Пироги, пиццы - все из теста с несладкой начинкой

[Разная Lubov]

Наташ, на мой взгляд, отличие во вкусе готового изделия. А так каждый выбирает то, что ему больше по душе. Например я тесто для пиццы всегда делаю бездрожжевое: сметанное чаще всего. Но однажды папа делал пироги и осталось дрожжевое тесто: делала на нём и тоже было очень вкусно. Для пирога с мясом мне почему-то кажется, лучше подойдет дрожжевое, хотя видела рецепты, где обычное. Выбирай!

Скрытый текст:

[b]Дрожжевое тесто[/b]
При изготовлении дрожжевого теста, кроме муки, воды и соли, вводятся дрожжи, представляющие собой микроорганизмы — дрожжевые грибки.

В процессе жизнедеятельности дрожжей получается винный спирт и углекислый газ. Углекислый газ, стремясь выйти из теста, разрыхляет его и создает пористость.

Одновременно со спиртовым брожением в тесте происходит молочнокислое брожение, вызываемое молочнокислыми бактериями. В результате этого брожения из сахара образуется молочная кислота, которая способствует лучшему набуханию белков муки и улучшает вкус изделий.

При неправильном ведении процесса брожения в тесте развивается деятельность и других бактерий: уксуснокислых, пропионовокислых, маслянокислых, которые придают изделиям из дрожжевого теста неприятный кисло-горький вкус и запах.

Кроме того, при брожении происходит ряд других сложных процессов, в результате которых, например, осуществляется частичный переход крахмала в сахар, который необходим для жизнедеятельности дрожжей и молочнокислых бактерий.

Наилучшая температура для жизнедеятельности дрожжей в тесте — 27—32°; повышение или понижение температуры замедляет развитие дрожжей и ухудшает процесс брожения теста; при 45—50° брожение прекращается.

Для жизнедеятельности дрожжей необходим кислород; во время брожения в тесте накапливается избыток углекислого газа и уменьшается количество кислорода, вследствие чего понижается активность дрожжей. Поэтому в процессе брожения тесто нужно обминать, при этом удаляется излишек углекислого газа и тесто обогащается кислородом.

Дрожжевое тесто в отличие от бездрожжевого называют также кислым.

Дрожжевое тесто по способу изготовления разделяется на два вида: опарное и безопарное.

[b]Бездрожжевое тесто[/b]
В состав бездрожжевого теста входит мука, яйца, масло, сахар, молоко или вода; для разрыхления некоторых видов теста кладут двууглекислую соду или углекислый аммоний.
Бездрожжевое пресное тесто условно можно подразделить на следующие виды:
* пресное (сдобное или постное) тесто на кисломолочных продуктах с разрыхлителями для приготовления небольших жареных или печеных пирогов с разными, чаще рыбными или фруктовыми начинками;
* простое пресное песочное или рассыпчатое тесто с добавлением достаточно большого количества сдобы, но несколько меньшего, чем в кондитерском тесте тех же видов. Такое тесто готовится как с разрыхлителями, так и без них или с использованием совсем в небольших количествах спиртовых разрыхлителей (водки, коньяка, рома и т. д.);
* простое слоеное пресное тесто с меньшим содержанием сдобы, чем в такого же вида кондитерском тесте и с меньшей его слоистостью, используемое так же для приготовления только печеных пирогов.

[даночка]

Для мясного пирога лучше дрожжевое.

Для пиццы- по вкусу, но подойдет и то и это для домашней пиццы. Я делаю одно и тоже тесто.что на пирог, что на пиццу. Здесь в начале есть рецепт. Получается даже у тех, кто не в ладах с тестом).

[Килиманджара]

Чебуреки - это сюда ведь?

Итак...
Тесто:
400 грамм творога
3 яйца
4 стакана муки (по ходу нужно смотреть, возможно придется добавить еще)
соды гашенная
столовая ложка водки
грамм 100 кефира или кислого молока (лить не все сразу, ибо возможно понадобится меньше)

Фарш:
500 грамм фарша (любой - свиной, говяжий, ассорти)
1 яйцо
50 грамм сливочного масла
специи
1 большой пучок зелени

Месим тесто: творог перетереть с мукой, добавить яйца, соду, водку, кефир, хорошо вымесить.
Фарш: все хорошо вымешиваем, добавляем воды чуток, чтобы фарш был мокрый.

