Дамы, а кто подскажет рецепт баклажанов?
Мама уехала..спросить у нее рецепт никак не могу(
Баклажаны получались с кислинкой, и в них было оч много чеснока. прям на каждом кусочке слой чеснока..
Может кто знает такой?
Дамы, а кто подскажет рецепт баклажанов?
Мама уехала..спросить у нее рецепт никак не могу(
Баклажаны получались с кислинкой, и в них было оч много чеснока. прям на каждом кусочке слой чеснока..
Может кто знает такой?
я делаю так баклажаны.
из расчета на 3 кг баклажанов .
Баклажаны отварила, положила под гнет.
Делаю начинку и маринад. На терке, приблизительно 1кг морковки, натираю, чищу 3 большие головки чеснока,выдавливаю к морковке бери перец черны(красный), и немного соли по вкусу, все это смешиваю с морковью. и ставлю на огонь пропассировать.
Делаем маринад. На 3 кг. баклажанов берем пол литра теплой, кипяченой воды. в нее добавлю соль( по вкусу) перец горошком, и пару лавровых листиков.
Теперь начинаем все укладывать, когда с синих стечен вся лишняя жидкость. Берем большой судочек или кастрюльку, на дно кладем пару зубчиков чеснока, пару колечек горького перца.
Берем синий разрезаем его вдоль, но не доконца, чтобы он открывался как книжка. в среду ложим морковь со специями, и так проделываем с каждый баклажаном, уложили первый слой, сверху на баклажаны кладем много зелени( петрушки) и так каждый слой. потом все это заливаем уже ОСТЫВШИМ маринадом и опять ставим под гнет, дня 2. Потом в холодильник а 1 день и можно кушать.
В салатницу порезать синии добавить лучка и полить подсолнечным маслом. Приятного аппетита=)))
5 кг помидоров
1 кг морковь
1 кг яблок
1 кг сладкого перца
2 стручка горького перца
1 ст.сахара
1-2 ст/л соли
варить 3 часа, потом добавить 0,5 стакана давленного чеснока и варить 15 мин.
Закатать в стерильные банки.
У меня получилось 9 баночек.
А вы уже поквасили? В смысле - капусту? Нет? Самое время. Октябрь - по традиции в наших местах капустное время.
Прошлый год был очень хорош на капусту, два предыдущих - ужос, видимо, из-за жары.
С удовольствием констатирую, что в этом году капуста тоже на славу. Каламбур, потому что сорт "Слава" называется.
Из-за изобилия в магазине и на рынке я не делаю много капусты, 1 кочан, не больше, килограммов на 5-6. Заканчивается - квашу снова, занимает это минут 15 (если учитывать мужские руки, если нет - то дольше)))), и готовится 3 дня.
Итак, с кочана снимаю пару больших листьев - они нужны для того, чтобы прикрыть готовую продукцию, под гнет.
Делю кочан на 4-6 сегментов, и ручной шинковкой - вжик! Добавляю тертую морковь, и каменную соль. С другой солью у меня ни разу хорошо не заквасилось.
Тут наступает время мужских ручек, которые мнут и давят эту капусту, и кладут в большую кастрюлю.
Я не добавляю ни клюкву, ни что-либо другое. Только капуста, морковь и каменная соль.
Когда мужские ручки перемнут всю капусту, я накрываю её капустными листьями, ставлю тарелку, на тарелку - 3-литровую банку с водой, накрываю марлей, и в теплое место.
Через сутки протыкаю массу деревянной палочкой, это нужно делать, чтобы вышли газы, с которыми уйдет и ненужная горечь. Ставим гнет.
Еще через сутки ручками мы переворачиваем и ворошим капусту, и опять ставим её под гнет.
Через сутки капуста готова, ставим её в холодильник, на балкон, или в другое холодное место.
Соли кладу под свой вкус, поэтому не могу сказать пропорции. Но если её положить мало, капуста будет слишком кислая, если много - плохо заквасится.
Это блюдо конкурирует с цитрусовыми по количеству витамина С, поэтому особенно зимой его хорошо лопать - и вкусно, и полезно.
А еще у меня черный пояс по малосольным огурцам. Я начинаю их делать с первым появлением на рынке листьев черной смородины, и заканчиваю только сейчас. Без смородины огурцы не огурцы.
Готовы они у меня бывают уже через 3 часа, а не через двое суток, и делаются очень быстро.
