Замороженные мясные полуфабрикаты своими руками. Морозить или не морозить? И как?

[Верящая в сказку]

Сообщение от Drop_of_hope

так я фарш накручиваю, а потом тут же из части этого фарша делаю котлеты и замораживаю.

а... я-то подумала, что КАЖДЫЙ раз, чтоб приготовить котлеты, достается мясорубка и готовится фарш О_о

Добавлено через 3 минуты
Килиманджара, Ксю, знаешь, когда у меня дома гости пробуют мясо, сразу вопрос "А почему оно такое... не обычное" А по мне так самое обычное, а вот покупное... пару дней назад кончился запас, довести не успели. Пришлось купить... нуууу как-то совсем никак.

[скептик]

Сообщение от Верящая в сказку

А если при каждом разе крутить фарш это ж с ума сойти можно)))

И охотников у меня нет, и с ума я не сошла. Но в моем холодильнике НЕТ замороженного мяса. Никакого. Если только раз в год покупная уже замороженная индейка, в преддверии Нового года.
Я наверно уже забыла, как это собирать мясорубку? Достала из коробки, воткнула вилку в розетку (или наоборот, я всегда путаю))) - фсё, вот и все сборы.
Мясо берется на рынке, у определенного продавца, которому говорится, что нужно для котлет, поэтому приготовьте. И с такого куска, приготовленного не мною, ничего уже срезать не надо, как не надо тратить и время.
Потом крутится фарш, кладется в кастрюльку, и ставится в холодильник. Да, я три дня ем котлеты, пока не съем, но замораживать не буду! Кто бы мне что не говорил, замороженное мясо отличается от свежего, и я его не люблю.
В моем базовом меню не было котлет? Зря, я их очень даже ем))) А если к говядинке добавить кусочек индейки...мммм...совсем вкуснота.

[Верящая в сказку]

Сообщение от скептик

замороженное мясо отличается от свежего, и я его не люблю.

Марин, так это ж безусловно. Но бегать каждый вечер за свежим мясом на рынок О_о это как-то не рационально. Для меня. Да и пока найдешь хорошего продавца потратишь кучу времени, сил и денег. Поэтому имеем то, что имеем))))

[Килиманджара]

Кстати, я вот в котлеты даю разные виды мяса - свинина, говядина, курица или индейка. Говорят, чем больше видов мяса там есть - тем вкуснее будет)))
Ну в общем. я попробую заморозить котлеты и отпишусь, что и как. Кстати, Марин

Сообщение от скептик

Да, я три дня ем котлеты, пока не съем

Фарш не портиться? Не прокисает? Я ж совсем забыла, что можно и так сделать) Надо попробовать и так и сяк, и найти-таки свой вариант)

[скептик]

Килиманджара, Оксан, ничего не портится и не прокисает. Чистая кастрюлька, на ней крышка. В фарше лук-репка, соль, перец и прованские травы (я их скоро в чай класть буду)))
Но еееесть, есть одна фишка, секрет, который раскрою. Это от свекрови перешло к мужу, муж меня пытался научить, но не судьба)))
Он БЬЕТ полностью приготовленный фарш. Вот прям избивает, колотит в широкой миске. И после этого котлеты - воздушные.

Сообщение от Верящая в сказку

Но бегать каждый вечер за свежим мясом на рынок О_о это как-то не рационально

Не, я не бегаю каждый день. Раз в неделю.
Допустим, могу взять кусок на котлеты, приготовить фарш, поставить в холодильник. И вдруг мне попадаются прекрасные кроличьи ножки. Ни за что не пройду мимо, возьму штук 10, запеку в рукаве - и в холодильник. А поскольку мы в обед второго не едим, то поочередно будем лопать котлеты и ножки на ужин. Но это уже баловство.
Вижу, что на исходе третьего дня фарш уже "дрогнул" - на сковородку его, пережарить, и опять в холодильник, но не в морозилку. Или в запеканку, или ежиков в соусе натушить. Но всё это будет из незамороженного мяса.

[даночка]

Сообщение от Килиманджара

Разве фрикадельки не кладутся в конце варки супа? Ану-ка, подробнее, вы меня путаете!

Алгоритм у меня:
вода закипела - фрикадельки бросить - пенку снять - поварить 3 -4 минуты - бросить овощи,кубики,специи - доварить суп.
Как делают остальные- не знаю)). Все хозяйки делают по разному.

