Блюда из птицы

[даночка]

Ну да, в кастрюльку, на медленном огне разогреть и дальше использовать.

[persefona]

Делала на днях курицу в сливках по этому рецепту

Скрытый текст:

Куриное филе (1 целая грудка) 400 г
Сыр "Голландский" 100 г
Сливки 20-30% 150 мл
Помидор свежий 1 шт.
Паприка молотая 2 ч.ложка
Соль, перец по вкусу
Включите духовку на 180 градусов (она как раз нагреется к тому времени, как вы закончите подготовку мяса). Вымойте куриную грудку в теплой воде, удалите кожу.

Дно формы для запекания смажьте маслом и выложите кусочки курицы. Посолите, поперчите по вкусу, обильно посыпьте мясо молотой паприкой.

Помидор нарежьте кружочками.

Кружочки помидоров положите на мясо.

Залейте все сливками.

СОВЕТ: Чем выше жирность сливок, тем лучше. Количество сливок я указала примерно, т.к. их точное количество зависит от размера и глубины формы для запекания. Сливки должны полностью закрыть дно и наполовину скрыть курицу. Если их будет слишком много, курица будет в них вариться, если слишком мало – они выпарятся и пригорят ко дну.

Натрите сыр на крупной терке.

Равномерным слоем посыпьте курицу сыром.

Поставьте курицу в духовку, запекайте 50-60 минут. Сок, вытекающий из готовой курицы, должен быть прозрачным, а сырная корочка – золотистого цвета.

На фото курица до и после приготовления.

[solnishko]

Девочки, подскажите. Мне тут сестра предлагает на НГ гуся приготовить, говорит у нее на работе советуют.
Его вообще как, сложно готовить, запекать? Она предлагает в рукаве его запечь, а я думаю что в фольге лучше. Еще говорят, что он жирный очень получается... В раздумьях я вся...

[Drop_of_hope]

solnishko, вообще да - гусь жирный. Его обычно чем-нибудь фаршируют. Я сама гуся всего 2 раза в жизни готовила, так что не могу сказать, что я в этом спец. В целом - возни много, а результат меня не впечатляет: жирно, мясо какое-то жесткое, запекать надо часа 2, и потом еще духовку оттирать, т.к. жир этот везде течет и горит ((( По мне так лучше курицу запечь или индейку.

[Инфинитум]

solnishko, гусь, чтобы не был сильно жирный, его можно поставить на решетку, чтобы жир стекал и вместе с решеткой поместить в рукав или в фольгу.
Самый традиционный вариант это гусь с яблоками запеченый. Мне больше нравится когда его немножко в белом вине маринуешь и кроме яблок еще краснокачанную капусту слегка притушеную в него начинить. И пару веточек розмарина или тимьяна положить.
Можно фаршировать гречкой, грибами, сельдереем, если яблоки не привлекают.

[Алёнкина]

Я готовила гуся один раз в жизни (на новогодний корпоратив, конкурс был на "самого вкусного гуся", наша командна выиграла), но получилось оооооооочень вкусно. НАсколко я знаю, гусь птица капризная, если он хранился в морозилке, размораживать обязательно при комнатной температуре , никакой горячей воды или микроволновки (хотя в микроволновку он не поместится), затем мой гусь два дня вымачивался в вине. уксусе и специях в огромном тазике Затем, я в него впихнула фруктово-ягодную начинку: из мандарин, яблок, замороженной клюквы и чего-то еще (не помню, если честно), вот , а потом я его запекала в рукаве по времени где-то часа три-четыре. Получилось очень вкусно и нежно, под конец можно открыть рукав, что бы корочка хрустящей стала! Надеюсь, мои советы пригодятся!!!Приятного аппетита

[скептик]

Озаботилась рецептами целой индейки, ибо моя уже тоскует в холодильнике)))
Индейка, запеченная с беконом
Подготовьте индейку к запеканию вечером предшествующего празднику дня - это поможет вам сэкономить время в день застолья. Положите индейку на пластиковую разделочную доску. Сделайте по всей поверхности глубокие надрезы ножом и поместите туда плоские половинки головок чеснока, а также порезанный на кусочки замороженный куриный жир (такой жир обычно находится внутри каждой курицы, я собирала его заранее и хранила в морозилке). Обмажьте индейку гусиным жиром или оливковым маслом, а также любимыми специями (я использовала смесь для стейка Montreal Steak компании McCormick, цельнозерновую горчицу и домашнюю аджику моей мамы). Обмазанную птицу обложите листьями шалфея, розмарина снаружи и изнутри (они придают жаркому необыкновенный аромат). Внутрь индейки (или под грудку) можно положить нарезанные на четвертины лимон, яблоко или апельсин. Поместите индейку в жароупорное блюдо грудкой вверх и обложите ее сверху кусками сырого куриного жира, а потом красиво покройте жирным беконом. Оберните блюдо с индейкой фольгой и поставьте в холодильник на ночь. Утром в день застолья выньте индейку из холодильника заранее, чтобы она постояла несколько часов при комнатной температуре перед духовкой.
Turkey_bacon.jpgTurkey-termometer.jpg

Мне приглянулся еще вот такой рецептик

Индейка, вымоченная (маринованная) - самая сочная и без лишних калорий!
Способ приготовления индейки с маринованием стал широко известен относительно недавно. Говорят, что на него кулинаров вдохновил процесс, который применяется для производства кошерных продуктов (для удаления из птицы всей крови ее вымачивают в воде). Было замечено, что кошерные индейки, которые широко доступны сегодня во многих странах, более нежные и сочные, чем обычные.

