Флеш-моб "Рождественский кекс"

[Маринеска]

В Европе существует традиция печь на Рождество кексы, которые приобретают свой вкус благодаря тому, что выпекаются заблаговременно и "дозревают" до праздничного стола.

Christmas cake - английский рождественский кекс, который делается за 6 недель до 25 декабря, а затем регулярно пропитывается алкоголем, так, что спустя месяц после приготовления он сочнее и вкуснее. Это очень ароматный и пряный кекс с начинкой из орехов, цукатов и сухофруктов с незначительными вкраплениями тяжелого ароматного бисквита.

Штоллен (нем. Stollen или Christstollen) — традиционная немецкая рождественская выпечка. Наиболее распространенный вид штолленов имеет начинку из изюма и цукатов, хотя популярны также варианты с маком, орехами или марципаном. Для штоллена готовится тяжёлое дрожжевое тесто, при этом должны соблюдаться определенные пропорции. Каждый пекарь имеет свой рецепт-состав приправ и специй, которые придают штолленам разных пекарей немного различный вкус. После выпечки штоллен промазывают растопленным сливочным маслом и посыпают сахарной пудрой. Штоллены выпекаются заранее, иногда за месяц до Рождества, и в прохладном месте могут храниться два-три месяца.

В этом году я снова в пролете с английским кексом, но решила, что больше так продолжаться не может)))))) Поэтому я буду печь штоллен.
Предлагаю присоединиться ко мне.

Как это будет выглядеть

1. С 17.11.2016 по 30.11.2016 принимаю заявки на участие в флеш-мобе.
2. С 30.11.2016 по 13.12.2016 каждая участница выкладывает несколько фотографий процесса подготовки ингридиентов, замеса теста.
3. Финальное фото готового кекса перед подачей на стол. Я планирую свой выстаивать до православного Рождества, кто-то может отведать и первого января, не принципиально. Главное - не забыть запечатлеть готовый продукт.

Самое главное. Рецепт.
Предлагаю два варианта на выбор.
Штоллен на дрожжевом тесте

250 г светлого изюма
250 г темного изюма
150 г смеси цукатов и сухофруктов (курага, инжир, вишня, цукаты из ананаса, грейпфрута и пр.)
70 мл темного рома или коньяка
50 г свежих дрожжей (13 грамм сухих дрожжей)
275 мл молока
75 г сахара (3 ст.л.)
50 г дробленого миндаля
675 г муки
225 г размягченного сливочного масла
по щепотке молотого кардамона, мускатного ореха и соли
200 г растопленного сливочного масла
200 г сахарной пудры

Изюм и смесь сухофруктов и цукатов заливаем ромом, перемешиваем и оставляем на ночь при комнатной температуре. Молоко подогреваем до 30 градусов (примерно) и растворяем в нем дрожжи. Добавляем сахар, половину муки, мускатный орех, кардамон и соль. Перемешиваем до однородности. Добавляем размягченное сливочное масло, настоянные на роме сухофрукты, миндаль и остатки муки, хорошо вымешиваем. Перекладываем на присыпанный мукой стол и месим около 10 минут. Тесто должно стать относительно гладким. ерекладываем в смазанную растительным маслом миску, накрываем пищевой пленкой и ставим в теплое место подходить, примерно на 1,5 часа. Когда тесто подойдет, обминаем его, делим пополам. Из каждой половины формируем толстую овальную лепешку. Ребром ладони делаем бороздку, как бы отделяющую одну треть лепешки.

Заворачиваем эту треть наверх и залепляем место соединения.

Кладем сформированные штоллены на застеленный пергаментом противень и ставим расстаиваться в теплом месте, минут на 40. За это время штоллены должны увеличиться в объеме в полтора раза. Ставим противень в разогретую до 180 градусов духовку и печем штоллены до золотистого цвета, около 40 минут.
Вынимаем и еще горячими пропитываем растопленным сливочным маслом. Густо посыпаем сахарной пудрой.
Даем остыть, заворачиваем в фольгу или пергамент и кладем в прохладное место созревать на 3-4 недели.
Созревшие штоллены нарезаем ломтиками и наслаждаемся.

Штоллен творожный

250 г сливочного масла + 100 г для пропитки
250 г творога
250 г сахара
2 яйца
сок и цедра 1 лимона
3 ч.л. разрыхлителя
около 600 г муки
200 г смеси рубленых орехов (например, миндаль и грецкие)
150 г замоченного в коньяке изюма
200 г смеси нарезанных сухофруктов и цукатов (курага, сушеная вишня, грейпфрутовые цукаты)
сахарная пудра
250 г масла комнатной температуры взбиваем с сахаром, добавляем яйца и снова взбиваем до однородности. Добавляем творог, 1 ст.л. ванильного сахара, лимонный сок и цедру. Добавляем смешанную с разрыхлителем муку и замешиваем тесто. Кладем его на присыпанный мукой стол и вмешиваем все наши орехи-цукаты-сухофрукты. Делим тесто пополам, из каждой половины формируем продолговатый батон. Формирует так же, как в первом рецепте. Это и есть форма штоллен - она символизирует спеленатого младенца Христа. Кладем штоллены на противень и выпекаем в разогретой до 180 градусов духовке примерно час, до готовности. Кладем на решетку и еще горячими пропитываемрастопленным маслом (100 г). Обильно посыпаем сахарной пудрой. Заворачиваем в несколько слоев фольги или пергаментной бумаги и отправляем созревать на 2-3 недели в прохладное место - например, в холодильник или на балкон.

