В Европе существует традиция печь на Рождество кексы, которые приобретают свой вкус благодаря тому, что выпекаются заблаговременно и "дозревают" до праздничного стола.
Цитата:
Christmas cake - английский рождественский кекс, который делается за 6 недель до 25 декабря, а затем регулярно пропитывается алкоголем, так, что спустя месяц после приготовления он сочнее и вкуснее. Это очень ароматный и пряный кекс с начинкой из орехов, цукатов и сухофруктов с незначительными вкраплениями тяжелого ароматного бисквита.
Цитата:
Штоллен (нем. Stollen или Christstollen) — традиционная немецкая рождественская выпечка. Наиболее распространенный вид штолленов имеет начинку из изюма и цукатов, хотя популярны также варианты с маком, орехами или марципаном. Для штоллена готовится тяжёлое дрожжевое тесто, при этом должны соблюдаться определенные пропорции. Каждый пекарь имеет свой рецепт-состав приправ и специй, которые придают штолленам разных пекарей немного различный вкус. После выпечки штоллен промазывают растопленным сливочным маслом и посыпают сахарной пудрой. Штоллены выпекаются заранее, иногда за месяц до Рождества, и в прохладном месте могут храниться два-три месяца.
В этом году я снова в пролете с английским кексом, но решила, что больше так продолжаться не может)))))) Поэтому я буду печь штоллен. Предлагаю присоединиться ко мне.
Как это будет выглядеть
1.С 17.11.2016 по 30.11.2016 принимаю заявки на участие в флеш-мобе. 2.С 30.11.2016 по 13.12.2016 каждая участница выкладывает несколько фотографий процесса подготовки ингридиентов, замеса теста. 3.Финальное фото готового кекса перед подачей на стол. Я планирую свой выстаивать до православного Рождества, кто-то может отведать и первого января, не принципиально. Главное - не забыть запечатлеть готовый продукт.
Самое главное. Рецепт. Предлагаю два варианта на выбор. Штоллен на дрожжевом тесте
250 г светлого изюма 250 г темного изюма 150 г смеси цукатов и сухофруктов (курага, инжир, вишня, цукаты из ананаса, грейпфрута и пр.) 70 мл темного рома или коньяка 50 г свежих дрожжей (13 грамм сухих дрожжей) 275 мл молока 75 г сахара (3 ст.л.) 50 г дробленого миндаля 675 г муки 225 г размягченного сливочного масла по щепотке молотого кардамона, мускатного ореха и соли 200 г растопленного сливочного масла 200 г сахарной пудры
Изюм и смесь сухофруктов и цукатов заливаем ромом, перемешиваем и оставляем на ночь при комнатной температуре. Молоко подогреваем до 30 градусов (примерно) и растворяем в нем дрожжи. Добавляем сахар, половину муки, мускатный орех, кардамон и соль. Перемешиваем до однородности. Добавляем размягченное сливочное масло, настоянные на роме сухофрукты, миндаль и остатки муки, хорошо вымешиваем. Перекладываем на присыпанный мукой стол и месим около 10 минут. Тесто должно стать относительно гладким. ерекладываем в смазанную растительным маслом миску, накрываем пищевой пленкой и ставим в теплое место подходить, примерно на 1,5 часа. Когда тесто подойдет, обминаем его, делим пополам. Из каждой половины формируем толстую овальную лепешку. Ребром ладони делаем бороздку, как бы отделяющую одну треть лепешки.
Заворачиваем эту треть наверх и залепляем место соединения.
Кладем сформированные штоллены на застеленный пергаментом противень и ставим расстаиваться в теплом месте, минут на 40. За это время штоллены должны увеличиться в объеме в полтора раза. Ставим противень в разогретую до 180 градусов духовку и печем штоллены до золотистого цвета, около 40 минут. Вынимаем и еще горячими пропитываем растопленным сливочным маслом. Густо посыпаем сахарной пудрой. Даем остыть, заворачиваем в фольгу или пергамент и кладем в прохладное место созревать на 3-4 недели. Созревшие штоллены нарезаем ломтиками и наслаждаемся.
