В Европе существует традиция печь на Рождество кексы, которые приобретают свой вкус благодаря тому, что выпекаются заблаговременно и "дозревают" до праздничного стола.
Цитата:
Christmas cake - английский рождественский кекс, который делается за 6 недель до 25 декабря, а затем регулярно пропитывается алкоголем, так, что спустя месяц после приготовления он сочнее и вкуснее. Это очень ароматный и пряный кекс с начинкой из орехов, цукатов и сухофруктов с незначительными вкраплениями тяжелого ароматного бисквита.
Цитата:
Штоллен (нем. Stollen или Christstollen) — традиционная немецкая рождественская выпечка. Наиболее распространенный вид штолленов имеет начинку из изюма и цукатов, хотя популярны также варианты с маком, орехами или марципаном. Для штоллена готовится тяжёлое дрожжевое тесто, при этом должны соблюдаться определенные пропорции. Каждый пекарь имеет свой рецепт-состав приправ и специй, которые придают штолленам разных пекарей немного различный вкус. После выпечки штоллен промазывают растопленным сливочным маслом и посыпают сахарной пудрой. Штоллены выпекаются заранее, иногда за месяц до Рождества, и в прохладном месте могут храниться два-три месяца.
В этом году я снова в пролете с английским кексом, но решила, что больше так продолжаться не может)))))) Поэтому я буду печь штоллен. Предлагаю присоединиться ко мне.
Как это будет выглядеть
1.С 17.11.2016 по 30.11.2016 принимаю заявки на участие в флеш-мобе. 2.С 30.11.2016 по 13.12.2016 каждая участница выкладывает несколько фотографий процесса подготовки ингридиентов, замеса теста. 3.Финальное фото готового кекса перед подачей на стол. Я планирую свой выстаивать до православного Рождества, кто-то может отведать и первого января, не принципиально. Главное - не забыть запечатлеть готовый продукт.
Самое главное. Рецепт. Предлагаю два варианта на выбор. Штоллен на дрожжевом тесте
250 г светлого изюма 250 г темного изюма 150 г смеси цукатов и сухофруктов (курага, инжир, вишня, цукаты из ананаса, грейпфрута и пр.) 70 мл темного рома или коньяка 50 г свежих дрожжей (13 грамм сухих дрожжей) 275 мл молока 75 г сахара (3 ст.л.) 50 г дробленого миндаля 675 г муки 225 г размягченного сливочного масла по щепотке молотого кардамона, мускатного ореха и соли 200 г растопленного сливочного масла 200 г сахарной пудры
Изюм и смесь сухофруктов и цукатов заливаем ромом, перемешиваем и оставляем на ночь при комнатной температуре. Молоко подогреваем до 30 градусов (примерно) и растворяем в нем дрожжи. Добавляем сахар, половину муки, мускатный орех, кардамон и соль. Перемешиваем до однородности. Добавляем размягченное сливочное масло, настоянные на роме сухофрукты, миндаль и остатки муки, хорошо вымешиваем. Перекладываем на присыпанный мукой стол и месим около 10 минут. Тесто должно стать относительно гладким. ерекладываем в смазанную растительным маслом миску, накрываем пищевой пленкой и ставим в теплое место подходить, примерно на 1,5 часа. Когда тесто подойдет, обминаем его, делим пополам. Из каждой половины формируем толстую овальную лепешку. Ребром ладони делаем бороздку, как бы отделяющую одну треть лепешки.
Заворачиваем эту треть наверх и залепляем место соединения.
Кладем сформированные штоллены на застеленный пергаментом противень и ставим расстаиваться в теплом месте, минут на 40. За это время штоллены должны увеличиться в объеме в полтора раза. Ставим противень в разогретую до 180 градусов духовку и печем штоллены до золотистого цвета, около 40 минут. Вынимаем и еще горячими пропитываем растопленным сливочным маслом. Густо посыпаем сахарной пудрой. Даем остыть, заворачиваем в фольгу или пергамент и кладем в прохладное место созревать на 3-4 недели. Созревшие штоллены нарезаем ломтиками и наслаждаемся.
