залить кубик мясной разведенный, у меня где то пинта была.
И мешать чтоб комки исчезли
Я потом голубцы подливкой залила и в ней тушила, но она выкипала не много и я пару раз просто воду кипяченную доливала.