В морозилке можно хранить, когда оно уже просолилось.
Я, когда просолилось, смываю соль, обсушиваю сало, а затем обваливаю каждый кусочек в специях (хлели-сунели обязательно + сухая аджика хорошо!) и чесноке, пропущеном через пресс.
Вообще, всегда выбираю для засолки пузанину с многочисленными мясными прожилками, так вкуснее.