Вернуться   Форум - Мир Любви и Романтики > Просто пообщаться > У самовара (разговоры о том... о сем) > Путь к сердцу через желудок

Ответ
 
Опции темы Опции просмотра
Старый 30.04.2010, 10:03   #11
техник Леночка
 
Аватар для LenaSln
 
Регистрация: 31.07.2007
Адрес: МО, г.Электросталь
Сообщений: 1,352
Сказал(а) спасибо: 2,478
Поблагодарили 2,178 раз(а) в 636 сообщениях
Репутация: 11571
Получено наград:
По умолчанию Рулет

Не могла долго определиться в какую темку кидать: тут и мясо, и картошечка. Рецепт и способ приготовления здесь: http://www.povarenok.ru/recipes/show/11472/

Общее время готовки часа 1,5. Часто готовить явно не будешь, потому что возни с этим тестом... Либо руки у повара такие))))
Тесто действительно воздушное, а по сути: картошка-пюре с мясом.Таково, чтобы Ах! - нету. Тмин не добавляла.
Фото из сайта (1), и мое творение (2)
Изображения
Тип файла: jpg рулет jpg.jpg (69.7 Кб, 69 просмотров)
Тип файла: jpg DSC01384.jpg (99.9 Кб, 86 просмотров)
LenaSln вне форума   Ответить с цитированием
5 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Ангел-Ю (07.07.2010), Врединочка (30.04.2010), Галинка3 (30.04.2010), Мисс kozellena (01.05.2010), Танюшка. (20.07.2010)
Старый 12.07.2010, 12:35   #12
Шептунья
 
Аватар для Unona
 
Регистрация: 19.09.2008
Адрес: Пронтера
Сообщений: 5,393
Сказал(а) спасибо: 23,397
Поблагодарили 37,373 раз(а) в 4,025 сообщениях
Репутация: 119608
Отправить сообщение для Unona с помощью ICQ
Получено наград:
По умолчанию

На днях в рунете искала рецепт чего-нибудь вкусненького из фарша, т.к. банальные тефтельки поднадоели. Почитав много рецептов, оценив свои запасы в холодильнике, вот что в результате я сотворила - тефтели, но не простые:

Ингридиенты:
- Мясной фарш (мы делаем 50х50 свинины и говядины)
- лук
- морковь
- рис
- сыр плавленный
- яйцо
Лук мелко нарезается, морковь на терке (по вкусу - мелкая или крупная), сыр натираем на терке, чтобы лучше это сделать, предварительно слегка заморозила. Все ингридиенты смешиваем с фаршем, добавляем сыр, рис. Солим, перчим, снабжаем специями - на вкус и цвет :wk: Затем, сформировать тефтели, выложить в глубокую сковороду (в случае тушения) или в форму (для запекания).

Теперь очень важная весЧь, от которой зависит 50% успеха
Соус:
Можно взять томатную пасту, я же в этот раз использовала свежие помидоры - натерла на терке, смешала со сметаной, добавила мелко нарубленной зелени, чеснок и немного специй для мяса.
Теперь заливаем тефтели полностью полученным соусом. Если в процемме приготовления влага испаряется - подливать водички. Получается очень сочно!
Приятного аппетита!
__________________
Всем моим ошибкам есть оправдание: я живу в первый раз.
Любовь на всю жизнь.
Мои блоги: Скрап, Бисер.
Unona вне форума   Ответить с цитированием
4 пользователя(ей) сказали cпасибо:
LenaSln (22.07.2010), solnishko (13.07.2010), Ангел-Ю (20.09.2010), Галинка3 (13.07.2010)
Старый 06.12.2010, 13:05   #13
Старожил Форума
 
Аватар для solnishko
 
Регистрация: 15.09.2007
Адрес: Самара
Сообщений: 7,324
Записей в дневнике: 1
Сказал(а) спасибо: 25,201
Поблагодарили 22,345 раз(а) в 3,752 сообщениях
Репутация: 152339
Отправить сообщение для solnishko с помощью ICQ
Получено наград:
По умолчанию

Мясной рулет

500г мясного фарша
2 сосиски
1 помидор
100г сыра
соль, специи

Фарш солится, добавляются специи по вкусу. Выкладывается прямоугольным пластом толщиной 1,5 см на пищевую пленку (или на обычный пищевой пакет, если нет пленки). На середин, по всей длине, выкладывается начинка - сосиски, помидор и половина сыра, нарезанные кубиками. Затем с помощью пленки формируется рулетик, края защипываются. Рулет выкладывается в смазанную маслом форму для запекания швом вниз. Сверху посыпается оставшимся сыром, натертым на крупной терке. Запекается в духовке при температуре 200 градусов в течении 30-40 минут.