Из теста формируем небольшие балабушки, раскатываем тонко, кладем форш, хорошо слепливаем и обжариваем на масле с обеих сторон.

[Человек дождя]

так как я сама родом из Татарстана, поэтому выкладываю рецепт еще одного национального блюда)
Бялеш по-татарски (Не путать с беляшами)
Вам понадобится:

-300-400 грамм баранины, если нет баранины, можно использовать свинину, но это уже будет не по-татарски. (так как татары свинину не едят)
-50 грамм курдючного сала, если его опять же нет - тогда используем свиной шпик.
-Головка лука средняя.
-2-3 крупных картофелины.
-500 грамм готового слоённого бездрожжевого теста.
-2 ложки растительного масла.
-Чёрный молотый перец и соль по вкусу.

Мясо, тщательно очищенное (не ленитесь это делать!) от пленок и жил режем очень мелкими кусочками, величиной с фасоль, и отправляем в глубокую миску. Еще мельче, кубиками, режем сало, добавив его в миску с мясом. Очищенную луковицу разрезаем сначала тонко вдоль, потом поперек и дополнительно измельчаем ножом (лук – тоже в миску с мясом и салом). Так же, на мелкие кубики, нарезаем очищенный картофель, добавив его в миску с мясом, салом и луком. Солим и перчим полученную начинку, и тщательно, на совесть, ее перемешиваем.
Теперь разделим тесто на два шарика - побольше и поменьше. Стальную или иную сковороду (которую можно ставить в духовку) обильно смазываем растительным маслом (не забыв смазать внутренние борта), укладываем поверх нее раскатанное тесто, тщательно его заправляем, чтобы был занят весь периметр сковороды, и выкладываем на тесто начинку. Затем, аккуратно укладывая тесто в складочки, собираем его над начинкой, оставив отверстие под "затычку". Из отложенного ранее куска теста раскатываем саму "затычку"… …кладем ее на отверстие и тщательно скрепляем края. Взбрызгиваем бялеш растительным маслом и каким-нибудь подходящим предметом размазываем равномерно масло по поверхности бялеша. Загоняем сковороду с бялешом в духовку, разогретую до 180-200 градусов на уровень ниже среднего, но повыше донышка духовки, и идем заниматься своими делами, пока тесто не зарумянится до светло-коричневой корочки. После этого перекладываем бялеш со сковороды на сервировочную тарелку и вскрываем "затычку" ножом. ВНИМАНИЕ! Не пытайтесь нарезать бялеш кусками на манер пирога – во-первых, вы его развалите, во-вторых, учитывая, что в нем образуется сок, всё это у вас потечет. Поэтому разделывайте его так, как разделывают мишари. Сначала на отдельные тарелки выкладывается начинка с соком, затем – выломанные вручную ломтики теста с "бортов". И только донышко с остатками начинки потом нарезается ножом.

[Lettochka]

Капустно-кабачковый манник

Нужно:
Крупа манная 1 стакан
1 кг капусты и кабачков (в любых пропорциях)
2 яйца
масло сливочное 200 г
стакан молока
соль, специи

Манку заливаем молоком, добавляем взбитые яйца, растопленное масло, соль и специи. Затем Измельчаем (очень мелко) овощи в комбайне или блендере, чуть солим, сливаем сок, если есть. Все вместе перемешиваем, оставляем отдохнуть на 15 минут. Форму смазываем маслом, посыпаем сухарями/манкой, выливаем смесь.
Печь при 200 градусах не меньше часа, до золотистого цвета.
Есть со сметанкой или майонезом.
Приятного аппетита!

