Флеш-моб "Рождественский кекс"

[Маринеска]

В Европе существует традиция печь на Рождество кексы, которые приобретают свой вкус благодаря тому, что выпекаются заблаговременно и "дозревают" до праздничного стола.

Christmas cake - английский рождественский кекс, который делается за 6 недель до 25 декабря, а затем регулярно пропитывается алкоголем, так, что спустя месяц после приготовления он сочнее и вкуснее. Это очень ароматный и пряный кекс с начинкой из орехов, цукатов и сухофруктов с незначительными вкраплениями тяжелого ароматного бисквита.

Штоллен (нем. Stollen или Christstollen) — традиционная немецкая рождественская выпечка. Наиболее распространенный вид штолленов имеет начинку из изюма и цукатов, хотя популярны также варианты с маком, орехами или марципаном. Для штоллена готовится тяжёлое дрожжевое тесто, при этом должны соблюдаться определенные пропорции. Каждый пекарь имеет свой рецепт-состав приправ и специй, которые придают штолленам разных пекарей немного различный вкус. После выпечки штоллен промазывают растопленным сливочным маслом и посыпают сахарной пудрой. Штоллены выпекаются заранее, иногда за месяц до Рождества, и в прохладном месте могут храниться два-три месяца.

В этом году я снова в пролете с английским кексом, но решила, что больше так продолжаться не может)))))) Поэтому я буду печь штоллен.
Предлагаю присоединиться ко мне.

Как это будет выглядеть

1. С 17.11.2016 по 30.11.2016 принимаю заявки на участие в флеш-мобе.
2. С 30.11.2016 по 13.12.2016 каждая участница выкладывает несколько фотографий процесса подготовки ингридиентов, замеса теста.
3. Финальное фото готового кекса перед подачей на стол. Я планирую свой выстаивать до православного Рождества, кто-то может отведать и первого января, не принципиально. Главное - не забыть запечатлеть готовый продукт.

Самое главное. Рецепт.
Предлагаю два варианта на выбор.
Штоллен на дрожжевом тесте

250 г светлого изюма
250 г темного изюма
150 г смеси цукатов и сухофруктов (курага, инжир, вишня, цукаты из ананаса, грейпфрута и пр.)
70 мл темного рома или коньяка
50 г свежих дрожжей (13 грамм сухих дрожжей)
275 мл молока
75 г сахара (3 ст.л.)
50 г дробленого миндаля
675 г муки
225 г размягченного сливочного масла
по щепотке молотого кардамона, мускатного ореха и соли
200 г растопленного сливочного масла
200 г сахарной пудры

Изюм и смесь сухофруктов и цукатов заливаем ромом, перемешиваем и оставляем на ночь при комнатной температуре. Молоко подогреваем до 30 градусов (примерно) и растворяем в нем дрожжи. Добавляем сахар, половину муки, мускатный орех, кардамон и соль. Перемешиваем до однородности. Добавляем размягченное сливочное масло, настоянные на роме сухофрукты, миндаль и остатки муки, хорошо вымешиваем. Перекладываем на присыпанный мукой стол и месим около 10 минут. Тесто должно стать относительно гладким. ерекладываем в смазанную растительным маслом миску, накрываем пищевой пленкой и ставим в теплое место подходить, примерно на 1,5 часа. Когда тесто подойдет, обминаем его, делим пополам. Из каждой половины формируем толстую овальную лепешку. Ребром ладони делаем бороздку, как бы отделяющую одну треть лепешки.

Заворачиваем эту треть наверх и залепляем место соединения.

Кладем сформированные штоллены на застеленный пергаментом противень и ставим расстаиваться в теплом месте, минут на 40. За это время штоллены должны увеличиться в объеме в полтора раза. Ставим противень в разогретую до 180 градусов духовку и печем штоллены до золотистого цвета, около 40 минут.
Вынимаем и еще горячими пропитываем растопленным сливочным маслом. Густо посыпаем сахарной пудрой.
Даем остыть, заворачиваем в фольгу или пергамент и кладем в прохладное место созревать на 3-4 недели.
Созревшие штоллены нарезаем ломтиками и наслаждаемся.

