Мясной фарш и блюда из него. Крутить или рубить. И что класть?

[Optimistka]

*Ирминка засмущала. Попробую обязательно.. А мясо какое лучше?

[даночка]

Тут на любителя: говядина, телятина, кто то делает смешанный фарш из говядины-свинины.

[Ангел ф кедах]

А рис какой лучше брать?

[Nevergirl]

Я круглый рис беру только для каши, все остальное готовлю из длинного пропаренного риса.

[Маринеска]

Сообщение от Ангел ф кедах

А рис какой лучше брать?

В голубцы - круглый. Блюдо наше, славянское. Китайского длинного риса у нас не было раньше. Значит, традиционно, в данное блюдо идет круглый.
Вообще, длинный рис не понимаю. Он на вкус пустой какой-то.
А на гарнир у меня и круглый зернышко к зернышку получается (это я предвосхищая реплику о том, что круглый разваривается и выглядит как "размазня").

[Чуча]

Про фаршик - лучше говядину+свинину- тогда фарш будет мягче и сочней. Ещё про капустные листы - там иногда бывают такие прожилки по центру грубоватые, так я их немного срезаю, чтоб заворачивать удобнее было - не ломается лист.(блин, растравили, тоже сделаю)

[даночка]

Я делаю только телятину или говядину,чтобы уменьшить калорийность. Чтобы был сочнее фарш, добавляю чуть воды в него, тогда при готовке мясо очень сочное и мягкое. Всегда кладу зелень-укроп,кинзу, зеленый лук в добавлении к обычному репчатому,ибо в кавказском варианте в любой фарш кладу зелень. Я и котлеты делаю с большим количеством зелени и без хлеба. Ну это на любителя, конечно. Рис в фарш кладу круглый.
А вот длинный рис я варю, как гарнир, ибо азербайджанский плов делается только из длинного риса.

Тут сколько умелых рук, столько и вариантов. Выбираешь тот,который ближе, Катюш.)))

[minimama]

А я в мясной фарш добавляю не воду, а немного молока. Мясо тогда очень нежное и сочное.

[даночка]

Скрытый текст:

Я в котлеты молоко, а в голубцы воду. Не знаю почему, даже. Наверно надо в голубцы тоже молоко добавлять...

[Килиманджара]

А я в фарш к голубцам добавляю одну-две ложки сметаны. И тоже обычно делаю ассорти фарш из разных мяс.
У молодой капусты обычно прожилок нету таких, чтобы срезать, поэтому ее просто можно ошпарить кипятком.
А однажды у нас капустные листы закончились, а фарш остался. Во дворе растет виноград...Вот мы и завернули фарш в виноградные листы. Мне понравилось. Вкус более яркий, все же виноградные листы более терпкие, чем капуста. И красиво кстати, получилось))))
И еще в последнее время мне почему-то нравятся голубцы не в большом количестве подливы. Раньше мы делали сметану+соус томатный и морковка-лук перекладывали, но что-то подливы было много. Сейчас подливки делаю мало, овощами перекладываю, голубцы получаются внутри сочные, а сверху такие упругие=упругие.
А еще моя свекровь всегда на дно кастрюли с голубцами выкладываем слой карточки колечками - что бы не пригорали. мама моя эту миссию доверяет капустным листам)