Замочите индейку целиком в приведенном ниже составе на 2-3 суток (в зависимости от размера и веса птицы) и держите ее в холодильнике или холодном помещении в течение всего процесса маринования. Для маринования грудки индейки можно использовать пакеты-рукава (см. ниже). Если у вас нет одного-двух компонентов, это не страшно, индейка все равно получится сочной, полежав в соленом растворе.
Для маринада (на индейку весом 4-5 кг):
6 л воды
125 г соли
3 ст. л. черного перца горошком
1 палочка корицы, разломанная на несколько частей
1 ст. л. семян тмина
несколько палочек гвоздики
120 г сахара
2 луковицы, разрезанные вдоль на несколько частей
4 крупные дольки чеснока, пропущенные через пресс
6 см корень имбиря, натертый (или порошок)
1 апельсин с кожурой, разрезанный на дольки (сок отжать в раствор, туда же бросить дольки)
нарезанная зелень петрушки или сельдерея

Утром в день праздника выньте индейку из маринада, ополосните в холодной воде и промокните изнутри и снаружи бумажными полотенцами. Для запекания вымоченной (маринованной) индейки я не использую ни специй, ни жира, ни рукава-пакета. Под индейку на жароупорное блюдо я кладу лишь горсть свежего шалфея и розмарина. Подготовленную птицу оставьте в кухне на несколько часов, чтобы она дошла до комнатной температуры перед духовкой.

Индейка: процесс запекания в духовке
Запекайте индейку при температуре 250°С в течение 20-30 минут, пока верх и бока птицы не подрумянятся. После этого закройте индейку фольгой и продолжайте запекать птицу до готовности, время от времени поливая индейку соками и жиром, которые скапливаются на дне блюда (для вымоченной индейки этого не требуется). Стандартное время запекания индейки в духовке - 50-60 минут на каждый килограмм веса (или как рекомендовано производителем на упаковке). В последние 20-30 минут запекания снова снимите фольгу следя, чтобы индейка не пригорала. Если это происходит, можно убавить температуру в духовке до 180-200°С.

Только вам решать, запекать ли индейку грудкой или ногами сверху. Нам кажется, что индейка получается лучше, если ее класть грудкой вниз. Тогда собирающиеся на дне соки сделают грудку еще нежнее и сочнее.

Если вы запекаете начинку или гарниры на том же блюде, что и индейку, то добавлять их следует только за 30-50 минут до предположительного времени готовности птицы.

Чтобы убедиться, что индейка готова, проткните ее в самом широком месте грудки. Вытекающий сок должен быть чистым и прозрачным, не содержащим крови. Когда индейка готова, выньте ее из духовки и оставьте в теплом месте минут на 20 "отдохнуть", прикрыв фольгой и полотенцем. Однако, когда индейка полностью готова, вынимать ее из духовки уже немного поздно, так как процесс повышение температуры внутри по инерции еще будет идти около получаса. Это одна из причин, почему многие пересушивают индейку. Чтобы этого избежать, обзаведитесь специальным термометром для духовки.
Turkey-marinating.jpgTurkey-stuffing.jpgTurkey-brine.jpg

[Wasp]

После Таиланда подсела на все сладко-соленое (иногда и острое).

Часто готовлю вот это:
Филе курицы режу небольшими кусочками, мариную в соевом соусе минут от 15 до 30. И затем обжариваю на сковороде (без масла) с добавлением меда (кол-во меда зависит от количества курочки).
В качестве гарнира обычно использую рис.

Вкусно..но, скажем так, на любителя

[Ангел ф кедах]

Попробовала новую так сильно рекламируемую у нас рекламу приправ для готовки Season and Shake.

Все очень просто- 4 куринные грудки порезать на кубики, 2 помидора, 1 перец и 2 цукинни, все это складывается в специальный пакет, который был вместе с приправой, засыпается приправой. Все это аккуратно потрясти, чтоб приправа все покрыла, завязать, положить в посудину, чтоб курица равномерно распредилилась в посудине и в духовку на 35 мин.
Я брала приправу Средиземноморская Курица, поэтому на гарнир делала кус-кус, очень вкусно! Курица получается очень мягкая и сочная, цвет у овощей и мяса тоже очень приятный.

Что еще понравилось, после готовки грязной посуды самый минимум =))

[solnishko]

Подскажите, как приготовить острые крылышки куриные?