__________________
solnishko вне форума   Ответить с цитированием
8 пользователя(ей) сказали cпасибо:
4udoSveta (06.12.2010), Guest (07.12.2010), Sunyshka (07.12.2010), svit (06.12.2010), Unona (06.12.2010), Врединочка (06.12.2010), Галинка3 (06.12.2010), Танюшка. (08.12.2010)
Старый 06.02.2011, 14:01   #14
Шептунья
 
Аватар для Unona
 
Регистрация: 19.09.2008
Адрес: Пронтера
Сообщений: 5,393
Сказал(а) спасибо: 23,397
Поблагодарили 37,373 раз(а) в 4,025 сообщениях
Репутация: 119608
Отправить сообщение для Unona с помощью ICQ
Получено наград:
По умолчанию

Этот способ приготовления тефтелей полюбила вся моя семья. Даже сын, ненавидящий лук в блюдах, уминает за обе щеки:
  • фарш свинина +говядина 800-900 гр
  • рис 0,5 стакана
  • лук репчатый 1 шт
  • 0,5 большой моркови
  • 1 яйцо
  • чеснок около 4 зубчиков
  • зелень (петрушка,укроп, кинза)
  • томатный сок 400 мл
  • сметана 200 мл
  • специи (соль,черный перец)
Cмешать фарш, предварительно отваренный рис,натёртую морковь,яйцо,мелко нарезанный лук ,чеснок продавленный через пресс, зелень,специи по вкусу. Сметану смешать с томатный соком и посолить
Вылить немного соуса (около 0,5 см) на противень или в форму для запекания

Сформировать из фарша плотные шарики и выложить на соус

Залить оставшимся соусом

и поставить в духовку разогретую до 200 градусов на 1 час
Если соус не полностью покрывает тефтели,то подливать их каждые 20-25 мин
__________________
Всем моим ошибкам есть оправдание: я живу в первый раз.
Любовь на всю жизнь.
Мои блоги: Скрап, Бисер.
Unona вне форума   Ответить с цитированием
6 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Escada Paradise (07.02.2011), irkamoya (07.02.2011), Ангел-Ю (07.02.2011), Врединочка (07.02.2011), Галинка3 (07.02.2011), даночка (07.02.2011)
Старый 07.02.2011, 12:56   #15
Старожил Форума
 
Аватар для Зiрочка
 
Регистрация: 22.05.2008
Сообщений: 3,229
Сказал(а) спасибо: 18,280
Поблагодарили 25,483 раз(а) в 2,603 сообщениях
Репутация: 168027
Отправить сообщение для Зiрочка с помощью Skype™
Получено наград:
По умолчанию

Скрытый текст:
Ну с разрешения Ирмы сюда пишу)

Уже не первый раз готовлю, очень вкусное блюдо выходит. Названия не знаю)))
Делаю фарш, как всегда - с лучком, молочком, батончиком, ну кто как любит. Только чтоб не очень жидкий был, поплотнее. Делаю начинку - вареные яйца с пассированным луком. На столе раскладываю пищевую пленку, на нее тонким слоем фарш, сверху начинку (на 1 кг фарша где-то 5-6 яиц и 1 крупная или 2 средних луковицы). Потом при помощи пленки сворачиваю рулет, формирую ровным и красивым и в морозилку на 2-3 часа, чтобы застыл хорошо, можно было резать и не разваливался, но чтобы не окончательно замерз. Когда эти 2-3 часа на исходе, делаю кляр. Взбиваю белки 3х яиц в густую пену, чтобы перевернуть можно было, и ставлю в холодильник на 10-15 минут. В это время 3 желтка взбиваю с молоком, сахаром, солью и специями по вкусу, добавляю муки так, чтобы было чуууть густоватое тесто. Потом туда аккуратно вмешиваю белки, получается воздушная масса.
Теперь достаем рулет из морозилки, режем на кусочки нужного размера, обмакиваем в кляр и жарим в достаточном количестве масла до румяного цвета с двух сторон.
__________________
Зiрочка вне форума   Ответить с цитированием
6 пользователя(ей) сказали cпасибо:
anty (07.02.2011), Escada Paradise (07.02.2011), solnishko (07.02.2011), Ангел ф кедах (07.02.2011), Галинка3 (07.02.2011), фэнтази (07.02.2011)
Старый 08.02.2011, 18:39   #16
Вера. Надежда. Любовь.
 