Рецепты и фотографии не мои, позиамствовала здесь.

Список участниц 2013

1. Маринеска
2. Morethenthat
3. зубами_щелк
4. Сара
5. L_heart
6. Анастасия М
7. Летящий Снег
8. Chudolisichka
9. *Zu*
10. Drop_of_hope
11. GRAFINYA

12. КУКУСИК
13. Enerika
14. Алёнкина
15. Разная Lubov
16. Webmadchen
17. persefona
18. Optimistka
19. Карамель
20. Bz!
21. Умничка
22. vasinajena
23. Акорна
24. dev@sik

Список участниц 2014

1. Анастасия М
2. Nevergirl
3. Optimistka
4. зубами_щелк
5. Летящий Снег
6. Chudolisichka
7. Разная Lubov
8. фэнтази
9. Алёнкина
10. ЛЕНЧИК_ПТЕНЧИК
11. *Zu*
12. Сара
13. _BJ_
14. КУКУСИК
15. lorika
16. GRAFINYA
17. marinu4ka

Список участниц 2015

1. Маринеска
2. lorika
3. Optimistka
4. ENIGMA
5. persefona
6. Lexum
7. Анастасия М
8. Умничка
9. *Zu*
10. зубами_щелк
11. Webmadchen
12. Я-Лилия
13. Снеговик
14. maaalenbkii liseno4ek
15. Верящая в мечту
16. Врединочка
17. Касюнечка
18. Капитолина
19. Chudolisichka

[Roxy]

Спасибо за оперативные разъяснения! Докинула к изюму курагу, сушеную вишню и цукаты)

[Анастасия М]

На выходных спекла любимые семейства творожные штоллены) Снова дом был наполнен их бесподобным ароматом) Теперь на балконе они ждут своего часа)

[Nejenka]

Настюша, красота!!!!
Мы на следующей неделе стеклим балкон, как раз на карточку к тому времени упадет денежка, вот тогда все закуплю, испеку и будет заодно где хранить))))

[anty]

А если я на следующей неделе буду заниматься выпечкой, это не поздно будет?

[Mazze]

Начиталась я ваших восторженных отзывов (уже несколько лет читаю ), и тоже захотелось творожный штоллен сделать! Курага и чернослив уже замочены, в четверг собираюсь печь)))))))

[Я-Лилия]

Я тоже испекла штоллены, на этот раз двойную порцию творожных), дозревать будут в холодильнике)
PC013172.jpg PC013177.jpg viber image1.jpg viber imag2.jpg
Всего получилось 5 штолленов. Планирую в середине декабря испечь еще, но пока не знаю буду печь или нет.

[Chudolisichka]

А я, наконец-то нашла венчики для миксера Пока не было кухонной мебели у меня аксессуары лежали в разных местах и я их потеряла (оказалось, что просто очень хорошо спрятала). Теперь готова к выпечке полностью)))

[Roxy]

Испекла вчера я штоллены. Прежде всего хочу сказать огроменное спасибо Мариночке-Маринеске за эту замечательную идею! По сути, со вчерашнего дня я по-настоящему почувствовала приближение праздника! Процесс заготовки продуктов и выпечки очень захватил. Спасибо за кулинарное вдохновение!

Отчитываюсь) Значит, приехала я готовить к маме (с прицелом, что мама возьмет на себя Богдашу, пока я буду занята на кухне). Почитав ваши восторженные отзывы, я замахнулась аж на три заклада (семья большая, надо всех угостить). В принципе, ничего сложного. Делала строго по рецепту и получилось отлично. Первые штоллены, конечно, приноравливалась формировать, зато в последней партии уже совсем красивые были) Из одного заклада я делала три штоллена (по размеру вышли как обычные батоны, то есть довольно большие). Соответственно, на выходе у меня получилось 9 готовых изделий)

Муж с самого начала отнесся скептически к этой затее. Потом присоединилась мама. Вытащила из духовки первую партию. Мама: "Это что, они такие большие получаются? И так много будет? Нельзя неопробованный рецепт сразу в таких промышленных масштабах делать. Сначала надо для пробы совсем чуть-чуть.."
- Ну, я верю форумским девочкам. Не первый год пекут. Вот мы и попробуем на Рождество)
- Ага, главное, чтоб к тому времени там не остались одни сухарики..

А аромат-то какой стоял на всю квартиру... как в кондитерской. Соседка по лестничной площадке спрашивала, что это мы такое вкусное печем))

В общем, прилагаю фотки

[Roxy]

2 штоллена мы решили схомякать сразу, 5 завернула, еще 2 дожидаются меня сегодня с упаковочным материалом - так усердно заворачивала, что не хватило))
А вкусные какие - просто не передать! Надеюсь, через месяц они станут только лучше (но, наверно, будут немного черствее, да?) И очень сытные. Даже муж со своей любовью к сладкой сдобе не осилил больше одного кусочка за раз))
Всё готово - осталось дождаться Рождества!

[Mazze]

Я-Лилия, Roxy, девочки, какая красота у вас получилась! Ого, какие они огромные! Я, наверное, тоже тогда из массы три штоллена сформирую, а не два. Так и нетерпится начать!