Штоллен творожный

250 г сливочного масла + 100 г для пропитки
250 г творога
250 г сахара
2 яйца
сок и цедра 1 лимона
3 ч.л. разрыхлителя
около 600 г муки
200 г смеси рубленых орехов (например, миндаль и грецкие)
150 г замоченного в коньяке изюма
200 г смеси нарезанных сухофруктов и цукатов (курага, сушеная вишня, грейпфрутовые цукаты)
сахарная пудра
250 г масла комнатной температуры взбиваем с сахаром, добавляем яйца и снова взбиваем до однородности. Добавляем творог, 1 ст.л. ванильного сахара, лимонный сок и цедру. Добавляем смешанную с разрыхлителем муку и замешиваем тесто. Кладем его на присыпанный мукой стол и вмешиваем все наши орехи-цукаты-сухофрукты. Делим тесто пополам, из каждой половины формируем продолговатый батон. Формирует так же, как в первом рецепте. Это и есть форма штоллен - она символизирует спеленатого младенца Христа. Кладем штоллены на противень и выпекаем в разогретой до 180 градусов духовке примерно час, до готовности. Кладем на решетку и еще горячими пропитываемрастопленным маслом (100 г). Обильно посыпаем сахарной пудрой. Заворачиваем в несколько слоев фольги или пергаментной бумаги и отправляем созревать на 2-3 недели в прохладное место - например, в холодильник или на балкон.

Рецепты и фотографии не мои, позиамствовала здесь.

Список участниц 2013

1. Маринеска
2. Morethenthat
3. зубами_щелк
4. Сара
5. L_heart
6. Анастасия М
7. Летящий Снег
8. Chudolisichka
9. *Zu*
10. Drop_of_hope
11. GRAFINYA

12. КУКУСИК
13. Enerika
14. Алёнкина
15. Разная Lubov
16. Webmadchen
17. persefona
18. Optimistka
19. Карамель
20. Bz!
21. Умничка
22. vasinajena
23. Акорна
24. dev@sik

Список участниц 2014

1. Анастасия М
2. Nevergirl
3. Optimistka
4. зубами_щелк
5. Летящий Снег
6. Chudolisichka
7. Разная Lubov
8. фэнтази
9. Алёнкина
10. ЛЕНЧИК_ПТЕНЧИК
11. *Zu*
12. Сара
13. _BJ_
14. КУКУСИК
15. lorika
16. GRAFINYA
17. marinu4ka

Список участниц 2015

1. Маринеска
2. lorika
3. Optimistka
4. ENIGMA
5. persefona
6. Lexum
7. Анастасия М
8. Умничка
9. *Zu*
10. зубами_щелк
11. Webmadchen
12. Я-Лилия
13. Снеговик
14. maaalenbkii liseno4ek
15. Верящая в мечту
16. Врединочка
17. Касюнечка
18. Капитолина
19. Chudolisichka

[Маринеска]

Сообщение от Алёнкина

сколько могут в холодильнике хранится замоченные цукаты, а то я переборщила, и их получилось больше, чем нужно)

Да, думаю, недельку спокойно постоят. Главное, чтобы весь алко не испарился))

[зубами_щелк]

Наконец-то победила свою лень и добралась в тему с отчетом.

Первые шоллены пекла еще на прошлой неделе. Для этого были приобретены 2 вида изюма, цукаты киви и смесь сухих ананасов с папаей. Очень долго не могла найти ананасы без красителей, почему-то на крашенные сухофрукты было не очень приятно смотреть, не то что уж из них готовить. Так же я использовала орехи. В наличии был молотый миндаль. Фундук и грецкий орех молоть не захотела (уж муторное это дело), по этому их просто порезала.
DSC_0585.jpg
Имеющиеся заготовки разделили так, что немного орехов и большая часть цукатов отправились в дрожжевой шоллен, остальное в творожный.
Первым выпекала шоллен дрожжевой. Очень мне понравилось замешивать тесто. Оно получилось очень мягкое и нежное. Трудности вызвало добавление в тесто замоченных цукатов, пришлось достаточно долго повозится. Но я все равно получила огромное удовольствие от процесса. Самое незабываемое - непосредственно процесс выпекания, запах при этом стоял невероятный. Когда после выпекания, пропитывания маслом, посыпания пудрой я заворачивала шоллены в фольгу, Андрей грустно спросил: "А мы разве не будем сейчас это ЕСТЬ?!" Пришлось его расстроить.
Через неделю я пекла творожные шоллены. Тут пришлось повозится. Посте вывешивания теста болели пальцы. При выпекании не было того волшебного запаха, что при выпекании дрожжевых шолленов. Итог: процесс изготовления дрожжевых шолленов мне понравился больше. Посмотрим, что будет на вкус.
1-2) Дрожжевые шоллены
3) творожные шоллены
DSC_0592.jpgDSC_0593.jpgDSC_0615п.jpg
Творожные щоллены понесли потерю... один из них был съеден, пока я спала.