Штоллен творожный
250 г сливочного масла + 100 г для пропитки 250 г творога 250 г сахара 2 яйца сок и цедра 1 лимона 3 ч.л. разрыхлителя около 600 г муки 200 г смеси рубленых орехов (например, миндаль и грецкие) 150 г замоченного в коньяке изюма 200 г смеси нарезанных сухофруктов и цукатов (курага, сушеная вишня, грейпфрутовые цукаты) сахарная пудра 250 г масла комнатной температуры взбиваем с сахаром, добавляем яйца и снова взбиваем до однородности. Добавляем творог, 1 ст.л. ванильного сахара, лимонный сок и цедру. Добавляем смешанную с разрыхлителем муку и замешиваем тесто. Кладем его на присыпанный мукой стол и вмешиваем все наши орехи-цукаты-сухофрукты. Делим тесто пополам, из каждой половины формируем продолговатый батон. Формирует так же, как в первом рецепте. Это и есть форма штоллен - она символизирует спеленатого младенца Христа. Кладем штоллены на противень и выпекаем в разогретой до 180 градусов духовке примерно час, до готовности. Кладем на решетку и еще горячими пропитываемрастопленным маслом (100 г). Обильно посыпаем сахарной пудрой. Заворачиваем в несколько слоев фольги или пергаментной бумаги и отправляем созревать на 2-3 недели в прохладное место - например, в холодильник или на балкон.
Рецепты и фотографии не мои, позиамствовала здесь.
Ну вот я наконец-то добралась до темы,чтоб рассказать о своем опыте в выпечке штоллена. Так как мы с Сашкой на курсе реабилитации, да еще и очень интенсивном,то весь этот процесс сместился у меня на неделю. Решила не рисковать с дрожжевым,и пробовать творожный. Сначала я не очень внимательно прочитала рецепт и в алкоголе замочила не только сухофрукты но и цукаты. Но потом пролистав темку,увидела,что некоторые так и делают,решила,что большой беды не будет. Если с основными продуктами как-бы вопросов не было, то в чем замачивать цукаты и сухофрукты я заморачивалась долго. У меня алкоголь водиться очень редко. Коньяк я не люблю, не переношу ни запах ни вкус. Есть в баре бутылочка ликера и вина, но во-первых, я не знала какие они на вкус, во-вторых,открывать целую бутылку ради нескольких грамм не очень и хотелось. Выход подсказала подруга. В этом году я делала вишневую наливку (вишняк у нас называют). Получился очень пахучим,вкусным и по крепости мне подходящий. Поэтому решила,что для моего штоллена будет в самый раз. Очень переживала,что получится,как получится. Когда увидела тесто уже с вмешанными сухофруктами и орехами (я брала только миндаль) боялась,что выпечка получится очень забитой. Но потом увидела,что они еще подходят и выдохнула. Из того количества продуктов,что я делала,у меня получилось 4 штуки. Один я решила порезать и пробовать сразу,потому как невтерпеж ждать пока они созреют. И хорошо,что отзыв я пишу уже время спустя. Первое впечатление-это сразу вспомнились слова Ксюши-Nejenka что ожидания превзошли реальность. По запаху во время выпечки,я ожидала чего-то большего от них. Успокоилась в правильности выбора алкоголя для замачивания. Специи и густой вишневый вкус наливки,добавили свою нотку цукатам и сухофруктам. Немного напомнило вкус итальянского панатона, но штоллен вкуснее,насыщеннее, и вкус такой...настоящий. Панатон из-за воздушности кажется каким-то искусственным что-ли. Небольшой кусочек остался на след.день. И вот мне вкус понравился больше когда он постоял. Видимо таки в созревании их,да еще в холодном месте,что-то есть. Теперь с нетерпением жду Нового года,когда можно будет попробовать их уж выдержанными. Мой вывод- буду печь однозначно. Буду экспериментировать. И еще,вот знаете,когда у тебя получается вот такая выпечка, это здорово поднимает самооценку.
Скрытый текст:
Я завернула в пергаментную бумагу, а потом поставила еще в полиэтиленовые пакетики,чтоб лишнего запаха не набрали с холодильника. А вот правильно ли это?
__________________ Счастье есть... Я его знаю... Знаю цвет его глаз, его смех... И оно зовет меня мамой! выход в люди Александра
tamiana, я упаковываю в фольгу. Стоит чудесно, запахов не набирается. У меня стоит 1 месяц, в прошлом году пробовала через 3 недели и не то)... а вот через 4 недели самый раз).