[Enerika]

На просторах интернета нашла интересный рецепт пирога и скорее его готовить. Получилось очень необыкновенно нежно и вкусно, советую всем. Готовится очень легко, вот здесь рецепт
Собственно вот и пирог:

[ENIGMA]

Буквально вчера пекла пирог.
200 гр майонеза,200гр,сметаны,4 яйца,соль по вкусу,щепотка пищевой соды,8 ст.ложек муки.Тесто получается жидким,как на оладьи.
Для начинки я использовала сардину в масле (консерву),лук и картофель.Половину теста вылила на смазанный растительным маслом противень,выложила на него слой тонко нарезанного кружочками и посоленого свежего картофеля,затем слой лука,затем размятую вилкой консерву.Сверху залила оставшимся тестом и на 50 минут поставила в разогретую духовку.Выпекала при температуре 200 градусов.Получилось очень вкусно!
Для начинки можно использовать вместо рыбы мясной фарш,капусту или грибы.

[Ангел-Ю]

Поделюсь я с вами чудесным рецептом, который является моей "палочкой-выручалочкой", когда времени нет, а чего-то вкусненького очень хочется.
"Пицца минутка"
Берём:
4 ст. ложки сметаны
4 ст. ложки майонеза
2 яйца
9 ст. ложек муки без горки
Всё это перемешиваем - тесто должно получится как на оладьи или чуть погуще. Выливаем его на сковородку смазанную подсолничным маслом (тесто должно быть тонким слоем) и ставим на сильный огонь, как только масло слегка зашипит огонь делам слабым и выкладываем любую начинку. Сверху кладём толстый слой сыра натёртого на крупной тёрке. Закрываем пиццу крышкой и оставляем минут на 7-10, пока не расплавится весь сыр. Всё пицца готова!
А название оправдывает себя дважды - эта пицца не только готовится за минутку, но и съедается так же быстро.
Фотографии нашла только маленькой пиццы, приготовленной из половины ингредиентов. Здесь начинка такая: помидоры, варёная колбаса, чуть-чуть майонеза и сыр.

[solnishko]

Очередной эксперимент)) Хотела сделать рулетик, который здесь показывала, но отрезала маленький кусочек теста, рулетик бы не завернулся. Но нашла выход из ситуации - отрезала еще такой же кусочек теста, и положила на начинку)) Такой как бы бутербродик получился. Начинка самая простая - сосиски, маринованные огурчики и тертый сыр. И засунула в микроволновку на гриль. Только вот немного не додержала, тесто внутри сыроватое получилось, то тем не менее все равно вкусно было)) Думаю, нужно минут 10 держать. Тесто слоеное.

[okolo]

Хочу предложить Вашему вниманию тарталетки с начинкой рецепты из сельди и сардин
Замечательная закуска, в том числе для праздничного стола, - тарталетки с начинкой. Рецепты этого блюда исключительно разнообразны. Тарталетки с начинкой, рецепты которых предполагают запекание их в духовке, готовятся с добавлением соуса. Начинка для тарталеток может быть любой - фруктовой, овощной, грибной, мясной или рыбной.
Из муки, холодной кипяченой воды, сливочного масла и соли замесить тесто. Тесто раскатать в тонкий пласт, вырезать кружки, выложить их в формочки и выпекать в духовом шкафу при температуре 180-200°С до светло-золотистого цвета. Готовые тарталетки выложить и остудить.
Приготовить начинку. Отварной картофель и сваренные вкрутую яйца нашинковать, перемешать. Добавить сметану, лимонный сок и перекрученные через мясорубку лук, филе сельди и сардин. Все тщательно перемешать и выложить начинку в приготовленные тарталетки.
К столу тарталетки с начинкой подавать как холодную закуску, украсив веточками укропа и петрушки.
Ингредиенты:
Для тарталеток:
мука 200 г
вода кипяченая, холодная 50 г
масло сливочное 50 г
соль по вкусу
Для начинки:
картофель 200 г
яйца 3 шт
филе сельди 100 г
сардина филе 100 г
луковицы 1 шт
сметана 20 г
сок лимонный 10 г
зелень укропа по вкусу
зелень петрушки по вкусу