Сообщение от Drop_of_hope

Плюс пока мясо вымоешь, просушишь, обрежешь фигню всякую, разрежешь на куски - вот еще минут 15

Мы покупаем мясо,разрезанное на такие кругляшки, они чистые, без жиры и жилок. В свч разморозить-минут 10. Нарезать на ломтики- 2-3 минуты. и можно крутить.

Сообщение от Верящая в сказку

а у меня одной что ли готовый накрученный фарш???

Я не делаю заранее фарш. Потому, что как только написала, мы покупаем мясо,разрезанно на такие кругляшки,толщиной- 3- 5 см,по разному режут, в диаметре см по 20-25. И такими стопками лежат в морозилке. Еще обычно есть коробки с уже нарезанным азу из магазина, которые уже резать не надо, а сразу тушишь. И другие виды мяса: курица в виде филе из грудок + отбивные из свинины,рыба в виде стейков или филе.
+ недорогое мясо,которое варится для собак,живущих во дворе. Поэтому, держать такими брусками мясо удобнее. А сделать фарш у меня занимает, я уже писала- очень маленькое время.

А если про котлеты, то лучше сделать котлеты и хранить их порционно, чем размораживать фарш и лепить котлеты. По крайней мере я заготовки мужу всегда так делала.

Добавлено через 4 минуты
И да, у меня мясо замороженное, ибо у нас нет времени каждый день ходить на рынок за ним)).
У хорошей хозяйки и из замороженного мяса вкусно)). Кто то и парное может испортить,а кто то и замороженное облагородить)). Не так ли, Маришк)).
А я котлеты готовлю только из одного вида мяса,но там много зелени и лука. И никого хлеба. Восток рулит в кухне, и мясо требует зелени в фарше везде-в котлетах, голубцах,тефлтеетях и т.д.
Лупить не надо)). Руки для другого сгодятся. Существуют всякие блендеры,которые вбивают фарш)).

[фэнтази]

У каждой хозяйки есть свои тонкости и хитрости безусловно.)) Тоже считаю, что главное иметь руки откуда надо, тогда и толк будет от любого мяса. Но фломастеры рулят, а посему, кто что предпочитает, тот так и готовит кошек.))) Марише-скептику привет, потому что тоже не люблю размороженное мясо. Готовим только из свежего. Обычно так или иначе выбирается со временем один поставщик-торговец, у него и закупаешь качественное. Нам на семью из 4 человек( плюсом 2 животных) достаточно выхода на базар один раз в неделю за свежим мясом, рыбой, курами и т.д. Курицу, рыбу-морозим, мясо-нет. Мясного хватает на 2-3 дня, потом доходит и до остальных уже замороженных птиц-рыб и т.д. Котлеты, перцы не морозим. Готовить люблю, два поваренка в помощь всегда, поэтому у нас получается быстро.)) И да, электромясорубки и блендеры-хозяйке в помошь.))

Скрытый текст:

А совсем скоро мечтаю своё мяско есть.))

[Килиманджара]

В общем, вчера поигралась чуток. Часть котлет заморозила. Посмотрим, что будет.
Часть фарша оставила в холодильнике, как у Марины.
Что могу сказать. Я вот че поняла - у каждого выходит свой фарш. У меня фарш мокрый, легкий, поддатливый и очень нежный получается. Ну люблю я, когда он сочный. Поэтому, не знаю, какими будут размороженные жаренные котлеты...А вот например у свекрови моей - у нее котлеты не такие, они такие тугие, сбитые, но тое вкусные и у меня такие не выходят (потому что у мамы моей тоже мокрый фарш, видимо, это по наследству))))))) И как-то раз я попала на процесс изготовления котлет у свекрови и увидела этот фарш - колобки на котлеты у него можно запросто отрезать ножом)))) А не лепить руками. В общем, я так поняла, что те котлеты - будет проще заморозить, чем мои. Ну это так, личные наблюдение.
так что будем видеть, поддасться ли мой фарш котлетный замораживаю)

[даночка]

Ксан,у меня тоже мокрый фарш,ибо я много молока добавляю. Нормально се получается. Я на сильном огне их жарю,когда замороженные.
Попробуй).

[Килиманджара]

Кстати, я обваляла их в муке, а потом заморозила.
Вопросы:
- надо ли было обваливать? Но по-другому они слишком мокрые
- балин, я еле сегодня их с досочки сняла...деревянная. Примерзли. Можно как-то упростить сей процесс?

Ирма. спасибо за подсказку за огонь. Я вот все думаю, как же они будут ПРОжариваться после заморозки)))
Это называется - "не мала баба клопоту - купила порося")))) Точно я!