Аватар для anty
 
Регистрация: 23.12.2006
Адрес: Изумрудный город...
Сообщений: 9,164
Записей в дневнике: 51
Сказал(а) спасибо: 14,198
Поблагодарили 29,111 раз(а) в 4,253 сообщениях
Репутация: 200152
Отправить сообщение для anty с помощью ICQ Отправить сообщение для anty с помощью Skype™
Получено наград:
По умолчанию

Решила я сегодня испечь картофельную запеканку.
Для этого я отварила картофель целиком. Поджарила фарш с луком. И отдельно нарезала лук полукольцами.
И все выложила слоями: картофель, фарш, лук. И так по очереди. Потом взбила яйца с молоком, посолила и поперчила. Залила этой смесью картофель с фаршем и сверху затерла сыром. Я взяла плавленный сыр (под рукой только такой был, но лучше было бы взять твердый сыр).
Вот что получилось.

__________________
Хочешь продолжения - не рассказывай никому о начале
anty вне форума   Ответить с цитированием
6 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Escada Paradise (27.02.2011), Врединочка (09.02.2011), Галинка3 (08.02.2011), Килиманджара (04.03.2011), фэнтази (08.02.2011), Чуча (24.02.2011)
Старый 04.03.2011, 01:01   #17
Подходите, не бойтесь
 
Аватар для скептик
 
Регистрация: 30.06.2009
Сообщений: 13,568
Сказал(а) спасибо: 38,398
Поблагодарили 77,372 раз(а) в 11,957 сообщениях
Репутация: 242298
Получено наград:
По умолчанию

Посмотрела в похвастушках голубцы, приготовленные Enerika-Катюшей, и вспомнила, что это одно из самых наших любимых семейных блюд.
Только делаем мы их не из обычной, белокачанной капусты, а из савойской. В супермаркеты в округе у нас попадает в лучшем случае 3-4 кочана такой капусты раз в месяц-два, она почему-то не пользуется популярностью, но самые лучшие голубцы - именно из неё.
Итак, капусту "раздеть", прожилки срезать, и слегка отварить в подсоленой воде. Варятся листья намного быстрее,чем у обычной капусты.
Одновременно отварить рис.
Одновременно крутим говядину и лук-репку в мясорубке, причем я ставлю самые большие отверстия у решетки, чтобы кусочки чувствовались (так делали это блюдо еще до появления мясорубок - мелко-мелко рубили мясо, хоть на голубцы, хоть на пельмени, и есть в этом своя сермяга). Фарш солю, перчу.
Потом соединяю фарш с отваренным почти до готовности и остуженным рисом, и верчу голубцы.
Затем берем большую кастрюлю, наливаем стакан воды, и кладем по одной столовой ложке сметаны, сливочного масла и томатной пасты, солим, доводим до кипения, укладываем в этот соус голубцы, и ставим на медленный огонь минут на 40. Нямка)))
__________________
Господь не мог углядеть за всем, поэтому он создал бабушек.
скептик вне форума   Ответить с цитированием
9 пользователя(ей) сказали cпасибо:
solnishko (04.03.2011), svit (04.03.2011), Unona (04.03.2011), Ангел ф кедах (28.03.2011), Ангел-Ю (04.03.2011), Галинка3 (05.03.2011), даночка (04.03.2011), Килиманджара (04.03.2011), фэнтази (04.03.2011)
Старый 04.03.2011, 01:46   #18
Torsades de pointes
 
Аватар для svit
 
Регистрация: 14.07.2007
Адрес: Buckinghamshire
Сообщений: 4,361
Сказал(а) спасибо: 39,449
Поблагодарили 26,756 раз(а) в 3,952 сообщениях
Репутация: 163959
Получено наград:
По умолчанию

Я тоже для голубцов, фаршированных перцев только сырой рис беру, тогда голубец получается очень плотный, что мне больше нравится.