Штоллен творожный
250 г сливочного масла + 100 г для пропитки 250 г творога 250 г сахара 2 яйца сок и цедра 1 лимона 3 ч.л. разрыхлителя около 600 г муки 200 г смеси рубленых орехов (например, миндаль и грецкие) 150 г замоченного в коньяке изюма 200 г смеси нарезанных сухофруктов и цукатов (курага, сушеная вишня, грейпфрутовые цукаты) сахарная пудра 250 г масла комнатной температуры взбиваем с сахаром, добавляем яйца и снова взбиваем до однородности. Добавляем творог, 1 ст.л. ванильного сахара, лимонный сок и цедру. Добавляем смешанную с разрыхлителем муку и замешиваем тесто. Кладем его на присыпанный мукой стол и вмешиваем все наши орехи-цукаты-сухофрукты. Делим тесто пополам, из каждой половины формируем продолговатый батон. Формирует так же, как в первом рецепте. Это и есть форма штоллен - она символизирует спеленатого младенца Христа. Кладем штоллены на противень и выпекаем в разогретой до 180 градусов духовке примерно час, до готовности. Кладем на решетку и еще горячими пропитываемрастопленным маслом (100 г). Обильно посыпаем сахарной пудрой. Заворачиваем в несколько слоев фольги или пергаментной бумаги и отправляем созревать на 2-3 недели в прохладное место - например, в холодильник или на балкон.
Рецепты и фотографии не мои, позиамствовала здесь.
Непременно буду печь! Выбора мне не оставили, потому как уже все гости ждут к новогоднему столу этот чудокес) Правда планирую накануне праздников сделать - свежие штоллены мне таки больше нравятся, чем дозревшие в холодильнике) И хочу в этом году добавить к орехам миндаля, к сухофруктам вяленый лимон и апельсин (я обычно беру изюм нескольких видов, курагу, вишню). Ну и попробовать замочить все в традиционном роме! Коньяк мне вообще не понравился, уж лучше кагор брать - ароматнее в разы.
Успехов всем нам, девочки) и вкуснейших штолленов!
__________________ Десь там, там, де панує любов
І я відчуваю, як серце співає!
Як поруч з тобою - Життя починається знов!..
Если все сложится то я тоже в этом году попробую. Я уже столько начиталась о невероятно волшебном вкусе штоллена,что просто не могу не попробовать. И да,я как всегда не ищу легких путей и попробую дрожжевой.
__________________ Счастье есть... Я его знаю... Знаю цвет его глаз, его смех... И оно зовет меня мамой! выход в люди Александра
помня твои рассказы о том, как ты любишь менять рецепты дрожжевого теста в процессе готовки лучше возьми творожный штоллен. А то если что нахимичишь от себя - вкус будет вообще не тот))) но все же я настойчиво советую начать с творожного - гораздо больше положительных отзывов именно о нем - дрожжеовй я бы даже сказала больше на любителя. (уж насколько я дружу с дрожжевым тестом и перепробовала невероятное количество рецептов - до сих пор не могу понять нравится мне дрожжевой штоллен или нет)
__________________ Десь там, там, де панує любов
І я відчуваю, як серце співає!
Як поруч з тобою - Життя починається знов!..
Nejenka, Ксюша,спасибо. Скорее всего я так и сделаю. Просто жаль будет переведенных продуктов. Да и если не получится, то я сиииильно разочаруюсь, и наверное не скоро решусь попробовать его печь. А учитывая,что отзывы очень восторженные о штолленах,то это будет ооооччень печально. Хотя именно в выпечке я бы не решилась экспериментировать. А творог какой брать? Домашний? Можно с магазина? Какой жирности? Если я испеку штоллен девчата,я сильно вырасту в своих глазах. Вот правда.))))))))))
__________________ Счастье есть... Я его знаю... Знаю цвет его глаз, его смех... И оно зовет меня мамой! выход в люди Александра
Я тоже испеку, и тоже творожный. В прошлом году угощала коллег, всем очень понравился. Надо поэкспериментировать с лимоном и прочими добавками. Правда, никогда не добавляла много изюма. Не люблю я его в выпечке... )))
__________________
Если ты любишь так сильно, это должно быть взаимно...
Я сегодня испекла творожный штоллен. Аромат на всю квартиру! Теперь будем ждать...
Впервые использовала изюм, так он у меня в духовке по размеру в виноград превратился!
__________________ Каждый момент жизни здесь и сейчас!
Сегодня будут мои цукаты,орехи. Ближе к выходным куплю изюм и курагу. Проблема в алкоголе. Его у меня дома не водится от слова совсем. И я в нем не разбираюсь. Тоже совсем. И мы с Санькой на курсе реабилитации. Времени катастрофически не хватает пройтись по магазинам и выбрать. Но думаю штоллену быть.
__________________ Счастье есть... Я его знаю... Знаю цвет его глаз, его смех... И оно зовет меня мамой! выход в люди Александра