Засолочный набор промыть, порезать, положить половину в кастрюлю, затем туда же сложить обрезанные с двух сторон огурцы, сверху - оставшуюся часть нарезанных пряностей. Кипячу воду, растворяю в ней 1 столовую ложку соли и чайную ложку сахара, и заливаю этим кипящим раствором огурцы. Расчет соли на 1 кг огурцов. Закрываю крышкой и оставляю на кухне.
Обычно огурцы муж начинает таскать, не дожидаясь, когда до конца остынет рассол)))
А в больнице мы с девочками, когда очень-очень захотелось малосольных огурцов, попросили моего мужа принести пряной соли и некрупных огурцов, положили их в целлофановый пакет, насыпали туда пряной соли, чуток потерли, пакет завязали и положили на солнце. Пара часов, и вся палата хрустела и довольно улыбалась))) весь этаж ходил и завидовал, а потом бегали к нам в палату соль занимать)))
__________________ Господь не мог углядеть за всем, поэтому он создал бабушек.
А еще у меня черный пояс по малосольным огурцам. Я начинаю их делать с первым появлением на рынке листьев черной смородины, и заканчиваю только сейчас. Без смородины огурцы не огурцы.
Готовы они у меня бывают уже через 3 часа, а не через двое суток, и делаются очень быстро.
Засолочный набор промыть, порезать, положить половину в кастрюлю, затем туда же сложить обрезанные с двух сторон огурцы, сверху - оставшуюся часть нарезанных пряностей. Кипячу воду, растворяю в ней 1 столовую ложку соли и чайную ложку сахара, и заливаю этим кипящим раствором огурцы. Расчет соли на 1 кг огурцов. Закрываю крышкой и оставляю на кухне.
Дэушка, у тебя черный пояс, но ты ж рассчитывай, что тут начинающие хозяйки есть)).
А воды то сколько? Литр или сколько?
Надо четко писать пропорции. Это мы готовим на глаз, а у нас вон сколько начинающих. Энерика занимается заготовками, девочки, молодые хозяйки.
Надо это учитывать, Мариш, иначе они испортят продукты, чего с малым бюджетом делать нельзя.
Уи, мон женераль)))
Значит, расчет делаем так. Берем кило огурцов, пучок засолочного набора (хрен, чеснок, ветка смородины, ветка вишни, укроп), все моем, огурцам обрезаем "попки" гыыы, и подбираем кастрюлю, в которую все это хозяйство хорошо укладывается. Мне нравится, когда часть травки под огурцами, а часть - над ними. Потом заливаем всё просто холодной водой, и сливаем её в отдельную кастрюлю или ковшик. Вот это будет то количество воды, которое потребуется для рассола. Затем как написала ранее - 1 столовая ложка каменной соли, 1 чайная ложка сахара, я еще обязательно кипячу в рассоле черный перец горошком, душистый перец, кардамон, лавровый лист. Все это кипятим, недолго, 1-2 минуты, и заливаем ту кастрюлю, где дожидаются огурцы с веточками. Закрываем крышкой, чтобы аромат зря не уходил, а пропитывал наши огурчики. Ждем, когда остынет. Или не ждем))), начинаем таскать, как мой муж, еще тепленькими.
То есть воды - минимум, чтобы просто прикрыла нашу засолку, а пропорции - на 1 кг огурцов - 1 столовая ложка каменной соли+ 1 чайная ложка сахара. Это получаются очень малосольные огурцы, если кто любит посолонее, то соли надо побольше. Главная же фишка в том, что огурчики готовы сразу, как только остынут, и очень ароматны.
__________________ Господь не мог углядеть за всем, поэтому он создал бабушек.
Света, мы делаем из хрена, помидор и чеснока. Все прокручивается в мясорубке и по банкам. Единственное, храним только в холодильнике.
В зиму долгую ни разу не делали.
Но у нас погреб, хрен, накопанный по осени, там храним.
__________________
Всё, что вы видите во мне — это не моё, это ваше. Моё — это то, что я вижу в вас.
Мы в банки эту закуску в зиму не закатываем, стоит в холодильнике под пластмассовыми крышками.
А в зиму, скорее всего, стерилизовать надо и какой-то консервант класть, например, уксус.
__________________
Всё, что вы видите во мне — это не моё, это ваше. Моё — это то, что я вижу в вас.