А еще больше люблю не отваривать капусту для голубцов, а замораживать. Как правило каждый раз, когда покупаю капусту не на голубцы а на на что угдно снимаю верхние листы, которые побольше и в которые удобно заворачивать,в пакет и в морозилку, а когда соберется достаточно размораживаю и делаю голубцы. Размороженные листья такие же мягкие как и проваренные, но более элластичные и не рвутся, заворачивать в них намного легче.
Скрытый текст:

А вообще я 100 лет голубцы не делала, линота) Спасибо за напоминание) Обязательно сделаю в ближайшие дни.
__________________


The Way To A Man's Heart Is Through A Left Anterolateral Thoracotomy
svit вне форума   Ответить с цитированием
13 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Llda (22.03.2012), lorika (06.08.2011), Unona (04.03.2011), Ангел ф кедах (28.03.2011), Ангел-Ю (04.03.2011), Галинка3 (05.03.2011), даночка (04.03.2011), Инфинитум (04.03.2011), Килиманджара (04.03.2011), Маринеска (04.03.2011), Снеговик (04.03.2011), фэнтази (04.03.2011), Чуча (04.03.2011)
Старый 04.03.2011, 01:54   #19
Подходите, не бойтесь
 
Аватар для скептик
 
Регистрация: 30.06.2009
Сообщений: 13,568
Сказал(а) спасибо: 38,398
Поблагодарили 77,372 раз(а) в 11,957 сообщениях
Репутация: 242298
Получено наград:
По умолчанию

Цитата:
Сообщение от svit Посмотреть сообщение
снимаю верхние листы, которые побольше и в которые удобно заворачивать
Чем интересна савойская капуста: у неё верхние листья меньше, чем внутренние. И еще одно. Она не так сильно пахнет вареной капустой, запах которой не всем нравится.
svit, Света, за идею замораживания листьев - отдельное спасибо. Попробую как-нибудь сделать так с белокочанной капустой.
__________________
Господь не мог углядеть за всем, поэтому он создал бабушек.
скептик вне форума   Ответить с цитированием
4 пользователя(ей) сказали cпасибо:
svit (04.03.2011), Ангел-Ю (04.03.2011), Килиманджара (04.03.2011), фэнтази (04.03.2011)
Старый 04.03.2011, 09:44   #20
Guest
 
Сообщений: n/a
По умолчанию

Хых, тут общество любителей голубцов)).

Я тоже сырой рис кладу. И обязательно в фарш зеленый лук.укроп и кинзу провернуть. А так же добавить сухой мяты мелкой. Ее на рынке уже такую измельченную продают.
Это азербайджанский вариант голубцов.

А свекровь всегда отваривала гречку и вместо риса клала ее. Знаете,тоже вкусно.


Свет, а как ты снимаешь, иногда такие бывают крепекие кочаны.что сырые не снять,рвутся.
Скрытый текст:
Кстати,в Баку и долма из виноградных листьев-называются одинаково-долма.
Только из листьев это ярпаг(листья) долмасы, а из капусты-кялям долмасы.
Т.е. все,что можно завернуть или заложить мясо вовнутрь баклажан,помидор,,болгарского перца- это все долма.
  Ответить с цитированием
2 пользователя(ей) сказали cпасибо:
svit (04.03.2011), Unona (04.03.2011)
Ответ

Опции темы
Опции просмотра

Ваши права в разделе
Вы не можете создавать новые темы
Вы не можете отвечать в темах
Вы не можете прикреплять вложения
Вы не можете редактировать свои сообщения

BB коды Вкл.
Смайлы Вкл.
[IMG] код Вкл.
HTML код Выкл.
Быстрый переход


Часовой пояс GMT +3, время: 14:22.


Работает на vBulletin® версия 3.7.4.
Copyright ©2000 - 2024, Jelsoft Enterprises Ltd.
Перевод: zCarot

Обратная связь