[persefona]

Фрукты-ягоды-орехи замочила в коньяке... Завтра буду печь.

[Разная Lubov]

Я таки в четверг сотворила эту вкуснотищу!
В среду с вечера замочила цукаты и изюм в коньяке (взяла ананас и папайю, изюм тёмный, которого получилось чуть меньше заявленного в рецепте, и каплю кураги). Орехи взяла миндаль и фундук поровну. Грецкие Лёша поленился чистить.
Поручив дочу моей маме замесила тесто. Оно было мягкое, нежное, я прямо сырого кусочек попробовала, не удержалась. Вмешала цукаты и орехи, придала нужную форму и отправила выпекаться. Аромат был обалденный!!!
Маслом пропитала, потом, когда чуть поостыли, посыпала пудрой. Как раз к этому моменту вернулся Лёша, который тоже сказал: "А я думал, что сейчас я буду есть то, чем так вкусно пахнет даже в подъезде. А вижу, что не буду. Эх".
Ближе к ночи штоллены были завернуты в фольгу и отправились на балкон.
Фото только три: выпеченные, промасленные, припудренные. И эти-то с трудом сделала, всё следила, чтобы доча ненароком к духовке горячей не прислонилась.


С нетерпением жду, когда же можно будет отведать, м-м-м...

[Карамель]

Сообщение от persefona

Фрукты-ягоды-орехи замочила в коньяке... Завтра буду печь.

А зачем орехи замачивать в коньяке??

[Chudolisichka]

Сообщение от Карамель

А зачем орехи замачивать в коньяке??

Думаю, "оговорочка по Фрейду")))
Намешала сегодня творожные штоллены - спасибо машинке и коврику. Сейчас стоят в духовке и пахнут))))))))))
Фотоотчет
Тесто, замешанное в комбайне

Сухофрукты добавляла уже вручную. Коврик для раскатывания теста - просто замечательный!

Ну и без помощника, конечно, не обошлось)))







Малышульку самого маленького все же не удержалась - попробовала: вкуснявочка!!!

[persefona]

Пеку штоллены. У нас воду дали около 19 часов только... Поэтому пришлось печь почти ночью.

[persefona]

Блин, спекла, но фото сделала все 2, так как ребенок рядом крутился и смотрела, чтобы не обжегся и ничего не уронил...

[Анастасия М]

Добралась я до темки)
Штоленны я планировала печь, будучи в гостях у родителей. У нас духовка не ахти. Сухофрукты я купила заранее: цукаты из ананаса, изюм (светлый и темный), курагу и вишню. В прошлый раз вишню не пробовала, а зря, она всем пришлась по вкусу и добавила яркости в кекс. Также купила миндаль, который благополучно забыла. Дома были грецкие орехи, ими я и обошлась.
Как и в прошлом году, я решила печь штоленны дрожжевой и творожный. Всей моей родне они пришлись тогда по вкусу, поэтому было решено печь два вида.
Замочила сухофрукты в коньяке сразу на два штоленна.
Процесс творения дрожжевого рождественского кекса))
Разделяла тесто на три части, как по мне они смотрятся аккуратней и один уходил на пробу. Домочадцев запахи не удержали бы от снятия пробы)

[Анастасия М]

Продолжим)
Процесс создания творожного штоленна.
Как дрожжевой, он был разделён на 3 части.
В этом году рождественские кексы у меня удались даже больше, чем в прошлом)
И всё-таки творожный одноголосно признали лучшим и вкуснее! К тому же его легче готовить.
Семейство решило, что в следующем году я буду делать двойную норму творожного.
Штоленные в этом году распределены следующим образом: 1 уже съеден, 2 на новогодний стол родителям, 3 на новогодний стол нам, 4 повезем бабушке, 5 маме любимого, 6 на рождественский стол.